Egzotikus csirkemell

Hozzávalók:

• 4 közepes nagyságú csirkemell,
• 3 cl szójaszósz,
• 3 cl száraz fehérbor,
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 kiskanál sárgabarackíz,
• 1 mokkáskanál gyömbérpor,
• diónyi vaj.

A melleket lebőrözzük, kicsontozzuk. A csontot meg a bőrt leveshez vagy alapléhez használjuk fel. Az olívaolajat a szójaszósszal, a borral, az összezúzott fokhagymával meg a gyömbérrel összekeverjük. Ebbe a páclébe forgatjuk a húsdarabokat és hideg helyen legalább két órán át érleljük.

Ezt követően a húsokat egyenként alufóliába csomagoljuk, egy tepsire rakjuk, és forró sütőben kb. 30 percig sütjük. A fóliából kibontjuk, és egy kivajazott tűzálló tálra rakjuk. A visszamaradt páclevet összekeverjük a barackízzel, majd a csirkemelleket megkenjük vele, és szép pirosra sütjük. Mikor kész, pár percig pihentetjük, majd átlósan felszeletelve, rizi-bizivel, vagy burgonyapürével tálaljuk.

Babéros csirkeszárny

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny,
• 10-12 vékony szelet bacon,
• babérlevél,
• 2 fej vöröshagyma,
• 15 dkg tisztított sárgarépa,
• 2-3 evőkanál olaj,
• 2 dl tejföl,
• só,
• őrölt bors,
• fél citrom leve,
• 1 csokor petrezselyem.

A megmosott csirkeszárnyakról levágjuk a szárnyvéget (ebből főzhetünk alaplevet), szárazra itatjuk, sózzuk, borsozzuk. Mindegyikre egy-egy kicsi babérlevelet fektetünk, majd egyesével vékony szalonna szeletbe göngyöljük, amit fogvájóval rögzítünk. Az olajat egy serpenyőben megforrósítjuk, belerakjuk a szárnyakat, és hirtelen megpirítjuk mindkét oldalán, majd egy tűzálló tálba átrakjuk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a felkarikázott répával együtt. A finomra vágott petrezselyemmel meghintjük, a tűzről félrehúzzuk, összekeverjük, majd a csirkeszárnyakra öntjük. A tálat előmelegített forró sütőbe toljuk, és kb. 30 percig sütjük. Végül a citromlével simára kevert tejföllel meglocsoljuk, és a sütőbe visszatolva, jól átforrósítjuk az egészet.

Rizibizivel tálaljuk.

Rakott csirkemell gombamártással

Hozzávalók:

• 2 nagy csirkemell,
• 10 dkg gomba,
• 1 fej vöröshagyma,
• 60 dkg burgonya,
• 4 evőkanál olaj,
• 2 dl tejföl, kevés liszt,
• 1 csokor petrezselyem,
• őrölt bors,
• só.

A csirkemelleket lebőrözzük, kicsontozzuk, szétnyitjuk, és kicsit kiklopfoljuk. Sóval meghintjük, lisztben megforgatjuk, és egy kevés olajban mindkét oldalunkon elősütjük. A finomra vágott vöröshagymát 1 evőkanál olajban világosra pirítjuk, majd megpároljuk rajt a felszeletelt gombát, amit sóval, borssal ízesítünk. Mikor a megpuhult, megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel, ráöntjük a tejfölt, és átforraljuk.

Egy mély tűzálló tálat kiolajozunk, ráterítjük a megtisztított, karikára vágott burgonyát, enyhén sózzuk, rárakjuk a húsdarabokat, végül leöntjük a tejfölös gombával.

Előmelegített sütőben, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. A végén levesszük róla a fedőt, és megpirítjuk a tetejét.

Csirkegulyás

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkeaprólék (hát, szárny, nyak),
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 6-7 szem tojásnagyságú burgonya,
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 babérlevél,
• 1 csapott evőkanál Piros Arany (lehet csípős is),
• 3-4 szem borókabogyó,
• 1 kiskanál köménymag,
• szemes bors,
• só;

a galuskához:

• 1 tojás,
• 10 dkg liszt,
• só.

A csirkeaprólékot feldaraboljuk. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, megpirítjuk rajt a kis kockákra vágott vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával, majd beleforgatjuk az aprólékot. Hozzáadjuk a megtisztított és karikára vágott répákat, valamint a megtisztított és kockára vágott burgonyát. Felengedjük 1,5 liter vízzel, enyhén sózzuk, zúzott fokhagymával meg a teatojásba rakott  babérral, borssal, borókával, meg a köménymaggal ízesítjük. Lassú tűzön, fedő alatt, időnként megkeverve az egészet puhára főzzük. Mikor majdnem kész, hozzáadjuk a Piros Aranyat is, végül a teatojásba zárt fűszereket kiemeljük belőle.

Közben a lisztből meg a tojásból egy csipetnyi sóval galuskatésztát készítünk, amit tálalás előtt belefőzünk a gulyásba.

Forrón tálaljuk.

Filézett töltött csirke

Hozzávalók:

• egy 1,5 kg konyhakész csirke,
• 25 dkg darált sertéshús,
• 2 zsemle,
• 2 főtt tojás,
• 1 nyers tojás,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• só,
• őrölt bors,
• zsír.

A csirke gerincénél a bőrt felvágjuk majd a combok és a szárnyak kivételével a szárnyast óvatosan kicsontozzuk. A zúzát meg a májat apró darabokra vágjuk. A csirke háját kiolvasztjuk, és üvegesre pirítjuk rajt az apróra vágott vöröshagymát. Beleforgatjuk a darált húst, a zúzát meg a májat, és 2-3 percig együtt pirítjuk. Sóval borssal ízesítjük. A tűzről levéve hozzáadjuk a megáztatott és kicsavart zsemlét, az apróra vágott kemény tojásokat, a zúzott fokhagymát valamint a nyers tojást. Alaposan összekeverjük, és a kiterített csirkébe töltjük. Eredeti formájára összeállítjuk, hústűvel összetűzzük, majd egy kizsírozott tűzálló tálba fektetjük úgy, hogy a felvágott rész alulra kerüljön. Alufóliával letakarjuk, és előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb. 40-45 percig sütjük. (Ha szükséges, egy kevés vizet önthetünk alá.) Végül a fóliát levesszük róla, és szép ropogós pirosra sütjük. Hasábburgonyával és salátával tálaljuk.

Citromos csirkekrémleves

Hozzávalók:

• 2 csirkemell,
• 1 csomó vegyes leveszöldség,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 húsleveskocka,
• 5 dkg vaj,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 dl tejszín,
• 2 tojássárgája,
• 1 citrom leve,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• őrölt bors,
• só.

A csirkemelleket  megtisztított és hasábokra vágott leveszöldséggel, a vöröshagymával meg a leveskockával együtt 1,5 liter vízben megfőzzük. Mikor a hús megpuhult, lebőrözzük és kicsontozzuk. Az egyik mell húsát vékony metéltre vágjuk, a másikat a zöldségekkel együtt turmixoljuk. A pürét visszarakjuk a lébe, és összeforraljuk. A lisztből a vajjal, világos rántást készítünk, a végén belekeverjük a finomra vágott petrezselyemzöldjét is. Besűrítjük vele a levest, sóval, borssal ízesítve beforraljuk. A tűzről levéve, a levest állandóan keverve, belecsorgatjuk a tejszínnel simára kevert tojássárgákat. Végül beletesszük a metéltre vágott húst, és a citrom szűrt levével pikánssá savanyítva tálaljuk.

Csirkeszárny Mara módra

Hozzávalók:

• 80 dkg csirkeszárny a végek nélkül,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• só,
• frissen őrölt bors,
• 1 csokor petrezselyem,
• 1 dl tejföl,
• 3 tojás,
• 1 mokkáskanál pirospaprika.

Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megpirítjuk, beleforgatjuk az ízületnél elvágott szárnyakat. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel. 1-2 percig kevergetve pirítjuk, majd egy kevés vízzel felengedve puhára pároljuk, végül a zsírjára sütjük.

A tejföllel simára keverjük a tojásokat, ráöntjük a csirkére, és rántotta keménységűre sütjük. Pirospaprikával meghintve, azonnal, párolt rizzsel körítve tálaljuk.

Paprikás csirke ínyesmester módra

Hozzávalók:

• 1 egész csirke,
• 7 dkg füstölt szalonna,
• 1 kisebb fej vöröshagyma,
• 1 evőkanál fűszerpaprika,
• só,
• 1 dl húsleves,
• 3 dl tejföl.

A csirkét feldaraboljuk, alaposan megmossuk, majd lecsepegtetjük. A szalonnát kis kockákra, a vöröshagymát apróra vágjuk.

A szalonna kiolvasztott zsírján aranysárgára pirítjuk a hagymát, meghintjük a pirospaprikával, majd belerakjuk a csirkedarabokat. Összekeverjük, megsózzuk, és addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte. Ekkor egy kicsit megpörköljük, majd felengedjük a csontlével, belerakjuk a csirke feldarabolt máját, és fedő alatt, időnként megforgatva puhára pároljuk. Ha a levét elfőné egy kevés húslevessel pótoljuk. A végén behabarjuk a tejföllel, még egyszer átforraljuk, majd galuskával tálaljuk.

Csirkecomb borban sütve

Hozzávalók:

• 4 db csirkecomb,
• 8 dkg füstölt szalonna,
• 8 db gyöngyhagyma,
• csipetnyi kakukkfű,
• só,
• 1-2 babérlevél,
• 2 db gomba,
• 5 cl barackpálinka,
• 2 dl olaszrizling.

A szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk és kiolvasztjuk. Megpirítjuk benne az egészben hagyott gyöngyhagymát, meg a felszeletelt gombát. Belerakjuk az enyhén megsózott csirkecombokat, és befűszerezzük. Aláöntjük a pálinkát, és fedő alatt, előmelegített sütőben kb. 10 percig pároljuk. Ezután felengedjük a borral, és fedő alatt, közepesen meleg sütőben puhára pároljuk. A végén a fedőt levesszük róla és megpirítjuk a tetejét.

Burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálaljuk. Gyümölcsbefőttet kínálunk mellé.

Roston sült csirkemell

Hozzávalók:

• 4 db csirkemell,
• 1-1 sárga és zöld cukkini,
• só,
• frissen őrölt bors,
• késhegynyi currypor,
• 4 evőkanál ketchup,
• olaj a sütéshez.

A csirkemellet kicsontozzuk, megmossuk, leszárítjuk és sóval, borssal bedörzsöljük. Egy bordázott grillserpenyőben kevés olajat hevítünk, a bőrös felével lefelé beletesszük a csirkemelleket és erős tűzön átsütjük. Ez után megfordítjuk, további 5 percig sütjük, keresztbe fordítjuk, és még 3-4 percig sütjük. Kivesszük a serpenyőből és melegen tartjuk.

A megmosott és kb. 1 cm vastag szeletekre vágott cukkinit szintén grillserpenyőben, mindkét oldalán megsütjük, sóval, borssal ízesítjük, majd előmelegített tányérakra rakjuk. A csirkemelleket egyszer félbe vágjuk, és a sült cukkinra rakjuk. A ketchupot a curryporral simára keverjük, és mintát rajzolunk vele a tányérra.

Azonnal tálaljuk.

Mandulás töltött csirke

Hozzávalók:

• 1 egész csirke,
• 10 dkg tisztított mandula,
• 3 zsemle,
• 3 tojás,
• 1 evőkanál zsemlemorzsa,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 kisebb fej vöröshagyma,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 csokor petrezsezselyem,
• őrölt bors,
• só.

A mandulát vékony csíkokra vágjuk, és összekeverjük az apróra vágott, és 1 kiskanálnyi olajon üvegesre párolt vöröshagymával. A Zsemléket megáztatjuk, kicsavarjuk, és beleütjük a tojásokat. Hozzáadjuk a finomra megvágott petrezselymet, a hagymás mandulát. Sóval, borssal ízesítjük, és jól összekeverjük. A csirke bőre alá töltjük, a nílást összetűzzük (fogvájóval vagy hústűvel), éa a szárnyast kívül belül megsózzuk.

Egy tepsibe fektetjük, a maradék, felforrósított olajjal meglocsoljuk. 180 °C-os sütőben, időnként egy kevés vizet aláöntve körös-körül szép pirosra sütjük. Mikor kész, pár percig pihentetjük, majd feldaraboljuk, és párolt zöldségekkel körítve tálaljuk.

Solti tűzdelt csirke

Hozzávalók:

• 2 kicsi (70-80 dkg-os) bontott csirke,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 1 csapott evőkanál liszt,
• fél dl olaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 evőkanál só,
• 1 evőkanál pirospaprika,
• 1 kiskanál őrölt bors,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál paradicsompüré.

A sót, borsot, pirospaprikát összekeverjük, és megforgatjuk benne a vékony csíkokra vágott szalonnát. A fokhagymát szálkásra vágjuk. A csirkét alaposan megmossuk, leszárítjuk, és megtűzdeljük a fűszeres szalonnával, valamint a fokhagymával. A maradék fűszerrel meghintjük a csirkéket.
A felforrósított olajban megfuttatjuk a felszeletelt vöröshagymát, megforgatjuk benne a csirkéket, és egy kevés vizet aláöntve, fedő alatt, sütőben puhára pároljuk. Végül a fedőt levesszük róla, és szép pirosra megpirítjuk. A csirkéket kivesszük az edényből, pár perc pihentetés után feldaraboljuk, és melegen tartjuk.
A visszamaradt zsiradékban kicsit megpirítjuk a paradicsompürét, majd a lisztet, és kb. 3 dl vízzel felengedjük. Összeforraljuk, ha szükséges, sózzuk. A csirkedarabokat tálra rakjuk, és a forró pecsenyelével meglocsolva tálaljuk. Sült burgonyát, párolt zöldséget, salátát kínálunk mellé.

Csirkemáj gombával

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj szívek nélkül,
• 10 dkg vöröshagyma,
• 15 dkg tisztított gomba,
• 10 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld,
• só, mokkáskanálnyi őrölt bors,
• 1 evőkanál liszt,
• félédes fehér bor.

A finomra vágott vöröshagymát a vajban aranyszínűre pirítjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és sózzuk, borsozzuk. Pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott csirkemájat. 10 percig fedő alatt pároljuk, majd a fedőt levéve róla, zsírjára sütjük. Ekkor meghintjük a liszttel, fél percig tovább pirítjuk, majd felöntjük annyi borral, amennyi épp ellepi. Rászórjuk a finomra vágott petrezselymet, pár percig forraljuk, majd azonnal tálaljuk.
Párolt rizst kínálunk mellé.

Csirke citromos mártásban

Hozzávalók:

• 1 db egész csirke (kb. 1-1,20 kg),
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 1 szál sárgarépa,
• 1 szál petrezselyemgyökér,
• 1 csokor petrezselyem,
• 2 dl tejföl,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 citrom,
• só.

A csirkét feldaraboljuk, és alaposan megmossuk, lecsepegtetjük. A füstölt szalonnát nagyon vékonyan felszeleteljük, és egy tűzálló tál aljára lerakjuk. Erre rakjuk a csirkét, melyet enyhén megsózunk. Óvatosan, mert a szalonna is sós! A megtisztított és karikára vágott sárga- és fehérrépával megszórjuk, majd meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel. Kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt sütőben puhára pároljuk.
Mikor a hús megpuhult, zsírjára sütjük, majd kiszedjük az edényből. A szalonnás zöldséget meghintjük a liszttel, pár percig együtt pirítjuk, végül szitán áttörjük. Simára keverjük a tejföllel, citromlével pikánsra ízesítjük, és a tálba visszarakott csirkére öntjük. Átforrósítjuk, ha szükséges sózzuk.
Burgonyapürével adjuk asztalra.

Ananászos sajtkrémmel töltött csirkemelltekercs

Hozzávalók:

• 20 dkg natúr krémsajt ( pl. tömlős Medve),
• 4 db csirkemellfilé,
• 10 dkg ananászbefőtt,
• 1 db pritaminpaprika (kápia paprika is lehet)
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• őrölt fehér bors,
• só,
• 10 dkg liszt,
• 3 db tojás,
• 20 dkg zsemlemorzsa;
• olaj a sütéshez.

A csirkemellfiléket fólia alatt óvatosan kiklopfoljuk, sóval, borssal ízesítjük, és kicsit állni hagyjuk. Az ananászt és a pritamin paprikát kis kockákra, a petrezselymet finomra vágjuk, és az egészet összekeverjük a krémsajttal. Enyhén megsózzuk, és a kiterített csirkemell filékre kenjük. A húsokat felgöngyöljük, és hústűvel vagy fogvájóval megtűzzük, hogy ne nyíljon szét.
A szokásos módon: lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába bundázzuk. Bő, forró olajban szép aranysárgára sütjük. Mikor kész, a hústűket vagy a fogvájókat kihúzzuk belőle.
Vajon párolt zöldséggel, illetve burgonyapürével azonnal tálaljuk.

Barackos csirkemell tekercs

Hozzávalók:

• 4 közepes csirkemell,
• só,
• reszelt szerecsendió,
• őrölt gyömbér,
• 1 nagy, magvaváló őszibarack,
• pár csepp citromlé;
• a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa;
• a sütéshez bőven olaj.

A melleket lebőrözzük és kicsontozzuk. (A csontból és a bőrből levest, vagy alaplevet készíthetünk). A nyolc húsdarabot kiklopfoljuk, enyhén sózzuk, majd csipetnyi gyömbérrel meg szerecsendióval bedörzsöljük, és 15 percig állni hagyjuk. A barackot meghámozzuk, kimagvaljuk, nyolc darabba vágjuk, majd a citromlével meglocsoljuk. Minden hússzeletre rakunk belőle egyet, a húst rágöngyöljük, és fogvájóval összetűzzük. Lisztbe, felvert tojásba végül zsemlemorzsába forgatjuk, azaz bécsi módon bundázzuk, és bő, forró olajban körös-körül szép pirosra sütjük. Az olajat leitatjuk róla, majd párolt zöldséggel, burgonyapürével, valamint gyümölcsbefőttel azonnal tálaljuk.

Fenséges csirkecomb

Hozzávalók:

• 4 db csirkecomb,
• só,
• őrölt fehér bors,
• 5 dkg vaj,
• 1,5 dl tejszín,
• 1 nagy alma,
• 3 dkg dióbél.

A combokat lebőrözzük és kicsontozzuk. Enyhén sózzuk, borsozzuk, majd egy kevés vajon majdnem teljesen puhára sütjük.
Közben a tejszínt felverjük, és a megtisztított, majd lereszelt almával, meg a nem túl durvára vágott dióval óvatosan összekeverjük. A combokat egy kivajazott tűzálló tálba fektetjük, és az ízesített habbal bevonjuk. Előmelegített sütőben, fedő alatt teljesen készre sütjük.
Vegyes zöldkörettel és gyümölcsbefőttel azonnal tálaljuk.

Holland csirke

Hozzávalók:

• 1 egész csirke,
• só,
• őrölt bors,
• liszt,
• olaj,
• 50 dkg tisztított zsenge zöldbab,
• 1 citrom,
• fokhagymasó,
• 50 dkg apró szemű újburgonya,
• 3 dkg vaj,
• 1 csokor petrezselyem.

A csirkét nyolc darabba vágjuk, sóval bedörzsöljük, és borssal ízesített lisztben megforgatjuk. Forró olajban hirtelen megpirítjuk, majd lecsepegtetve egy kivajazott tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk. A zöldbabot meglocsoljuk a citrom levével, fokhagymasóval ízesítjük, és a csirke köré terítjük. Az egészet befedjük a megtisztított és félbevágott burgonyával. Enyhén sózzuk, a maradék vajat a tetejére dobjuk, és fedő alatt, forró sütőben puhára pároljuk. Végül a fedőt levesszük róla, a felesleges levet elpárologtatjuk alóla, de nem pirítjuk meg.
Tálalás előtt hintjük meg a finomra vágott petrezselyemmel.

Csirkés csupor

Hozzávalók:

• 1 egész csirke,
• 30 dkg fehérbab,
• 4-5 sárgarépa,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 fej vöröshagyma,
• só,
• frissen őrölt bors,
• csipetnyi kakukkfű,
• 2-3 szegfűszeg,
• 1 babérlevél,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 5 dkg vaj.

A babot fél napig hideg vízben áztatjuk, majd leöblítjük, és a karikára vágott sárgarépával együtt, hideg vízben feltesszük főni. Fokhagymával, sóval, borssal, kakukkfűvel, babérral, és a szegfűszeggel megtűzdelt vöröshagymával ízesítve puhára főzzük.
Közben a felszeletelt, és bevagdosott szalonnát kipirítjuk. A pörcöt kiszedjük, és a vajat a zsírjához téve felolvasztjuk. A csirkét nyolc darabba vágjuk, és a kétféle zsiradékon körös-körül átsütjük. Kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk.
A megfőtt babból kidobjuk a babért, a vörös- és fokhagymát, majd leszűrjük, és összekeverjük a csirkével. A szalonnapörcöt a tetejére rakva tálaljuk.

Csirke egresmártásban

Hozzávalók:

• 1 egész csirke,
• 50 dkg egres,
• 5 dkg vaj,
• 1 dl tejföl,
• só,
• késhegynyi őrölt gyömbér,
• 2 dl száraz fehérbor.

A csirkét nyolc darabba vágjuk, besózzuk, és a vajon körös-körül megpirítjuk. A bort aláöntjük, a gyömbérrel ízesítjük, majd fedő alatt, kis lángon, időnként megforgatva puhára pároljuk. Az egresszemek két végét ollóval lecsípjük,a szemeket alaposan megmossuk, és a megpuhult csirkéhez adjuk. Addig pároljuk, míg az egres meg nem pattan, majd tejföllel meglocsolva, galuskával tálaljuk.