Majonézes sütőtök-saláta

Hozzávalók:

• 35 dkg tisztított sütőtök,
• 1 kis üveg gyöngyhagyma konzerv,
• 1 tubus majonéz,
• citromlé,
• 10 dkg szeletelt marinált paprika,
• só,
• a tálaláshoz: 2 főtt tojás, 1 csokor snidling.

A sütőtököt dobókocka nagyságúra vágjuk, és enyhén sós vízben majdnem puhára főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük, és amikor kihűlt, összekeverjük a szintén lecsepegtetett, egészben hagyott gyöngyhagymával, meg a marinált paprikával. A majonézt sóval, citromlével ízesítjük, és óvatosan beleforgatjuk a salátát. Tálalásig hűtőben érleljük. Főtt tojáskarikákkal, valamint vágott snidlinggel díszítve adjuk asztalra.

Őszi gyümölcssaláta

Hozzávalók:

• 40 dkg körte,
• 20 dkg alma,
• 20 dkg szőlő,
• 20 dkg szilva,
• 2 narancs,
• 1 citrom leve;

az öntethez:

• 2 dl joghurt,
• 2 evőkanál méz,
• 2 evőkanál citromlé,
• csipetnyi reszelt gyömbér.

Az egyik narancsot meghámozzuk, és gerezdjeire bontva lehártyázzuk. A gyümölcsöket alaposan megmossuk. A körtét meg az almát héjastól nagy cikkekre vágjuk, majd kicsumázzuk. Citromlével meglocsoljuk, nehogy megbarnuljon. A szilvát kimagozzuk, és negyedekbe vágjuk, a szőlőt leszemezzük. Az így előkészített gyümölcsöket egy salátás tálban összekeverjük, és az egészben hagyott narancs levével meglocsoljuk. Hideg helyen 1-2 órán át érleljük.

Az öntethez a joghurtot simára keverjük a mézzel, a citromlével meg a gyömbérrel, és behűtjük. Közvetlenül tálalás előtt rálocsoljuk a kiadagolt gyümölcssalátára.

Ínyenc szőlősaláta

Hozzávalók:

• 60 dkg nagy szemű piros szőlő,
• 0,5 dl hidegen sajtolt olaj,
• 1 közepes fej vöröshagyma,
• 1 evőkanál méz,
• só,
• őrölt fehérbors,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• 1 csokor metélőhagyma.

A szőlőt megmossuk és leszemezzük. A szemeket kettévágjuk, a magokat kiszedjük, majd egy tálba öntjük. A finomra vágott vöröshagymával, metélőhagymával meg petrezselyemmel összekeverjük, és kevés sóval, fehérborssal ízesítjük. Az olajat a mézzel simára keverjük, a salátára locsoljuk, majd óvatosan összekeverjük. 1-2 órán át hideg hűtőben érleljük, majd tálaljuk.

Halsalátával töltött narancs

Hozzávalók:

• 60 dkg busafilé,
• 1 kg narancs,
• 20 dkg alma,
• 2 kisebb zeller,
• 8 db fürjtojás,
• 3 dl tartármártás,
• 3 fej saláta,
• 2 evőkanál ételízesítő.

A busaszeleteket ételízesítővel fűszerezett vízben megfőzzük, jeges vízben kihűtjük, alaposan lecsepegtetjük, majd kisebb darabokra tördeljük. A fürjtojásokat keményre főzzük, megtisztítjuk és félbe vágjuk. A zellert megpucoljuk, megmossuk, kisebb kockákra vágjuk, és egy kevés ételízesítős vízben előfőzzük, majd hirtelen lehűtjük és lecsepegtetjük.  A megtisztított almákat a zellerrel azonos méretű kockákra vágjuk. A narancsokat félbevágjuk, a belsejüket kivájjuk. Az előkészített anyagokat összekeverjük a tartármártással és visszatöltjük a narancsok héjába.

Fogyasztásig hűtőben tároljuk. Tálaláskor a töltött narancsokat salátalevelekkel kibélelt tálra rakjuk, és pirított kenyérszeletekkel kínáljuk.

Vitaminsaláta fetával és kapros öntettel

Hozzávalók:

• 2 fej lollo rosso saláta,
• 3 db radicchio saláta,
• 30 dkg feta sajt,
• 4 db kisebb karalábé,
• 2 db kígyóuborka,
• 20 dkg paradicsom,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 2 csomó vajretek,
• 2 db citrom,
• 2 db zöldpaprika,
• 2 db piros paprika,
• 4 dl joghurt,
• 1 kis csokor kapor.

A zöldségeket alaposan megmossuk. A gombát, karalábét és retket megtisztítjuk. A salátákat laskákra tépkedjük. A fetát. Az uborkát, a paradicsomot, a karalábét, a retket, a paprikákat kockákra vágjuk, a gombát cikkekre daraboljuk. A joghurtba belekeverjük a megmosott és finomra vágott kaprot, kevés sót, valamint az egyik citrom kicsavart és átszűrt levét. Az öntetet felhasználásig hűtőben érleljük. A nyersanyagokat óvatosan összekeverjük, majd tálaláskor bevonjuk a joghurtos öntettel. A tetejét citromkarikákkal és friss kapor ágacskákkal díszítjük.
Nagyon finom vacsora saláta.

Sajtos zöldségsaláta, ecetben-olajban

Hozzávalók:

• 30 dkg kígyóuborka,
• 30 dkg paradicsom,
• 20 dkg lilahagyma,
• 20 dkg zöldpaprika,
• 1 fejes saláta,
• 15 dkg reszelt sajt,
• 0,5 dl 10%-os ecet,
• 0,5 dl étolaj,
• kávéskanál só,
• egy kevés cukor.

A zöldségeket alaposan megmossuk, és lecsepegtetjük. A hagymát megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A paprikát kicsumázzuk, félbe vágjuk, és felkockázzuk. A paradicsom csumáját szintén kivágjuk, gerezedekre szeljük, a gerezdeket pedig keresztben félbe vágjuk. A kígyóuborkát hosszában négyfelé vágjuk, majd szintén felszeleteljük. A salátát leveleire szedjük, és laskákra tépkedjük.
Az ecetet alaposan összekeverjük az olajjal, sóval és cukorral ízesítjük, majd beleforgatjuk az előkészített zöldségeket. Felhasználásig hűtőbe rakjuk, de ne tároljuk sokáig, nehogy a saláta hozzávalói megfonnyadjanak.
Közvetlenül tálalás előtt meghintjük reszelt sajttal.

Körtés káposztasaláta

Hozzávalók:

• 50 dkg hordós káposzta,
• 3 körte,
• 1 nagy tubus majonéz,
• citromlé,
• 2 dl kefir,
• porcukor.

A káposztát átmossuk, jól lecsepegtetjük és összevagdossuk. A körtéket meghámozzuk, kimagvaljuk, és hasábokra vágva azonnal a káposzta közé keverjük. A majonézt pár csepp citromlével, a kefirrel és egy kevés cukorral alaposan kikeverjük, majd ráöntjük a körtés káposztára. Óvatosan összekeverjük, és tálalásig hűtőben érleljük.

Gombasaláta

Hozzávalók:

• 25 dkg csiperkegomba,
• fél citrom leve,
• só,
• őrölt fehér bors,
• 20 dkg cukkini,
• 15 dkg karotta,
• 2 evőkanál olívaolaj,
• 1-1 fél fej endívia és cikória;

az öntethez:

• 5-5 evőkanál olívaolaj és borecet,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 teáskanál porcukor,
• 1 teáskanál erős mustár,
• pár csepp Worcester.

A gombát megtisztítjuk, megmossuk, forró olajban rövid ideig pirítjuk, majd kiszedjük,

meglocsoljuk citromlével, és hagyjuk kihűlni. A cukkinit megmossuk, és héjastól vékony csíkokra vágjuk. Blansírozzuk, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsepegtetjük. A kétféle salátát megmossuk, apró darabokra szedjük szét, és jól lecsepegtetjük.

A marinádhoz simára keverjük az olajat az ecettel, majd zúzott fokhagymával, porcukorral, mustárral, Worcesterrel, sóval és borssal ízesítjük.

A gombát összekeverjük a cukkinivel, a karottával, igen óvatosan a salátafélékkel, végül a marináddal is.

A salátát előhűtött tányérokon elrendezve, azonnal, hidegen tálaljuk.

Burgonyás sajtsaláta

Hozzávalók:

• 4 db közepes méretű, egyforma burgonya,
• 20 dkg Edami sajt,
• 1 fej saláta,
• 1 alma,
• 2 dl tartármártás,
• (só, cukor, citromlé).

A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk. A sajtot, a megmosott és lecsepegtetett salátát, valamint a megtisztított almát vékony metéltre vágjuk.

Egy tálba rakjuk az előkészített anyagokat, összekeverjük a tartárral, és ha szükséges, sóval, cukorral, citromlével utánízesítjük. Jól behűtve tálaljuk.

Bácskai zöldbab saláta

Hozzávalók:

• 20 dkg füstölt marhanyelv,
• 25 dkg vágott zöldbab,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• 4 zöldpaprika,
• 2 paradicsom,
• só,
• 4 fürjtojás,
• néhány petrezselyemlevél.

A marhanyelvet só nélkül puhára főzzük, kiszedjük a léből, lecsepegtetjük, és kihűlni hagyjuk. A nyelv főzővizében a zöldbabot majdnem puhára főzzük, majd leszűrjük, lecsepegtetjük. A megtisztított nyelvet metéltre vágjuk. A karikára vágott vöröshagymából, a vékonyra szelt paprikából és paradicsomból lecsót készítünk az olajon, és kihűtjük. A lecsót összekeverjük a zöldbabbal és a marhanyelvvel, és legalább 1 órára hűtőbe rakjuk.

Keményre főzött és megtisztított fürjtojásokkal, valamint petrezselyemlevelekkel díszítve tálaljuk.

Sós dinnyesaláta

Hozzávalók:

• 1 kg sárgadinnye,
• 1 kisebb üveg konzerv gyöngyhagyma,
• 1 db piros színű kaliforniai paprika,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• só,
• őrölt fehér bors,
• 1 kicsi erős zöldpaprika,
• 1-1 késhegynyi őrölt babér és tárkony,
• borecet,
• 2 evőkanál olívaolaj.

A dinnyét meghámozzuk, kimagozzuk, és kis kockákra vágjuk. Enyhén sózzuk, majd 1 napig hűtőben érleljük. Ekkor szűrőbe téve hideg vízzel egyszer leöblítjük, lecsepegtetjük, összekeverjük a reszelt vörös- és fokhagymával meg a többi fűszerrel, hozzáadjuk a leszűrt gyöngyhagymát, a megtisztított, vékony csíkokra vágott kaliforbiai paprikát, valamint az apróra vágott erős paprikát.

Megöntözzük egy kevés borecettel meg az olajjal, és légmentesen zárható üvegekbe töltve, legalább 1 napig hűtőbe rakjuk, ahol 2-3 hétig is eláll.

Arab saláta

Hozzávalók:

• 2 nagy, húsos zöldpaprika,
• 2 szép, kemény húsú paradicsom,
• 30 dkg kígyóuborka,
• 2 dl olívaolaj,
• 8-10 szem fekete olajbogyó.

A zöldségféléket alaposan megmossuk, és lecsepegtetjük. A magjától és ereitől megtisztított paprikát, az uborkát meg a paradicsomot kis kockákra vágjuk. Az olajjal leöntve óvatosan összekeverjük, és jól lehűtjük.

Olajbogyóval díszítve tálaljuk.

Currys kelsaláta

Hozzávalók:

• 40 dkg kínai kel,
• 15 dkg gomba,
• 20 dkg ananászbefőtt,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 dl tejföl,
• késhegynyi currypor,
• só.

A megtisztított és kockára vágott gombát sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük és megfőzzük. A kelt ujjnyi vastag csíkokra vágva megsózzuk, 10 percig állni hagyjuk.

A tejfölt a curryporral, meg a lereszelt vöröshagymával összekeverjük. Hozzáadjuk a leszűrt és kihűtött gombát, a kelt meg a cikkekrre vágott ananászt. Jól összekeverjük, és alaposan behűtve tálaljuk.

Korianderes tojássaláta

Hozzávalók:

• 8 főtt tojás,
• 2 tojásos házi majonéz,
• 2-2 kiskanál porcukor és mustár,
• 2 dl tejföl,
• 2 gerezd fokhagyma,
• só,
• őrölt bors,
• 1 evőkanál koriander,
• fél citrom leve.

A majonézt sóval, borssal, citromlével, mustárral és cukorral ízesítjük. Belekeverjük a mozsárban
frissen összetört koriandert meg a tejfölt is, majd jól behűtjük.
A meghámozott tojásokat karikára vágjuk, és óvatosan beleforgatjuk a hideg mártásba.
Tálalásig folpack-fóliával lezárva hűtőben érleljük.
Főtt, füstölt húsok mellé kínáljuk.

Padlizsánsaláta

Hozzávalók:

• 50 dkg padlizsán,
• 15 dkg vöröshagyma,
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj,
• 40 dkg paradicsompaprika,
• 25 dkg paradicsom,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1-1 teáskanál őrölt bors és vágott bazsalikom,
• 1 citrom, 1 evőkanál ecet,
• só.

A padlizsánt rozsdamentes késsel (még jobb ha műanyag vagy porcelán) késsel meghámozzuk, aztán karikákra, majd cikkekre vágjuk. Forrásban lévő ecetes vízben 5 percig főzzük, leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, majd kihűtjük. A vöröshagymát karikákra, a paradicsomot és a paprikát cikkekre vágjuk. Enyhén megsózzuk.
A fokhagymát finomra lereszeljük, és összekeverjük a citrom levével, az olajjal meg a fűszerekkel. Ha szükséges sózzuk. A padlizsánt összekeverjük a paprikával meg a paradicsommal, leöntjük az öntettel, jól átforgatjuk, és legalább egy órán át érleljük.
Jól behűtve tálaljuk.

Alexander saláta

Hozzávalók:

• 2 kisebb zeller,
• 2 alma,
• 3 narancs,
• 1 citrom leve,
• 1 tubus majonéz,
• 2 dl tejszín,
• egy kevés vágott tárkonylevél,
• 5 dkg vágott mandula,
• só,
• néhány salátalevél.

A megtisztított zellert enyhén sós vízben puhára főzzük, majd lecsepegtetjük és kihűtjük. Az almákat meg 2 narancsot megtisztítunk, és a zellerrel együtt vékony szeletekre vágjuk.
A majonézt simára keverjük a tejszínnel, a citromlével meg a maradék narancs levével. Sóval és tárkonnyal ízesítjük, majd összekeverjük a salátával, valamint a vágott mandulával. Salátalevelekkel bélelt tálban, narancsszeletekkel díszítve, jó hidegen tálaljuk.

Káposztasaláta

Hozzávalók:

• 60 dkg fejeskáposzta,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• ecet ízlés szerint,
• 1 mokkáskanál egész kömény,
• 8-10 szem bors,
• 1 babérlevél,
• cukor,ízlés szerint,
• só.

A káposztát megtisztítjuk, és a vöröshagymával együtt szép vékony metélre vágjuk. Besózzuk és legalább fél órán át állni hagyjuk. Kb. 7 dl vizet cukorral, ecettel kellemesen savanykásra ízesítünk. Hozzáadjuk a köményt, borsot, babért, és felforraljuk.
A káposztát jól kinyomkodjuk, és leforrázzuk a salátalével. Kihűtjük, majd hűtőbe tesszük. Hidegen, különféle húsételek mellé kínáljuk.
Lezárható üvegbe téve napokig eláll.

Badacsonyi saláta

Hozzávalók:

• 2-2 fürt fehér- és piros szőlő,
• 1 dl száraz vörösbor,
• 1 evőkanál porcukor,
• 2 evőkanál darált dió

A szőlőt leszemezzük, alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, és egy mély üvegtálba öntjük. A diót
összekeverjük a szitált porcukorral, majd simára keverjük a borral. Megvárjuk, míg a cukor elolvad, utána ráöntjük a szőlőre.
Lefedve, hűtőben 3 órán át érleljük, majd tálaljuk.

Almasaláta zellerrel

Hozzávalók:

• 4 dkg zeller,
• 40 dkg alma,
• 2 tojás sárgája,
• 1 dl tejföl,
• 1 dl olaj,
• 0,5 dl almaecet,
• 2 dkg cukor,
• 2 dkg mustár,
• só,
• egy kis csokor petrezselyemzöld,
• 1 főtt tojás,
• zellerlevél.

Egy tálban a tojássárgáját meg a tejfölt simára keverjük. Egy másik edényben összekeverjük az olajat, almaecetet, finomra vágott petrezselymet, mustárt. Sóval és cukorral ízesítjük. A két keveréket összeöntjük, és alaposan összekeverjük.
A meghámozott almát durvára reszeljük, belerakjuk a mártásba, majd a reszelő finomabb oldalán belereszeljük a zellert is. Összekeverjük, és alaposan lehűtve, tojásszeletekkel meg zellerzölddel díszítve tálaljuk.

Ínyesmester salátája

Hozzávalók:

• 20 dkg főtt csirkehús,
• 15 dkg sertéssült,
• 20 dkg főtt, füstölt marhanyelv,
• 12 dkg zöldpaprika,1,5 dl ketchup,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 6 dkg olívabogyó,
• 10 dkg konzerv kukorica,
• 10 dkg póréhagyma,
• őrölt bors,
• só.

A húsokat meg a zöldpaprikát egyforma, apró kockákra vágjuk. A ketchupot egy tálba öntjük, belekeverjük a felkockázott anyagokat, a lecsepegtetett kukoricát, végül a vékonyra felszeletelt pórét is hozzáadjuk. Sóval, borssal ízesítjük, majd lefedve, hűtőben 1-2 órán át érleljük. Üvegtányérakon, olajbogyóval díszítve tálaljuk.