Metélőhagymás palacsinta

Hozzávalók:

• 5 dl tej,
• 20 dkg liszt,
• 2 tojás,
• 2 dkg élesztő,
• 25 dkg trappista sajt,
• 1 dl tejföl,
• 1 csokor metélőhagyma,
• só,
• olaj.

Az élesztőt egy kevés langyos tejben felfuttatjuk, majd összekeverjük a tojásokkal, egy kevés sóval, a maradék tejjel valamint a liszttel. Simára keverjük, és fél órán át pihentetjük. Felhevített palacsintasütőben, minden palacsinta alá egy kevés olajat csurgatva vékony palacsintákat sütünk belőle.

A metélőhagymát finomra vágjuk, a sajtot pedig lereszeljük. A palacsintákat egy vékonyan kiolajozott tűzálló tálra tortaszerűen egymásra rakjuk. A palacsinták közé metélőhagymát meg sajtot szórunk. Egy kevés sajtot és metélőhagymát hagyjunk a tejére. A legfelső palacsintát meglocsoljuk a tejföllel, ráhintjük a maradék sajtot, végül a metélőhagymát és előmelegített sütőben, a sajt pirulásáig sütjük. Azonnal tálaljuk!

Kukoricás túrógombóc

Hozzávalók:

• 50 dkg tehéntúró,4 tojás,
• 15 dkg vaj,
• 12 dkg kukoricadara,
• 10 dkg zsemlemorzsa,
• só,
• 2 dl tejföl,
• porcukor.

A túrót szitán áttörjük majd hozzáadjuk a tojásokkal simára kevert 5 dkg vajat. Belekeverjük a kukoricadarát, kevés sóval ízesítjük, és jól összedolgozzuk. Letakarjuk, és hűtőszekrényben 1 órán át pihentetjük. Ez után vizes kézzel gombócokat formázunk belőle (kb. 20 db-ot ad ki), és forrásban lévő sós vízben kifőzzük.

Közben a maradék 10 dkg vajon aranysárgára pirítjuk a zsemlemorzsát. A leszűrt, lecsepegtetett gombócokat ebben megforgatjuk, és tejföllel meglocsolva, porcukorral meghintve azonnal tálaljuk.

Hagymás nudli

Hozzávalók:

• 50 dkg burgonya,
• 25 dkg liszt,
• 1 tojás,
• 1 fej vöröshagyma,
• 5 dkg zsír,
• só.

A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és még melegen áttörjük. A liszttel, a tojással, meg sóval összegyúrjuk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, ujjnyi széles, 3-4 cm hosszú nudlikat vágunk belőle. Henger alakúra sodorjuk, és forrásban lévő sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük, forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. Közben a vöröshagymát finomra vágjuk, a zsírban megpirítjuk, és ebbe forgatjuk bele a kifőtt tésztát.

Tejföllel meglocsolva, esetleg reszelt sajttal megszórva önálló ételként is fogyasztható, de akkor nagyobb mennyiségben készítsük el.

Sajtos rakottas

Hozzávalók:

• 1 kg vegyes színű (piros, sárga, zöld) paprika,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 1/2 evőkanál ételízesítő,
• 20 dkg füstölt sajt,
• 30 dkg csigatészta,
• 4 dl tejföl,
• 1 dkg vaj,
• friss rozmaring,
• 1/2 kávéskanál őrölt fehérbors.

A tésztát félpuhára kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és cikkekre vágjuk. A paprikákat is megmossuk, kicsumázzuk, majd széles csíkokra vágjuk. A kihűlt tésztát, a gombát, meg a paprikát egy tálban összekeverjük a vágott rozmaringgal ízesített tejföllel. Az ételízesítővel sózzuk, majd egy kivajazott tűzálló tálba simítjuk. A tetejét meghintjük a lereszelt sajttal, és előmelegített sütőben szép aranysárgára sütjük. A sütőből kivéve 1-2 percig pihentetjük, majd adagoljuk, és azonnal tálaljuk.

Gomolyatúrós puliszka

Hozzávalók:

• 15 dkg kukoricaliszt,
• 6 dkg vaj,
• 20 dkg gomolya,túró,
• 3 dkg zsír,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• só.

A kukoricalisztet átszitáljuk. Kétszer annyi sós vizet forralunk, mint amennyi a kukoricaliszt mennyisége. Amikor a víz felforrt, állandó - gyors - keverés mellett, vékony sugárban beleeresztjük a lisztet. Vigyázzunk, teljesen sima legyen. Állandóan kevergetve felforraljuk, majd kis lángon, továbbra is kevergetve, 15 percig főzzük. A tűzről levéve olvasztott vajba mártogatott kanállal tűzálló tálba szaggatjuk, majd meglocsoljuk a maradék vajjal. A tetejére szórjuk a gomolyát, majd egyenletesen elosztjuk rajt a kis kockákra vágott, és a zsíron megpirított füstölt szalonnát. Közepesen meleg sütőbe toljuk, átforrósítjuk, és azonnal tálaljuk.

Puliszka

Hozzávalók:

• 15 dkg kukoricaliszt,
• 8 dkg vaj,
• só;
• a tálaláshoz olvasztott vaj.

A kukoricalisztet átszitáljuk. Kétszer annyi sós vizet forralunk, mint amennyi a kukoricaliszt mennyisége. Amikor a víz felforrt, állandó - gyors - keverés mellett, vékony sugárban beleeresztjük a lisztet. Vigyázzunk, nehogy összecsomósodjon! Kevergetve felforraljuk, majd kis lángon, továbbra is kevergetve, 15 percig főzzük. Ezután a tűzről levesszük, és olvasztott vajba mártott kanállal kiszaggatjuk, majd a maradék vajjal meglocsolva, forrón, azonnal tálaljuk.

Pörköltes húsok mellé adjuk köretként, de pirított hagymával, káposztával, illetve juhtúróval megszórva önálló ételként is kínálhatjuk.

Ravioli alaptészta (tojásos)

Hozzávalók:

• 25 dkg finomliszt,
• 3 tojás,
• 1 kiskanál olaj,
• só.

A tésztához valókat összegyúrjuk, de még könnyebb, ha a háztartási robotgép dagasztófejével dolgozzuk ki. Ha a tészta túl keményre sikerülne, egy kevés langyos vizet öntünk hozzá. Ezután hűvös helyen, egy tiszta ruhával letakarva legalább fél órán át pihentetjük. Ezt követően lisztezett gyúródeszkán vékonyra (1 mm, vagy vékonyabb) nyújtsuk ki.

Ha színezni akarjuk, akkor csak két tojást üssünk bele és kb. 5 dkg zöldségpürével dolgozzuk össze. A parajpürétől zöld, a paradicsomtól piros, a sárgarépa levétől szép sárga lesz.

Töltött daragombóc

Hozzávalók:

• 10 db közepes nagyságú burgonya,
• 25 dkg búzadara,
• 2 tojás,
• 1-1 evőkanál vaj és porcukor,
• 5 evőkanál szilvalekvár;
• a tetejére 1 evőkanál fahéjas porcukor.

A burgonyát héjában, sóval ízesített vízben megfőzzük. Megtisztítjuk, áttörjük, és kicsit hűlni hagyjuk. Összedolgozzuk a darával, a tojásokkal, vajjal meg a porcukorral. Lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtjuk, és négyzetekre vágjuk. Mindegyikre 1-1 mokkáskanál lekvárt rakunk, gombóccá formáljuk, és forrásban lévő enyhén sós vízben kifőzzük.

A vízből kiszedve alaposan lecsepegtetjük, és fahéjas porcukorral meghintve azonnal tálaljuk.

Gyümölcsös metélt

Hozzávalók:

• 30 dkg hosszúmetélt,
• csipetnyi só,
• 4 tojás,
• 20 dkg porcukor,
• 2 csomag vaníliás cukor,
• 7 dkg vaj,
• 30 dkg őszibarackbefőtt.

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, hideg vízzel leöblítjük, és alaposan lecsepegtetjük. A tojások sárgáját a por- és vaníliás cukorral meg 5 dkg vajjal kikeverjük. A tésztát összekeverjük a lecsepegtetett és vékony csíkokra vágott őszibarackkal, a kikevert tojássárgájákkal meg a fehérjékből vert kemény habbal. Egy kivajazott tűzálló tálba rakjuk, és forró sütőben 10 percig sütjük.

Azonnal tálaljuk.

Vajas tészta

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 50 dkg liszt
• 50 dkg vaj,
• egy kevés ecet.

Mivel a vajastészta legfőbb ellensége a meleg, célszerű, ha hideg helyen, lehetőleg márvány- vagy fémasztalon, egy széles pengéjű késsel készítsük el. Kézzel a lehető legkevesebbet érjünk hozzá.

45 dkg lisztet összegyúrunk 5 dkg vajjal meg annyi enyhén ecetes vízzel, hogy kemény, de mégis rugalmas, a gyúrt tésztához hasonló állagú masszát kapjunk. Ha a tészta már sima, cipót formázunk belőle, és letakarva hűtőszekrénybe rakjuk. A maradék 5 dkg lisztet a visszamaradt vajjal jól eldolgozzuk, és téglalapot formázva belőle ezt is a hűtőbe rakjuk. Mikor a második massza megdermedt, akkor az első tésztát lisztezett deszkán fél centi vastag lappá nyújtjuk, a lisztes vajkockát a közepére helyezzük, majd a tészta széleit ráhajtjuk. Lisztezett gyúrófával újra fél centi vastagságúra nyújtjuk, majd a tészta egyharmadát balról a tetejére, a jobb oldali egyharmadát pedig a középső rész alá hajtjuk. Ismét kinyújtjuk, és ugyanezt az ellenkező oldalról is megismételjük. Megint kinyújtjuk, és most már úgy hajtjuk négybe az egészet, mintha

levélpapírt hajtogatnánk, majd a hármas hajtogatás következik. Ezután hűtőben fél órán át pihentetjük, majd az előbbi háromszoros hajtogatást megismételjük. Másodjára is pihentetjük, utána hajtogatjuk, majd ismét pihentetjük – akár egy egész éjszakán át a hűtőben hagyhatjuk. Ezek után a tésztát megfelelően nyújtjuk, formázzuk és sütjük.

Pirított zöldség metélt tésztvál

Hozzávalók:

• 40 dkg metélt tészta,
• 2 cukkini (az egyik legyen sárga),
• 1-1 piros és zöld húsú paprika,
• 1 szárzeller,
• 1 friss pepperóni,
• 1 szál újhagyma,
• 10 dkg zöldbaba,
• fél karalábé,
• négány szem lóbab és zöld olajbogyó,
• olívaolaj,
• só,
• őrölt bors.

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk és egyforma darabokra vágjuk. A tésztát bó sós vízben fogkeményre főzzük, majd hieg vízzel leöbjítjük, lecsepegtetjük, és melegen tartjuk.

Egy wokban olajat forrósítunk, majd a zöldségeket abban a sorrendben, ahogy puhulnak (tehát a lassabban puhulókat először), lepirítjuk. A végén adjuk hozzá az olajbogyót, és sóval, borssal ízesítjük.

A tésztát előmelegített tányérakra rajuk, és rászórjuk a pirított zöldséget. Azonnal tálaljuk!

Háromsajtos metélt tejszínes mártással

Hozzávalók:

• 25 dkg széles metélt,
• 15-15 dkg gouda-, parmezán- és kecskesajt,
• 1,5 dl tejszín,
• késhegynyi reszelt szerecsendió,
• frissen őrölt bors,
• só,
• 10 dkg vaj.

A sajtokat finomra lereszeljük. A tésztát sós vízben fogkeményre főzzük, majd leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük. A tejszínből kemény habot verünk.

A vajat egy serpenyőben megforrósítjuk, beleforgatjuk a tésztát, hozzáadjuk a háromféle sajtot, és alaposan összekeverjük. A tejszínhabot kanalanként hozzáadjuk és ezzel is összekeverjük. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, még egyszer átkeverjük, és előmelegített tányérakon azonnal, forrón tálaljuk.

Köretként is adhatjuk, roston sütött fehér húsú szárnyasok mellé.

Fűszeres sütemény

Hozzávalók:

• 37 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,
• 13 dkg méz,
• 1 tojás, 1 tojássárgája,
• egy kevés reszelt citromhéj,
• fél-fél teáskanál őrölt szegfűszeg, fahéj és szegfűbors,
• kb 1 dl tej,
• fél teáskanál sütőpor,
• 5 cl tejszín;
• vaj és liszt a forma kikenéséhez;
• porcukor a tetejére.

A tojást, a tojássárgáját, a mézet meg a citromhéjat egy tálba rakjuk és habosra keverjük. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral majd állandó keverés mellett, a tejszínnel és tejjel felváltva, a tojásos keverékhez adjuk.

Egy őzgerincformát kivajazunk és meglisztezzük. A masszát a formába simítjuk, és a 180 C°-ra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve 10-15 percig pihentetjük, majd a formából kiborítva hagyjuk teljesen kihűlni. A tetejét meghintjük porcukorral, és kb másfél cm vastag szeletekre vágjuk.

Gombás zsemlegombóc

Hozzávalók:

• 4 szikkadt zsemle,
• só,
• őrölt bors,
• 2 tojás,
• 1 tojássárgája,
• tej szükség szerint,
• csipetnyi őrölt szerecsendió,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• 1 közepes fej vöröshagyma,
• 25 dkg csiperkegomba,
• pár csepp citromlé,
• 2 dkg vaj;
• vágott petrezselyem meghinteni.

A zsemlét kis kockákra vágjuk, és előmelegített sütőben 200 °C-on kb. 15 percig szárítjuk. Egy

serpenyőben felforrósítjuk a vajat, és világosra pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát és pár csepp citromlevet, majd addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte. Ekkor sóval, borssal ízesítjük, majd hagyjuk kihűlni.

A zsemlekockákat a tojásokkal és a tojássárgájával, egy kevés tejjel, a gombával, valamint egy kevés finomra vágott petrezselyemmel és szerecsendióval laza, de nem folyós masszává dolgozzuk. Jól összepréseljük, és fél órán át pihentetjük. Ezután nedves kézzel nyolc gombócot formázunk belőle, és enyhén forrásban lévő sós vízbe téve kb. 15 percig lassú tűzön főzzük. Leszűrjük, és jól lecsepegtetjük.

Vágott petrezselyemmel meghintve, vadhúsok mellé tálaljuk.

Tepertős galuska

Hozzávalók:

• 20 dkg jól kisütött tepertő,
• 40 dkg finomliszt,
• 1 dl tej,
• 2 tojás,
• 5 dkg reszelt sajt,
• 2 dl tejföl,
• 1 nagy csokor snidling,
• örölt bors,
• só.

A tepertőt finomra ledaráljuk, majd gyorsan összekeverjük al iszttel, a felvert tojásokkal, meg a tejjel. Sóval, borssal ízesítjük, és annyi vizet adunk hozz, hogy galuska sűrűségű masszát kapjunk.

Forrásban lévő sós vízben kiszaggatjuk, és addig főzzük, míg a víz tetejére feljön. Ekkor leszűrjük, és meleg vízzel leöblítjük, majd laaposan lecsepegtetjük.

A snidlinget finomra vágjuk, és belekeverjük a felmelegített tejfölbe. Ezt egy tál aljára simítjuk, és rászedjük a galuskát. Meghintjük a reszelt sajttal, és előmelegített sütőbe téve, a sajt olvadásáig sütjük.

Azonnal tálaljuk.

Zsemlegombóc

Hozzávalók:

• 5 db szikkadt zsemle,
• 2 db tojás,
• 1,25 dl tej,
• 1 csokor petrezselyem,
• só,
• őrölt bors,
• 6 dkg liszt,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 8 dkg vaj.

A zsemlét apró kockákra vágjuk, és sütőben egy kissé megpirítjuk. 5 dkg vajat felolvasztunk,
majd megfuttatjuk benne a finomra vágott vöröshagymát és petrezselymet. Ráöntjük a zsemle-
kockákra, és jól összekeverjük. A tejet a tojásokkal és a sóval felverjük, és ezt is ráöntjük a
zsemlére, majd egy kicsit állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a lisztet, és jól összedolgozzuk.
A tésztából vizes kézzel kis golyókat formálunk, amelyeket forrásban lévő sós vízben, lassú tűzön, kb. 15 percig főzünk. Mikor kész, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, és forró vajjal meglocsoljuk.
Köretként mártásos húsok mellé tálaljuk. Adhatjuk levesbetétnek is, ekkor kisebb gombócokat készítsünk.

A gyúrt tészta készítése

Hozzávalók:
20 dkg liszt (a fele lehet rétesliszt),
2 tojás,
só.

A lisztet egy mély tálba öntjük, a közepébe mélyedést formálunk, és ebbe ütjük a tojásokat, majd
ugyanennyi langyos vizet öntünk hozzá. Enyhén megsózzuk. Ujjainkkal apránként összedolgozzuk. Ha nem áll össze, még egy kevés vizet öntünk hozzá. Mikor a tészta összeállt, de még csomós, tenyerünk alsó felével toló mozdulatokkal összedolgozzuk, majd ha már sima, lisztezett gyúródeszkán folytatjuk ezt a műveletet, amíg a tészta keményen rugalmas, teljesen sima nem lesz. Ezután cipóvá formázzuk, és lisztezett deszkára fektetve egy tiszta ruhával letakarjuk. Egy órán át állni hagyjuk, majd nyújtófával, időnként meglisztezve kinyújtjuk.
A tésztát nem nyújtjuk mindig egyformára. A kockatészta, a csusza egészen vékony, a metélt gyufaszálnyi vastag lapból készül.
Ezután a tésztát lisztezett nyújtófára tekerjük, egyik felén hosszában végigvágjuk, így egyforma hosszú lapokat kapunk. Ezeket egymásra fektetve egyszerre több lapot vághatunk kockára
vagy metéltre. Egy kevés liszttel összekeverve, szétterítve, még 15 percig állni hagyjuk, majd lobogva forró, sós vízben kifőzzük.

Almás palacsinta

Hozzávalók:

• 1 db alma,
• 3 tojás,
• 20 dkg rétesliszt,
• 2 evőkanál olaj,
• szódavíz,
• csipetnyi só,
• 1 teáskanál őrölt fahéj,
• 2 evőkanál porcukor;
• a sütéshez vaj.

Az almát meghámozzuk, durvára lereszeljük, majd egy kicsit kinyomkodjuk. A lisztből a tojásokkal meg annyi szódával, hogy a szokásosnál kicsit sűrűbb masszát kapjunk, palacsintatésztát keverünk. Hozzáadjuk az olajat, és fél óráig állni hagyjuk. Ekkor belekeverjük az ismét kinyomkodott almát, majd a vajon kb. fél cm vastag palacsintákat sütünk belőle.

A fahéjjal összekevert porcukorral meghintjük, félbehajtjuk, és azonnal tálaljuk.

Stájer metélt

Hozzávalók:

• 50 dkg tehéntúró,
• 4 tojás,
• 25 dkg liszt,
• 12 dkg kristálycukor,
• 3 csomag vaníliás cukor,
• 5 dkg mazsola,
• 2 dkg vaj.

A túrót szitán áttörjük, enyhén sózzuk, és annyi liszttel gyúrjuk össze, hogy lágy gyúrt tésztát kapjunk. lisztezett deszkán kisodorjuk, majd ujjnyi széles metéltre vágjuk. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük és kivajazott lábasba szedjük.
A tojások sárgáját kikeverjük a kristály- és vaníliás cukorral meg a mazsolával. Belekeverjük a kifőzött tésztát meg a kemény habbá vert tojásfehérjét. Lazán összekeverjük, majd egy kivajazott tűzálló tálba rakjuk. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb. fél órán át sütjük.
Melegen tálaljuk.

Garibaldi galuska

Hozzávalók:

• 6 tojás,
• 6-6 evőkanál tejföl és rétesliszt,
• 1 liter tej,
• 6 dkg kristálycukor,
• 5 dkg porcukor,
• 1 csomag vaníliás cukor,
• 10 dkg vaj,
• 5-5 dkg dióbél és mazsola.

A tojások sárgáját a tejföllel alaposan kikeverjük, majd a lisztet meg a kemény habbá vert tojásfehérjéket is hozzáadjuk.
A tejet a kristálycukorral felforraljuk, a vaníliát is beleszórjuk. A tésztából a tejbe mártogatott evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk a forrásban lévő tejbe. (Több részletben főzzük ki a galuskát.) Mikor a galuskák feljönnek a tej tetejére, szűrőlapáttal kiszedjük, és az olvasztott vajban megforgatva, egy tűzálló tálba rétegezzük. A rétegek közé porcukrot, durvára vágott diót, és mazsolát szórunk.
Előmelegített sütőben 160 °C-on, kb. 20 percig sütjük, majd azonnal tálaljuk.