Tejben főtt karfiol

Hozzávalók:

• 1 kg karfiol,
• 5 dl tej,
• 5 dkg vaj,
• 5 dkg liszt,
• 1 evőkanál reszelt vöröshagyma,
• 5 dkg reszelt sajt,
• só.

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük és megmossuk. A hagymával meg sóval ízesített tejben kb. 15 percig főzzük, majd leszűrjük. Közben a vajból meg a lisztből sűrű rántást készítünk, amit a karfiolról leöntött tejjel engedünk fel, és simára keverjük. A karfiolt egy tűzálló tálba terítjük, egyenletesen rálocsoljuk a besamelt, és forró sütőben addig sütjük, míg a teteje pirulni nem kezd. Ekkor meghintjük a sajttal, és 1-2 percre visszatoljuk a sütőbe.

Azonnal tálaljuk.

Sajtos karfiolfelfújt

Hozzávalók:

• 1 kg karfiol,
• 3 tojás,
• 3 dkg vaj,
• 1 dl tej;
• a mártáshoz:
• 6 dkg vaj,
• 2,5 dl tej,
• 3 dkg reszelt parmezán sajt,
• 3 evőkanál liszt,
• só,
• őrölt bors,
• reszelt szerecsendió;
• a tál kikenéséhez vaj és zsemlemorzsa.

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, megmossuk, és sós vízben félig puhára főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük, és a felolvasztott vajban pár percig pároljuk. 1 dl tejjel felöntjük, és teljesen puhára pároljuk.

Közben a mártáshoz a vajat felolvasztjuk, a lisztet beleszórjuk, és kevergetve habzásig hevítjük. Ekkor felengedjük a hideg tejjel, simára keverjük, felforraljuk, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.

A megfőtt, és langyosra hűtött karfiolt a levével, meg a tojásokkal együtt turmixoljuk, végül a mártással meg reszelt sajttal összekeverjük. Egy kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba töltjük. A tetejét szintén megszórjuk morzsával, és forró sütőbe tolva, közepes hőfokon (170-180 °C) kb. 35- 40 percig sütjük. Azonnal tálaljuk!

Gombás karfiolpörkölt

Hozzávalók:

• 1 kb. 70 dkg-os karfiol,
• 0,5 dl olaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• 4 közepes nagyságú paradicsom,
• 3 zöldpaprika,
• 30 dkg csiperkegomba,
• 1 csokor petrezselyem,
• pirospaprika,
• őrölt bors,
• mokkáskanálnyi majoránna,
• só.

Az apróra vágott hagymát az olajon megfonnyasztjuk, meghintjük egy kevés pirospaprikával, és a feldarabolt paradicsomot belekeverjük. Enyhén sózzuk, borssal ízesítjük, és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Közben ha szükséges, egy kevés vizet öntünk alá.

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, alaposan megmossuk és a kicsumázott majd felszeletelt paprikával együtt a hagymás paradicsomhoz adjuk. Egy kevés vizet öntünk alá, és félig puhára pároljuk. Ekkor rakjuk bele a felszeletelt gombát. Majoránnával meg az összevágott petrezselyemmel fűszerezzük, és 5-6 perc alatt készre pároljuk.

Forrón, galuska kíséretében tálaljuk.