Flambírozott kotlett

Hozzávalók:

• 80 dkg csontozott sertés rövidkaraj,
• 30 dkg kék szőlő,
• 2 narancs,
• 4 dkg vaj,
• 3 cl konyak,
• só,
• őrölt bors,
• 1 csipetnyi cukor,
• 1 késhegynyi gyömbérpor.

A húsból négy szép szeletet vágunk, és egy kicsit kiklopfoljuk, majd megsózzuk. A narancsot alaposan megmossuk, a sárga héját lehántjuk, vékony metéltre vágjuk, és annyi vízben, amennyi éppen ellepi, 10 percig főzzük. A levét félretéve leszűrjük.

A húsokat a vajon mindkét oldalukon hirtelen megsütjük, majd a narancshéj leével meglocsolva, fedő alatt puhára pároljuk. A végén zsírjára sütjük, a konyakkal leöntjük és meggyújtjuk. Amikor a láng kialszik, a pecsenyét forró tálra szedjük, és melegen tartjuk. A narancsok kicsavart levét a maradék zsiradékra szűrjük, és őrölt borssal, késhegynyi cukorral meg gyömbérrel ízesítjük. A megmosott szőlőszemeket belekeverjük, pár percig forraljuk, majd hússzeletek köré öntjük. A főtt narancshéjat a tetejére szórjuk, és olvasztott vajjal meglocsolt párolt rizzsel azonnal tálaljuk.

Sertésszelet Sopronyi módra

Hozzávalók:

• 40 dkg csontozott sertéskaraj,
• 20 dkg darált sertéslapocka,
• 80 dkg burgonya,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2-3 gerezd fokhagyma,
• 10 dkg gomba,
• 3 zöldpaprika,
• 3 paradicsom,
• 10 dkg reszelt Trappista,
• 2 tojássárga,
• só,
• őrölt bors,
• pirospaprika,
• pár szem kömény,
• csipetnyi reszelt szerecsendió;
• a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa;
• a sütéshez olaj,
• 1 csokor petrezselyem a díszítéshez.

A megtisztított, és kockára vágott burgonyát sós vízben feltesszük főni. A húsból 4 egyforma szeletet vágunk, vékonyra klopfoljuk, és enyhén sózzuk. A darált húst sóval, borssal, pirospaprikával, reszelt fokhagymával meg néhány szem köménnyel ízesítjük, és jól összedolgozzuk. Az apróra vágott vöröshagymát egy kevés olajon megfuttatjuk, majd az apró kockákra vágott gombát, paprikát meg paradicsomot is hozzáadjuk. Sóval, borssal fűszerezzük, és kevergetve pár percig pároljuk. Az időközben megfőtt burgonyát leszűrjük, még melegen összetörjük, szerecsendióval ízesítjük, és a tojássárgákkal alaposan kikeverjük.

A hússzeleteket a fűszerezett darált hússal megkenjük, félbe hajtjuk, hústűvel, vagy fogvájóval összetűzzük, majd lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába bundázzuk. Bő, forró olajban megsütjük, és egy tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. A burgonyapürét körben a húsok szélére halmozzuk, úgy, hogy a gombaragut a közepére önthessük. A reszelt sajttal meghintjük, és forró sütőbe tolva a sajt pirulásáig sütjük.

Finomra vágott petrezselyemmel meghintve, azonnal tálaljuk.

Virágos sertéskaraj

Hozzávalók:

• 1 kg csontozott sertéskaraj,
• 10 dkg húsos füstölt szalonna,
• 20 szem aszalt szilva,
• fél csomag fagyasztott omlós tészta,
• 1 tojás sárgája,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 5 szem szegfűszeg,
• 3-4 szem szegfűbors,
• 1 kiskanál ételízesítő,
• só.

A karajt lehártyázzuk, és egy lábasba helyezzük. Egy kevés vizet öntünk alá. Mellédobjuk a megtisztított hagymát, melybe beleszúrtuk a szegfűszegeket. Enyhén megsózzuk, a szegfűborssal ízesítjük, és fedő alatt megpároljuk. Langyosra hűtjük, a vékonyra szeletelt szalonnával beburkoljuk, és az előzőleg fél cm vastagra nyújtott tészta egyik felére fektetjük. Szépen elrendezzük a tetején a feláztatott és kimagvalt aszalt szilvát. A tésztalap másik felét ráhajtva becsomagoljuk a sültet. A felvert tojássárgával megkenjük, majd a leeső tésztadarabokból virágokat szúrunk ki, és ezzel díszítjük a tetejét. Ismét átkenjük a tojással. Előmelegített forró sütőben aranysárgára sütjük. Szeletelés előtt 10 percig pihentetjük. Párolt zöldségekkel, illetve szilvakompóttal tálaljuk. Kínálhatjuk hidegen is.

Sajtos-tejfölös sertéskaraj

Hozzávalók:

• 4 szelet sertéskaraj,
• 20 dkg trappista sajt,
• 2 dl tejföl,
• só,
• dónyi vaj,
• frissen őrölt bors,
• egy kevés pirospaprika,
• 1-2 ágacska friss, vagy 1 mokkáskanálnyi szárított rozmaring.

A hússzeleteket kiklopfoljuk, sóval, borssal bedörzsöljük, és a vajon mindkét oldalukon elősütjük. A sütővajjal kikenünk egy tűzálló tálat, és belerakjuk a húsokat. A sajtot lereszeljük, összekeverjük a tejföllel, enyhén sózzuk, borsozzuk. A rozmaringot finomra vágjuk és szintén hozzákeverjük a sajtos tejfölhöz. Ezzel leöntjük a hússzeleteket, pirospaprikával meghintjük a tetejét, majd alufóliával letakarva előmelegített sütőbe toljuk. Közepes hőfokon 25-30 percig pároljuk, majd a fóliát levéve róla, megpirítjuk a tetejét.
Párolt rizzsel, vagy rizi-bizivel, azonnal tálaljuk.

Olasz borjúborda

Hozzávalók:

• 4 szép szelet borjúkaraj csonttal együtt,
• 2 közepes fej vöröshagyma,
• egy kevés marhahúsleves,
• 4 paradicsom,
• 1 citrom leve,
• 1-1 babérlevél és kakukkfűágacska,
• só,
• frissen őrölt bors,
• 3 evőkanál olaj.

A hússzeleteket kiklopfoljuk, a széleit több helyen bevágjuk, majd mindkét oldalán sózzuk, bor-

sozzuk. A paradicsomot lehéjazzuk, félbevágjuk, és kiszedjük a magját. Az előkészített húst forró

olajon mindkét oldalán elősütjük, majd kivesszük, és melegen tartjuk.

A visszamaradt zsiradékban aranysárgára pirítjuk a kockára vágott hagymát, felöntjük egy kevés levessel, felforraljuk, és még forrón, szitán áttörjük. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, citromlével, babérral meg kakukkfűvel ízesítjük, majd beletesszük a hússzeleteket, és fedő alatt, kis lángon készre pároljuk. Mikor kész, a babért kidobjuk belőle.

Egy tálat rizi-bizivel alapozunk, egymást félig fedve rárakjuk a hússzeleteket, és a saját mártásával lelocsolva tálaljuk.

Almás sertéskaraj

Hozzávalók:

• 1 kg csontozott rövidkaraj,
• 2 nagy, piros alma,
• citromlé,
• 2 evőkanál mustár,
• 15 dkg húsos füstölt szalonna,
• 1 kiskanál grillfűszer,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1 evőkanál méz.

Az almákat héjastól cikkekre vágjuk, magházukat kiszedjük, a húsát citromlével meglocsoljuk. A karajt 1,5-2 cm-es közökben bevagdossuk, a vágatokat mustárral megkenjük, és mindegyikbe úgy tűzünk bele 1-1 almagerezdet, hogy héjuk kifelé nézzen. A húst grillfűszerrel bedörzsöljük. Egy, a vékony szeletekre vágott szalonnával kibélelt, és hagymakarikákkal alapozott tűzálló tálba fektetjük. A tetejét is beborítjuk szalonnával, és a tálat lefedve, előmelegített sütőben megsütjük. Ha a hagyma és a szalonna túl korán pirulni kezdene, egy kevés vizet öntünk alá.

Mikor a hús megpuhult, a szalonnát leszedve róla mellérakjuk, a húst pedig meglangyosított mézzel megkenjük, és óvatosan megpirítjuk.

A sültet egy forró tálra fektetjük, a leszűrt levével meglocsoljuk, a szalonnaszeletekkel szépen körülrakjuk és burgonyapürével, valamint friss salátával tálaljuk.

Zita pecsenyéje

Hozzávalók:

• 8 szelet hosszúkaraj,
• 40 dkg vágott zöldbab,
• 4 közepes nagyságú uborka,
• 2 dl tejföl,
• 3 evőkanál olaj,
• só,
• őrölt fehér bors,
• 1 kis csokor kapor.

A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd a felforrósított olajon mindkét felükön

átsütjük. A serpenyőből kivesszük, és melegen tartjuk.

A zöldbabot enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, és a pecsenyelébe forgatjuk. A kis kockákra vágott uborkát egy kevés sós víz-

ben blansírozzuk, majd a levével együtt a zöldbabhoz öntjük. A húsokat belerakjuk, az egészet

átforrósítjuk, és a tejföllel meglocsolva, vágott kaporral meghintve tálaljuk.

Galuskát kínálunk mellé.

Gesztenyés sertéskaraj

Hozzávalók:

• 1 kg csontozott rövidkaraj,
• 40 dkg héjas gesztenye,
• 2 tojássárgája,
• só,
• reszelt szerecsendió,
• csipetnyi őrölt fehér bors,
• 2 evőkanál olaj,
• 1,5 dl száraz fehérbor.

A gesztenyét bevagdossuk, forró vízben 10-15 percig főzzük, majd hideg vízben hirtelen lehűtjük, és meghámozzuk. Kevés, enyhén sós vízben puhára pároljuk, leszűrjük és átpasszírozzuk. Csipetnyi borssal meg szerecsendióval ízesítjük, majd a tojások sárgájával kikeverjük.
A karajt téglalap alakúra kiterítjük, kissé ellapítjuk, és mindkét oldalán megsózzuk. Rákenjük a gesztenyemasszát, szorosan feltekerjük, zsineggel átkötjük, és az olajon körös-körül elősütjük. Egy kevés bort aláöntve, a saját levével gyakran locsolgatva, forró sütőben szép pirosra sütjük. Ha a leve elpárolog, mindig csak egy kevés borral pótoljuk.
Ezután teljesen kihűlni hagyjuk, majd a zsineget lebontva róla felszeleteljük, végül a saját mártásába visszatéve felforrósítjuk.
Vajon párolt karottával, és burgonyafánkkal tálaljuk.

Ausztrál mustáros sertésszelet

Hozzávalók:

• 60 dkg csontozott sertéskaraj,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 csapott evőkanál pirospaprika,
• 1-1 paradicsom és zöldpaprika,
• 1 húsleveskocka,
• 2 evőkanál mustár,
• 1 kiskanál liszt,
• 200 g tejföl.

A karajt 8 vékony szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, az olajon hirtelen elősütjük, majd kivesszük és
félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával, majd beleforgatjuk a felszeletelt paprikát és paradicsomot. Kevés vizet öntünk hozzá, és a húsokat belerakjuk. A szétmorzsolt leveskockával sózzuk.
Fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk, végül a zsírjára sütjük. A tejfölt simára keverjük a mustárral, a liszttel valamint egy kevés vízzel. Behabarjuk vele a mártást, még egyszer átforraljuk, végül, ha szükséges megsózzuk.
Galuskával tálaljuk.

Gyulai sertésborda

Hozzávalók:

• 80 dkg csontozott hosszúkaraj,
• 2 evőkanál ketchup,
• 10 dkg húsos füstölt szalonna,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 szál gyulai kolbász,
• 1 evőkanál zsír,
• 1 dl száraz fehérbor,
• só,

A húst nyolc szeletbe vágjuk, vékonyra kiklopfoljuk, majd enyhén sózzuk. Négy szeletet vékonyan megkenünk ketchuppal, beterítjük vékonyra szeletelt hagymával és kolbásszal. Ezt befedjük vékony szalonnaszeletekkel, majd rárakjuk a másik szelet húst, és fogvájóval több helyen összetűzzük. A felforrósított zsíron mindkét oldalán elősütjük, majd a bort aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk.
A saját mártásával meglocsolva, rizi-bizivel és káposztasalátával tálaljuk.

Angol sertésborda

Hozzávalók:

• 60 dkg csontozott sertés rövidkaraj,
• 3 evőkanál olaj,
• 2 dl tejföl,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• grillfűszer,
• fél mokkáskanálnyi pirospaprika,
• 1-1 kis csokor petrezselyem és tárkony,
• citromlé,
• 1 kiskanál mustár.

A húst 8 szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, és grillfűszerrel bedörzsöljük. Az olajon hirtelen átsütjük, majd kivéve félretesszük. A visszamaradt olajon megfonnyasztjuk a lereszelt vöröshagymát,
a paprikával meghintjük, és egy kevés vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldfűszereket, citromlével és mustárral ízesítjük, ha szükséges, sózzuk. A hússzeleteket beletéve puhára pároljuk, és petrezselymes rizzsel tálaljuk.

Pecsenye túrós tallérokkal

Hozzávalók:

• 80 dkg csontozott sertéskaraj,
• 4 vékony szelet húsos füstölt szalonna,
• olaj,
• 20 dkg tehéntúró,
• 4 tojás,
• 5 dkg búzadara,
• só,
• szemes kömény.

A karajt sóval bedörzsöljük, egy tepsibe fektetjük, meghintjük köménymaggal, és betakarjuk a szalonnaszeletekkel. A felforrósított olajjal lelocsoljuk, és egy kevés vizet öntünk alá. Alufóliával letakarjuk, és időnként meglocsolva teljesen átsütjük. Mikor majdnem kész az alufóliát eltávolítjuk, és szép aranysárgára pirítjuk a tetejét.
Közben a túrós tallérhoz a túrót áttörjük, és a tojások sárgájával meg a búzadarával összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a habbá vert tojásfehérjét is. Lazán összekeverjük. Fóliába téve rúd alakúra formázzuk, és enyhén sós, forrásban lévő vízben kifőzzük.
Mikor kész, pár percig pihentetjük, a fóliát lebontjuk róla, és ujjnyi vastagra szeleteljük.
A felszeletelt karaj mellé rakjuk a tallérokat, a pecsenyelevet aláöntjük, és párolt káposztával kínáljuk.

Sertéskaraj gombás avokádóraguval

Hozzávalók:

• 60 dkg sertéskaraj,
• 2 db puha a vokádó,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 2 db piros paradicsom,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 kis csokor petrezselyem,
• 1 mokkáskanál őrölt fehér bors,
• só,
• 1 dl étolaj.

A karajt 4 szeletbe vágjuk. A szeleteket enyhén megsózzuk, az összezúzott fokhagymával bedörzsöljük, vékonyan megkenjük olajjal, és felhasználásig hűtőben érleljük.
Amíg a hús pácolódik, elkészítjük a ragut. A maradék olajat felhevítjük, és a finomra vágott vöröshagymát megfuttatjuk rajt. Belekeverjük a maradék fokhagymát, 15-20 másodpercig tovább pirítjuk, majd hozzáadjuk a megmosott, cikkekre vágott gombát, és a megtisztított, kockákra vágott avokádót. Kevergetve tovább pirítjuk. Végül belekeverjük a lehéjazott, kimagozott, és kockára vágott paradicsomot is. sóval, borssal ízesítjük és pár percig tovább pároljuk. Mikor kész, meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel.
A bepácolt húsokat roston, vagy forró serpenyőben átsütjük. Tálaláskor a hússzeleteket tányérokra rakjuk, ráhalmozzuk a a ragut, és hasáb burgonyával adjuk asztalra.

Áfonyás sertéskaraj

Hozzávalók:

• 80 dkg sertéskaraj,
• 15 dkg Pannónia sajt,
• 3 evőkanál áfonyadzsem,
• só;
• a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa;
• a sütéshez bőven olaj.

A karajt 8 szeletbe vágjuk, vékonyra kiklopfoljuk, és enyhén sózzuk. Az egyik oldalukat vékonyan megkenjük az áfonyával. Négy szelet húsra 1-1 vékony szelet sajtot fektetünk, a másik négy szelettel beborítjuk, majd fogvájóval összetűzve, a szokásos módon bundázzuk.
Bő, forró olajban mindkét oldalán szép pirosra sütjük. Tálalás előtt a fogvájókat eltávolítjuk. Burgonyapürével, és zöldsalátával kínáljuk.