Vargánya hercegnő módra

Hozzávalók:

• 50 dkg vargánya,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• diónyi vaj,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 csokor petrezselyem,
• só,
• frissen őrölt bors.

A szalonnát kis kockákra vágjuk, és a vajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított és vékony szeletekre vágott gombát, zúzott fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük. Fedő alatt addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte. Ekkor meghintjük vágott petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk. Friss barna kenyeret kínálunk mellé.

Erdei pecsenye

Hozzávalók:

• 4 nagy szelet pácolt hátszín (kb. 80 dkg),
• só,
• frissen őrölt bors,
• diónyi vaj,
• 25 dkg tisztított vargánya,
• csipetnyi reszelt szerecsendió,
• 2 dl tejszín,
• 2 evőkanál ribizli jam.

A hússzeletekről az olajat lecsepegtetjük, és a vajon mindkét oldalán átsütjük. A serpenyőből kivesszük, és melegen tartjuk.

A visszamaradt zsiradékon a kockákra vágott gombát sóval, borssal és szerecsendióval ízesítve megpároljuk. A tejszínt összekeverjük a ribizlilekvárral, és a megpuhult gombára öntjük. Belerakjuk a húst, és együtt átforraljuk.

Burgonyafánkkal tálaljuk.

Burgonyaleves erdészné módra

Hozzávalók:

• 40 dkg burgonya,
• 1,5 liter marhahúsleves,
• 4 dkg vaj,
• 1 közepes fej vöröshagyma,
• 20 dkg vargánya,
• reszelt citromhéj,
• 3 dkg sima liszt,
• só,
• őrölt bors,
• 1 teáskanál majoránna,
• pár csepp ecet.

A forró vajon aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát. A liszttel meghintjük, egy kicsit átpirítjuk, és a húslevessel felöntjük. Hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott burgonyát, meg a felszeletelt gombát. Sóval, borssal, majoránnával meg egy kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük, majd kb. fél órán át főzzük. Amikor a burgonya megpuhult, pár csepp ecettel savanyítjuk, és nagyon forrón tálaljuk.