Almás-zöldséges paradicsompüré

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 kg paradicsom,
• 25 dkg savanyú alma,
• 25 dkg vegyes leveszöldség,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 13 dkg kristálycukor,
• 2 csapott evőkanál só,
• 1 dl ecet,
• 1 babérlevél,
• 1 teáskanál köménymag,
• 1 teáskanál szemes bors,
• 2 szem szegfűbors,
• 1 mokkáskanál őrölt gyömbér
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj,
• 2,5 dkg mustármag.

Az alaposan megmosott, kimagozott és héjastól felszeletelt almát, a megtisztított, majd kis darabokra vágott zöldséget, a felkarikázott vöröshagymát, valamint a megmosott, darabokra vágott paradicsomot porcelán- vagy műanyag tálba rakjuk. Ráöntjük az ecetet, rászórjuk az összes fűszert és jól összekeverjük. Lazán letakarva egy napig állni hagyjuk.

Másnap átöntjük egy teljesen ép zománcú lábosba, és gyakori kevergetés közben két és fél órán át főzzük, amíg lekvársűrűségű nem lesz. Ezután szitán áttörjük, és kicsi, lehetőleg 1 dl-es üvegekbe töltve légmentesen lezárjuk. Száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

Rendkívül finom ízesítő, amelyből leves és mártás is készíthető.

Fűszeres citromlé

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 2 nagy csokor friss zöldfűszer, (lehet tárkony, kapor, snidling, petrezselyem- illetve zellerzöld, bazsalikom, kakukkfű, stb.)
• 3 dl frissen csavart citromlé,
• 1 mokkáskanál só,
• cukor ízlés szerint.

Az alaposan megmosott zöldfűszert leszárítjuk, majd nagyon finomra vágjuk. A citromlevet leszűrjük, hozzákeverjük a sót, és ízlés szerint a cukrot. Belerakjuk a zöldfűszert, jól összekeverjük. Amikor a só és a cukor már teljesen feloldódott jól záródó, hosszúnyakú üvegbe töltjük. Az üveget lezárjuk, alufóliába csavarjuk, hogy minél kevesebb fény érje, majd hűtőben érleljük felhasználásig.

Olajjal és egyéb fűszerekkel keverve friss saláták ízesítésére, illetve önálló öntetként használjuk. Fehér szárnyashúsok - csirkemell, pulykamell - pácolására is lehet használni.

Készíthetjük reszelt vörös- és fokhagymával is.

Fehérboros pác

Hozzávalók 1 adag pácléhez:

• 0,5 dl olaj,
• 0,5 dl száraz fehérbor,
• 1 közepes fej vöröshagyma,
• 1 mokkáskanál só,
• 1 mokkáskanál őrölt bors,
• késhegynyi kakukkfű.

A vöröshagymát nagyon finomra összevágjuk, a többi hozzávalóval alaposan összekeverjük, majd 3-4 órára jégbe hűtjük. Ezt követően bekenjük vele a sütésre szánt húsokat, melyeket 1 napig hűtőben érlelünk.
Az így pácolt húst a rajt lévő pác lekaparása nélkül sütjük sütőben, vagy grillen. Zsiradék nem kell a sütéshez, mivel a pác olajos.

Illatos olaj

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 5 szem borókabogyó,
• 2 babérlevél,
• 2 szegfűszeg,
• 10 szem fekete bors,
• fél citrom szárított héja,
• 5 dl olívaolaj.

A fűszereket egy jól záródó üvegbe rakjuk, ráöntjük az olívaolajat, és hűvös, sötét helyen nyolc napig érleljük. Ez után az olajat szűrőruhán keresztül leszűrjük. Pecsenyékhez, vadasokhoz használjuk, de friss pirítósra kenve is kiváló.

Dukkah

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 20 g őrölt fehérbors,
• 20 g őrölt feketebors,
• 40 g só,
• 10 g szárított menta,
• 10 g oregánó.

A kétféle borsot, a mentát és az oregánót összekeverjük a sóval, és együtt megőröljük.
Arab eredetű fűszerkeverék, amely főleg birkahúsok ízesítésére használandó, de sertéshúsból készült ételekhez is jó. Kiváló ízt kölcsönöz a főtt tojásnak, rántottának is.