Húsos lecsó

Hozzávalók:

• 75 dkg sertéscomb,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 25 dkg zöldpaprika,
• 25 dkg paradicsom,
• 1 cseresznyepaprika,
• 3 evőkanál olaj,
• só,
• őrölt bors.

A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk, és az olajon mindkét oldalát hirtelen átsütjük. Ezt követően kockákra vágjuk. A visszamaradt pecsenyelében az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, beleforgatjuk a húst, és egy kevés vizet aláöntve félpuhára pároljuk. Ekkor adjuk hozzá a kicsumázott és karikákra vágott paprikát, meg a kettévágott cseresznyepaprikát. Sózzuk, borsozzuk, pár percig fedő alatt pároljuk, majd belerakjuk a kockára vágott paradicsomot is. Fedő alatt, közepes lángon, 10-15 perc alatt készre főzzük.

Forrón, sós vízben főtt burgonyával, vagy friss rozskenyérrel tálaljuk.

Erdélyi fokhagymaleves

Hozzávalók:

• 40 dkg sertéscomb,
• 1 evőkanál zsír,
• 4 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 dl zsíros tejföl,
• só,
• ecet,
• kristálycukor,
• egy darabka citromhéj.

A húst kisujjnyi csíkokra vágjuk, és a felforrósított zsírban hirtelen átsütjük. Megszórjuk az összezúzott, összevagdalt fokhagymával, pár másodpercig együtt pirítjuk, majd felengedjük 1,5 liter hideg vízzel. Majdnem puhára főzzük, majd sózzuk, beledobjuk a citromhéjat, ízlés szerint cukorral és ecettel ízesítjük, és tovább főzzük. Mikor a hús teljesen megpuhult, a levest a tejföllel simára kevert liszttel behabarjuk, és még egyszer felforraljuk. Amennyiben szükséges, utánízesítjük, és forrón tálaljuk.

Töltött sertéscomb narancsmártással

Hozzávalók:

• 1 kg sertéscomb,
• 10 dkg nyers füstölt sonka,
• 10 dkg bacon,
• 1 kisebb póréhagyma,
• só,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 2 babérlevél,
• 2-3 szem borókabogyó,
• paprikakrém;

a mártáshoz:

• 2 narancs,
• 5 dkg vaj,
• 1 evőkanál liszt,
• 3 dl tej,
• 3 evőkanál ribiszkedzsem,
• 1 szem szegfűszeg megőrölve,
• (cukor).

A combot több helyen megszúrjuk, és az így keletkezett nyílásokba tömködjük a kockára vágott sonka, szalonna és a zöldjével együtt felvágott póré keverékét. A húst egy tűzálló tálba fektetjük, egy kevés vizet öntünk alá, a fokhagymával meg a fűszerekkel ízesítjük,, és fedő alatt kb. 1 órán át pároljuk. Ezt követően a fedőt levesszük róla, és szép világos pirosra sütjük. Végül a paprikakrémmel megkenjük, és kicsit megpirítjuk a pecsenyét.

Közben a mártáshoz 3 dkg vajból a liszttel meg a tejjel besamelt főzünk. Hozzákeverjük a narancsok levét, a dzsemet, majd a szegfűszeggel, és ha túl savanykás lenne, egy kevés cukorral ízesítjük.

A kész sültet pár percig pihentetjük, majd felszeleteljük, és a narancsok félbevágott héjába töltött mártással tálaljuk. A mártást adhatjuk hidegen, és melegen is a pecsenye mellé. Burgonyakrokettel kínáljuk.

Céklaleves

Hozzávalók:

• 40 dkg cékla,
• 5 dkg zeller,
• 10 dkg sárgarépa,
• 30 dkg füstölt sertéscomb,
• 5 dkg fehérrépa,
• 20 dkg savanyú káposzta,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 mokkáskanál majoránna,
• 7 dkg vaj,
• 6 dkg liszt,
• 2 dl tejföl,
• 1 citrom leve.

A füstölt húst hideg vízben egy éjszakán át áztatjuk. Másnap hideg vízben feltéve félig megfőzzük. Sózni nem kell! Közben egy kevés vajon megpároljuk a megtisztított és csíkokra vágott céklát (egy kisebb fejet félreteszünk), a felszeletelt zellert, a szintén csíkokra vágott sárga- és fehérrépát valamint az átmosott savanyú káposztát. Felengedjük a hús levével, beledobjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a kis kockákra vágott húst is, és az egészet fedő alatt puhára főzzük. Hozzáreszelünk egy fej nyers céklát, a maradék vajjal meg a liszttel készített vajas rántással besűrítjük, a tejfölt belehabarjuk, őrölt borssal, majoránnával és a citromlével ízesítjük, majd beforraljuk.

Ha szükséges, sózzuk, és nagyon forrón tálaljuk!

Rác paprikás

Hozzávalók:

• 50-50 dkg burgonya és kelkáposzta,
• 40 dkg sertéscomb,
• 25-25 dkg zöldpaprika és paradicsom,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 húsleveskocka,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• őrölt kömény,
• só.

Megtisztítjuk és kockákra vágjuk a burgonyát. A kelkáposzta külső levelét leszedjük, és cikkekre vágjuk. A paprikát felszeleteljük, a paradicsomot forró vízbe mártjuk, a héját lehúzzok, majd kockákra vágjuk.
Az olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd átsütjük rajt a csíkokra vágott húst. Egy kevés vizet öntünk alá, a leveskockával ízesítjük, és fedő alatt, kis lángon félpuhára pároljuk, végül a zsírjára sütjük. Paprikával megszórjuk, zúzott fokhagymával ízesítjük, és belerakjuk a paprikát meg a paradicsomot. Fedő alatt tíz percig pároljuk.
Ez után hozzáadjuk a burgonyát meg a kelkáposztát. Őrölt köménnyel meghintjük, megsózzuk, és fedő alatt, rázogatva (Kevergetni nem szabad!), puhára pároljuk. Ha közben a levét elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk.
Friss, fehér kenyérrel tálaljuk.

Római sertéstokány

Hozzávalók:

• 40 dkg sovány sertéscomb,
• 80 dkg burgonya,
• 15 dkg gomba,
• 2 fej vöröshagyma,
• 2 dl joghurt,
• 5 dkg vaj,
• 1 kiskanál mustár,
• 1-1 evőkanál szójamártás és ketchup,
• frissen őrölt bors,
• só,
• 10 dkg reszelt sajt.

Egy cseréptálat - ún. római tálat - legalább 12 órán át hideg vízben áztatunk, a fedelével együtt. A megtisztított burgonyát hasábokra vágjuk, és a beáztatott római tál aljára terítjük. A vékony csíkokra vágott húst összekeverjük a megtisztított, és vékonyra felszeletelt gombával, vöröshagymával, valamint a joghurttal. Enyhén megsózzuk, szójamártással, mustárral, ketchuppal és borssal ízesítjük. A burgonya tetejére halmozzuk, a vajat rámorzsoljuk, a sajttal meghintjük, majd a tálat lefedve hideg sütőbe rakjuk. 180-200 fokon 45 percig sütjük. A kikapcsolt sütőben még 10 percig állni hagyjuk, majd az eredeti edényében tálaljuk.

Toros rántott sertésszelet

Hozzávalók:

• 80 dkg sertéscomb,
• 25 dkg darált sertéshús,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• só,
• őrölt bors,
• pirospaprika,
• őrölt kömény;
• a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa;
• a sütéshez bőven olaj.

A combot 4 nagy szeletre vágjuk, vékonyra kiklopfoljuk, majd enyhén sózzuk. A darált húst a fűszerekkel meg a lereszelt vörös- és fokhagymával ízlés szerint ízesítjük.
Jól összedolgozzuk, majd a hússzeletekre kenjük, és félbehajtva összetűzzük azokat. Bécsi módon - először lisztbe, utána felvert tojásba, végül zsemlemorzsába - bundázzuk, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük.
Hagymás tört burgonyával és párolt káposztával azonnal tálaljuk.