Kapros bárányragu

Hozzávalók:

• 1,2 kg csontos báránycomb,
• 2 sárgarépa
• 2 fehérrépa,
• 1 kis csokor petrezselyem,
• 1 darabka zeller,
• 1 darabka karalábé,
• 1 fej vöröshagyma,
• néhány szem egész bors,
• 3 fej saláta,
• 4-5 evőkanál olaj,
• 1 nagy csokor kapor,
• 1 mokkáskanál szódabikarbóna,
• 4 tojássárgája,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 citrom leve,
• őrölt fehér bors,
• só.

A combot kicsontozzuk, és a csontokból a húsleveshez hasonlóan bezöldségelve, megfűszerezve alaplevet főzünk, majd leszűrjük. Közben a kb. 80  dkg húst nagy kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát nagyon finomra vágjuk, az olajon megfuttatjuk és a felaprított kaprot is beledobjuk. Elkeverjük, a húst hozzáadjuk, és kevergetve fehéredésig sütjük. Ekkor annyi alaplével öntjük fel, amennyi éppen ellepi és lefedve, kis lángon puhára pároljuk.

Eközben a salátát leveleire tépkedjük, megmossuk, majd metéltre vágjuk, és szódabikarbónával elkevert vízzel leforrázzuk. Leszűrjük, lecsepegtetjük, majd a megpuhult húshoz adjuk. A tojássárgáját a liszttel meg egy kevés vízzel simára keverjük, a citromok levével ízesítjük, és a bárányhoz adjuk. 1-2 percig forraljuk, végül, ha szükséges sózzuk, végül fehér borssal fűszerezzük.

Tepsis burgonyával kínáljuk.

Húsvéti báránysült

Hozzávalók:

• 80 dkg csontozott báránycomb,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 nagy sárgarépa,
• 1 szelet zeller,
• só,
• őrölt bors,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 5 evőkanál olaj,
• fél teáskanál étkezési keményítő,
• 1 kicsi babérlevél,
• csipetnyi kakukkfű,
• 1 kis csokor petrezselyem.

A hártyától megtisztított húst zsineggel átkötjük, majd sóval, borssal és zúzott fokhagymával bedörzsöljük. A felforrósított olajon körös-körül szép barnára elősütjük. Ezután kivesszük a serpenyőből és félretesszük.
A visszamaradt olajban megpirítjuk a karikára vágott hagymát meg a vékonyra szelt zöldséget. Kakukkfűvel, babérral ízesítjük, majd visszatesszük bele a húst, és kevés vízzel felöntjük. Elő-
melegített sütőben 220 °C-on, a saját levével locsolgatva megsütjük. Ha szükséges, még egy kevés vizet önthetünk alá. Mikor kész, a sültet kivesszük, és melegen tartjuk.
A zöldséget megszórjuk a keményítővel, és annyi vízzel öntjük fel, hogy közepes sűrűségű mártást kapjunk. Beforraljuk, és sűrű szitán áttörjük.
A zsineget lebontjuk a húsról, felszeleteljük, és egy tálra rakva leöntjük a forró mártással. Végül meghintjük vágott petrezselyemmel, és Mornay burgonyával tálaljuk.

Töltött báránycomb

Hozzávalók:

• 1 kisebb báránycomb,
• 25 dkg gomba,
• só,
• frissen őrölt bors,
• grillfűszer,
• 1 csokor petrezselyem,
• zsemlemorzsa,
• 5 gerezd fokhagyma,
• 1 fej vöröshagyma,
• 3 evőkanál olaj,
• 1 tojás.

A lehártyázott, és zsírtalanított comb egyik oldalát felhasítjuk, majd a csontot kiemeljük belőle. Az olajon megpirítjuk a kis kockákra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a megtisztított, és nagyobb kockákra vágott gombát, majd addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte. Ekkor meghintjük vágott petrezselyemmel. A tűzről levéve hozzákeverjük a tojást meg annyi morzsát, hogy enyhén kötött masszát kapjunk. Sóval, borssal ízesítjük, a csont helyére töltjük, majd a húst visszahajtva több helyen megtűzzük, vagy összevarrjuk.
Grillfűszerrel bedörzsöljük, szálkásra vágott fokhagymával megtűzdeljük, és alufóliába csomagolva, előmelegített sütőben sütjük.
Mikor a hús megpuhult, a fóliát lebontjuk róla és kicsit megpirítjuk. 10 perc pihentetés után felszeleteljük, és egy tálon szépen elrendezve, a saját levével meglocsolva, párolt zöldséggel tálaljuk.