Fokhagymás nyúlgerinc

Hozzávalók:

• 90 dkg nyúlgerinc,
• 2 szikkadt zsemle,
• 10 dkg reszelt sajt,
• 5 gerezd fokhagyma,
• 40 dkg paraj,
• 4 nagy fej vöröshagyma,
• 10 dkg sárgarépa,
• 10 dkg fehérrépa,
• 12 dkg vaj,
• 5 dkg zsír,
• 2 csokor petrezselyem,
• őrölt bors,
• só.

A gerincet lehártyázzuk, a gerinccsont mentén a húst mindkét oldalon bevágjuk. Sózzuk, olvasztott zsírral vékonyan megkenjük, és kizsírozott tepsibe fektetve, forró sütőbe toljuk. Kb. 30-40 percig sütjük. A vöröshagymákat megtisztítjuk, a tetejüket sűrűn bevagdossuk, de úgy, hogy egyben maradjanak, megsózzuk, és a félig megsült hús mellé rakjuk. Amíg a hús sül, a szikkadt szemléket lereszeljük (Zsemlemorzsa nem jó hozzá!), és a sajttal, 4 gerezd finomra vágott fokhagymával, a szintén finomra vágott petrezselyemmel, 7 dkg olvasztott vajjal, valamint sóval és borssal összekeverjük. Felét a már megpuhult nyúlgerincre kenjük, és a sütőbe visszatolva rásütjük. Ekkor simítjuk rá a krém másik felét, és további 5 percig sütjük.

A parajt megtisztítjuk, megmossuk, sós vízzel leforrázzuk, leszűrjük, és sóval, borssal, a maradék finomra vágott fokhagymával ízesítve, egy kevés forró vajban megforgatjuk. A megtisztított zöldségeket metéltre vágjuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és tálalás előtt olvasztott vajban ezt is megforgatjuk.

A kész húst pár perc pihentetés után feldaraboljuk, és a parajjal meg a vajas zöldségekkel, valamint a sült hagymával körítve tálaljuk.

Egyben sült házinyúl párolt zöldségekkel körítve

Hozzávalók:

• 1, kb. 1 kg-os konyhakész házinyúl,
• 30 dkg paraj,
• 50 dkg karfiol,
• 5 db sárgarépa,
• 2 kisebb karalábé,
• 4 paradicsom,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 5 dkg zsír,
• 5 dkg vaj,
• só,
• őrölt bors,
• 1 kiskanál kakukkfű.

A lehártyázott nyulat sóval és kakukkfűvel bedörzsöljük. Egy kizsírozott tepsibe fektetjük, és közepesen meleg sütőbe toljuk. A saját levével gyakran locsolgatva, kb. 50 perc alatt megpároljuk. A végén körérakjuk a megmosott, kereszt alakban bevágott, de egyben hagyott paradicsomokat, és még 4-5 percig sütjük. Ha pirulni kezdene, mielőtt megpuhulna, alufóliával takarjuk le.

Közben a parajt megmossuk, leforrázzuk, leszűrjük, lecsepegtetjük, és 2 dkg vajon sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítve 5 percig pároljuk. A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A megtisztított sárgarépát meg karalábét félbevágjuk, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük.

A kész nyulat feldaraboljuk, és a vajon párolt spenóttal meg a főtt, és olvasztott vajjal meglocsolt zöldségekkel körítve tálaljuk.

Nyúlkrémleves

Hozzávalók:

• 1 házinyúl csontja,
• 1 nyúl mája,
• 1 szál karotta,
• 1 babérlevél,
• 8-10 petrezselyemzöld szára,
• 1 szál újhagyma,
• 1 dl fehérbor,
• 10 dkg vaj,
• 1 dl tejszín,
• 1 evőkanál étkezési keményítő,
• csipetnyi őrölt fehérbors,
• 1-1 késhegynyi őrölt szegfűbors és koriander,
• só.

A nyúlcsontot apróra vágjuk és 1,5 liter hideg vízben feltesszük főni. Forrás után 30 percig, kis lángon, fedő alatt főzzük, közben a tetején képződött habot leszedjük. Ez után belerakjuk a megtisztított és apróra vágott zöldségeket, és befűszerezzük. Belerakjuk a májat is, és kis lángon, további 20 percig főzzük. Ekkor a májat kivesszük, a levest pár percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.

A vajt felforrósítjuk, belekeverjük a keményítőt. Meglocsoljuk a borral, felöntjük a levessel, simára keverjük és átforraljuk. Végül hozzákeverjük a tejszínt, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk és előmelegített tányérakba rakjuk. A májat vékony metéltre vágjuk, és betétként a levesbe tesszük.

Fóliában sült nyúlgerinc

Hozzávalók:

• 80 dkg nyúlgerinc,
• 1 alma,
• 1 evőkanál olaj,
• só,
• fél mokkáskanál őrölt bors,
• késhegynyi reszelt szerecsendió,
• 1 kiskanál Piros Arany.

A lehártyázott, és megmosott gerinceket megsózzuk, majd az olajból, a fűszerekből meg a papri-

kakrémből készített keverékkel megkenjük. A húst alufólialapokra fektetjük, majd a kimagvalt, felszeletelt almával beborítjuk. Ez után úgy csomagoljuk be, hogy a fóliafelső része ne érjen a húshoz. Jól összefogjuk, nehogy a pecsenyelé kifolyjon, és egy tepsibe fektetve, előmelegített sütőben puhára pároljuk.

A fóliából kibontjuk, az almát leszedjük róla és a levével együtt turmixoljuk. A húsokat egy tűzálló tálra rakjuk, a mártást ráöntjük, és forró sütőben a tetejét egy kicsit megpirítjuk. Párolt

zöldséggel körítve, a saját mártásával meglocsolva tálaljuk.

Házinyúl sütve, ahogy én szeretem

Hozzávalók:

• 1 fiatal konyhakész házinyúl,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 5 dkg húsos füstölt szalonna,
• 1 evőkanál zsír,
• szemes bors,
• 1-1 csipetnyi kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, és reszelt szerecsendió,
• 1 dl száraz fehérbor,
• só.

A nyulat feldaraboljuk, és sóval bedörzsöljük. Egy kizsírozott tepsibe rakjuk, mellédobjuk a karikára vágott vöröshagymát, a felszeletelt fokhagymát és a kockára vágott szalonnát. Az egész borsot mozsárban durvára törjük, a többi fűszerekkel összekeverjük, és meghintjük vele a húst.
Amennyiben lehetőség van rá, a szárított fűszerek helyett - bazsalikom, kakukkfű, stb. - használjunk friss zöldfűszreket. Ha friss fűszert használunk, óvatosan adagoljuk, mert sokkal intenzívebb ízük, aromájuk van, mint a szárítottnak. Ebben az esetben, 1-1 ágacska kakukkfüvet, rozmaringot, és kevés bazsalikomlevelet használjunk. Egészben rakjuk a hús mellé, így mikor az étel elkészült, könnyen ki tudjuk szedni belőle.
A borral felöntjük, majd lefedjük, és előmelegített sütőben majdnem puhára pároljuk. Végül a fedőt levesszük róla, és szép pirosra pirítjuk.
Héjában főtt, és karikára vágott burgonyával – amit a pecsenye zsírjában megforgattunk –, valamint friss salátával tálaljuk.