Fokhagymás nyúlgerinc

Hozzávalók:

• 90 dkg nyúlgerinc,
• 2 szikkadt zsemle,
• 10 dkg reszelt sajt,
• 5 gerezd fokhagyma,
• 40 dkg paraj,
• 4 nagy fej vöröshagyma,
• 10 dkg sárgarépa,
• 10 dkg fehérrépa,
• 12 dkg vaj,
• 5 dkg zsír,
• 2 csokor petrezselyem,
• őrölt bors,
• só.

A gerincet lehártyázzuk, a gerinccsont mentén a húst mindkét oldalon bevágjuk. Sózzuk, olvasztott zsírral vékonyan megkenjük, és kizsírozott tepsibe fektetve, forró sütőbe toljuk. Kb. 30-40 percig sütjük. A vöröshagymákat megtisztítjuk, a tetejüket sűrűn bevagdossuk, de úgy, hogy egyben maradjanak, megsózzuk, és a félig megsült hús mellé rakjuk. Amíg a hús sül, a szikkadt szemléket lereszeljük (Zsemlemorzsa nem jó hozzá!), és a sajttal, 4 gerezd finomra vágott fokhagymával, a szintén finomra vágott petrezselyemmel, 7 dkg olvasztott vajjal, valamint sóval és borssal összekeverjük. Felét a már megpuhult nyúlgerincre kenjük, és a sütőbe visszatolva rásütjük. Ekkor simítjuk rá a krém másik felét, és további 5 percig sütjük.

A parajt megtisztítjuk, megmossuk, sós vízzel leforrázzuk, leszűrjük, és sóval, borssal, a maradék finomra vágott fokhagymával ízesítve, egy kevés forró vajban megforgatjuk. A megtisztított zöldségeket metéltre vágjuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és tálalás előtt olvasztott vajban ezt is megforgatjuk.

A kész húst pár perc pihentetés után feldaraboljuk, és a parajjal meg a vajas zöldségekkel, valamint a sült hagymával körítve tálaljuk.

Fóliában sült nyúlgerinc

Hozzávalók:

• 80 dkg nyúlgerinc,
• 1 alma,
• 1 evőkanál olaj,
• só,
• fél mokkáskanál őrölt bors,
• késhegynyi reszelt szerecsendió,
• 1 kiskanál Piros Arany.

A lehártyázott, és megmosott gerinceket megsózzuk, majd az olajból, a fűszerekből meg a papri-

kakrémből készített keverékkel megkenjük. A húst alufólialapokra fektetjük, majd a kimagvalt, felszeletelt almával beborítjuk. Ez után úgy csomagoljuk be, hogy a fóliafelső része ne érjen a húshoz. Jól összefogjuk, nehogy a pecsenyelé kifolyjon, és egy tepsibe fektetve, előmelegített sütőben puhára pároljuk.

A fóliából kibontjuk, az almát leszedjük róla és a levével együtt turmixoljuk. A húsokat egy tűzálló tálra rakjuk, a mártást ráöntjük, és forró sütőben a tetejét egy kicsit megpirítjuk. Párolt

zöldséggel körítve, a saját mártásával meglocsolva tálaljuk.