Párolt gyümölcsös jércemell

Hozzávalók:

• 2 szép jércemell,
• 1-1 banán, kivi és narancs vagy mandarin,
• 2 alma,
• 5 dkg vaj,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 dl félédes fehérbor,
• só,
• őrölt fehér bors
• csipetnyi citromfű.

A jércemelleket lebőrözzük, kicsontozzuk, végül hosszában kettévágjuk. Sóval, és egy csipetnyi borssal bedörzsöljük, lisztben megforgatjuk. Egy kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megpirítjuk. 1 dl vízzel felöntjük és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Ha a levét közben elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk.

Ezután a húst kiszedjük, pár percig állni hagyjuk, majd fölszeleteljük, és egy forró tálra rakva melegen tartjuk. A bort a visszamaradt pecsenyeléhez keverjük, borssal és citromfűvel ízesítjük, 3 percig forraljuk, majd a vajat is belemorzsoljuk. A cikkekre vágott és kimagvalt almát, a megtisztított és felszeletelt kivit meg banánt, valamint a gerezdjeire bontott narancsot illetve mandarint is hozzáadjuk. További 2 percig forraljuk, majd a tálon a hús köré terítjük. Azonnal tálaljuk! Párolt rizst adhatunk mellé.

Joghurtban sült jérce

Hozzávalók:

• egy szép nagy jérce,
• 4 dl joghurt,
• 2,5 dl vörösbor,
• 5 dkg vaj,
• só,
• frissen őrölt bors ízlés szerint,
• 1 kiskanál őrölt koriander,
• 1-1 kis csokor kapor és bazsalikom,
• 1 kiskanál kakukkfű.

A megtisztított jércét kívül-belül sóval és borssal bedörzsöljük, majd a császárjércénél leírt módon formázzuk. A friss kaprot meg bazsalikomot finomra vágjuk, majd a csipetnyi sóval, a korianderrel valamint a kakukkfűvel ízesített 3 dl joghurttal simára keverjük. Ezzel a fűszeres mártással a jérce külsejét lekenjük, majd hideg helyen, 3-4 órán át állni hagyjuk.

Ezután egy tepsibe fektetjük, a vajat rámorzsoljuk, és a borral elkevert maradék joghurttal locsolgatva, előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Ha a teteje gyorsan megpirulna, alufóliával letakarva sütjük tovább.

Mikor kész, pár percig pihentetjük, majd feldaraboljuk, és a saját mártásával meglocsolva, burgonyfánkkal, valamint gyümölcsbefőttel körítve tálaljuk.

Császárjérce

Hozzávalók:

• Egy szép nagy jérce,
• 2-2 dl tejföl és fehérbor,
• 5-5 dkg zsír és vaj,
• 50-50 dkg alma és körte,
• 1 csipetnyi őrölt fahéj
• 1 csipetnyi őrölt szegfűszeg,
• só.

A tisztított jércét kívül-belül megsózzuk, a combjait összekötjük, a szárnyait pedig fogvájóval vagy hústűvel a melléhez tűzzük. Egy tepsire fektetjük, és a felhevített zsírral leforrázzuk.

Előmelegített sütőben, a saját levével locsolgatva megsütjük. Mikor pirulni kezd, a borral elkevert tejföllel többször megkenegetjük. Amikor elkészült, a tepsiből kivesszük, és tálalásig melegen tartjuk.

A maradék boros tejfölt a pecsenyeléhez öntjük, simára keverjük, és mártás sűrűségűre forraljuk. A megtisztított, kimagvalt és gerezdekre vágott gyümölcsöt a vajon fahéjjal, szegfűszeggel meg egy csipetnyi sóval ízesítve megpároljuk.

A jércét feldaraboljuk, egy tál közepére rakjuk, és a párolt gyümölccsel körítjük. A mártást külön tálkában adjuk mellé.