Cukkinis tökchutney

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 2 fej vöröshagyma,
• 80 dkg sütőtök,
• 2 nagy alam,
• 20 dkg cukkini,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 citrom,
• 1 fahéjrúd,
• 2,5 dl rum,
• 20 dkg befőzőcukor.

A hagymát megtisztítjuk, félbe-, majd csíkokra vágjuk. A tököt meghámozzuk, kimagozzuk, a húsát kockákra vágjuk. Az almát megtisztítjuk, negyedeljük, a magházat eltávolítjuk, és szintén kockákra vágjuk. A cukkinit meghámozzuk, és apróra vágjuk. Az alaposan megmosott citrom sárga héját lereszeljük, a levét kicsavarjuk.

A hagymát, a tököt, a cukkinit meg az almát olajon megpároljuk, hozzáöntjük a rumot, beletesszük a fahéjat, a citrom levét és héját, végül belekeverjük a cukrot is. 12-15 percig állandóan kevergetve megfőzzük. Még forrón üvegekbe töltjük, és azonnal lezárjuk. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Ez a mennyiség 5db, 3,5 dl-es üveghez elég. Roston sütött ételek mellé kínáljuk.

Birs-chutney télire

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 kg birsalma vagy birskörte,
• 1 kg kemény húsú körte,
• 20 dkg vöröshagyma,
• 6 gerezd fokhagyma,
• 2 cső csípős zöldpaprika,
• 20 dkg cukor,
• 2 dl gyümölcsecet,
• 1 csapott evőkanál só,
• 1-1 mokkáskanál frissen őrölt bors, kömény és chilipaprika,
• 1 citrom leve.

A kétféle gyümölcsöt meghámozzuk, kicsumázzuk, kockákra vágjuk, és egy lábasba öntve, a cukrot meg az ecetet hozzádjuk. A megtisztított, apró kockákra vágott vöröshagymával meg fokhagymával ízesítjük, és a kicsumázott, karikára vágott zöldpaprikát is beleszórjuk. A citrom levét is beleszűrjük, és a többi fűszerrel ízesítjük. Takaréklángon kevergetve, másfél - két órán át addig főzzük, amíg az egész teljesen pépessé nem válik, be nem sűrűsödik.

Ha előbb lenne sűrű, mint mielőtt a belevalók megpuhultak, egy kevés vizet is hozzá lehet önteni. Végül üvegekbe töltjük, és azonnal lekötve szárazgőzbe rakjuk.