Káposztás sertéscsülök

• Hozzávalók:
• 4 első sertéscsülök,
• 1 kg hordós káposzta,
• 20 dkg füstölt szalonna,
• 2 dl tejföl,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 1 evőkanál sertészsír,
• 2 fej vöröshagyma,
• só,
• szemes bors,
• 1 babérlevél.

A megtisztított csülköket besózzuk, legalább 1 órán át állni hagyjuk, majd egy edényben, a felforrósított olajon körös-körül elősütjük. Felengedjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, és félig puhára főzzük. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, megpirítjuk rajt az apróra vágott hagymát, és hozzáadjuk a paradicsompürét meg a jól átmosott káposztát. Enyhén sózzuk, borssal és babérral ízesítjük. Belerakjuk a közben megfőtt csülköket is. Egy kevés főzővízzel felöntjük, és fedő alatt, kis lángon teljesen puhára pároljuk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Gödöllői rakott oldalas

• Hozzávalók:
• 80 dkg sovány sertés oldalas,
• 1 kg burgonya,
• 70 dkg sütőtök,
• 8 tojás,
• 2 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 2 dl tejföl,
• 20 dkg Trappista sajt,
• 4 evőkanál olaj,
• só,
• frissen őrölt bors.

A nyolc darabba vágott oldalast megsózzuk, borssal és fokhagymával bedörzsöljük, majd az olajon elősütjük. Egy kevés vizet aláöntve, fedő alatt félig puhára pároljuk. Egy tepsi aljára terítjük a megtisztított és karikára vágott burgonyát. Befedjük a felszeletelt vöröshagymával, enyhén sózzuk, rárakjuk a megtisztított és kockára vágott tököt, majd ezt is sózzuk és megborsozzuk. Ráfektetjük a zsírjából kiszedett húsokat, a levével meglocsoljuk, és előmelegített sütőben, fedő alatt az egészet puhára pároljuk. Végül a tojásokat simára keverjük a tejföllel, sóval, borssal ízesítjük, majd a húsra locsoljuk. A sütőbe visszatolva - fedő nélkül - szép pirosra sütjük. Reszelt sajttal meghintve azonnal tálaljuk.

Káposztás - sütőtökös oldalas

Hozzávalók 6 főre:

• 80 dkg savanyított káposzta,
• 80 sertésoldalas,
• 70 dkg sütőtök,
• 20 dkg császárszalonna,
• 2 nagy fej vöröshagyma,
• 2 dl tejföl,
• só,
• szemes bors,
• koriander,
• babérlevél,
• kapor.

A nagy kockákra vágott szalonnát kissé megpirítjuk. Beleforgatjuk az átmosott és lecsepegtetett káposztát. Hozzáadjuk a feldarabolt oldalast meg a felszeletelt hagymát. Pár percig a saját levében pároljuk. Felengedjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd ízlés szerint befűszerezzük (a koriandert, borsot érdemes egy fűszerzacskóba vagy teatojásba rakni, így  könnyedén ki tudjuk venni az ételből). Ha tudunk  friss kaprot szerezni, azt használjuk. Fedő alatt, kis lángon félig puhára pároljuk, majd a megtisztított és kockára vágott sütőtököt is hozzáadjuk. Amikor a tök már majdnem puha, a tűzről levesszük, a fűszerzacskóba rejtett fűszereket kidobjuk belőle, majd  forrón, tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Sajtos csülökgulyás

Hozzávalók 6 főre:

• 1 db füstölt sertéscsülök (hátsó),
• 50 dkg tarka szárazbab,
• 50 dkg vegyes zöldség,
• 1 fej vöröshagyma,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál zsír,
• 1 csapott evőkanál liszt,
• só,
• őrölt bors,
• pirospaprika;
• a tetejére 20 dkg sajt.

A csülköt kettévágjuk, és annyi vízben, amennyi bőven ellepi, puhára főzzük. A húst kiemeljük a léből, kicsit hűlni hagyjuk, majd kicsontozzuk és kis kockákra vágjuk. A főzőlébe rakjuk az előző este beáztatott babot, félig megpuhítjuk, majd hozzáadjuk a megtisztított és kockára vágott zöldséget. Borssal ízesítjük, és együtt puhára főzzük. A zsírból a liszttel világos rántást készítünk, belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, a végén az összezúzott fokhagymát is beledobjuk. Meghintjük egy kevés pirospaprikával, majd hideg vízzel simára keverjük, és berántjuk vele a gulyást. Hozzáadjuk a kockázott csülköt, beforraljuk, ha szükséges sózzuk. Amennyiben túl sűrű , egy kevés vízzel hígítjuk.
Forrón, reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Részeges töltött szarvascomb

Hozzávalók:

• 80 dkg szarvascomb,
• 10 dkg csirkemáj,
• 10 dkg gépsonka,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 2 közepes fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 20 dkg vegyeszöldség,
• 1 dl olaj,
• 2 evőkanál liszt,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 3 zsemle,
• 3 tojás,
• 2 dl vörösbor,
• 1 dl gin,
• só,
• egészbors,
• babérlevél,
• majoránna,
• borókabogyó,
• 1 citrom héja,
• fél narancs.

A zöldségeket megtisztítjuk és karikákra vágjuk. Az egyik fej vöröshagymát meg a fokhagymát a zöldségekkel együtt egy fazékba rakjuk. Sóval, babérral, borókával, borssal meg a citromhéjjal ízesítjük, hideg vízzel leöntjük, és felforraljuk. Kihűtjük, majd a húst belerakjuk, és hűtőben 2-3 napig érleljük.

Ezután a húst kiemeljük a pácléből, leszárítjuk, négy egyforma szeletet vágunk belőle, majd egy bárd lapjával kilapítjuk őket. Sóval, valamint durvára tört bors és borókabogyó keverékével megszórjuk. Az apróra vágott szalonnát egy kevés olajon kipirítjuk, hozzáadjuk a másik fej apróra összevágott vöröshagymát, a szintén finomra vagdalt csirkemájat meg sonkát. Enyhén sózzuk, majoránnával meg frissen őrölt borssal ízesítjük, az egészet átpirítjuk, és hűlni hagyjuk. Mikor kihűlt, a megáztatott és összemorzsolt zsemlékkel, meg a tojásokkal alaposan összekeverjük, és a hússzeletekre kenjük. Szorosan felcsavarjuk, egyenként alufóliába csomagoljuk, és egy tepsibe egymás mellé fektetjük a tekercseket. A páclével leöntjük, 0,5 dl vörösbort meg a maradék olajat is ráöntjük, és forró sütőben puhára pároljuk.

A megpuhult húsokat kiszedjük, és melegen tartjuk. A párolólevet zsírjára sütjük, a paradicsompürét hozzákeverjük, a liszttel megszórjuk, és kevergetve pár percig pirítjuk. A maradék vörösborral meg egy kevés vízzel felengedjük, átforraljuk, leszűrjük, majd a gint is hozzáöntjük. A húsokat felszeleteljük, és a forró mártással meglocsolva, narancsszeletekkel díszítve tálaljuk.

Burgonyakrokettet kínálunk mellé.

Őszibarackos pulykaszárnyfilé

Hozzávalók:

• 2 nagy vagy 4 kisebb pulykaszárny,
• 4 szép nagy őszibarack,
• 5 dkg vaj,
• só,
• currypor.

A megmosott és leszárított pulykaszárnyak végeit levágjuk, a középrészét és szárnytőt kicsontozzuk. (A csontokból meg a szárnyvégből egy kevés leveszöldséggel alaplevet vagy levest készíthetünk.) A húst kis kockákra vágjuk, majd a felforrósított vajon átpirítjuk. Enyhén sózzuk, a curryvel meghintjük, 1 dl vizet aláöntve, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk, de a végén zsírjára sütjük. Ekkor rakjuk bele a lehéjazott, kimagvalt, és gerezdekre vágott őszibarackot. Ezzel még pár percig pároljuk, és párolt rizzsel, burgonyapürével, vagy burgonyakrokettel tálaljuk.

Konzerv barackkal is készíthetjük.

Egzotikus csirkemell

Hozzávalók:

• 4 közepes nagyságú csirkemell,
• 3 cl szójaszósz,
• 3 cl száraz fehérbor,
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 kiskanál sárgabarackíz,
• 1 mokkáskanál gyömbérpor,
• diónyi vaj.

A melleket lebőrözzük, kicsontozzuk. A csontot meg a bőrt leveshez vagy alapléhez használjuk fel. Az olívaolajat a szójaszósszal, a borral, az összezúzott fokhagymával meg a gyömbérrel összekeverjük. Ebbe a páclébe forgatjuk a húsdarabokat és hideg helyen legalább két órán át érleljük.

Ezt követően a húsokat egyenként alufóliába csomagoljuk, egy tepsire rakjuk, és forró sütőben kb. 30 percig sütjük. A fóliából kibontjuk, és egy kivajazott tűzálló tálra rakjuk. A visszamaradt páclevet összekeverjük a barackízzel, majd a csirkemelleket megkenjük vele, és szép pirosra sütjük. Mikor kész, pár percig pihentetjük, majd átlósan felszeletelve, rizi-bizivel, vagy burgonyapürével tálaljuk.

Babéros csirkeszárny

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny,
• 10-12 vékony szelet bacon,
• babérlevél,
• 2 fej vöröshagyma,
• 15 dkg tisztított sárgarépa,
• 2-3 evőkanál olaj,
• 2 dl tejföl,
• só,
• őrölt bors,
• fél citrom leve,
• 1 csokor petrezselyem.

A megmosott csirkeszárnyakról levágjuk a szárnyvéget (ebből főzhetünk alaplevet), szárazra itatjuk, sózzuk, borsozzuk. Mindegyikre egy-egy kicsi babérlevelet fektetünk, majd egyesével vékony szalonna szeletbe göngyöljük, amit fogvájóval rögzítünk. Az olajat egy serpenyőben megforrósítjuk, belerakjuk a szárnyakat, és hirtelen megpirítjuk mindkét oldalán, majd egy tűzálló tálba átrakjuk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a felkarikázott répával együtt. A finomra vágott petrezselyemmel meghintjük, a tűzről félrehúzzuk, összekeverjük, majd a csirkeszárnyakra öntjük. A tálat előmelegített forró sütőbe toljuk, és kb. 30 percig sütjük. Végül a citromlével simára kevert tejföllel meglocsoljuk, és a sütőbe visszatolva, jól átforrósítjuk az egészet.

Rizibizivel tálaljuk.

Makói boros csülök

Hozzávalók:

• 1 szép nagy sertéscsülök (hátsó),
• 3 közepes fej vöröshagyma,
• 2 paradicsom
• 2 zöldpaprika,
• 6-8 gerezd fokhagyma,
• 2,5 dl száraz fehérbor,
• 1 kiskanál só,
• 1 mokkáskanál őrölt bors,
• 1 mokkáskanálnyi kömény,
• 2 evőkanál ételízesítő,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• 2-3 szem borókabogyó.

A csülköt kicsontozzuk, a bőrét kockásra bevagdossuk, majd a csíkokra vágott fokhagymával sűrűn megtűzdeljük. A az ételízesítőt összekeverjük a sóval, borssal, köménnyel, pirospaprikával, meg az összetört borókabogyóval. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a húst, és letakarva, hűtőben egy éjszakán át érleljük.

Másnap a húst kivesszük a hűtőből, és bőrével lefelé átrakjuk egy tepsibe. Sütés előtt a húst szobahőmérsékletre hagyjuk felmelegedni. Közben a paradicsomot, paprikát meg a hagymát karikára vágjuk, és a hús tetejére fektetjük. A bort aláöntjük, alufóliával letakarjuk, és a tepsit az előmelegített, forró sütőbe toljuk. Közepes hőfokon (180 °C) kb. két órán át sütjük. Fél időben megfordítjuk. Végül a fóliát levesszük róla, és szép pirosra pirítjuk. 10 perc pihentetés után felszeleteljük, és a saját szaftjával meglocsolva, sült burgonyával, vagy gombás rizzsel tálaljuk. Valamilyen savanyúságot kínálunk mellé.

Húsos lecsó

Hozzávalók:

• 75 dkg sertéscomb,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 25 dkg zöldpaprika,
• 25 dkg paradicsom,
• 1 cseresznyepaprika,
• 3 evőkanál olaj,
• só,
• őrölt bors.

A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk, és az olajon mindkét oldalát hirtelen átsütjük. Ezt követően kockákra vágjuk. A visszamaradt pecsenyelében az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, beleforgatjuk a húst, és egy kevés vizet aláöntve félpuhára pároljuk. Ekkor adjuk hozzá a kicsumázott és karikákra vágott paprikát, meg a kettévágott cseresznyepaprikát. Sózzuk, borsozzuk, pár percig fedő alatt pároljuk, majd belerakjuk a kockára vágott paradicsomot is. Fedő alatt, közepes lángon, 10-15 perc alatt készre főzzük.

Forrón, sós vízben főtt burgonyával, vagy friss rozskenyérrel tálaljuk.

Flambírozott kotlett

Hozzávalók:

• 80 dkg csontozott sertés rövidkaraj,
• 30 dkg kék szőlő,
• 2 narancs,
• 4 dkg vaj,
• 3 cl konyak,
• só,
• őrölt bors,
• 1 csipetnyi cukor,
• 1 késhegynyi gyömbérpor.

A húsból négy szép szeletet vágunk, és egy kicsit kiklopfoljuk, majd megsózzuk. A narancsot alaposan megmossuk, a sárga héját lehántjuk, vékony metéltre vágjuk, és annyi vízben, amennyi éppen ellepi, 10 percig főzzük. A levét félretéve leszűrjük.

A húsokat a vajon mindkét oldalukon hirtelen megsütjük, majd a narancshéj leével meglocsolva, fedő alatt puhára pároljuk. A végén zsírjára sütjük, a konyakkal leöntjük és meggyújtjuk. Amikor a láng kialszik, a pecsenyét forró tálra szedjük, és melegen tartjuk. A narancsok kicsavart levét a maradék zsiradékra szűrjük, és őrölt borssal, késhegynyi cukorral meg gyömbérrel ízesítjük. A megmosott szőlőszemeket belekeverjük, pár percig forraljuk, majd hússzeletek köré öntjük. A főtt narancshéjat a tetejére szórjuk, és olvasztott vajjal meglocsolt párolt rizzsel azonnal tálaljuk.

Sertésszelet Sopronyi módra

Hozzávalók:

• 40 dkg csontozott sertéskaraj,
• 20 dkg darált sertéslapocka,
• 80 dkg burgonya,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2-3 gerezd fokhagyma,
• 10 dkg gomba,
• 3 zöldpaprika,
• 3 paradicsom,
• 10 dkg reszelt Trappista,
• 2 tojássárga,
• só,
• őrölt bors,
• pirospaprika,
• pár szem kömény,
• csipetnyi reszelt szerecsendió;
• a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa;
• a sütéshez olaj,
• 1 csokor petrezselyem a díszítéshez.

A megtisztított, és kockára vágott burgonyát sós vízben feltesszük főni. A húsból 4 egyforma szeletet vágunk, vékonyra klopfoljuk, és enyhén sózzuk. A darált húst sóval, borssal, pirospaprikával, reszelt fokhagymával meg néhány szem köménnyel ízesítjük, és jól összedolgozzuk. Az apróra vágott vöröshagymát egy kevés olajon megfuttatjuk, majd az apró kockákra vágott gombát, paprikát meg paradicsomot is hozzáadjuk. Sóval, borssal fűszerezzük, és kevergetve pár percig pároljuk. Az időközben megfőtt burgonyát leszűrjük, még melegen összetörjük, szerecsendióval ízesítjük, és a tojássárgákkal alaposan kikeverjük.

A hússzeleteket a fűszerezett darált hússal megkenjük, félbe hajtjuk, hústűvel, vagy fogvájóval összetűzzük, majd lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába bundázzuk. Bő, forró olajban megsütjük, és egy tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. A burgonyapürét körben a húsok szélére halmozzuk, úgy, hogy a gombaragut a közepére önthessük. A reszelt sajttal meghintjük, és forró sütőbe tolva a sajt pirulásáig sütjük.

Finomra vágott petrezselyemmel meghintve, azonnal tálaljuk.

Pikáns húskrokett

Hozzávalók:

• 40 dkg főtt marhahús,
• 2 evőkanál liszt,
• 2 dl tej,
• 4 dkg vaj,
• 2 tojás, grillfűszer;
• a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa;
• a sütéshez olaj;
• a tetejére 15 dkg áttört tehéntúró, 2 dl tejszín, 3 púpozott evőkanál ecetes torma, 1 kicsi, keményhúsú paradicsom, só, csipetnyi őrölt fehérbors, 1 nagy csokor metélőhagyma.

A húst finomra daráljuk. A hideg tejet a liszttel simára keverjük, a vajat hozzáadjuk, és kevergetve sűrűre főzzük, majd kihűtjük. Ekkor a darált hússal meg a tojással összekeverjük, és grillfűszerrel ízesítjük. Egy hideg vízzel leöblített deszkán hüvelykujjnyi vastagra, és hosszú téglalap alakúra nyújtjuk, majd vízbe mártogatott éles késsel kétujjnyi széles kroketteket vágunk belőle. Ezeket lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, és bő olajban szép pirosra sütjük. Egy előmelegített, forró tálra szedjük, és a következő mártást hosszában a közepére halmozzuk.

A mártáshoz a túrót sóval, borssal, finomra vágott metélőhagymával, meg ecetes tormával ízesítjük, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt. A lehéjazott, kimagozott, nagyon apróra vágott paradicsomot is hozzákeverjük. Azonnal, párolt rizzsel tálaljuk.

Tejszínes borjútokány spárgával

Hozzávalók:

• 70 dkg borjúcomb,
• 40 dkg konzervspárga,
• 15 dkg vaj,
• 4 dl tejszín,
• 4 tojássárgája,
• 5 dkg liszt,
• só,
• őrölt fehérbors,
• 2 ágacska rozmaring,
• fél citrom reszelt héja,
• 1 csokor petrezselyem.

A húst lehártyázzuk, és vékony csíkokra vágjuk. A vaj felét egy lábasban felolvasztjuk, az összevágott petrezselymet meg rozmaringot rászórjuk. Beleforgatjuk a borjúhúst, és kevergetve kissé megpirítjuk. A spárga levéből néhány evőkanálnyit rálocsolunk, és sóval, borssal fűszerezzük. Fedő alatt, kis lángon kb. 1 órányit pároljuk. Az elfőtt levét közben spárgalével pótoljuk. Közben a tejszínt a tojássárgával, meg a liszttel simára keverjük, a reszelt citromhéjjal ízesítjük. Apránként a tokányba csorgatjuk, és további 10 percig lassan forraljuk.

A spárgát a maradék felolvasztott vajon felmelegítjük, és ezzel, valamint párolt rizzsel tálaljuk a tokányt.

Vadkacsa gyümölcsraguval

Hozzávalók:

• 2 db vadkacsa,
• 10 dkg bacon szalonna,
• 20 dkg narancs,
• 2 db banán,
• 10 dkg meggy,
• 10 dkg aszalt szilva,
• 1 csipetnyi kakukkfű,
• 1 csipetnyi őrölt bors,
• 1 csipetnyi fahéj,
• 5 dkg vaj,
• 1 db citrom,
• só.

A vadkacsákat megtisztítjuk, megmossuk, és leszárítjuk. Sóval, őrölt borssal bedörzsöljük, a kakukkfűvel meghintjük. Beborítjuk a vékonyra szeletelt baconnal, tepsibe rakjuk, 3 dkg felolvasztott vajjal meglocsoljuk, és közepesen meleg sütőben, a saját levével gyakran locsolgatva  megsütjük.

Közben a megtisztított gyümölcsöket feldaraboljuk (a citrom kivételével), és a maradék vajon megpároljuk. A citrom leszűrt levével  és őrölt fahéjjal ízesítjük.

A megsült vadkacsákat pár perc pihentetés után félbevágjuk, és a gyümölcsraguval, valamint hagymás tört burgonyával tálaljuk.

Virágos sertéskaraj

Hozzávalók:

• 1 kg csontozott sertéskaraj,
• 10 dkg húsos füstölt szalonna,
• 20 szem aszalt szilva,
• fél csomag fagyasztott omlós tészta,
• 1 tojás sárgája,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 5 szem szegfűszeg,
• 3-4 szem szegfűbors,
• 1 kiskanál ételízesítő,
• só.

A karajt lehártyázzuk, és egy lábasba helyezzük. Egy kevés vizet öntünk alá. Mellédobjuk a megtisztított hagymát, melybe beleszúrtuk a szegfűszegeket. Enyhén megsózzuk, a szegfűborssal ízesítjük, és fedő alatt megpároljuk. Langyosra hűtjük, a vékonyra szeletelt szalonnával beburkoljuk, és az előzőleg fél cm vastagra nyújtott tészta egyik felére fektetjük. Szépen elrendezzük a tetején a feláztatott és kimagvalt aszalt szilvát. A tésztalap másik felét ráhajtva becsomagoljuk a sültet. A felvert tojássárgával megkenjük, majd a leeső tésztadarabokból virágokat szúrunk ki, és ezzel díszítjük a tetejét. Ismét átkenjük a tojással. Előmelegített forró sütőben aranysárgára sütjük. Szeletelés előtt 10 percig pihentetjük. Párolt zöldségekkel, illetve szilvakompóttal tálaljuk. Kínálhatjuk hidegen is.

Gombás vagdalthús

Hozzávalók:

• 40 dkg darált sertéshús,
• 15 dkg gomba,
• 2 tojás,
• 2 evőkanál zsír,
• 1 csokor petrezselyem,
• 2 közepes fej vöröshagyma,
• 2 dl tejföl,
• liszt,
• só,
• őrölt bors,
• 1 kiskanál pirospaprika.

Az egyik fej apróra vágott vöröshagymát 1 evőkanál zsíron üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a darált húst, és a megtisztított, apróra vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk, pár percig pirítjuk, majd meghintjük  a finomra vágott petrezselyemmel. Ez után a tűzről lehúzzuk, 10 percig hűlni hagyjuk. Hozzáadunk kb. 3 evőkanálnyi lisztet, meg a tojásokat, majd összegyúrjuk, és kis gombócokat formázunk belőle. (Ha a massza túl lágy lenne, adunk még hozzá lisztet.)

A maradék zsíron megpirítjuk a másik fej, finomra vágott vöröshagymát. Belerakjuk a gombócokat, meghintjük a pirospaprikával, egy kevés vízzel felengedjük, és fedő alatt, időnként megrázogatva (ne keverjük, nehogy szétmenjenek a gombócok) puhára pároljuk. 1 kiskanálnyi lisztet simára keverünk a tejfölben, és óvatosan behabarjuk vele az ételt. Még egyszer átforraljuk, ha szükséges utánízesítjük, majd tálaljuk. Párolt rizzsel kínáljuk.

Rakott csirkemell gombamártással

Hozzávalók:

• 2 nagy csirkemell,
• 10 dkg gomba,
• 1 fej vöröshagyma,
• 60 dkg burgonya,
• 4 evőkanál olaj,
• 2 dl tejföl, kevés liszt,
• 1 csokor petrezselyem,
• őrölt bors,
• só.

A csirkemelleket lebőrözzük, kicsontozzuk, szétnyitjuk, és kicsit kiklopfoljuk. Sóval meghintjük, lisztben megforgatjuk, és egy kevés olajban mindkét oldalunkon elősütjük. A finomra vágott vöröshagymát 1 evőkanál olajban világosra pirítjuk, majd megpároljuk rajt a felszeletelt gombát, amit sóval, borssal ízesítünk. Mikor a megpuhult, megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel, ráöntjük a tejfölt, és átforraljuk.

Egy mély tűzálló tálat kiolajozunk, ráterítjük a megtisztított, karikára vágott burgonyát, enyhén sózzuk, rárakjuk a húsdarabokat, végül leöntjük a tejfölös gombával.

Előmelegített sütőben, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. A végén levesszük róla a fedőt, és megpirítjuk a tetejét.

Fokhagymás nyúlgerinc

Hozzávalók:

• 90 dkg nyúlgerinc,
• 2 szikkadt zsemle,
• 10 dkg reszelt sajt,
• 5 gerezd fokhagyma,
• 40 dkg paraj,
• 4 nagy fej vöröshagyma,
• 10 dkg sárgarépa,
• 10 dkg fehérrépa,
• 12 dkg vaj,
• 5 dkg zsír,
• 2 csokor petrezselyem,
• őrölt bors,
• só.

A gerincet lehártyázzuk, a gerinccsont mentén a húst mindkét oldalon bevágjuk. Sózzuk, olvasztott zsírral vékonyan megkenjük, és kizsírozott tepsibe fektetve, forró sütőbe toljuk. Kb. 30-40 percig sütjük. A vöröshagymákat megtisztítjuk, a tetejüket sűrűn bevagdossuk, de úgy, hogy egyben maradjanak, megsózzuk, és a félig megsült hús mellé rakjuk. Amíg a hús sül, a szikkadt szemléket lereszeljük (Zsemlemorzsa nem jó hozzá!), és a sajttal, 4 gerezd finomra vágott fokhagymával, a szintén finomra vágott petrezselyemmel, 7 dkg olvasztott vajjal, valamint sóval és borssal összekeverjük. Felét a már megpuhult nyúlgerincre kenjük, és a sütőbe visszatolva rásütjük. Ekkor simítjuk rá a krém másik felét, és további 5 percig sütjük.

A parajt megtisztítjuk, megmossuk, sós vízzel leforrázzuk, leszűrjük, és sóval, borssal, a maradék finomra vágott fokhagymával ízesítve, egy kevés forró vajban megforgatjuk. A megtisztított zöldségeket metéltre vágjuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és tálalás előtt olvasztott vajban ezt is megforgatjuk.

A kész húst pár perc pihentetés után feldaraboljuk, és a parajjal meg a vajas zöldségekkel, valamint a sült hagymával körítve tálaljuk.

Erdélyi fokhagymaleves

Hozzávalók:

• 40 dkg sertéscomb,
• 1 evőkanál zsír,
• 4 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 dl zsíros tejföl,
• só,
• ecet,
• kristálycukor,
• egy darabka citromhéj.

A húst kisujjnyi csíkokra vágjuk, és a felforrósított zsírban hirtelen átsütjük. Megszórjuk az összezúzott, összevagdalt fokhagymával, pár másodpercig együtt pirítjuk, majd felengedjük 1,5 liter hideg vízzel. Majdnem puhára főzzük, majd sózzuk, beledobjuk a citromhéjat, ízlés szerint cukorral és ecettel ízesítjük, és tovább főzzük. Mikor a hús teljesen megpuhult, a levest a tejföllel simára kevert liszttel behabarjuk, és még egyszer felforraljuk. Amennyiben szükséges, utánízesítjük, és forrón tálaljuk.