Vegyes gyümölcsecet

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 50 dkg bármilyen vegyes gyümölcs (tisztán mérve),
• 1 evőkanál kristálycukor,
• 5 dkg kenyér.

Egy háromliteres tiszta üveg aljára rakjuk az apróra tört kenyeret, rászórjuk kristálycukrot, valamint az alaposan megmosott, feldarabolt gyümölcsöt. Annyi langyosra melegített vizet öntünk rá, hogy az üveg háromnegyed részéig érjen. Ezután lazán lekötjük, és napos, meleg helyre állítjuk. Háromheti érlelés után sötét helyre rakjuk, és további hat hétig érleljük. Ezután óvatosan leszűrjük, hogy az alját ne kavarjuk fel, majd üvegekbe töltve, jól ledugaszolva tároljuk. A visszamaradt ecetágyra újabb 50 dkg gyümölcsöt rakhatunk, és megismételjük az eddig leírtakat. Mindenfajta saláta kitűnő ízesítője.

Birsecet

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 2 birsalma (25-30 dkg),
• 1 liter 10%-os ecet,
• 1 teáskanál és 1 mokkáskanál só,
• 2 szem szegfűszeg,
• 1 babérlevél.

A birsalmát megmossuk, meghámozzuk, magházát kivágjuk és felszeleteljük. Annyi vízbe rakjuk, amennyi jól ellepi. Egy teáskanál sót adunk hozzá, és letakarva 24 órán át áztatjuk. Ezután az ecetet felforraljuk a maradék sóval meg a fűszerekkel. Közben a birsalmát kiszedjük a sós léből, és kiforrázott üvegekbe rakjuk. Ráöntjük a forrásban lévő ecetet, megvárjuk, amíg kihűl, majd az üveget lezárjuk. Két hónapi érlelés után leszűrjük, az ecetet hosszú nyakú üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk és sötét, hűvös helyen tároljuk.

Almaecet

Hozzávalók:

• 1 kg bármilyen fajtájú- és ízű alma,
• 20 dkg méz + literenként 10 dkg méz,
• 2 g élesztő,
• 4 dkg száraz barna kenyér.

Az almákat megmossuk, és kétfelé vágjuk. Magházukat, szárukat kivágjuk, majd héjastól lereszeljük. 8 dl almareszelékre számítva felfőzünk 1 liter vizet és kihűtjük. Három literes széles szájú üvegbe rakjuk az almát, ráöntjük a lehűtött vizet, belekeverjük az élesztőt meg a mézet, végül beletördeljük a kenyeret.

Tíz napig fedetlenül érleljük – lehetőleg szobahőmérsékleten –, közben néhányszor minden nap megkeverjük. Ezután sűrű szövésű ruhán átszűrjük, majd hozzákeverünk literenként 10 dkg mézet. Az üveget lekötjük, és hat héten át érleljük.

Akkor kész az almaecet, ha teljesen letisztult, csak az üveg alján látszik sűrű, zavaros lé. Ekkor nagyon óvatosan – hogy az alja fel ne keveredjen – vékony, hosszú nyakú üvegekbe fejtjük, ledugaszoljuk, és sötét, hűvös helyen tároljuk.

Hamis borjúszelet

Hozzávalók:

• 40 dkg marhafelsál,
• 2 dl tej,
• 2 zsemle,
• 1 evőkanál liszt,
• só,
• frissen őrölt bors;
• a sütéshez olaj.

A tejet meglangyosítjuk, és megáztatjuk benne a zsemléket. Ez után a nem teljesen kicsavart zsemlét a marhahússal együtt kétszer átdaráljuk. Sóval, borssal ízesítjük, alaposan összekeverjük. A masszából szeleteket formálunk, majd lisztben megforgatjuk. Forró olajban, fedő nélkül, közepes lángon, mindkét oldalán szép pirosra sütjük.
Azonnal, párolt zöldséggel, sült burgonyával és friss salátával tálaljuk.

Gesztenyés sertéskaraj

Hozzávalók:

• 1 kg csontozott rövidkaraj,
• 40 dkg héjas gesztenye,
• 2 tojássárgája,
• só,
• reszelt szerecsendió,
• csipetnyi őrölt fehér bors,
• 2 evőkanál olaj,
• 1,5 dl száraz fehérbor.

A gesztenyét bevagdossuk, forró vízben 10-15 percig főzzük, majd hideg vízben hirtelen lehűtjük, és meghámozzuk. Kevés, enyhén sós vízben puhára pároljuk, leszűrjük és átpasszírozzuk. Csipetnyi borssal meg szerecsendióval ízesítjük, majd a tojások sárgájával kikeverjük.
A karajt téglalap alakúra kiterítjük, kissé ellapítjuk, és mindkét oldalán megsózzuk. Rákenjük a gesztenyemasszát, szorosan feltekerjük, zsineggel átkötjük, és az olajon körös-körül elősütjük. Egy kevés bort aláöntve, a saját levével gyakran locsolgatva, forró sütőben szép pirosra sütjük. Ha a leve elpárolog, mindig csak egy kevés borral pótoljuk.
Ezután teljesen kihűlni hagyjuk, majd a zsineget lebontva róla felszeleteljük, végül a saját mártásába visszatéve felforrósítjuk.
Vajon párolt karottával, és burgonyafánkkal tálaljuk.