Vadkacsa gyümölcsraguval

Hozzávalók:

• 2 db vadkacsa,
• 10 dkg bacon szalonna,
• 20 dkg narancs,
• 2 db banán,
• 10 dkg meggy,
• 10 dkg aszalt szilva,
• 1 csipetnyi kakukkfű,
• 1 csipetnyi őrölt bors,
• 1 csipetnyi fahéj,
• 5 dkg vaj,
• 1 db citrom,
• só.

A vadkacsákat megtisztítjuk, megmossuk, és leszárítjuk. Sóval, őrölt borssal bedörzsöljük, a kakukkfűvel meghintjük. Beborítjuk a vékonyra szeletelt baconnal, tepsibe rakjuk, 3 dkg felolvasztott vajjal meglocsoljuk, és közepesen meleg sütőben, a saját levével gyakran locsolgatva  megsütjük.

Közben a megtisztított gyümölcsöket feldaraboljuk (a citrom kivételével), és a maradék vajon megpároljuk. A citrom leszűrt levével  és őrölt fahéjjal ízesítjük.

A megsült vadkacsákat pár perc pihentetés után félbevágjuk, és a gyümölcsraguval, valamint hagymás tört burgonyával tálaljuk.

Virágos sertéskaraj

Hozzávalók:

• 1 kg csontozott sertéskaraj,
• 10 dkg húsos füstölt szalonna,
• 20 szem aszalt szilva,
• fél csomag fagyasztott omlós tészta,
• 1 tojás sárgája,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 5 szem szegfűszeg,
• 3-4 szem szegfűbors,
• 1 kiskanál ételízesítő,
• só.

A karajt lehártyázzuk, és egy lábasba helyezzük. Egy kevés vizet öntünk alá. Mellédobjuk a megtisztított hagymát, melybe beleszúrtuk a szegfűszegeket. Enyhén megsózzuk, a szegfűborssal ízesítjük, és fedő alatt megpároljuk. Langyosra hűtjük, a vékonyra szeletelt szalonnával beburkoljuk, és az előzőleg fél cm vastagra nyújtott tészta egyik felére fektetjük. Szépen elrendezzük a tetején a feláztatott és kimagvalt aszalt szilvát. A tésztalap másik felét ráhajtva becsomagoljuk a sültet. A felvert tojássárgával megkenjük, majd a leeső tésztadarabokból virágokat szúrunk ki, és ezzel díszítjük a tetejét. Ismét átkenjük a tojással. Előmelegített forró sütőben aranysárgára sütjük. Szeletelés előtt 10 percig pihentetjük. Párolt zöldségekkel, illetve szilvakompóttal tálaljuk. Kínálhatjuk hidegen is.

Gyümölcsös kacsamell

Hozzávalók:

• 2 nagy kacsamell,
• 20 dkg aszalt szilva,
• 2 nagy alma,
• 2 evőkanál zsemlemorzsa,
• 1 tojás,
• só,
• őrölt fehér bors,
• 1 késhegynyi őrölt gyömbér,
• grillfűszer.

A melleket hosszában kettévágjuk, kicsontozzuk, és a bőrét rács alakban bevagdossuk. Megáztatjuk, kimagvaljuk, és apróra vágjuk az aszalt szilvát. Az almát megtisztítjuk, durvára reszeljük, majd összekeverjük a morzsával, az aszalt szilvával meg a tojással. Sóval, borssal és gyömbérrel ízesítjük, majd fél óráig állni hagyjuk.

Ezután egy-egy fél mellet a bőrével lefelé lefektetünk, a tölteléket rásimítjuk, és beborítjuk – a bőrével felfelé – a másik két húsdarabbal. Zsineggel összekötjük, grillfűszerrel bedörzsöljük,

és egy tűzálló tálba fektetjük. Egy kevés vizet öntünk alá, és lefedve, forró sütőben puhára pároljuk.

Végül a fedőt levesszük róla, és mindkét oldalán ropogós pirosra sütjük. 5 percig pihentetjük, majd a zsineget lebontva róla felszeleteljük.

Forró tálra rakjuk, és a saját mártásával meglocsolva, burgonyapürével tálaljuk.

Edit sült csirkéje

Hozzávalók:

• Egy egész csirke (kb. 1,5 kg),
• 2 kisebb alma,
• 4 dkg aszalt szilva
• 4 dkg hámozott mandula,
• 2 újhagyma,
• 3 dkg mazsola,
• a csirke belsősége (szív, zúza és máj),
• só,
• őrölt bors,
• rozmaring,
• 1 citrom leve,
• 1-2 evőkanál zsemlemorzsa,
• 1 tojássárgája,
• olaj.

A megtisztított almát négyfelé vágjuk, kimagozzuk, és vékonyra szeljük. Az újhagymát finomra, az aszalt szilvát, a mazsolát és a mandulát apróra vágjuk. A csirke belsőségeit igen apróra vágjuk, majd mindezt összekeverjük a tojássárgájával, citromlével és zsemlemorzsával. Sóval ízesítjük, majd 15 percig állni hagyjuk.
A megtisztított és megmosott csirkét kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal és rozmaringgal. A hasüregébe tömködjük az előkészített tölteléket. A hasüreget fogvájóval lezárjuk, a szárnyakat a mellhez tűzzük, és a combokat összekötjük. Egy olajjal kikent tepsibe fektetjük a csirkét, és előmelegített sütőben, közepes lángon 40-60 percig ropogós, aranybarnára sütjük. Sütés közben gyakran megfordítjuk, és olajjal kenegetjük. Mikor megsült, 10 percig pihentetjük, majd feldaraboljuk és vajas burgonyával, párolt zöldséggel, valamint fejes salátával tálaljuk.