Korhely halászlé 1.

Hozzávalók:

• 2-3 halfej és -farok,
• 4 szép pontyszelet,
• 2-2 szál sárga- és fehérrépa,
• 1 szem burgonya,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 darabka zeller,
• 2 dl tejföl,
• 1 tojássárga,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• só,
• őrölt bors,
• cukor,
• 2 babérlevél,
• citromlé.

A halaprólékot a megtisztított burgonyával, a hagymával, a sóval és pirospaprikával 1,5 liter vízben puhára főzzük. Az aprólékról leszedjük a húst, majd a hagymával és a burgonyával együtt turmixoljuk, aztán visszaöntjük a lébe. A megtisztított és vékony csíkokra vágott sárga- és fehérrépát meg a zellert az így elkészített krémlevesbe rakjuk, sózzuk, borsozzuk, egy kevés cukorral meg citromlével pikánsra ízesítjük, és átforraljuk. Ekkor belerakjuk a halszeleteket, és addig főzzük tovább, míg a hal meg nem puhul.

Egy levesestálban elkeverjük a tejfölt a tojássárgával, és állandóan kevergetve rámerjük a forró levest. Belerakjuk a haldarabokat is, és azonnal tálaljuk.

Francia halleves

Hozzávalók:

• 4 szelet filézett ponty,
• 2 sárgarépa,
• 1 fehérrépa,
• 1 szál zellerzöld,
• 5 dkg gomba,
• 25 dkg zöldborsó,
• 3 dl száraz fehérbor,
• 1 tojássárgája,
• 1 dl tejszín,
• 1 kiskanál rizsliszt,
• só,
• pirospaprika,
• 1 csokor kapor,
• diónyi vaj,
• fél citrom leve.

A halat annyi sós vízben, amennyi ellepi, félig megfőzzük, majd leszűrjük. A megtisztított sárga-

és fehérrépát vékony csíkokra vágjuk, és a zöldborsóval együtt a vajon puhára pároljuk. A felszeletelt gombát meg a finomra vágott zellerzöldet hozzáadjuk, és együtt fedő alatt még 5 percig puhítjuk. A rizsliszttel meghintjük, összekeverjük, majd a borral, a hal főzőlevével, illetve annyi vízzel, hogy 1,2 liternyi legyen, felengedjük. A halszeleteket belerakjuk, és teljesen puhára főzzük.

A tojássárgáját a tejszínnel meg a pirospaprikával simára keverjük. Néhány kanál hallével elkeverjük, és behabarjuk vele a levest. Felforrósítjuk, ha szükséges megsózzuk, a citrom levével savanyítjuk, és finomra vágott kaporral meghintve tálaljuk.

Paprikás halszelet

Hozzávalók:

• 80 dkg pontyszelet,
• 1 dl száraz fehérbor,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 kávéskanál ételízesítő,
• késhegynyi currypor,
• 5 dkg vaj,
• 1 teáskanál pirospaprika,
• 1 evőkanál liszt.

A halszelteket mindkét oldalukon enyhén megsózzuk, és 15 percig állni hagyjuk.

7,5 dl vizet felforralunk, beletesszük a lereszelt vöröshagymát, az ételízesítőt, a curryt, és beleöntjük a bort. Óvatosan belerakjuk a halszeleteket, és nagyon lassú tűzön kb. 20 percig főzzük. Közben az edényt rázogassuk, nehogy a hal letapadjon. Mikor kész, a halszeleteket kiszedjük, lecsepegtetjük és melegen tartjuk.

A vajból a liszttel rántást készítünk, pirospaprikával meghintjük, és besűrítjük vele a hal főzőlevét, majd mártás sűrűségűre forraljuk. A halat tűzálló tálra rakjuk, leöntjük a mártással, és 10 percre középmeleg sütőbe rakjuk.

Párolt zöldségekkel tálaljuk.

Kímélő halkocsonya

Hozzávalók:

• 1 kg ponty,
• 2-3 db halfej és farok,
• 50 dkg keszeg,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1 kávéskanálnyi édes pirospaprika,
• 1 kávéskanál paradicsompüré,
• 2-3 db zöldpaprika,
• pár szem bors,
• késhegynyi reszelt szerecsendió,
• 1 kisebb babérlevél;
• a tálaláshoz 2-2 paradicsom és zöldpaprika.

A halat megtisztítjuk, kibelezzük, levágjuk a fejét meg a farkát. Ujjnyi vastagra szeleteljük, megsózzuk, majd félre tesszük. A fejet, farkat, a megtisztított keszeget annyi hideg vízben tesszük fel főni, amennyi jól ellepi. Forrás után belerakjuk a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, a kicsumázott paprikát, a paradicsompürét. Borssal, babérral és szerecsendióval ízesítjük, majd lassú tűzön, az újraforrástól számított 1 órán át főzzük. Ezután leszűrjük, és a fűszeres levet a besózott halszeletekre öntjük. Lassú tűzön további 15 percig főzzük. Kevergetni nem szabad, csak óvatosan rázogatni az edényt, nehogy a hal szétessen. Ha szükséges megsózzuk. Mikor kész, a tűzről lehúzzuk, kicsit hűlni hagyjuk majd óvatosan leszűrjük.

A halszeleteket tálba rakjuk, paraicsom- és zöldpaprikaszeletekkel díszítjük, és a langyosra hűtött lével óvatosan leöntjük.

Hideg helyen megdermesztjük, majd tálaljuk.