Mustos máglyarakás

Hozzávalók:

• 8 szelet szikkadt kalács,
• 2 tojás,
• 2 dl tej,
• 5 dkg porcukor,
• 1 citrom reszelt héja,
• csipetnyi őrölt fahéj;
• a sütéshez olaj;

az öntethez:

• 5 dl édes must,
• 2 tojás,
• 1 evőkanál liszt;
• a tetejére fahéjas porcukor.

Először a mártást készítjük el, a következőképpen: A mustot a két tojással meg a liszttel simára keverjük, és vízgőz felett, állandóan keverve forrásig melegítjük. Figyelem, nem forraljuk fel! Ez után hagyjuk hűlni. Közben néha megkeverjük.

A másik két tojást simára keverjük a tejjel meg a porcukorral. Hozzáadjuk a csipetnyi fahéjat, meg a reszelt citromhéjat is. A kalácsot nem túl vékony csíkokra vágjuk, a tojásos tejbe mártjuk, és bő, forró olajban azonnal kisütjük. Rácsra szedjük, lecsepegtetjük, majd tálra halmozzuk. Fahéjas porcukorral meghintve, a mártással meglocsolva, azonnal tálaljuk.

Medgyesi szilvás pite

Hozzávalók 1 tepsihez:
A tésztához:

• 30 dkg finomliszt,
• 20 dkg vaj,
• 10 dkg porcukor,
• 1 csomag vaníliáscukor,
• 2 tojás sárgája,
• reszelt citromhéj,
• a tészta nyújtásához liszt;

A töltelékhez:

• 60 dkg kimagozott szilva,
• 10 dkg vaj,
• 15 dkg porcukor,
• 10 dkg szilvalekvár,
• 6 tojás sárgája,
• 15 dkg darált dió,
• 2-3 szem frissen őrölt szegfűszeg.

A lisztből a tojássárgákkal, a puha vajjal, a por- és vaníliáscukorral, meg egy kevés reszelt citromhéjjal omlós tésztát gyúrunk. Cipóban, hideg helyen, legalább 1 órán át pihentetjük, majd meglisztezett deszkán kb. 4 mm vastagra kinyújtjuk. Egy közepes nagyságú - sütőpapírral kibélelt - tepsibe terítjük. Forró sütőben,  végig nagy lángon aranysárgára sütjük. A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk, majd szilvalekvárral megkenjük. Ezt a dió felével megszórjuk, a lecsepegtetett szilvával kirakjuk, végül az őrölt szegfűszeggel meghintjük.

A tojássárgákat a vajjal meg a porcukorral habosra keverjük, a maradék diót hozzáadjuk, és a szilva tetejére simítjuk. A sütőbe visszatoljuk, és közepes hőfokon addig sütjük, míg a tetején a tojásos krém pirulni nem kezd. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockára vágva tálaljuk. Frissen fogyasztjuk.

Magos ropogós

• Hozzávalók 1 adaghoz:
• 35 dkg finomliszt,
• 20 dkg vaj,
• 1 evőkanál 10 %-os ecet,
• 7 evőkanál víz,
• 1 mokkáskanál só;
• a tetejére 1 tojásfehérje,
• 1 kiskanál lenmag.

A vajat a liszttel elmorzsoljuk, a 7 kanál jéghideg vizet meg az ecetet beleöntjük, megsózzuk és gyorsan összegyúrjuk. Hűtőben 2,3 órán át pihentetjük, majd lisztezett deszkán 5 mm vastagra nyújtjuk. A lazán felvert tojásfehérjével megkenjük, és meghintjük a lenmaggal. Derelyevágóval ujjnyi rudacskákat vágunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőlapra rakjuk, és előmelegített, forró sütőben megsütjük.
A fenti receptet édesanyám süteményes füzetében találtam.

Mandulás zabpehely-puszedli

Hozzávalók kb. 60 darabhoz:

• 20 dkg méz,
• 20 dkg vaj,
• 2 tojás,
• kb. 1 dl író,
• 15 dkg liszt,
• 10 dkg búzadara,
• 25 dkg zabpehely,
• 10 dkg darált mandula,
• csipetnyi só,
• késhegynyi őrölt fahéj;
• zsiradék a sütéshez.

A mézet a vajjal meg a tojásokkal habosra keverjük. Az összes többi hozzávalót belerakjuk, és alaposan összekeverjük. A masszából egy kanállal kis puszedliket szaggatunk egy kizsírozott tepsire. A 180 C°-ra előmelegített sütőbe toljuk a tepsit, és kb. 12 perc alatt megsütjük. A puszedliket még melegen leválasztjuk a tepsiről és tálcára rakva hagyjuk kihűlni.

Jól záró fémdobozban 1 hónapig is eltartható.

Fűszeres sütemény

Hozzávalók:

• 37 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,
• 13 dkg méz,
• 1 tojás, 1 tojássárgája,
• egy kevés reszelt citromhéj,
• fél-fél teáskanál őrölt szegfűszeg, fahéj és szegfűbors,
• kb 1 dl tej,
• fél teáskanál sütőpor,
• 5 cl tejszín;
• vaj és liszt a forma kikenéséhez;
• porcukor a tetejére.

A tojást, a tojássárgáját, a mézet meg a citromhéjat egy tálba rakjuk és habosra keverjük. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral majd állandó keverés mellett, a tejszínnel és tejjel felváltva, a tojásos keverékhez adjuk.

Egy őzgerincformát kivajazunk és meglisztezzük. A masszát a formába simítjuk, és a 180 C°-ra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve 10-15 percig pihentetjük, majd a formából kiborítva hagyjuk teljesen kihűlni. A tetejét meghintjük porcukorral, és kb másfél cm vastag szeletekre vágjuk.

Mézes csók

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 csésze méz,
• 1 csésze porcukor,
• 1 egész tojás,
• kávéskanálnyi fahéj,
• szegfűszeg,
• 1 kávéskanál szódabikarbóna,
• 5 dkg zsír vagy olaj,
• 50 dkg liszt,
• mandula.

Az anyagokat a tojássárgájával összegyúrjuk. Ha még ragadna, egy kevés lisztet gyúrjunk hozzá. Ez után félujjnyi vastagra kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A tészták tetejét felvert tojásfehérjével megkenjük, néhány szem héjazott mandulát teszünk rá, és előmelegített sütőben megsütjük.

Sós teasütemény

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 kg finomliszt,
• 5-60 dkg margarin,
• 3-5 dkg só,
• 4-6 db tojássárga megkenni,
• 2-3 dl tejszín,
• 5 dkg reszelt Trappista sajt a tetejére.

A tésztához valókat alaposan összegyúrjuk, majd a tésztát lisztezett deszkán 2 cm vastagra kinyújtjuk. A felületét villával bordásra mintázzuk, és megkenjük a felvert tojássárgával. A tészta egyharmadát meghintjük a reszelt sajttal, a többi részét nem. 20 percig hűtőben pihentetjük. Ezután a tészta sajttalan felületét ismét megkenjük tojással, majd kocka, téglalap és rombusz alakúra felvágjuk.
Előmelegített sütőben, 200-210 C°-on megsütjük. A nem sajtos darabokat még melegen, mákkal, köménymaggal, esetleg mandulával megdíszíthetjük.