Egyben sült házinyúl párolt zöldségekkel körítve

Hozzávalók:

• 1, kb. 1 kg-os konyhakész házinyúl,
• 30 dkg paraj,
• 50 dkg karfiol,
• 5 db sárgarépa,
• 2 kisebb karalábé,
• 4 paradicsom,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 5 dkg zsír,
• 5 dkg vaj,
• só,
• őrölt bors,
• 1 kiskanál kakukkfű.

A lehártyázott nyulat sóval és kakukkfűvel bedörzsöljük. Egy kizsírozott tepsibe fektetjük, és közepesen meleg sütőbe toljuk. A saját levével gyakran locsolgatva, kb. 50 perc alatt megpároljuk. A végén körérakjuk a megmosott, kereszt alakban bevágott, de egyben hagyott paradicsomokat, és még 4-5 percig sütjük. Ha pirulni kezdene, mielőtt megpuhulna, alufóliával takarjuk le.

Közben a parajt megmossuk, leforrázzuk, leszűrjük, lecsepegtetjük, és 2 dkg vajon sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítve 5 percig pároljuk. A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A megtisztított sárgarépát meg karalábét félbevágjuk, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük.

A kész nyulat feldaraboljuk, és a vajon párolt spenóttal meg a főtt, és olvasztott vajjal meglocsolt zöldségekkel körítve tálaljuk.

Cseresznyés nyúl

Hozzávalók:

• kb. 1 kg konyhakész nyúl,
• só,
• őrölt bors,
• 5 dl édes vörösbor,
• 2 babérlevél,
• 1 ágacska kakukkfű,
• 1 kis csokor petrezselyem,
• 5 dkg vaj,
• 1 evőkanál olaj,
• 3 szál újhagyma,
• 2 sárgarépa,
• 2 csapott evőkanál kristálycukor,
• 1 mokkáskanál ecet,
• 1 kiskanál ételízesítő,
• 1 evőkanál liszt,
• 50 dkg cseresznye.

A nyulat 8 darabba vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és egy tálba rakjuk. A bort ráöntjük, a fűszereket beledobjuk, majd letakarva, hűtőben 2 napig érleljük. Utána a húst papírtörölközőre szedjük, leszárítjuk, majd a vaj és az olaj keverékében körös-körül fehéredésig sütjük. Közben az újhagymát meg a répát megtisztítjuk, és az előbbit a zöldje nélkül karikára, az utóbbit kockára vágjuk. A húshoz adjuk, a boros páclével nyakon öntjük, majd fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Ezután a húsokat az edényből kiszedjük, és a zöldséget is kiszedjük a léből.

A cukrot kicsit karamellizáljuk, az ecettel ízesítjük, majd felöntjük a nyúl párolólevével. Ételízesítővel fűszerezzük, végül egy kevés liszttel megszórva sűrítjük. A húst visszarakjuk bele, és hozzáadjuk a kimagvalt cseresznyét is. További 4-5 percig pároljuk. Pirított kenyérszeletekkel tálaljuk. Adagolásnál ügyeljünk, hogy mindenkinek egyformán jusson vastaghúsú és csontosabb darab is.

Amennyiben nincs friss cseresznye, fagyasztottal illetve befőttel is elkészíthetjük.

Házinyúl sütve, ahogy én szeretem

Hozzávalók:

• 1 fiatal konyhakész házinyúl,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 5 dkg húsos füstölt szalonna,
• 1 evőkanál zsír,
• szemes bors,
• 1-1 csipetnyi kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, és reszelt szerecsendió,
• 1 dl száraz fehérbor,
• só.

A nyulat feldaraboljuk, és sóval bedörzsöljük. Egy kizsírozott tepsibe rakjuk, mellédobjuk a karikára vágott vöröshagymát, a felszeletelt fokhagymát és a kockára vágott szalonnát. Az egész borsot mozsárban durvára törjük, a többi fűszerekkel összekeverjük, és meghintjük vele a húst.
Amennyiben lehetőség van rá, a szárított fűszerek helyett - bazsalikom, kakukkfű, stb. - használjunk friss zöldfűszreket. Ha friss fűszert használunk, óvatosan adagoljuk, mert sokkal intenzívebb ízük, aromájuk van, mint a szárítottnak. Ebben az esetben, 1-1 ágacska kakukkfüvet, rozmaringot, és kevés bazsalikomlevelet használjunk. Egészben rakjuk a hús mellé, így mikor az étel elkészült, könnyen ki tudjuk szedni belőle.
A borral felöntjük, majd lefedjük, és előmelegített sütőben majdnem puhára pároljuk. Végül a fedőt levesszük róla, és szép pirosra pirítjuk.
Héjában főtt, és karikára vágott burgonyával – amit a pecsenye zsírjában megforgattunk –, valamint friss salátával tálaljuk.