Almás-zöldséges paradicsompüré

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 kg paradicsom,
• 25 dkg savanyú alma,
• 25 dkg vegyes leveszöldség,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 13 dkg kristálycukor,
• 2 csapott evőkanál só,
• 1 dl ecet,
• 1 babérlevél,
• 1 teáskanál köménymag,
• 1 teáskanál szemes bors,
• 2 szem szegfűbors,
• 1 mokkáskanál őrölt gyömbér
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj,
• 2,5 dkg mustármag.

Az alaposan megmosott, kimagozott és héjastól felszeletelt almát, a megtisztított, majd kis darabokra vágott zöldséget, a felkarikázott vöröshagymát, valamint a megmosott, darabokra vágott paradicsomot porcelán- vagy műanyag tálba rakjuk. Ráöntjük az ecetet, rászórjuk az összes fűszert és jól összekeverjük. Lazán letakarva egy napig állni hagyjuk.

Másnap átöntjük egy teljesen ép zománcú lábosba, és gyakori kevergetés közben két és fél órán át főzzük, amíg lekvársűrűségű nem lesz. Ezután szitán áttörjük, és kicsi, lehetőleg 1 dl-es üvegekbe töltve légmentesen lezárjuk. Száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

Rendkívül finom ízesítő, amelyből leves és mártás is készíthető.

Szőlőzselé

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 2 kg szőlő (fehér és kék vegyesen),
• 1,6 kg kristálycukor.

A szőlőt alaposan megmossuk, leszemezzük, és a cukorral összekeverve 1 órán át állni hagyjuk. Ezután addig főzzük, míg a szőlőszemek meg nem töppednek, majd az egészet turmixoljuk. Végül egy szitán áttörjük, hogy a magok kikerüljenek belőle. Ezt követően kis lángon, állandóan kevergetve addig forraljuk, míg egy tányérra csöppentve belőle, meg nem kocsonyásodik.

Kisebb felmelegített üvegekbe töltjük, meleg helyre rakjuk, hogy a teteje egy kicsit megbőrösödjön. Csak ezután zárjuk le az üvegeket. Száraz gőzben hagyjuk kihűlni, és napfénytől védett, hűvös helyen tároljuk.

Sárgarépadzsem

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 kg sárgarépa,
• 50 dkg narancs,
• 50 dkg citrom,
• 2,7 kg kristálycukor,
• 2,5 l víz.

Az alaposan megmosott sárgarépát megtisztítjuk és karikára vágjuk. A narancs és a citrom héját lereszeljük, a gyümölcsöt kettévágjuk és a levét kicsavarjuk. A magokat leszűrjük és egy fűszerzacskóba kötjük.

A répát, a kétféle gyümölcs reszelt héját, a levét meg a magokat egy lábasba rakjuk, a vízzel felöntjük, felforraljuk, majd 80-90 percig főzzük. Időnként megkeverjük. Ezután a fűszerzacskót kivesszük, a cukrot a dzsembe forgatjuk. Kis lángon addig főzzük, míg a cukor el nem olvad. Végül nagy lángon, állandóan kevergetve további 30 percig főzzük.

Üvegekbe töltjük, és szorosan lezárva, száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

Sárgadinnyezselé

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 db kb. 1 kg-os sárgadinnye (cantaloupe),
• 75 dkg kristálycukor,
• 2 citromkarika,
• 1 vaníliarúd.

A sárgadinnyét megmossuk, és kettévágjuk. A magját kiszedjük, majd meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. Ezt követően leturmixoljuk, majd a cukorral, a citromkarikákkal meg a vaníliával ízesítjük. Nagy lángon, többször megkeverve kb. 10 percig forraljuk. Végül a citromkarikát meg a vaníliarudat kidobjuk belőle. A dzsemet 5 percig pihentetjük, majd kisebb üvegekbe töltjük, lezárjuk, és több rétegűen letakarva, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Linzer tészta

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 50 dkg finomliszt,
• 30 dkg vaj,
• 15 dkg porcukor,
• 2 tojássárgája,
• 1 csomag vaníliás cukor,
• csipetnyi só,
• reszelt citromhéj.

Egy tálban a lisztet a többi poranyaggal összekeverjük, és a hideg zsiradékkal, valamint a tojássárgájával összemorzsoljuk. Rövid gyúrással, hogy a vaj fel ne melegedjen, gyorsan átgyúrjuk. Teljesen simának, csomómentesnek kell lennie!

A kész tésztát lisztezett papírra tesszük, fóliával letakarjuk, és 1-2 órán át hűtőben pihentetjük.

Ezután a célnak megfelelően nyújtjuk, formázzuk, majd sütjük. A sütést forró sütőben kezdjük, majd közepes hőfokon folytatva, teljesen készre sütjük.

Vajas tészta

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 50 dkg liszt
• 50 dkg vaj,
• egy kevés ecet.

Mivel a vajastészta legfőbb ellensége a meleg, célszerű, ha hideg helyen, lehetőleg márvány- vagy fémasztalon, egy széles pengéjű késsel készítsük el. Kézzel a lehető legkevesebbet érjünk hozzá.

45 dkg lisztet összegyúrunk 5 dkg vajjal meg annyi enyhén ecetes vízzel, hogy kemény, de mégis rugalmas, a gyúrt tésztához hasonló állagú masszát kapjunk. Ha a tészta már sima, cipót formázunk belőle, és letakarva hűtőszekrénybe rakjuk. A maradék 5 dkg lisztet a visszamaradt vajjal jól eldolgozzuk, és téglalapot formázva belőle ezt is a hűtőbe rakjuk. Mikor a második massza megdermedt, akkor az első tésztát lisztezett deszkán fél centi vastag lappá nyújtjuk, a lisztes vajkockát a közepére helyezzük, majd a tészta széleit ráhajtjuk. Lisztezett gyúrófával újra fél centi vastagságúra nyújtjuk, majd a tészta egyharmadát balról a tetejére, a jobb oldali egyharmadát pedig a középső rész alá hajtjuk. Ismét kinyújtjuk, és ugyanezt az ellenkező oldalról is megismételjük. Megint kinyújtjuk, és most már úgy hajtjuk négybe az egészet, mintha

levélpapírt hajtogatnánk, majd a hármas hajtogatás következik. Ezután hűtőben fél órán át pihentetjük, majd az előbbi háromszoros hajtogatást megismételjük. Másodjára is pihentetjük, utána hajtogatjuk, majd ismét pihentetjük – akár egy egész éjszakán át a hűtőben hagyhatjuk. Ezek után a tésztát megfelelően nyújtjuk, formázzuk és sütjük.

Tisztított vaj készítése

Sok étel receptjének hozzávalói közt feltűnik a tisztított vaj. Ezt a nagyon egyszerűen el tudjuk készíteni:

A sótlan vajat állandó keverés mellett forrásig felhevítjük. Ezt követően a habját leszedjük, és addig főzzük lassú tűzön, míg a fehérje része le nem válik az edény aljára. A tűzről lehúzva egy kicsit ülepedni hagyjuk, majd leöntjük róla a tiszta felső részét, és már készen is van.

A megmaradt üledéket édességek, vagy más ételek elkészítéséhez használjuk fel.

A tisztított vaj száraz, hűvös helyen sokáig eltartható.