Citromos csirkekrémleves

Hozzávalók:

• 2 csirkemell,
• 1 csomó vegyes leveszöldség,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 húsleveskocka,
• 5 dkg vaj,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 dl tejszín,
• 2 tojássárgája,
• 1 citrom leve,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• őrölt bors,
• só.

A csirkemelleket  megtisztított és hasábokra vágott leveszöldséggel, a vöröshagymával meg a leveskockával együtt 1,5 liter vízben megfőzzük. Mikor a hús megpuhult, lebőrözzük és kicsontozzuk. Az egyik mell húsát vékony metéltre vágjuk, a másikat a zöldségekkel együtt turmixoljuk. A pürét visszarakjuk a lébe, és összeforraljuk. A lisztből a vajjal, világos rántást készítünk, a végén belekeverjük a finomra vágott petrezselyemzöldjét is. Besűrítjük vele a levest, sóval, borssal ízesítve beforraljuk. A tűzről levéve, a levest állandóan keverve, belecsorgatjuk a tejszínnel simára kevert tojássárgákat. Végül beletesszük a metéltre vágott húst, és a citrom szűrt levével pikánssá savanyítva tálaljuk.

Salátakrémleves

Hozzávalók:

• 1 nagy fej saláta,
• 20 dkg sóska,
• 5 dkg vaj,
• 3 közepes burgonya,
• só,
• őrölt bors,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 dl tejföl,
• 1 dl tejszín,
• néhány szál petrezselyem és metélőhagyma.

A salátát leveleire bontjuk, a levélnyelét kivágjuk, a sóska szárát lecsipkedjük. Utána a leveleket alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, majd laskákra vágjuk és a felforrósított vajon 4-5 percig pároljuk. Ezalatt a burgonyát megtisztítjuk és feldaraboljuk, majd a salátához adjuk. 1,2 liter vízzel felöntjük és felforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával ízesítjük. Fedő alatt, kis lángon, kb. 25 percig főzzük. A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk, majd a tejföllel meg a tejszínnel dúsítva turmixoljuk. Leszűrjük, felforrósítjuk, és vágott petrezselyemmel, metélőhagymával megszórva tálaljuk.

Gazpacho

Hozzávalók:

• 50 dkg paradicsom,
• 30 dkg kígyóuborka,
• 2 húsos, piros színű paprika,
• 2 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 7 dl marhahúsleves,
• 2-3 evőkanál olívaolaj,
• 1 kiskanál citromlé,
• 3 dkg vaj,
• őrölt bors;

a tálaláshoz:

• 4 szelet kenyér,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld
• 1 kis csokor metélőhagyma,
• jégkocka.

A paradicsomot leforrázzuk, a héját lehúzzuk, majd kettévágjuk, a csumáját kés a magját kiszedjük. Az uborkából néhány szeletet félreteszünk, a többit a kicsumázott paprikával együtt kockákra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát negyedeljük, a fokhagymát összezúzzuk. Az összes összevágott zöldséget (az uborkaszeletek kivételével) turmixoljuk, és a hideg levessel felöntjük. Az olívaolajat meg a citromlevet belecsöpögtetjük, megborsozzuk, és jól záródó edénybe téve alaposan lehűtjük.
A kenyeret lehéjazzuk, kis kockákra vágjuk és a vajon aranysárgára pirítjuk. Tálaláskor a levesbe jégkockákat dobunk, a félretett uborkával díszítjük, és a tetejét megszórjuk finomra vagdalt petrezselyemmel és metélőhagymával. A frissen pirított kenyeret külön tálban kínáljuk mellé.

Nyúlkrémleves

Hozzávalók:

• 1 házinyúl csontja,
• 1 nyúl mája,
• 1 szál karotta,
• 1 babérlevél,
• 8-10 petrezselyemzöld szára,
• 1 szál újhagyma,
• 1 dl fehérbor,
• 10 dkg vaj,
• 1 dl tejszín,
• 1 evőkanál étkezési keményítő,
• csipetnyi őrölt fehérbors,
• 1-1 késhegynyi őrölt szegfűbors és koriander,
• só.

A nyúlcsontot apróra vágjuk és 1,5 liter hideg vízben feltesszük főni. Forrás után 30 percig, kis lángon, fedő alatt főzzük, közben a tetején képződött habot leszedjük. Ez után belerakjuk a megtisztított és apróra vágott zöldségeket, és befűszerezzük. Belerakjuk a májat is, és kis lángon, további 20 percig főzzük. Ekkor a májat kivesszük, a levest pár percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.

A vajt felforrósítjuk, belekeverjük a keményítőt. Meglocsoljuk a borral, felöntjük a levessel, simára keverjük és átforraljuk. Végül hozzákeverjük a tejszínt, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk és előmelegített tányérakba rakjuk. A májat vékony metéltre vágjuk, és betétként a levesbe tesszük.

Stájer sörleves

Hozzávalók:

• 5 dl világos sör,
• 5 dkg kristálycukor vagy méz,
• 2,5 dl tej,
• 2,5 dl tejszín,
• 6 tojás sárgája,
• 5 dkg vaj,
• 4 dkg liszt,
• 1-1 csieptnyi só és fahéj;
• betétnek pirított kenyér- vagy zsemlekocka.

A vajat felforrósítjuk, beleteszük a cukrot vagy a mézet, és enyhén karamelizáljuk. Belekeverjük a lisztet, fél percig kevergeve pirítjuk, majd felengedjük a tejjel. 10 percig kevergetve forraljuk, majd felöntjük a sörrel.A tejszínt a tojássrgákkal simára keverjük, és egy habverővel a nem forró levessel simára keverjük. Sóval, fahéjjal ízesítjük. Felforrósítjuk - de nem forraljuk meg -, hogy felhabosodjék.

Előmelegített tányérakba merve, pirított kenyérkockákkal, azonnal tálaljuk.

Gesztenyekrémleves

Hozzávalók:

• 20 szem gesztenye,
• 3 dl tej,
• 50 dkg csont,
• 10-10 dkg sárga- és fehérrépa,
• 1 kicsi zeller fele,
• 5 dkg vaj,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 tojássárgája,
• 2 dl tejszín,
• őrölt fehér bors,
• só.

A csontból és a megtisztított zöldségekből 1 liter vízzel csontlevest főzünk, majd leszűrjük. A
gesztenyét éles késsel keresztben behasítjuk, majd tepsire rakva, sütőben addig sütjük, míg a héja fel nem pattog. Ezután megtisztítjuk, és annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Enyhén sózzuk, majd puhára főzzük. Sűrű szitán áttörjük, a csontlébe keverjük, és felforraljuk. Világos, vajas rántást készítünk, a levest besűrítjük vele, majd sóval, borssal ízesítve 10 percig forraljuk. Végül a tűzről lehúzva, állandóan kevergetve hozzáadjuk a tojások sárgájával elkevert tejszínt is. Azon frissiben, csészében tálaljuk.

Áfonyaleves (főzés nélkül)

Hozzávalók:

• 75 dkg áfonya,
• 2 dl tejszín,
• porcukor ízlés szerint.

A fekete vagy vörös áfonyaszemeket alaposan megmossuk, jól lecsepegtetjük, és porcelán vagy
cseréptálba téve porcukorral megszórjuk. 2-3 órán át állni hagyjuk, majd szitán áttörjük, és a saját
levével felengedjük. Jól összekeverjük, ha kell, még édesítjük, és alaposan behűtjük.
Előhűtött csészében, jó keményre felvert, cukrozott tejszínhabbal tálaljuk.

Hideg paprikakrém-leves

Hozzávalók:

• 40 dkg paradicsompaprika,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 3 paradicsom,
• 10 dkg uborka,
• 15 dkg fehér kenyér,
• 20 dkg majonéz,
• fél dl olaj,
• só,
• 1 mokkáskanálnyi őrölt bors,
• 1 húsleveskocka;
• a tálaláshoz 1 db zöld színű paprika.

Az olajban megpirítjuk a hámozott kenyérszeleteket. A paprikát kicsumázzuk, az uborkát és a
hagymát megtisztítjuk. A leveskockából az előírás szerint levest készítünk, majd lehűtjük.
A pirított kenyeret, a paprikát, hagymát, paradicsomot, uborkát nyersen ledaráljuk, és turmixoljuk. Lassanként hozzákeverjük a majonézhez, és a hideg levessel krémleves sűrűségűre hígítjuk. Sóval, borssal ízesítjük, és tálalásig jégbe hűtjük.
Kockára vágott zöld színű paprikával díszítve adjuk asztalra.

Szederleves

Hozzávalók:

• 40 dkg fehér szeder,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 dl tejszín,
• 4 evőkanál cukor,
• fél citrom leve,
• só,
• fekete szederszemek és tejszínhab a tálaláshoz.

A szedret megmossuk, 8 dl vízben felfőzzük és áttörjük. Ismét felforraljuk, és behabarjuk a tejszínnel simára kevert liszttel. Cukorral, csipetnyi sóval ízesítjük, még egyszer átforraljuk, és ha kihűlt, beletesszük az átszűrt citromlevet is, és jól behűtjük.
Előhűtött csészékben, tejszínhabbal, és alaposan megmosott fekete szederszemekkel díszítve tálaljuk.

Gazdag eperleves

Hozzávalók:

• 1 liter tej,
• 15 dkg cukor,
• fahéj,
• szegfűszeg,
• 2 tojásfehérje,
• 50 dkg tisztított eper,
• 2 dl vörösbor.

A tejet 10 dkg cukorral, egy darabka fahéjjal meg néhány szem szegfűszeggel felforraljuk. Közben a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és a forrásban lévő levesbe nagy galuskákat szaggatunk belőle. Mindkét oldalukon 1-1 percig főzzük, majd szűrőkanállal egy szitára szedjük, és alaposan lecsepegtetjük. A tejet lehűtjük, a szita alatt összegyűlt tejet is hozzáöntjük, és kb. 40 dkg eperrel turmixoljuk. A borral felkeverjük, és tálalásig jégbe hűtjük.
Behűtött csészékben, a habgaluskákkal meg a maradék eperrel koronázva tálaljuk.

Borkrémleves

Hozzávalók:

• 1 liter száraz fehérbor,
• 5 dl tejszín,
• 10 tojás,
• 1 csomag vaníliás cukor,
• 1 darabka fahéj,
• 5-6 szem szegfűszeg,
• 1 citrom reszelt héja,
• 5 dkg kristálycukor.

A bort a fahéjjal, szegfűszeggel, a reszelt citromhéjjal meg a vaníliás cukorral felfőzzük.
A tojások sárgáját a cukorral kikeverjük, majd a leszűrt borral simára keverjük. Állandó keverés mellett vízgőzön felforrósítjuk, majd óvatosan, kevergetve hozzáadjuk a tejszínt is.
A tojások fehérjét nagyon kemény habbá verjük, és forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Ezzel a habgaluskával tálaljuk a forró levest.

Sütőtök-krémleves

Hozzávalók:

• 1 kg sütőtök,
• 40 dkg burgonya,
• 1 evőkanál liszt,
• 3 dkg vaj,
• 2 dl tejszín,
• 2 tojássárgája,
• só,
• csipetnyi cukor,
• citromlé,
• 1 csokor snidling,
• 2 főtt tojás.

A meghámozott, kimagvalt és lereszelt tököt enyhén sós vízben félig puhára főzzük, majd hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt burgonyát, és együtt puhára pároljuk. Az egészet turmixoljuk, és vízzel 1 liternyire hígítjuk. Felforraljuk, 2 dkg vajból és a lisztből készített világos rántással besűrítjük, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, majd néhány percig kis lángon forraljuk.

Tálaláskor a tojások sárgájával elkevert tejszínnel dúsítjuk, vajat morzsolunk rá, karikára vágott főtt tojásokkal és az összevagdalt snidlinggel díszítve tálaljuk.