Metélőhagymás palacsinta

Hozzávalók:

• 5 dl tej,
• 20 dkg liszt,
• 2 tojás,
• 2 dkg élesztő,
• 25 dkg trappista sajt,
• 1 dl tejföl,
• 1 csokor metélőhagyma,
• só,
• olaj.

Az élesztőt egy kevés langyos tejben felfuttatjuk, majd összekeverjük a tojásokkal, egy kevés sóval, a maradék tejjel valamint a liszttel. Simára keverjük, és fél órán át pihentetjük. Felhevített palacsintasütőben, minden palacsinta alá egy kevés olajat csurgatva vékony palacsintákat sütünk belőle.

A metélőhagymát finomra vágjuk, a sajtot pedig lereszeljük. A palacsintákat egy vékonyan kiolajozott tűzálló tálra tortaszerűen egymásra rakjuk. A palacsinták közé metélőhagymát meg sajtot szórunk. Egy kevés sajtot és metélőhagymát hagyjunk a tejére. A legfelső palacsintát meglocsoljuk a tejföllel, ráhintjük a maradék sajtot, végül a metélőhagymát és előmelegített sütőben, a sajt pirulásáig sütjük. Azonnal tálaljuk!

Almás palacsinta

Hozzávalók:

• 1 db alma,
• 3 tojás,
• 20 dkg rétesliszt,
• 2 evőkanál olaj,
• szódavíz,
• csipetnyi só,
• 1 teáskanál őrölt fahéj,
• 2 evőkanál porcukor;
• a sütéshez vaj.

Az almát meghámozzuk, durvára lereszeljük, majd egy kicsit kinyomkodjuk. A lisztből a tojásokkal meg annyi szódával, hogy a szokásosnál kicsit sűrűbb masszát kapjunk, palacsintatésztát keverünk. Hozzáadjuk az olajat, és fél óráig állni hagyjuk. Ekkor belekeverjük az ismét kinyomkodott almát, majd a vajon kb. fél cm vastag palacsintákat sütünk belőle.

A fahéjjal összekevert porcukorral meghintjük, félbehajtjuk, és azonnal tálaljuk.

Áfonyás tekercs

Hozzávalók:

• 8 db francia palacsinta,
• áfonyadzsem,
• 20 dkg szitált zsemlemorzsa,
• tojás,
• a sütéshez olaj.

A palacsintákat megkenjük áfonyadzsemmel, felcsavarjuk, majd ferdén 2 cm-es szeletekre vágjuk.
Egyenként felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk a szeleteket, majd bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Az olajból kivéve alaposan lecsepegtetjük, és porcukorral meghintve, azonnal tálaljuk.

Francia palacsintatészta

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 20 dkg rétesliszt,
• 6 dkg vaj,
• 3 dl tej,
• 2-3 evőkanál narancs- vagy citromlé,
• 4 tojás,
• csipetnyi só;
• a sütéshez vaj.

A lisztet 1-2 dkg puha vajjal meg a tejjel simára keverjük, és 1 órán át állni hagyjuk. Ezután adjuk hozzá a gyümölcslevet, a maradék, felolvasztott vajat, a tojások sárgáját meg a csipetnyi sóval habbá vert tojásfehérjéket. Ha szükséges, egy kevés vízzel hígítjuk.
Vajazott sütőben, nem túl vékony, világossárga palacsintákat sütünk belőle.

Palacsinta alaptészta

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 2 tojás,
• 20 dkg liszt,
• 2 dl tej,
• 2 dl szódavíz,
• csipetnyi só,
• 1 dl olaj.

Az egész tojásokat a szódával meg a tejjel simára keverjük, csipetnyi sót adunk hozzá, és állandó keverés mellett a lisztet, majd tovább keverve az olajat is hozzáadjuk, úgy, hogy sűrűn folyós masszát kapjunk. 15-20 percig pihentetjük a palacsintatésztát.
A sütés során csak az első palacsinta alá kell olajat hevíteni. A sütő hőmérséklete akkor jó, ha a tészta enyhén sisteregve folyik szét benne, nem hólyagosodik fel, és nem füstöl.
A tészta első oldala akkor sült meg, amikor a felső része elveszti a fényét, és a sütőt megrázva, a tészta könnyedén elmozdul. Ekkor feldobva, vagy vékony pengéjű késsel alányúlva megfordítjuk. Fél percig tovább sütjük, majd egy tálra csúsztatjuk.
Különböző, sós vagy édes töltelékkel megtöltve tálaljuk. A töltelék jellegéhez illő mártást is adhatunk hozzá.

Citromos palacsinta

Hozzávalók:

• 15 dkg liszt,
• 1 tojás,
• fél dl citromlé,
• fél citrom lereszelt héja,
• szódavíz,
• csipetnyi só,
• egy kevés olaj,
• meggydzsem;
• a tetejére porcukor.

A lisztet simára keverjük a tojással, a citromlével meg annyi szódával, hogy szokásos sűrűségű palacsintatésztát kapjunk. Csipetnyi sóval meg a citromhéjjal ízesítjük, és belekeverünk egy kevés olajat is.
15 perc pihentetés után vékony palacsintákat sütünk belőle. Megtöltjük a meggydzsemmel, és felcsavarjuk. Forrón, porcukorral meghintve tálaljuk.