Halsalátával töltött narancs

Hozzávalók:

• 60 dkg busafilé,
• 1 kg narancs,
• 20 dkg alma,
• 2 kisebb zeller,
• 8 db fürjtojás,
• 3 dl tartármártás,
• 3 fej saláta,
• 2 evőkanál ételízesítő.

A busaszeleteket ételízesítővel fűszerezett vízben megfőzzük, jeges vízben kihűtjük, alaposan lecsepegtetjük, majd kisebb darabokra tördeljük. A fürjtojásokat keményre főzzük, megtisztítjuk és félbe vágjuk. A zellert megpucoljuk, megmossuk, kisebb kockákra vágjuk, és egy kevés ételízesítős vízben előfőzzük, majd hirtelen lehűtjük és lecsepegtetjük.  A megtisztított almákat a zellerrel azonos méretű kockákra vágjuk. A narancsokat félbevágjuk, a belsejüket kivájjuk. Az előkészített anyagokat összekeverjük a tartármártással és visszatöltjük a narancsok héjába.

Fogyasztásig hűtőben tároljuk. Tálaláskor a töltött narancsokat salátalevelekkel kibélelt tálra rakjuk, és pirított kenyérszeletekkel kínáljuk.

Busa Orly módra

Hozzávalók:

• 1 kg busa (tisztítva, a fej és a farok nélkül),
• só,
• citromlé,
• liszt,
• 1 tojás,
• 1,5 dl világos sör,
• bőven olaj;
• a mártáshoz 1 kis doboz paradicsompüré,
• 1 evőkanál zsír,
• egy kevés liszt,
• 3 dl marhahúsleves,
• só,
• cukor;
• a tálaláshoz citromkarikák.

Először elkészítjük a mártást: a felforrósított zsíron annyi lisztet pirítunk, hogy nem túl sűrű vilá-

gos rántást kapjunk, majd belekeverjük a paradicsompürét, és a levessel felöntve simára keverjük. Csipetnyi sóval meg egy kevés cukorral ízesítjük, majd összeforraljuk, és melegen tartjuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés levessel hígítjuk.

A busát ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, enyhén sózzuk, citromlével meglocsoljuk, és fél órán át állni hagyjuk. Közben a lisztből, a tojás sárgájából egy evőkanál olajjal meg a sörrel sűrű palacsintatésztát készítünk. A végén óvatosan belekeverjük a tojás kemény habbá vert fehérjét is. Ezt a masszát 10 percig pihentetjük.

A halszeleteket lisztben megforgatjuk, majd a sörtésztába mártjuk, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük.

Az olajat leitatjuk róla, és citromkarikákkal díszítve, vajas burgonyával, valamint a paradicsom-mártással azonnal tálaljuk. A mártást külön csészében vagy tálkában adjuk mellé!

Busafilé gombamártással

Hozzávalók:

• 4 db, egyenként kb. 20 dkg-os busafilé,
• só,
• őrölt fehér bors,
• citromlé,
• 1 csokor kapor,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 evőkanál olaj,
• 2 dl tejszín,
• diónyi vaj,
• liszt;
• a díszítéshez egy kevés tejszín.

A halfilét enyhén sózzuk, citromlevet csepegtetünk rá, és egy serpenyőbe rakjuk. Egy másik edényben az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, beleforgatjuk a felszeletelt gombát, sóval, borssal meg finomra vágott kaporral ízesítjük. Fedő alatt félpuhára pároljuk, majd a halra öntjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk.
Ezután a halat kiszedjük belőle, és melegen tartjuk. A mártást a tejszínnel felöntjük, és átforraljuk. A vajat egy kevés liszttel összegyúrjuk és besűrítjük vele a mártást. Még egyszer átforraljuk, és a tálra rakott halra öntjük. A tetejét tejszínnel díszítjük.
Vajas petrezselymes burgonyával körítve tálaljuk.

Pikáns busasaláta

Hozzávalók:

• 60 dkg busafilé,
• 4 tojás,
• 2-3 db kisebb, kemény húsú paradicsom,
• 2 fej saláta,
• 2 db közepes, karcsú kígyóuborka,
• 3 dl tartármártás,
• 1 citrom,
• 1 evőkanál ételízesítő.

A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük és megtisztítjuk. A halfilét megmossuk, lecsepegtetjük, majd ételízesítős vízben megfőzzük. A léből kivesszük, lecsepegtetjük, majd kihűlés után ujjnyi csíkokra vágjuk. A megmosott salátát lecsepegtetjük, néhány szép levelet félreteszünk, a többit szélesebb metéltre tépkedjük (nem késsel vágjuk!!!). Az uborkát és a paradicsomot karikákra vágjuk.
A tartármártásba lazán belekeverjük a kígyóuborkát és paradicsomot, a cikkekre vágott főtt tojásokat, a halat, valamint a tépett salátát. Szűrt citromlével pikánsra ízesítjük, és fél órára hűtőbe rakjuk.
Salátalevelekkel kibélelt tálban tálaljuk.