Erdei pecsenye

Hozzávalók:

• 4 nagy szelet pácolt hátszín (kb. 80 dkg),
• só,
• frissen őrölt bors,
• diónyi vaj,
• 25 dkg tisztított vargánya,
• csipetnyi reszelt szerecsendió,
• 2 dl tejszín,
• 2 evőkanál ribizli jam.

A hússzeletekről az olajat lecsepegtetjük, és a vajon mindkét oldalán átsütjük. A serpenyőből kivesszük, és melegen tartjuk.

A visszamaradt zsiradékon a kockákra vágott gombát sóval, borssal és szerecsendióval ízesítve megpároljuk. A tejszínt összekeverjük a ribizlilekvárral, és a megpuhult gombára öntjük. Belerakjuk a húst, és együtt átforraljuk.

Burgonyafánkkal tálaljuk.

Gyömbéres marhaszelet

Hozzávalók:

• 70 dkg marhahátszín,
• 1 dl száraz vörösbor,
• só,
• őrölt bors,
• 1 fej vöröshagyma,
• 4 evőkanál olaj,
• 1 kiskanál őrölt gyömbér,
• 10 dkg sima liszt.

A húst négy szeletbe vágjuk, kiklopfoljuk, és a következő módon bepácoljuk:
A bort elkeverjük 1 dl vízzel, 1 evőkanál olajjal, csipetnyi sóval és gyömbérrel. Felforraljuk, kihűtjük, és a hússzeleteket belerakva legalább 1 napig állni hagyjuk.
A hússzeleteket a pácléből kivesszük, alaposan lecsepegtetjük, sózzuk, majd a gyömbérrel meg a borssal elkevert lisztbe nyomkodjuk, és a felforrósított olajon hirtelen átsütjük. A páclével leöntve átforraljuk, és petrezselymes burgonyával körítve, azonnal tálaljuk.

Kolozsvári gombás marhaszelet

Hozzávalók:

• 60 dkg marhahátszín,
• 2 közepes sárgarépa,
• 3 kis fej vöröshagyma,
• 20-20 dkg kolozsvári szalonna és csiperkegomba,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 teáskanál erős paprika,
• marhahúsleves,
• só,
• őrölt bors,
• oregano,
• pár csepp ecet,
• olaj a sütéshez.

A hagymát, a szalonnát, és a sárgarépát egyforma kockákra vágjuk. A húst 4 szeletre vágjuk, a széleit bevagdossuk, és vékonyra kiklopfoljuk. A szalonnát kiolvasztjuk, megfuttatjuk benne a hagymát, pár csepp ecettel lelocsoljuk, hozzáadjuk a sárgarépát meg a vékonyra szeletelt gombát. Erős paprikával, sóval, borssal és csipetnyi oreganóval fűszerezzük, majd kevergetve rövid ideig pirítjuk.
A húst sózzuk, borsozzuk, majd forró olajon mindkét oldalán hirtelen elősütjük. A pirított zöldséget hozzáadjuk, egy kevés marhahúslevessel felöntjük, és fedő alatt puhára pároljuk.
Tarhonyával adjuk asztalra.

Zsiványpecsenye

Hozzávalók:

• 70 dkg marhahátszín,
• 20 dkg húsos füstölt szalonna,
• 3-4 fej vöröshagyma,
• 8 kisebb csiperkegomba,
• só,
• frissen őrölt bors.

A húst a szokottnál egy kicsivel nagyobb kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és letakarva, hűtőben 1 napig állni hagyjuk. A szalonnát vékony szeletkékre, a vöröshagymát cikkekre vágjuk. Grillnyársra, váltogatva felszúrjuk a húst, szalonnát, és a hagymát. Az elejére és a végére 1-1 megtisztított gombafej kerül. Grillsütőben, vagy faszénparázs felett megsütjük. Héjában sütött burgonyával, vagy friss kenyérrel tálaljuk.