Korhely halászlé 1.

Hozzávalók:

• 2-3 halfej és -farok,
• 4 szép pontyszelet,
• 2-2 szál sárga- és fehérrépa,
• 1 szem burgonya,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 darabka zeller,
• 2 dl tejföl,
• 1 tojássárga,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• só,
• őrölt bors,
• cukor,
• 2 babérlevél,
• citromlé.

A halaprólékot a megtisztított burgonyával, a hagymával, a sóval és pirospaprikával 1,5 liter vízben puhára főzzük. Az aprólékról leszedjük a húst, majd a hagymával és a burgonyával együtt turmixoljuk, aztán visszaöntjük a lébe. A megtisztított és vékony csíkokra vágott sárga- és fehérrépát meg a zellert az így elkészített krémlevesbe rakjuk, sózzuk, borsozzuk, egy kevés cukorral meg citromlével pikánsra ízesítjük, és átforraljuk. Ekkor belerakjuk a halszeleteket, és addig főzzük tovább, míg a hal meg nem puhul.

Egy levesestálban elkeverjük a tejfölt a tojássárgával, és állandóan kevergetve rámerjük a forró levest. Belerakjuk a haldarabokat is, és azonnal tálaljuk.

Halsalátával töltött narancs

Hozzávalók:

• 60 dkg busafilé,
• 1 kg narancs,
• 20 dkg alma,
• 2 kisebb zeller,
• 8 db fürjtojás,
• 3 dl tartármártás,
• 3 fej saláta,
• 2 evőkanál ételízesítő.

A busaszeleteket ételízesítővel fűszerezett vízben megfőzzük, jeges vízben kihűtjük, alaposan lecsepegtetjük, majd kisebb darabokra tördeljük. A fürjtojásokat keményre főzzük, megtisztítjuk és félbe vágjuk. A zellert megpucoljuk, megmossuk, kisebb kockákra vágjuk, és egy kevés ételízesítős vízben előfőzzük, majd hirtelen lehűtjük és lecsepegtetjük.  A megtisztított almákat a zellerrel azonos méretű kockákra vágjuk. A narancsokat félbevágjuk, a belsejüket kivájjuk. Az előkészített anyagokat összekeverjük a tartármártással és visszatöltjük a narancsok héjába.

Fogyasztásig hűtőben tároljuk. Tálaláskor a töltött narancsokat salátalevelekkel kibélelt tálra rakjuk, és pirított kenyérszeletekkel kínáljuk.

Fóliában sült törpeharcsa

Hozzávalók:

• 12 db tisztított törpeharcsa,
• só,
• 1 kisebb fej vöröshagyma,
• 10 dkg gomba,
• 6 evőkanál olaj,
• őrölt bors,
• 1 csokor petrezselyem,
• 30 dkg haltej és halikra vegyesen,
• 3 tojás.

A halak belsejét megsózzuk. A hagymát meg a gombát megtisztítjuk, az előbbit finomra, az utóbbit kockákra vágjuk. Az olaj felén a hagymát megfuttatjuk, a gombát hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, és finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. 1-2 percig kevergetve pirítjuk, majd az ikrát és a haltejet is belekeverjük. A tojásokat felverjük, a gombához adjuk, és addig sütjük, míg megkocsonyásodik. 12 részre osztjuk, majd a harcsákba töltjük. Egyenként megolajozott alufóliába csomagoljuk, és közepes hőfokú sütőben (180°C) kb. 30 percig sütjük.

A fóliából kibontva, azonnal tálaljuk. Sült burgonyával, salátával kínáljuk.

Paprikás halszelet

Hozzávalók:

• 80 dkg pontyszelet,
• 1 dl száraz fehérbor,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 kávéskanál ételízesítő,
• késhegynyi currypor,
• 5 dkg vaj,
• 1 teáskanál pirospaprika,
• 1 evőkanál liszt.

A halszelteket mindkét oldalukon enyhén megsózzuk, és 15 percig állni hagyjuk.

7,5 dl vizet felforralunk, beletesszük a lereszelt vöröshagymát, az ételízesítőt, a curryt, és beleöntjük a bort. Óvatosan belerakjuk a halszeleteket, és nagyon lassú tűzön kb. 20 percig főzzük. Közben az edényt rázogassuk, nehogy a hal letapadjon. Mikor kész, a halszeleteket kiszedjük, lecsepegtetjük és melegen tartjuk.

A vajból a liszttel rántást készítünk, pirospaprikával meghintjük, és besűrítjük vele a hal főzőlevét, majd mártás sűrűségűre forraljuk. A halat tűzálló tálra rakjuk, leöntjük a mártással, és 10 percre középmeleg sütőbe rakjuk.

Párolt zöldségekkel tálaljuk.

Busa Orly módra

Hozzávalók:

• 1 kg busa (tisztítva, a fej és a farok nélkül),
• só,
• citromlé,
• liszt,
• 1 tojás,
• 1,5 dl világos sör,
• bőven olaj;
• a mártáshoz 1 kis doboz paradicsompüré,
• 1 evőkanál zsír,
• egy kevés liszt,
• 3 dl marhahúsleves,
• só,
• cukor;
• a tálaláshoz citromkarikák.

Először elkészítjük a mártást: a felforrósított zsíron annyi lisztet pirítunk, hogy nem túl sűrű vilá-

gos rántást kapjunk, majd belekeverjük a paradicsompürét, és a levessel felöntve simára keverjük. Csipetnyi sóval meg egy kevés cukorral ízesítjük, majd összeforraljuk, és melegen tartjuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés levessel hígítjuk.

A busát ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, enyhén sózzuk, citromlével meglocsoljuk, és fél órán át állni hagyjuk. Közben a lisztből, a tojás sárgájából egy evőkanál olajjal meg a sörrel sűrű palacsintatésztát készítünk. A végén óvatosan belekeverjük a tojás kemény habbá vert fehérjét is. Ezt a masszát 10 percig pihentetjük.

A halszeleteket lisztben megforgatjuk, majd a sörtésztába mártjuk, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük.

Az olajat leitatjuk róla, és citromkarikákkal díszítve, vajas burgonyával, valamint a paradicsom-mártással azonnal tálaljuk. A mártást külön csészében vagy tálkában adjuk mellé!

Angolna fehér borban

Hozzávalók:

• 1 kg tisztított angolna,
• 10 dkg vaj,
• 8-10 db gyöngyhagyma,
• 0,5 liter száraz fehérbor,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 2 dkg liszt,
• 2 főtt tojás,
• só,
• őrölt fehér bors.

A vaj felében megfuttatjuk a megtisztított és egészben hagyott gyöngyhagymát. Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott és besózott halat, borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük, majd a borral felöntve majdnem puhára pároljuk. Ekkor a halat és a gyöngyhagymát kiszedjük belőle, a főzőlevet pedig leszűrjük.

A maradék vajból a liszttel világos rántást pirítunk és felengedjük annyi főzőlével, hogy közepes sűrűségű mártást kapjunk. A halat belerakjuk, és átforraljuk. Ha szükséges, megsózzuk.

Tálaláskor a halat egy forró tálra szedjük, a mártással meglocsoljuk, végül körülrakjuk a

gyöngyhagymával, valamint a karikára vágott főtt tojásokkal.

Galuskával adjuk asztalra.

Busafilé gombamártással

Hozzávalók:

• 4 db, egyenként kb. 20 dkg-os busafilé,
• só,
• őrölt fehér bors,
• citromlé,
• 1 csokor kapor,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 evőkanál olaj,
• 2 dl tejszín,
• diónyi vaj,
• liszt;
• a díszítéshez egy kevés tejszín.

A halfilét enyhén sózzuk, citromlevet csepegtetünk rá, és egy serpenyőbe rakjuk. Egy másik edényben az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, beleforgatjuk a felszeletelt gombát, sóval, borssal meg finomra vágott kaporral ízesítjük. Fedő alatt félpuhára pároljuk, majd a halra öntjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk.
Ezután a halat kiszedjük belőle, és melegen tartjuk. A mártást a tejszínnel felöntjük, és átforraljuk. A vajat egy kevés liszttel összegyúrjuk és besűrítjük vele a mártást. Még egyszer átforraljuk, és a tálra rakott halra öntjük. A tetejét tejszínnel díszítjük.
Vajas petrezselymes burgonyával körítve tálaljuk.

Amur csőben sütve

Hozzávalók:

• 1 kg tisztított amur,
• 3 evőkanál olaj,
• 2 dl tejföl,
• 1 tojás,
• 10 dkg reszelt Óvári sajt,
• 2 dkg vaj,
• 1 citrom,
• 5 dkg liszt,
• só.

A halat felszeleteljük, enyhén sózzuk, lisztben megforgatjuk, majd a felforrósított olajon mindkét
oldalán megsütjük, végül egy tűzálló tálba szedjük, és egy kevés olajjal meglocsoljuk.
A tejfölt simára keverjük a tojással és 7 dkg sajttal. Csipetnyi sóval ízesítjük, majd a halra öntjük. A tetejére szórjuk a maradék sajtot, és forró sütőben a sajt pirulásáig sütjük.
Tálra szedjük, olvasztott vajjal meglocsoljuk, fél citrom levét rácsepegtetjük, és citromkarikákkal díszítve, vajas-petrezselymes burgonyával körítve, azonnal tálaljuk.

Fogasfilé Florentin módra

Hozzávalók:

• 80 dkg fogasfilé,
• 30 dkg parajlevél,
• 1,5 dl tejszín,
• 4 dl Gratin mártás,
• 20 dkg reszelt sajt,
• 5 dkg vaj
• só,
• frissen őrölt bors,
• 1 gerezd fokhagyma.

A parajleveleket alaposan megmossuk, majd lecsepegtetjük. A fokhagymát összezúzzuk, a tejszínben elkeverjük, majd beleforgatjuk a halszeleteket. 3 dkg vajat felforrósítunk, és a tejszínből kiemelt halszeleteket mindkét oldalukon megsütjük, és egy tűzálló tálra rakjuk.
Meglocsoljuk egy kevés fokhagymás tejszínnel, bevonjuk a sűrű Gratin mártással, meghintjük a reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, a sajt pirulásáig sütjük.
Közben a parajt a maradék vajon, sóval, borssal ízesítve megpároljuk.
A gratinírozott halszeleteket tálra rakjuk, és vajas burgonyával meg a párolt parajjal körítve, citromkarikákkal díszítve, azonnal tálaljuk.

Fokhagymás, ecetes törpeharcsa

Hozzávalók:

• 1 kg törpeharcsa, 1 dkg pirospaprika,
• 5 dkg liszt,
• 1 dl olaj,
• 1,5 dl 10%-os ecet,
• 5 dkg cukor, 1-2 babérlevél,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 5 g őrölt bors,
• 1 db fejes saláta,
• 1 citrom,
• só.

A halakat megtisztítjuk, kibelezzük, majda fejüket is levégjuk, és alaposan megmossuk. A nedvességet leitatjuk róla, és egyenletesen, kívül belül megsózzuk. letakarva rövid ideig állni hagyjuk, hogy a só átjárhassa a halakat. Ezután paprikás lisztben megforgatjuk, és a felforrósított olajon körös-körül szép pirosra sütjük.
Ecettel, sóval, cukorral és vízzel salátalevet készítünk, amelyet babérral, zúzott fokhagymával, és borssal ízesítünk. A kihűlt halakat a slátalébe rakjuk, és légmentesen lezárva legaláb egy napig hűtőben érleljük. A pácléből kivéve lecsepegtetjük, és salátalevelekkel bélelt tálra rakjuk. Ciromkarikákkal megdíszítve tálaljuk.

Harcsapörkölt

Hozzávalók:

• 80 dkg harcsaszelet,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 0,5 dl olaj,
• 1 púpozott teáskanál pirospaprika,
• őrölt bors,
• só,
• (csípős paprika).

A füstölt szalonnát félcentis kockákra vágjuk, majd az olajon, a finomra vágott hagymával együtt megpirítjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és belerakjuk a harcsaszeleteket. A tűzhelyre visszatéve felengedjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és sóval, borssal ízesítve, fedő alatt készre pároljuk. Aki szereti csípősen, tehet hozzá erős paprikát is.
Galuskát, vagy túrós csuszát tálalunk mellé.

Zelleres harcsasaláta lazaccal

Hozzávalók:

• 40 dkg afrikai harcsafilé,
• 20 dkg zeller,
• 20 dkg alma,
• 2 dl natúr joghurt,
• 1 citrom,
• 8 dkg füstölt lazac,
• só,
• őrölt fehér bors;
• salátalevelek a tálaláshoz.

A harcsafilét citromlével, sóval ízesített vízben megfőzzük. A léből kivéve kihűlni hagyjuk, a felesleges nedvességet kipréseljük belőle, majd metéltre vágjuk. A megtisztított zellert szintén metéltre vágjuk, leforrázzuk, és kihűtjük. Az almát megtisztítjuk, és ezt is metéltre vágjuk.
A joghurtot sóval, borssal és pár csepp citromlével ízesítjük, majd belekeverjük a metéltre vágott almát, halat és zellert. Jól behűtve, salátalevekkel bélelt tálon, citromkarikákkal, petrezselyemzölddel meg a lazaccal díszítve tálaljuk.
Cukorbetegek is fogyaszthatják.

Fokhagymás sült keszeg

Hozzávalók:

• 4 nagyobb keszeg,
• 4-5 gerezd fokhagyma,
• só,
• liszt,
• 1 kiskanál pirospaprika;
• a sütéshez bőven olaj.

A megtisztított keszegeket sűrűn beirdaljuk. Jól bedörzsöljük a sóval elkevert zúzott fokhagymával. Fél órán át - folpack-al légmentesen lezárva - hűtőbe téve, állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk. Bő, forró olajban mindkét oldalán ropogós pirosra sütjük.
Héjában főtt vajas burgonyával azonnal tálaljuk.