Orosz fejtettbableves

Hozzávalók:

• 10 dkg fejtett bab,
• 5 dkg gomba,
• 2 ecetes uborka,
• 2 közepes nagyságú paradicsom,
• 2 nagy burgonya,
• 5 dkg liszt,
• cukor,
• só.

A babot megmossuk, majd 1,3 liter vízben félpuhára főzzük. Ekkor hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, az apróra vágott ecetes uborkát meg a lehéjazott, kimagozott, kockára vágott paradicsomot, végül a kis kockákra vágott burgonyát is. Megsózzuk, és az egészet puhára főzzük. Közben a lisztet szárazon megpirítjuk, egy kevés hideg vízzel simára keverjük, majd besűrítjük vele a levest. Beforraljuk, ha szükséges sózzuk, és forrón tálaljuk. Ha túl savanykás lenne, egy kevés cukorral szelídítjük az ízét.

Hideg csillagtökleves kaporral

Hozzávalók:

• 1 közepes (kb. 40 dkg) csillagtök (patisszon),
• 1 dl tejföl, diónyi vaj,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 nagy csokor kapor,
• ecet,
• só.

A csillagtököt félbevágjuk, a magját kiszedjük, és karalábévájóval kis gömböket vágunk ki belőle. A hulladékot enyhén sós vízben puhára főzzük, majd turmixoljuk, és félretesszük. A golyócskákat 1,2 liter sós vízben puhára főzzük. Közben a vajon a lisztet aranysárgára pirítjuk, a megmosott és apróra vágott kaprot megfuttatjuk benne, majd hideg vízzel simára keverjük, és besűrítjük vele a levest. A tejfölt a turmixolt tökkel és egy kevés vízzel simára keverjük, és ezt is a leveshez adjuk. Beforraljuk, ha szükséges, sózzuk, és ízlés szerint, ecettel savanyítjuk. Jól behűtve tálaljuk.
Melegen is fogyasztható.

Paradicsomleves gombával

Hozzávalók:

• 25 dkg csiperkegomba,
• 1,5 kg paradicsom,
• 2 evőkanál olaj,
• egy kevés cukor,
• 1 citrom leve,
• 1 szál zellerzöld,
• 2 babérlevél,
• néhány szem koriander,
• só.

A paradicsomot megmossuk és feldaraboljuk. Egy edénybe rakva, kevergetve, a saját levében megfőzzük, majd áttörjük. Egy fazékba töltve, az olajat, a fűszereket teatojásban vagy fűszerzacskóban, valamint a zellerszárat hozzáadjuk. Megsózzuk, és időnként megkeverve kb. 15 percig forraljuk. Ez alatt a gombát alaposan megmossuk, megtisztítjuk, és negyedekbe vágjuk. A leveshez adjuk, a citromlével ízesítjük, és további 15 percig főzzük. Ha túl savanyú lenne, egy kis cukorral édesítjük. Mikor kész, a fűszerzacskót meg a zellerszárat kidobjuk belőle.

Forrón kínáljuk.

Erdélyi fokhagymaleves

Hozzávalók:

• 40 dkg sertéscomb,
• 1 evőkanál zsír,
• 4 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 dl zsíros tejföl,
• só,
• ecet,
• kristálycukor,
• egy darabka citromhéj.

A húst kisujjnyi csíkokra vágjuk, és a felforrósított zsírban hirtelen átsütjük. Megszórjuk az összezúzott, összevagdalt fokhagymával, pár másodpercig együtt pirítjuk, majd felengedjük 1,5 liter hideg vízzel. Majdnem puhára főzzük, majd sózzuk, beledobjuk a citromhéjat, ízlés szerint cukorral és ecettel ízesítjük, és tovább főzzük. Mikor a hús teljesen megpuhult, a levest a tejföllel simára kevert liszttel behabarjuk, és még egyszer felforraljuk. Amennyiben szükséges, utánízesítjük, és forrón tálaljuk.

Csirkegulyás

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkeaprólék (hát, szárny, nyak),
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 6-7 szem tojásnagyságú burgonya,
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 babérlevél,
• 1 csapott evőkanál Piros Arany (lehet csípős is),
• 3-4 szem borókabogyó,
• 1 kiskanál köménymag,
• szemes bors,
• só;

a galuskához:

• 1 tojás,
• 10 dkg liszt,
• só.

A csirkeaprólékot feldaraboljuk. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, megpirítjuk rajt a kis kockákra vágott vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával, majd beleforgatjuk az aprólékot. Hozzáadjuk a megtisztított és karikára vágott répákat, valamint a megtisztított és kockára vágott burgonyát. Felengedjük 1,5 liter vízzel, enyhén sózzuk, zúzott fokhagymával meg a teatojásba rakott  babérral, borssal, borókával, meg a köménymaggal ízesítjük. Lassú tűzön, fedő alatt, időnként megkeverve az egészet puhára főzzük. Mikor majdnem kész, hozzáadjuk a Piros Aranyat is, végül a teatojásba zárt fűszereket kiemeljük belőle.

Közben a lisztből meg a tojásból egy csipetnyi sóval galuskatésztát készítünk, amit tálalás előtt belefőzünk a gulyásba.

Forrón tálaljuk.

Korhely halászlé 1.

Hozzávalók:

• 2-3 halfej és -farok,
• 4 szép pontyszelet,
• 2-2 szál sárga- és fehérrépa,
• 1 szem burgonya,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 darabka zeller,
• 2 dl tejföl,
• 1 tojássárga,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• só,
• őrölt bors,
• cukor,
• 2 babérlevél,
• citromlé.

A halaprólékot a megtisztított burgonyával, a hagymával, a sóval és pirospaprikával 1,5 liter vízben puhára főzzük. Az aprólékról leszedjük a húst, majd a hagymával és a burgonyával együtt turmixoljuk, aztán visszaöntjük a lébe. A megtisztított és vékony csíkokra vágott sárga- és fehérrépát meg a zellert az így elkészített krémlevesbe rakjuk, sózzuk, borsozzuk, egy kevés cukorral meg citromlével pikánsra ízesítjük, és átforraljuk. Ekkor belerakjuk a halszeleteket, és addig főzzük tovább, míg a hal meg nem puhul.

Egy levesestálban elkeverjük a tejfölt a tojássárgával, és állandóan kevergetve rámerjük a forró levest. Belerakjuk a haldarabokat is, és azonnal tálaljuk.

Savanyú tyúkleves

Hozzávalók:

• 1 fél tyúk,
• 5 dl savanyúkáposzta-lé,
• 10 dkg vaj,
• 1 csomag leveszöldség,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 dl tejföl,
• 1 tojássárga,
• 1 evőkanál liszt,
• só.

A tyúkot kisebb darabokra vágjuk, és a megtisztított, hasábokra vágott zöldséggel együtt a forró vajban megforgatjuk. Egy kevés vizet öntünk alá, beletesszük az egészben hagyott hagymát, sózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha levét elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk. Amikor a hús már puha, a zsírjára sütjük, a liszttel meghintjük, felöntjük a káposztalével meg 7 dl vízzel, és beforraljuk. Ha szükséges, utánízesítjük. (Kellemesen savanykás íze legyen.) A tojássárgát a tejföllel simára habarjuk, majd állandó keverés mellett a levesbe csurgatjuk, és levesszük a tűzről. A benne főtt tyúkhússal együtt, azonnal tálaljuk.

Korhelyleves

Hozzávalók:

• 1 közepes nagyságú füstölt csülök,
• 50 dkg savanyított káposzta,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanálnyi zsír,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• 2 dl tejföl,
• szemes bors,
• só.

A csülköt egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk, majd  hideg vízben feltesszük főni. Mikor megpuhult a vízből kiemeljük, kicsontozzuk, és a húst kockákra vágjuk. A zsíron megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a liszttel, és kevergetve világos barnára sütjük. A pirospaprikával meghintjük, és felengedjük a csülök levével, meg annyi vízzel, hogy kb. 1,5 liter levest kapjunk. Belerakjuk a húst meg a jól kicsavart savanyú káposztát, majd zúzott fokhagymával és borssal ízesítjük. A káposzta puhulásáig főzzük, végül - amennyiben szükséges - megsózzuk. Tálalás előtt tejföllel gazdagítjuk. Forrón adjuk asztalra.

Citromos csirkekrémleves

Hozzávalók:

• 2 csirkemell,
• 1 csomó vegyes leveszöldség,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 húsleveskocka,
• 5 dkg vaj,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 dl tejszín,
• 2 tojássárgája,
• 1 citrom leve,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• őrölt bors,
• só.

A csirkemelleket  megtisztított és hasábokra vágott leveszöldséggel, a vöröshagymával meg a leveskockával együtt 1,5 liter vízben megfőzzük. Mikor a hús megpuhult, lebőrözzük és kicsontozzuk. Az egyik mell húsát vékony metéltre vágjuk, a másikat a zöldségekkel együtt turmixoljuk. A pürét visszarakjuk a lébe, és összeforraljuk. A lisztből a vajjal, világos rántást készítünk, a végén belekeverjük a finomra vágott petrezselyemzöldjét is. Besűrítjük vele a levest, sóval, borssal ízesítve beforraljuk. A tűzről levéve, a levest állandóan keverve, belecsorgatjuk a tejszínnel simára kevert tojássárgákat. Végül beletesszük a metéltre vágott húst, és a citrom szűrt levével pikánssá savanyítva tálaljuk.

Salátakrémleves

Hozzávalók:

• 1 nagy fej saláta,
• 20 dkg sóska,
• 5 dkg vaj,
• 3 közepes burgonya,
• só,
• őrölt bors,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 dl tejföl,
• 1 dl tejszín,
• néhány szál petrezselyem és metélőhagyma.

A salátát leveleire bontjuk, a levélnyelét kivágjuk, a sóska szárát lecsipkedjük. Utána a leveleket alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, majd laskákra vágjuk és a felforrósított vajon 4-5 percig pároljuk. Ezalatt a burgonyát megtisztítjuk és feldaraboljuk, majd a salátához adjuk. 1,2 liter vízzel felöntjük és felforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával ízesítjük. Fedő alatt, kis lángon, kb. 25 percig főzzük. A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk, majd a tejföllel meg a tejszínnel dúsítva turmixoljuk. Leszűrjük, felforrósítjuk, és vágott petrezselyemmel, metélőhagymával megszórva tálaljuk.

Gazpacho

Hozzávalók:

• 50 dkg paradicsom,
• 30 dkg kígyóuborka,
• 2 húsos, piros színű paprika,
• 2 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 7 dl marhahúsleves,
• 2-3 evőkanál olívaolaj,
• 1 kiskanál citromlé,
• 3 dkg vaj,
• őrölt bors;

a tálaláshoz:

• 4 szelet kenyér,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld
• 1 kis csokor metélőhagyma,
• jégkocka.

A paradicsomot leforrázzuk, a héját lehúzzuk, majd kettévágjuk, a csumáját kés a magját kiszedjük. Az uborkából néhány szeletet félreteszünk, a többit a kicsumázott paprikával együtt kockákra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát negyedeljük, a fokhagymát összezúzzuk. Az összes összevágott zöldséget (az uborkaszeletek kivételével) turmixoljuk, és a hideg levessel felöntjük. Az olívaolajat meg a citromlevet belecsöpögtetjük, megborsozzuk, és jól záródó edénybe téve alaposan lehűtjük.
A kenyeret lehéjazzuk, kis kockákra vágjuk és a vajon aranysárgára pirítjuk. Tálaláskor a levesbe jégkockákat dobunk, a félretett uborkával díszítjük, és a tetejét megszórjuk finomra vagdalt petrezselyemmel és metélőhagymával. A frissen pirított kenyeret külön tálban kínáljuk mellé.

Ínyenc sajtleves

Hozzávalók:

• 20 dkg Trappista sajt,
• 15 dkg füstölt sajt,
• 1 kávéskanál ételízesítő,
• 3 dl tejszín,
• 7 dl tej,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 10 füstölt-főtt császárhús,
• 4 dkg vaj,
• 5 dkg liszt,
• só;
• a tálaláshoz friss vágott zellerzöld és pirított zsemlekocka.

A vajjal és a liszttel világos rántást készítünk, melyet az ételízesítővel és a finomra összezúzott fokhagymával ízesítünk. A hideg tejjel felengedjük, simára keverjük, és hozzáadjuk a lereszelt sajtokat. (A füstölt sajtból egy keveset félre teszünk.) Lassú tűzön felfőzzük.

Közben a császárszalonnát kis kockákra vágjuk, és saját zsírján megpirítjuk. A beforralt levest tejszínnel dúsítjuk, és újra felforrósítjuk, de már nem forraljuk. Amennyibe szükséges, sózzuk.

A levest csészékbe merve, vágott zellerzölddel és a félretett sajttal meghintve tálaljuk. Betétként a pirított szalonnát és zsemlekockát adjuk hozzá.

Francia halleves

Hozzávalók:

• 4 szelet filézett ponty,
• 2 sárgarépa,
• 1 fehérrépa,
• 1 szál zellerzöld,
• 5 dkg gomba,
• 25 dkg zöldborsó,
• 3 dl száraz fehérbor,
• 1 tojássárgája,
• 1 dl tejszín,
• 1 kiskanál rizsliszt,
• só,
• pirospaprika,
• 1 csokor kapor,
• diónyi vaj,
• fél citrom leve.

A halat annyi sós vízben, amennyi ellepi, félig megfőzzük, majd leszűrjük. A megtisztított sárga-

és fehérrépát vékony csíkokra vágjuk, és a zöldborsóval együtt a vajon puhára pároljuk. A felszeletelt gombát meg a finomra vágott zellerzöldet hozzáadjuk, és együtt fedő alatt még 5 percig puhítjuk. A rizsliszttel meghintjük, összekeverjük, majd a borral, a hal főzőlevével, illetve annyi vízzel, hogy 1,2 liternyi legyen, felengedjük. A halszeleteket belerakjuk, és teljesen puhára főzzük.

A tojássárgáját a tejszínnel meg a pirospaprikával simára keverjük. Néhány kanál hallével elkeverjük, és behabarjuk vele a levest. Felforrósítjuk, ha szükséges megsózzuk, a citrom levével savanyítjuk, és finomra vágott kaporral meghintve tálaljuk.

Azték gombaleves

Hozzávalók:

• 4 dkg vaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• 20 dkg gomba,
• 1 kisebb erős paprika,
• 4 evőkanál darált dió,
• 1 kis csokor petrezselyem,
• só,
• őrölt bors,
• ételízesítő,
• 1,5 dl tejszín;
• a tálaláshoz pirított zsemlekocka.

A vöröshagymát meg a gombát megtisztítjuk és apróra vágjuk.

A vajon megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát meg az erős paprikát, és félig puhára pároljuk. Belekeverjük a diót, valamint a finomra vágott petrezselymet is. Sóval, borssal és ételízesítővel fűszerezzük, majd felengedjük 8 dl vízzel. Mikor felforrt, hozzáadjuk a tejszínt, felforrósítjuk, majd turmixoljuk. Ez után ismét felforrósítjuk, és csészében, pirított zsemlekockával tálaljuk.

Norvég körteleves

Hozzávalók:

• 15 dkg szalonnabőrke,
• 40 dkg körte,
• 10 dkg mazsola,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 dl tejszín,
• cukor,
• só.

A jól megmosott szalonnabőrt fél liter vízben, fedő alatt, kis lángon 1 óráig főzzük, majd kivesszük. A levét vízzel 1 liternyire felengedjük, és a jól megmosott mazsolát belerakjuk. 10 percig csak áztatjuk, majd hozzáadjuk a meghámozott, vékonyra szeletelt körtét, és a körte keménységétől függően, 5-10 percig főzzük. Ha a szalonnabőrke nem volt elég sós, a levest megsózzuk, egy kissé megcukrozzuk, de azért ne legyen édes. Végül simára keverjük a lisztet a tejszínnel, és besűrítjük vele a levest. Beforraljuk és melegen tálaljuk.

Szilvaleves

Hozzávalók:

• 50 dkg kimagvalt szilva,
• 2 dl tejszín,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 dl száraz vörösbor,
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj,
• csipetnyi só,
• citromlé és cukor ízlés szerint.

A szilvát kockára vágjuk és cukorral, csipetnyi sóval meg a fahéjjal ízesített 1 liter vízben puhára főzzük. A tejszínt simára keverjük a liszttel, a borral felhígítjuk, és kevergetve a levesbe szűrjük. Ha a szilva nem elég savanykás, pár csepp citromlével ízesítjük. Ha szükséges, megcukrozzuk, még egyszer átforraljuk, és lehűtjük.

Hidegen tálaljuk.

Céklaleves

Hozzávalók:

• 40 dkg cékla,
• 5 dkg zeller,
• 10 dkg sárgarépa,
• 30 dkg füstölt sertéscomb,
• 5 dkg fehérrépa,
• 20 dkg savanyú káposzta,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 mokkáskanál majoránna,
• 7 dkg vaj,
• 6 dkg liszt,
• 2 dl tejföl,
• 1 citrom leve.

A füstölt húst hideg vízben egy éjszakán át áztatjuk. Másnap hideg vízben feltéve félig megfőzzük. Sózni nem kell! Közben egy kevés vajon megpároljuk a megtisztított és csíkokra vágott céklát (egy kisebb fejet félreteszünk), a felszeletelt zellert, a szintén csíkokra vágott sárga- és fehérrépát valamint az átmosott savanyú káposztát. Felengedjük a hús levével, beledobjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a kis kockákra vágott húst is, és az egészet fedő alatt puhára főzzük. Hozzáreszelünk egy fej nyers céklát, a maradék vajjal meg a liszttel készített vajas rántással besűrítjük, a tejfölt belehabarjuk, őrölt borssal, majoránnával és a citromlével ízesítjük, majd beforraljuk.

Ha szükséges, sózzuk, és nagyon forrón tálaljuk!

Különleges meggyleves

Hozzávalók:

• 60 dkg meggy,
• 2-2 dl testes vörösbor és tejszín,
• 1 evőkanál liszt,
• só,
• egy kevés cukor,
• őrölt fahéj.

A meggyet lecsumázzuk, megmossuk, és úgy magozzuk ki, hogy a közben kicsorgó leve már a fa-

zékba kerüljön. A meggyet felöntjük annyi hideg vízzel, hogy ellepje, és forrástól számított 5 percig főzzük. Ekkor a gyümölcs egyharmad részét kivesszük, és kihűtjük.

A többi meggyet a levével együtt turmixoljuk, hozzáadjuk a bort, csipetnyi sóval, őrölt fahéjjal meg a cukorral ízesítjük, átforraljuk, végül a tejszínnel simára kevert liszttel besűrítjük. Beforraljuk, átszűrjük, és kihűlni hagyjuk.

Hozzáadjuk a félretett meggyet, és alaposan behűtve, csészében tálaljuk.

Hideg málnaleves

Hozzávalók:

• 50 dkg málna,
• 7 dkg porcukor,
• 1,5-1,5 dl vörösbor és tejszín,
• csipetnyi só,
• késhegynyi őrölt fahéj,
• néhány szem szegfűszeg,
• fél citrom leve.

A málna egyharmadát – lehetőleg a szép szemeket – egy üvegtálba tesszük, és 5 dkg porcukorral meghintve jól behűtjük. A málna kétharmadát a maradék cukorral, a fahéjjal, szegfűszeggel meg csipetnyi sóval ízesített 1 liter vízben néhány percig forraljuk. Ezután a tejszínt beleöntjük, simára keverjük, majd turmixoljuk, és a borral hígítjuk. Átszűrt citromlével, és ha kell, cukorral ízesítjük, majd kihűlni hagyjuk.

Jégbe hűtve, csészében, a cukrozott málnaszemekkel tálaljuk.

Nyúlkrémleves

Hozzávalók:

• 1 házinyúl csontja,
• 1 nyúl mája,
• 1 szál karotta,
• 1 babérlevél,
• 8-10 petrezselyemzöld szára,
• 1 szál újhagyma,
• 1 dl fehérbor,
• 10 dkg vaj,
• 1 dl tejszín,
• 1 evőkanál étkezési keményítő,
• csipetnyi őrölt fehérbors,
• 1-1 késhegynyi őrölt szegfűbors és koriander,
• só.

A nyúlcsontot apróra vágjuk és 1,5 liter hideg vízben feltesszük főni. Forrás után 30 percig, kis lángon, fedő alatt főzzük, közben a tetején képződött habot leszedjük. Ez után belerakjuk a megtisztított és apróra vágott zöldségeket, és befűszerezzük. Belerakjuk a májat is, és kis lángon, további 20 percig főzzük. Ekkor a májat kivesszük, a levest pár percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.

A vajt felforrósítjuk, belekeverjük a keményítőt. Meglocsoljuk a borral, felöntjük a levessel, simára keverjük és átforraljuk. Végül hozzákeverjük a tejszínt, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk és előmelegített tányérakba rakjuk. A májat vékony metéltre vágjuk, és betétként a levesbe tesszük.