Bőrös malac parázson sütve

Hozzávalók:

• 1 kg bőrös malachús,
• 2 teáskanál só,
• 1 teáskanál majoránna,
• 1 mokkáskanál frissen őrölt bors.

A malac bőrét hosszában és keresztben ujjnyi széles közökkel bevagdossuk. Kívülről sóval, belülről sóval, borssal és majoránnával bedörzsöljük, majd 1 órán át állni hagyjuk. Nyársra húzzuk, és

alufóliába csomagoljuk. Legalább 25 centivel a parázs felett forgatva megsütjük. (Ha lehet, faszenet

használjunk a sütéshez.) Félórás sütés után levesszük róla a fóliát, és ropogós pirosra sütjük.

Bozsoki malacragu leves

Hozzávalók:

• 50 dkg malachús,
• 2 malacláb,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 dl fehérbor,
• 1 evőkanál tarhonya,
• 1 púpozott evőkanál sima liszt,
• 1 teáskanál pirospaprika,
• babérlevél,
• só;
• a tálaláshoz 2 dl tejföl.

A húsról a zsíros részeket leszedjük, majd a zsiradékot felaprózva kisütjük, végül a pörcöt kiszedjük. Ezen a zsíron a kockára vágott vöröshagymát aranysárgára sütjük, és pirospaprikával meghintjük. A kisebb darabokra vágott húst és a megtisztított, kétfelé vágott lábakat beleforgatjuk.
Egy kevés vízzel felengedjük, sóval, babérlevéllel ízesítjük, és majdnem puhára pároljuk. Ez után a zsírjára sütjük. A liszttel megszórjuk, és egy fél percig pirítjuk, majd hideg vízzel 1,2 liternyire hígítjuk és felforraljuk. Ekkor beletesszük a tarhonyát, és a tészta puhulásáig főzzük. Végül a bort is beleöntjük. Ismét felforraljuk, és megtejfölözve, forrón tálaljuk.