Francia szőlőtorta egyszerűen

Hozzávalók 1 tortához:

• A tésztához 8 dkg liszt,
• 6 dkg kristálycukor,
• 3 tojás;
• a forma kikenéséhez zsír és liszt;
• a töltelékhez 2 csomag vaníliás pudingpor,
• 10 dkg kristálycukor,
• 6 dl tej;
• a tetejére 30 dkg szőlőszem,
• 1 dkg zselatin,
• kevés cukor,
• néhány csepp citromlé;
• a díszítéshez tejszínhab.

A tojások fehérjét a cukorral habbá verjük. A tojássárgákat simára keverjük, majd a habba csorgatjuk, végül szitált lisztet is belekeverjük. Egy kizsírozott, liszttel megszórt tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

A vaníliapudingot a tejjel meg a cukorral megfőzzük, kicsit hűlni hagyjuk, és a már kihűlt tészta tetejére simítjuk. Amikor a puding teljesen kihűlt, szőlőszemekkel kirakjuk. A zselatint 2 dl vízzel, egy kevés cukorral, meg pár csepp citromlével felforraljuk., langyosra hűtjük, és a torta tetejére öntjük. Hűtőben dermedni hagyjuk, majd tejszínhabbal díszítve kínáljuk.

Mustos máglyarakás

Hozzávalók:

• 8 szelet szikkadt kalács,
• 2 tojás,
• 2 dl tej,
• 5 dkg porcukor,
• 1 citrom reszelt héja,
• csipetnyi őrölt fahéj;
• a sütéshez olaj;

az öntethez:

• 5 dl édes must,
• 2 tojás,
• 1 evőkanál liszt;
• a tetejére fahéjas porcukor.

Először a mártást készítjük el, a következőképpen: A mustot a két tojással meg a liszttel simára keverjük, és vízgőz felett, állandóan keverve forrásig melegítjük. Figyelem, nem forraljuk fel! Ez után hagyjuk hűlni. Közben néha megkeverjük.

A másik két tojást simára keverjük a tejjel meg a porcukorral. Hozzáadjuk a csipetnyi fahéjat, meg a reszelt citromhéjat is. A kalácsot nem túl vékony csíkokra vágjuk, a tojásos tejbe mártjuk, és bő, forró olajban azonnal kisütjük. Rácsra szedjük, lecsepegtetjük, majd tálra halmozzuk. Fahéjas porcukorral meghintve, a mártással meglocsolva, azonnal tálaljuk.

Medgyesi szilvás pite

Hozzávalók 1 tepsihez:
A tésztához:

• 30 dkg finomliszt,
• 20 dkg vaj,
• 10 dkg porcukor,
• 1 csomag vaníliáscukor,
• 2 tojás sárgája,
• reszelt citromhéj,
• a tészta nyújtásához liszt;

A töltelékhez:

• 60 dkg kimagozott szilva,
• 10 dkg vaj,
• 15 dkg porcukor,
• 10 dkg szilvalekvár,
• 6 tojás sárgája,
• 15 dkg darált dió,
• 2-3 szem frissen őrölt szegfűszeg.

A lisztből a tojássárgákkal, a puha vajjal, a por- és vaníliáscukorral, meg egy kevés reszelt citromhéjjal omlós tésztát gyúrunk. Cipóban, hideg helyen, legalább 1 órán át pihentetjük, majd meglisztezett deszkán kb. 4 mm vastagra kinyújtjuk. Egy közepes nagyságú - sütőpapírral kibélelt - tepsibe terítjük. Forró sütőben,  végig nagy lángon aranysárgára sütjük. A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk, majd szilvalekvárral megkenjük. Ezt a dió felével megszórjuk, a lecsepegtetett szilvával kirakjuk, végül az őrölt szegfűszeggel meghintjük.

A tojássárgákat a vajjal meg a porcukorral habosra keverjük, a maradék diót hozzáadjuk, és a szilva tetejére simítjuk. A sütőbe visszatoljuk, és közepes hőfokon addig sütjük, míg a tetején a tojásos krém pirulni nem kezd. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockára vágva tálaljuk. Frissen fogyasztjuk.

Szőlőzselé

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 2 kg szőlő (fehér és kék vegyesen),
• 1,6 kg kristálycukor.

A szőlőt alaposan megmossuk, leszemezzük, és a cukorral összekeverve 1 órán át állni hagyjuk. Ezután addig főzzük, míg a szőlőszemek meg nem töppednek, majd az egészet turmixoljuk. Végül egy szitán áttörjük, hogy a magok kikerüljenek belőle. Ezt követően kis lángon, állandóan kevergetve addig forraljuk, míg egy tányérra csöppentve belőle, meg nem kocsonyásodik.

Kisebb felmelegített üvegekbe töltjük, meleg helyre rakjuk, hogy a teteje egy kicsit megbőrösödjön. Csak ezután zárjuk le az üvegeket. Száraz gőzben hagyjuk kihűlni, és napfénytől védett, hűvös helyen tároljuk.

Sárgarépadzsem

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 kg sárgarépa,
• 50 dkg narancs,
• 50 dkg citrom,
• 2,7 kg kristálycukor,
• 2,5 l víz.

Az alaposan megmosott sárgarépát megtisztítjuk és karikára vágjuk. A narancs és a citrom héját lereszeljük, a gyümölcsöt kettévágjuk és a levét kicsavarjuk. A magokat leszűrjük és egy fűszerzacskóba kötjük.

A répát, a kétféle gyümölcs reszelt héját, a levét meg a magokat egy lábasba rakjuk, a vízzel felöntjük, felforraljuk, majd 80-90 percig főzzük. Időnként megkeverjük. Ezután a fűszerzacskót kivesszük, a cukrot a dzsembe forgatjuk. Kis lángon addig főzzük, míg a cukor el nem olvad. Végül nagy lángon, állandóan kevergetve további 30 percig főzzük.

Üvegekbe töltjük, és szorosan lezárva, száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

Sárgadinnyezselé

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 db kb. 1 kg-os sárgadinnye (cantaloupe),
• 75 dkg kristálycukor,
• 2 citromkarika,
• 1 vaníliarúd.

A sárgadinnyét megmossuk, és kettévágjuk. A magját kiszedjük, majd meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. Ezt követően leturmixoljuk, majd a cukorral, a citromkarikákkal meg a vaníliával ízesítjük. Nagy lángon, többször megkeverve kb. 10 percig forraljuk. Végül a citromkarikát meg a vaníliarudat kidobjuk belőle. A dzsemet 5 percig pihentetjük, majd kisebb üvegekbe töltjük, lezárjuk, és több rétegűen letakarva, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Töltött körte csokoládémártással

Hozzávalók:

• 4 közepes méretű, kemény húsú körte,
• fél citrom leve,
• 2 evőkanál cukor,
• 8 szem mandula;

a csokimártáshoz:

• 15 dkg étcsokoládé,
• 5 dl tejszín,
• 1 evőkanál kakaópor,
• 2 evőkanál cukor,
• 2-3 evőkanál rum,
• 1 evőkanál liszt;
• 1 dl tejszín  díszítéshez.

A körtéket úgy hámozzuk meg, hogy a száruk rajt maradjon. A gyümölcsök aljából egy szeletet levágunk, és karalábévájóval  magházukat kivájjuk. Ez után citromlével meg cukorral ízesített vízben puhára főzzük, majd a levében hagyjuk kihűlni.

Közben elkészítjük a csokoládémártást. A csokoládét beletördeljük 4 dl felforrósított tejszínbe, és kevergetve felolvasztjuk. A maradék tejszínt a többi hozzávalóval simára keverjük, a forró csokoládéba öntjük, és 1-2 percig főzzük, majd megvárjuk míg kihűl. A körtéket lecsepegtetjük, a magház helyére 2-2 szem tisztított mandulát rakunk. Kistányérra rakjuk, és a hideg csokoládémártással körülöntjük. Tejszínrózsákkal díszítve kínáljuk.

Linzer tészta

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 50 dkg finomliszt,
• 30 dkg vaj,
• 15 dkg porcukor,
• 2 tojássárgája,
• 1 csomag vaníliás cukor,
• csipetnyi só,
• reszelt citromhéj.

Egy tálban a lisztet a többi poranyaggal összekeverjük, és a hideg zsiradékkal, valamint a tojássárgájával összemorzsoljuk. Rövid gyúrással, hogy a vaj fel ne melegedjen, gyorsan átgyúrjuk. Teljesen simának, csomómentesnek kell lennie!

A kész tésztát lisztezett papírra tesszük, fóliával letakarjuk, és 1-2 órán át hűtőben pihentetjük.

Ezután a célnak megfelelően nyújtjuk, formázzuk, majd sütjük. A sütést forró sütőben kezdjük, majd közepes hőfokon folytatva, teljesen készre sütjük.

Baracksaláta

Hozzávalók:

• 1 kg sárgabarack,
• 5 dkg mandula,
• 20 dkg porcukor,
• 5 cl rum,
• fél citrom leve,
• 2 dl tejszín.

A barackokat alaposan megmossuk, tésztaszedőbe rakjuk, és egy pillanatra forrásban lévő vízbe mártjuk. A héját lehúzzuk, kimagvaljuk, és nagy kockákra vágjuk. Megöntözzük a citromlével és a rummal, majd meghintjük 15 dkg porcukorral.

Forró vízben áztatva lehéjazzuk a mandulát is, és a salátába keverjük. Alaposan átforgatjuk, egy üvegtálba töltjük, és folpackal lezárva, pár órára hűtőbe rakjuk.

Tálalás előtt bevonjuk a maradék cukorral édesített tejszínből vert kemény habbal.

Mandulás zabpehely-puszedli

Hozzávalók kb. 60 darabhoz:

• 20 dkg méz,
• 20 dkg vaj,
• 2 tojás,
• kb. 1 dl író,
• 15 dkg liszt,
• 10 dkg búzadara,
• 25 dkg zabpehely,
• 10 dkg darált mandula,
• csipetnyi só,
• késhegynyi őrölt fahéj;
• zsiradék a sütéshez.

A mézet a vajjal meg a tojásokkal habosra keverjük. Az összes többi hozzávalót belerakjuk, és alaposan összekeverjük. A masszából egy kanállal kis puszedliket szaggatunk egy kizsírozott tepsire. A 180 C°-ra előmelegített sütőbe toljuk a tepsit, és kb. 12 perc alatt megsütjük. A puszedliket még melegen leválasztjuk a tepsiről és tálcára rakva hagyjuk kihűlni.

Jól záró fémdobozban 1 hónapig is eltartható.

Málnás csokoládékrém

Hozzávalók:

• 30 dkg málna,
• 13 dkg jó minőségű étcsokoládé,
• 8 dkg porcukor,
• 2 cl Maraschino,
• 25 g vaníliapuding-por,
• 2,5 dl tej,
• 4dl tejszín,
• 1 csomag vaníliás cukor;
• babapiskóta, csokoládéreszelék és málnaszemek a díszítéshez.

A málnát megtisztítjuk, megmossuk és alaposan lecsepegtetjük. A tejből a pudingporral előírás szerint pudingot készítünk, hagyjuk kihűlni, majd szitán áttörjük. Az apróra tördelt csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd simára keverjük a pudinggal és a vaníliás cukorral. Óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt is.

A málnát előhűtött desszertes poharakba rakjuk, megszórjuk porcukorral, meglocsoljuk a Maraschinóval, végül elosztjuk rajt a csokoládékrémet.

A tetejét málnaszemekkel, babapiskótával és csokireszelékkel díszítjük.

Pikáns banánfagylalt

Hozzávalók:

• 2 banán,
• 3 tojás sárgája,
• 10 dkg cukor,
• 1 késhegynyi citromsav,
• 1-2 csapp vaníliaaroma.

A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük. Az egyik banánt megtisztítjuk, és szitán átpasszírozzuk. Alaposan összekeverjük a citromsavval meg a vaníliaaromával, majd a felhabosított tojássárgájához adjuk. Egy jó lezárható edénybe rakjuk a banánkrémet, és 8 órára fagysztóba rakjuk.

A tálaláshoz mégy deszertespoharat behűtünk. A második banánt is megtisztítjuk, karikára vágjuk és elosztjuk a poharakban. A fagylaltból gombócokat formázunk (fagyis kanállal vagy egy kisebb merítőkanállal), ezeket a banánkarikák mellé rakjuk, majd azonnal tálaljuk.

Ostyarudakat kínálhatunk mellé.

Fűszeres sütemény

Hozzávalók:

• 37 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,
• 13 dkg méz,
• 1 tojás, 1 tojássárgája,
• egy kevés reszelt citromhéj,
• fél-fél teáskanál őrölt szegfűszeg, fahéj és szegfűbors,
• kb 1 dl tej,
• fél teáskanál sütőpor,
• 5 cl tejszín;
• vaj és liszt a forma kikenéséhez;
• porcukor a tetejére.

A tojást, a tojássárgáját, a mézet meg a citromhéjat egy tálba rakjuk és habosra keverjük. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral majd állandó keverés mellett, a tejszínnel és tejjel felváltva, a tojásos keverékhez adjuk.

Egy őzgerincformát kivajazunk és meglisztezzük. A masszát a formába simítjuk, és a 180 C°-ra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve 10-15 percig pihentetjük, majd a formából kiborítva hagyjuk teljesen kihűlni. A tetejét meghintjük porcukorral, és kb másfél cm vastag szeletekre vágjuk.

Mandulabomba

Hozzávalók:

• 25 db babapiskóta,
• 14 dkg vaj,
• 12 dkg lehéjazott, darált mandula,
• 20 dkg porcukor,
• 2 csomag vaníliás cukor,
• 4 tojás sárgája,
• 5 dl tejszín,
• egy kevés tej,
• meggybefőtt a díszítéshez.

A vajat kikeverjük a daraált mandulával, a tojássárgákkal, 14 dkg porcukorral, a vaníliás cukorral meg 9 evőkanál tejszínnel. Amikor már jó habos, egy mély üvegtál aljára egy réteget terítünk belőle, és kirakjuk a tejbe mártogatott babapiskótával. Erre ismét krémet rétegezünk, és ezt addig folytatjuk, míg a hozzávalókból tart. A tetejére krém kerüljön, és a végén kúp formája legyen. Mikor kész, néhány órán át hűtőben dermesztjük (Nem fagyasztjuk, csak jól áthűtjük!).

Tálalás előtt a maradék tejszínt a megmaradt porcukorral édesítve habbá verjük, és bevonjuk vele a "bombát". Kimagvalt, és lecsepegtetett megyszemekkel díszítjük.

Csokoládé fondue

Hozzávalók:

• 25 dkg étcsokoládé,
• 1 dl tejszín,
• 3 cl rum vagy konyak,
• Különféle gyümölcsök,
• baba piskóta.

A csokoládét darabokra tördeljük, és 2 dl vizet hozzáöntve nagyon kis lángon, vagy vízgőz felett felolvasztjuk. Hozzákeverjük a tejszínt meg a rumot vagy konyakot. Fundue-tálba öntjük, és a láng fölé rakjuk, hogy forró maradjon, de ne forraljuk.

A megtisztított gyümölcsöket kockákra vágjuk - ha narancsot is adunk azt gerezdekre szedjük. A babapiskótát 2 cm-es darabokra tördeljük. Ezeket a hozzávalókat külön-külön kis tálkákba rakjuk és a fondue-tál köré készítjük, hogy mindenki ízlése szerint mártogathassa a forró csokoládéba.

Amennyiben nem áll rendelkezésre friss gyümölcs, alaposan lecsepegtetett befőttet is adhatunk a mártás mellé.

Meggygaluska tejmártásban

Hozzávalók:

• 50 dkg kimagozott meggy (lehet fagyasztott is),
• 4 tojás,
• 7 dl tej,
• 6 dkg piskótamorzsa,
• 5 dkg méz,
• 2 csomag vaníliás cukor.

A gyümölcsöt megmossuk, lecsepegtetjük, és turmixgéppel pépesítjük. Belekeverjük a piskótamorzsát, a mézet meg 2 egész tojást. Addig pihentetjük, míg a morzsa a nedvességtől megduzzad, és a pép besűrűsödik.

Közben a tejet összekeverjük a vaníliás cukorral, felfőzzük, és kis lángra állítva - nehogy a tej kifusson -, a meggyes masszából kanállal galuskákat szaggatunk bele. Mikor a galuskák szépen megdagadtak, a tejet leszűrjük alóla, és hűlni hagyjuk.

Ez után a tejet összekeverjük 2 tojás sárgájával. Kevergetve, buggyanásig felforrósítjuk, és a tűzről levéve langyosra hűtjük. Ekkor keverjük hozzá a 2 tojás kemény habbá vert fehérjét. A tálba rakott galuskákra öntjük, és jól behűtve tálaljuk.

Krémes galuska

Hozzávalók:

• 14 dkg búzadara,
• 1 liter tej,
• 2 dkg vaj,
• 5 dkg kristálycukor,
• 2 csomag vaníliás cukor,
• 2 tojás,
• 1 citrom lereszelt héja,
• 1 kiskanál liszt.

A lereszelt citromhéjat 6 dl tejbe rakjuk, felforraljuk. A búzadarát beleszórva, állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Langyosra hűtjük, belekeverjük a vajat, 1 egész tojást és a cukor felét.
A megmaradt tejhez 1 dl vizet öntünk, felforraljuk, és a zamatos tejdarából vízbe mártott kanállal galuskákat szaggatunk bele. Kb. 8-10 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük.
Langyosra hűtjük a tejet, simára keverjük benne a maradék cukrot, a másik tojás sárgáját, a lisztet, valamint a vaníliás cukrot. Az egészet kevergetve felforraljuk. A galuskákat újra belerakjuk, és lehűtve tálaljuk.

Alma köntösben

Hozzávalók:

• 4 szép alma,
• 10 dkg liszt,
• 3 tojás,
• 1 evőkanál sör,
• 2 evőkanál tej,
• só;
• a sütéshez olaj;
• a tálaláshoz vaníliás porcukor.

A lisztből a tojásokkal, a tejjel meg a sörrel sűrű palacsintatésztát keverünk, amit csipetnyi sóval ízesítünk. Az almák magházát kiszúrjuk, hájukat lehámozzuk. Ez után 7-8 mm vastag szeletekre vágjuk.
Az almaszeleteket belemártjuk a sűrű tésztába, és forró olajban szép aranysárgára sütjük. Az olajból kiszedve lecsepegtetjük, majd vaníliás porcukorral meghintve azonnal tálaljuk.

Finom túrós torta

Hozzávalók:
a tésztához:

• 11 dkg vaj,
• 15 dkg liszt,
• 6 dkg porcukor,
• 1 tojás sárgája;

a töltelékhez:

• 40 dkg túró,
• 3 tojás,
• 10 dkg kristálycukor,
• 2 dkg vaníliás cukor,
• 4 dkg mandula;
• a tetejére 1 tojás sárgája.

A tésztához valókból porhanyós tésztát gyúrunk. A nagyobbik felével kibélelünk egy tortaformát, a maradékból pedig egyforma rudacskákat sodrunk, amiket majd a torta tetejére rakunk.
A töltelékhez szitán áttörjük a túrót, majd a tojások sárgájával, a kristály- és vaníliás cukorral, a meghámozott és ledarált mandulával alaposan kikeverjük. Végül lazán belekeverjük a kemény habbá felvert tojásfehérjéket is. A tölteléket rásimítjuk a tésztára, majd a tésztarudacskákkal berácsozzuk a tetejét. Ezt megkenjük felvert tojássárgával.
Kb. 180 fokos sütőben, vigyázva, hogy ki ne száradjon, megsütjük. A sütés félidejénél takarjuk le sütőpapírral, hogy a tészta ne barnuljon meg túlságosan. A sütőből kivéve pihentetjük, húlni hagyjuk, majd felszeletelve tálaljuk.

Almás palacsinta

Hozzávalók:

• 1 db alma,
• 3 tojás,
• 20 dkg rétesliszt,
• 2 evőkanál olaj,
• szódavíz,
• csipetnyi só,
• 1 teáskanál őrölt fahéj,
• 2 evőkanál porcukor;
• a sütéshez vaj.

Az almát meghámozzuk, durvára lereszeljük, majd egy kicsit kinyomkodjuk. A lisztből a tojásokkal meg annyi szódával, hogy a szokásosnál kicsit sűrűbb masszát kapjunk, palacsintatésztát keverünk. Hozzáadjuk az olajat, és fél óráig állni hagyjuk. Ekkor belekeverjük az ismét kinyomkodott almát, majd a vajon kb. fél cm vastag palacsintákat sütünk belőle.

A fahéjjal összekevert porcukorral meghintjük, félbehajtjuk, és azonnal tálaljuk.