Részeges töltött szarvascomb

Hozzávalók:

• 80 dkg szarvascomb,
• 10 dkg csirkemáj,
• 10 dkg gépsonka,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 2 közepes fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 20 dkg vegyeszöldség,
• 1 dl olaj,
• 2 evőkanál liszt,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 3 zsemle,
• 3 tojás,
• 2 dl vörösbor,
• 1 dl gin,
• só,
• egészbors,
• babérlevél,
• majoránna,
• borókabogyó,
• 1 citrom héja,
• fél narancs.

A zöldségeket megtisztítjuk és karikákra vágjuk. Az egyik fej vöröshagymát meg a fokhagymát a zöldségekkel együtt egy fazékba rakjuk. Sóval, babérral, borókával, borssal meg a citromhéjjal ízesítjük, hideg vízzel leöntjük, és felforraljuk. Kihűtjük, majd a húst belerakjuk, és hűtőben 2-3 napig érleljük.

Ezután a húst kiemeljük a pácléből, leszárítjuk, négy egyforma szeletet vágunk belőle, majd egy bárd lapjával kilapítjuk őket. Sóval, valamint durvára tört bors és borókabogyó keverékével megszórjuk. Az apróra vágott szalonnát egy kevés olajon kipirítjuk, hozzáadjuk a másik fej apróra összevágott vöröshagymát, a szintén finomra vagdalt csirkemájat meg sonkát. Enyhén sózzuk, majoránnával meg frissen őrölt borssal ízesítjük, az egészet átpirítjuk, és hűlni hagyjuk. Mikor kihűlt, a megáztatott és összemorzsolt zsemlékkel, meg a tojásokkal alaposan összekeverjük, és a hússzeletekre kenjük. Szorosan felcsavarjuk, egyenként alufóliába csomagoljuk, és egy tepsibe egymás mellé fektetjük a tekercseket. A páclével leöntjük, 0,5 dl vörösbort meg a maradék olajat is ráöntjük, és forró sütőben puhára pároljuk.

A megpuhult húsokat kiszedjük, és melegen tartjuk. A párolólevet zsírjára sütjük, a paradicsompürét hozzákeverjük, a liszttel megszórjuk, és kevergetve pár percig pirítjuk. A maradék vörösborral meg egy kevés vízzel felengedjük, átforraljuk, leszűrjük, majd a gint is hozzáöntjük. A húsokat felszeleteljük, és a forró mártással meglocsolva, narancsszeletekkel díszítve tálaljuk.

Burgonyakrokettet kínálunk mellé.

Őszibarackos pulykaszárnyfilé

Hozzávalók:

• 2 nagy vagy 4 kisebb pulykaszárny,
• 4 szép nagy őszibarack,
• 5 dkg vaj,
• só,
• currypor.

A megmosott és leszárított pulykaszárnyak végeit levágjuk, a középrészét és szárnytőt kicsontozzuk. (A csontokból meg a szárnyvégből egy kevés leveszöldséggel alaplevet vagy levest készíthetünk.) A húst kis kockákra vágjuk, majd a felforrósított vajon átpirítjuk. Enyhén sózzuk, a curryvel meghintjük, 1 dl vizet aláöntve, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk, de a végén zsírjára sütjük. Ekkor rakjuk bele a lehéjazott, kimagvalt, és gerezdekre vágott őszibarackot. Ezzel még pár percig pároljuk, és párolt rizzsel, burgonyapürével, vagy burgonyakrokettel tálaljuk.

Konzerv barackkal is készíthetjük.

Egzotikus csirkemell

Hozzávalók:

• 4 közepes nagyságú csirkemell,
• 3 cl szójaszósz,
• 3 cl száraz fehérbor,
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 kiskanál sárgabarackíz,
• 1 mokkáskanál gyömbérpor,
• diónyi vaj.

A melleket lebőrözzük, kicsontozzuk. A csontot meg a bőrt leveshez vagy alapléhez használjuk fel. Az olívaolajat a szójaszósszal, a borral, az összezúzott fokhagymával meg a gyömbérrel összekeverjük. Ebbe a páclébe forgatjuk a húsdarabokat és hideg helyen legalább két órán át érleljük.

Ezt követően a húsokat egyenként alufóliába csomagoljuk, egy tepsire rakjuk, és forró sütőben kb. 30 percig sütjük. A fóliából kibontjuk, és egy kivajazott tűzálló tálra rakjuk. A visszamaradt páclevet összekeverjük a barackízzel, majd a csirkemelleket megkenjük vele, és szép pirosra sütjük. Mikor kész, pár percig pihentetjük, majd átlósan felszeletelve, rizi-bizivel, vagy burgonyapürével tálaljuk.

Babéros csirkeszárny

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny,
• 10-12 vékony szelet bacon,
• babérlevél,
• 2 fej vöröshagyma,
• 15 dkg tisztított sárgarépa,
• 2-3 evőkanál olaj,
• 2 dl tejföl,
• só,
• őrölt bors,
• fél citrom leve,
• 1 csokor petrezselyem.

A megmosott csirkeszárnyakról levágjuk a szárnyvéget (ebből főzhetünk alaplevet), szárazra itatjuk, sózzuk, borsozzuk. Mindegyikre egy-egy kicsi babérlevelet fektetünk, majd egyesével vékony szalonna szeletbe göngyöljük, amit fogvájóval rögzítünk. Az olajat egy serpenyőben megforrósítjuk, belerakjuk a szárnyakat, és hirtelen megpirítjuk mindkét oldalán, majd egy tűzálló tálba átrakjuk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a felkarikázott répával együtt. A finomra vágott petrezselyemmel meghintjük, a tűzről félrehúzzuk, összekeverjük, majd a csirkeszárnyakra öntjük. A tálat előmelegített forró sütőbe toljuk, és kb. 30 percig sütjük. Végül a citromlével simára kevert tejföllel meglocsoljuk, és a sütőbe visszatolva, jól átforrósítjuk az egészet.

Rizibizivel tálaljuk.

Makói boros csülök

Hozzávalók:

• 1 szép nagy sertéscsülök (hátsó),
• 3 közepes fej vöröshagyma,
• 2 paradicsom
• 2 zöldpaprika,
• 6-8 gerezd fokhagyma,
• 2,5 dl száraz fehérbor,
• 1 kiskanál só,
• 1 mokkáskanál őrölt bors,
• 1 mokkáskanálnyi kömény,
• 2 evőkanál ételízesítő,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• 2-3 szem borókabogyó.

A csülköt kicsontozzuk, a bőrét kockásra bevagdossuk, majd a csíkokra vágott fokhagymával sűrűn megtűzdeljük. A az ételízesítőt összekeverjük a sóval, borssal, köménnyel, pirospaprikával, meg az összetört borókabogyóval. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a húst, és letakarva, hűtőben egy éjszakán át érleljük.

Másnap a húst kivesszük a hűtőből, és bőrével lefelé átrakjuk egy tepsibe. Sütés előtt a húst szobahőmérsékletre hagyjuk felmelegedni. Közben a paradicsomot, paprikát meg a hagymát karikára vágjuk, és a hús tetejére fektetjük. A bort aláöntjük, alufóliával letakarjuk, és a tepsit az előmelegített, forró sütőbe toljuk. Közepes hőfokon (180 °C) kb. két órán át sütjük. Fél időben megfordítjuk. Végül a fóliát levesszük róla, és szép pirosra pirítjuk. 10 perc pihentetés után felszeleteljük, és a saját szaftjával meglocsolva, sült burgonyával, vagy gombás rizzsel tálaljuk. Valamilyen savanyúságot kínálunk mellé.

Húsos lecsó

Hozzávalók:

• 75 dkg sertéscomb,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 25 dkg zöldpaprika,
• 25 dkg paradicsom,
• 1 cseresznyepaprika,
• 3 evőkanál olaj,
• só,
• őrölt bors.

A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk, és az olajon mindkét oldalát hirtelen átsütjük. Ezt követően kockákra vágjuk. A visszamaradt pecsenyelében az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, beleforgatjuk a húst, és egy kevés vizet aláöntve félpuhára pároljuk. Ekkor adjuk hozzá a kicsumázott és karikákra vágott paprikát, meg a kettévágott cseresznyepaprikát. Sózzuk, borsozzuk, pár percig fedő alatt pároljuk, majd belerakjuk a kockára vágott paradicsomot is. Fedő alatt, közepes lángon, 10-15 perc alatt készre főzzük.

Forrón, sós vízben főtt burgonyával, vagy friss rozskenyérrel tálaljuk.

Orosz fejtettbableves

Hozzávalók:

• 10 dkg fejtett bab,
• 5 dkg gomba,
• 2 ecetes uborka,
• 2 közepes nagyságú paradicsom,
• 2 nagy burgonya,
• 5 dkg liszt,
• cukor,
• só.

A babot megmossuk, majd 1,3 liter vízben félpuhára főzzük. Ekkor hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, az apróra vágott ecetes uborkát meg a lehéjazott, kimagozott, kockára vágott paradicsomot, végül a kis kockákra vágott burgonyát is. Megsózzuk, és az egészet puhára főzzük. Közben a lisztet szárazon megpirítjuk, egy kevés hideg vízzel simára keverjük, majd besűrítjük vele a levest. Beforraljuk, ha szükséges sózzuk, és forrón tálaljuk. Ha túl savanykás lenne, egy kevés cukorral szelídítjük az ízét.

Almás-zöldséges paradicsompüré

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 kg paradicsom,
• 25 dkg savanyú alma,
• 25 dkg vegyes leveszöldség,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 13 dkg kristálycukor,
• 2 csapott evőkanál só,
• 1 dl ecet,
• 1 babérlevél,
• 1 teáskanál köménymag,
• 1 teáskanál szemes bors,
• 2 szem szegfűbors,
• 1 mokkáskanál őrölt gyömbér
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj,
• 2,5 dkg mustármag.

Az alaposan megmosott, kimagozott és héjastól felszeletelt almát, a megtisztított, majd kis darabokra vágott zöldséget, a felkarikázott vöröshagymát, valamint a megmosott, darabokra vágott paradicsomot porcelán- vagy műanyag tálba rakjuk. Ráöntjük az ecetet, rászórjuk az összes fűszert és jól összekeverjük. Lazán letakarva egy napig állni hagyjuk.

Másnap átöntjük egy teljesen ép zománcú lábosba, és gyakori kevergetés közben két és fél órán át főzzük, amíg lekvársűrűségű nem lesz. Ezután szitán áttörjük, és kicsi, lehetőleg 1 dl-es üvegekbe töltve légmentesen lezárjuk. Száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

Rendkívül finom ízesítő, amelyből leves és mártás is készíthető.

Ajvár

Hozzávalók 1 adahgoz:

• 2 kg vastag húsú paradicsompaprika,
• 1 kg padlizsán,
• 4 dl olaj,
• 1 fej fokhagyma,
• só,
• cukor és ecet ízlés szerint.

A megmosott padlizsánt addig sütjük forró sütőben, amíg a héja meg nem feketedik, majd fa- vagy műanyag késsel meghámozzuk. A paprikát is megsütjük annyira, hogy a héjukat könnyen le lehessen húzni. Lehéjazzuk, kicsumázzuk, majd a hámozott padlizsánnal együtt favillával összetörjük. 3,5 dl olajjal addig főzzük, míg teljesen pépessé nem válik, közben ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk, és apránként adjunk hozzá ecetet is. Kellemesen pikáns ízűnek kell lennie. Ezután hozzáadjuk a megtisztított és zúzott fokhagymát is, majd még egyszer felforraljuk. Jól kiforrázott és lecsurgatott üvegekbe töltjük, rácsurgatunk egy kicsit a maradék olajból, és légmentesen lekötjük.

Figyelem, az olaj teljesen fedje be a mártást, különben hamar megromlik!

Flambírozott kotlett

Hozzávalók:

• 80 dkg csontozott sertés rövidkaraj,
• 30 dkg kék szőlő,
• 2 narancs,
• 4 dkg vaj,
• 3 cl konyak,
• só,
• őrölt bors,
• 1 csipetnyi cukor,
• 1 késhegynyi gyömbérpor.

A húsból négy szép szeletet vágunk, és egy kicsit kiklopfoljuk, majd megsózzuk. A narancsot alaposan megmossuk, a sárga héját lehántjuk, vékony metéltre vágjuk, és annyi vízben, amennyi éppen ellepi, 10 percig főzzük. A levét félretéve leszűrjük.

A húsokat a vajon mindkét oldalukon hirtelen megsütjük, majd a narancshéj leével meglocsolva, fedő alatt puhára pároljuk. A végén zsírjára sütjük, a konyakkal leöntjük és meggyújtjuk. Amikor a láng kialszik, a pecsenyét forró tálra szedjük, és melegen tartjuk. A narancsok kicsavart levét a maradék zsiradékra szűrjük, és őrölt borssal, késhegynyi cukorral meg gyömbérrel ízesítjük. A megmosott szőlőszemeket belekeverjük, pár percig forraljuk, majd hússzeletek köré öntjük. A főtt narancshéjat a tetejére szórjuk, és olvasztott vajjal meglocsolt párolt rizzsel azonnal tálaljuk.