Majonézes sütőtök-saláta

Hozzávalók:

• 35 dkg tisztított sütőtök,
• 1 kis üveg gyöngyhagyma konzerv,
• 1 tubus majonéz,
• citromlé,
• 10 dkg szeletelt marinált paprika,
• só,
• a tálaláshoz: 2 főtt tojás, 1 csokor snidling.

A sütőtököt dobókocka nagyságúra vágjuk, és enyhén sós vízben majdnem puhára főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük, és amikor kihűlt, összekeverjük a szintén lecsepegtetett, egészben hagyott gyöngyhagymával, meg a marinált paprikával. A majonézt sóval, citromlével ízesítjük, és óvatosan beleforgatjuk a salátát. Tálalásig hűtőben érleljük. Főtt tojáskarikákkal, valamint vágott snidlinggel díszítve adjuk asztalra.

Rántott túrószelet

Hozzávalók:

• 15 dkg tehéntúró,
• 10 dkg juhtúró,
• 2 tojás,
• 3 dl tej,
• 3 evőkanál liszt,
• 3 dkg vaj,
• 1 kiskanál reszelt vöröshagyma,
• 1 evőkanál búzadara,
• 1 csokor petrezselyem,
• só;
• a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa;
• a sütéshez olaj.

A vajat a liszttel 1-2 percig pirítjuk, majd felengedjük a tejjel. Simára keverve addig főzzük, míg az edény falától el nem válik. Kihűtjük, és belekeverjük az áttört túróféléket, a nyers tojásokat, a búzadarát, a fűszereket meg a finomra vágott petrezselymet. 10 percig pihentetjük, és vizes kézzel szeleteket formázunk belőle. A szokott módon bundázzuk, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Lecsepegtetve, azonnal tálaljuk.

Tejben főtt karfiol

Hozzávalók:

• 1 kg karfiol,
• 5 dl tej,
• 5 dkg vaj,
• 5 dkg liszt,
• 1 evőkanál reszelt vöröshagyma,
• 5 dkg reszelt sajt,
• só.

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük és megmossuk. A hagymával meg sóval ízesített tejben kb. 15 percig főzzük, majd leszűrjük. Közben a vajból meg a lisztből sűrű rántást készítünk, amit a karfiolról leöntött tejjel engedünk fel, és simára keverjük. A karfiolt egy tűzálló tálba terítjük, egyenletesen rálocsoljuk a besamelt, és forró sütőben addig sütjük, míg a teteje pirulni nem kezd. Ekkor meghintjük a sajttal, és 1-2 percre visszatoljuk a sütőbe.

Azonnal tálaljuk.

Paradicsomos bormártás

Hozzávalók:

• 3 dl száraz, jó minőségű vörösbor,
• 1 babérlevél,
• 4 szál újhagyma,
• 2 ge­rezd fokhagyma,
• 1 kis doboz paradicsompüré,
• 2 mokkáskanálnyi ételízesítő,
• 2 mokkáskanálnyi őrölt feketebors,
• só,
• csipetnyi cukor.

A zöldhagymát megmossuk, és a zöldjével együtt nagyon vékony karikára vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk és lereszeljük. A babérlevelet porrá törjük (vagy őrölt babért használunk). A vörösbort elkeverjük a paradicsompürével, a fok- és zöldhagymával, a fűszerekkel, majd tejföl sűrűségűre főzzük. Grillezett vagy natúr húsok mellé kínáljuk. Érdemes többet készíteni belőle, mivel jól záródó üvegekbe töltve,  hűtőben tárolva, akár több hónapig is eltartható.

Paprikamártás

Hozzávalók:

• 4 db húsos paradicsompaprika,
• 3 dl vörösbor,
• 1 evőkanál pirospaprika,
• 1 mokkáskanál őrölt bors,
• só és cukor ízlés szerint.

A paradicsompaprikát megmossuk, kicsumázzuk, majd vékony laskákra vágjuk. A vörösborral addig pároljuk, amíg lekvár sűrűségű nem lett. Ezután befűszerezzük, még egyszer átforraljuk, majd kihűtjük. Tálalásig légmentesen lezárva, hűtőben érleljük. Mindenféle natúron sütött hús mellé adhatjuk.

Francia szőlőtorta egyszerűen

Hozzávalók 1 tortához:

• A tésztához 8 dkg liszt,
• 6 dkg kristálycukor,
• 3 tojás;
• a forma kikenéséhez zsír és liszt;
• a töltelékhez 2 csomag vaníliás pudingpor,
• 10 dkg kristálycukor,
• 6 dl tej;
• a tetejére 30 dkg szőlőszem,
• 1 dkg zselatin,
• kevés cukor,
• néhány csepp citromlé;
• a díszítéshez tejszínhab.

A tojások fehérjét a cukorral habbá verjük. A tojássárgákat simára keverjük, majd a habba csorgatjuk, végül szitált lisztet is belekeverjük. Egy kizsírozott, liszttel megszórt tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

A vaníliapudingot a tejjel meg a cukorral megfőzzük, kicsit hűlni hagyjuk, és a már kihűlt tészta tetejére simítjuk. Amikor a puding teljesen kihűlt, szőlőszemekkel kirakjuk. A zselatint 2 dl vízzel, egy kevés cukorral, meg pár csepp citromlével felforraljuk., langyosra hűtjük, és a torta tetejére öntjük. Hűtőben dermedni hagyjuk, majd tejszínhabbal díszítve kínáljuk.

Mustos máglyarakás

Hozzávalók:

• 8 szelet szikkadt kalács,
• 2 tojás,
• 2 dl tej,
• 5 dkg porcukor,
• 1 citrom reszelt héja,
• csipetnyi őrölt fahéj;
• a sütéshez olaj;

az öntethez:

• 5 dl édes must,
• 2 tojás,
• 1 evőkanál liszt;
• a tetejére fahéjas porcukor.

Először a mártást készítjük el, a következőképpen: A mustot a két tojással meg a liszttel simára keverjük, és vízgőz felett, állandóan keverve forrásig melegítjük. Figyelem, nem forraljuk fel! Ez után hagyjuk hűlni. Közben néha megkeverjük.

A másik két tojást simára keverjük a tejjel meg a porcukorral. Hozzáadjuk a csipetnyi fahéjat, meg a reszelt citromhéjat is. A kalácsot nem túl vékony csíkokra vágjuk, a tojásos tejbe mártjuk, és bő, forró olajban azonnal kisütjük. Rácsra szedjük, lecsepegtetjük, majd tálra halmozzuk. Fahéjas porcukorral meghintve, a mártással meglocsolva, azonnal tálaljuk.

Medgyesi szilvás pite

Hozzávalók 1 tepsihez:
A tésztához:

• 30 dkg finomliszt,
• 20 dkg vaj,
• 10 dkg porcukor,
• 1 csomag vaníliáscukor,
• 2 tojás sárgája,
• reszelt citromhéj,
• a tészta nyújtásához liszt;

A töltelékhez:

• 60 dkg kimagozott szilva,
• 10 dkg vaj,
• 15 dkg porcukor,
• 10 dkg szilvalekvár,
• 6 tojás sárgája,
• 15 dkg darált dió,
• 2-3 szem frissen őrölt szegfűszeg.

A lisztből a tojássárgákkal, a puha vajjal, a por- és vaníliáscukorral, meg egy kevés reszelt citromhéjjal omlós tésztát gyúrunk. Cipóban, hideg helyen, legalább 1 órán át pihentetjük, majd meglisztezett deszkán kb. 4 mm vastagra kinyújtjuk. Egy közepes nagyságú - sütőpapírral kibélelt - tepsibe terítjük. Forró sütőben,  végig nagy lángon aranysárgára sütjük. A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk, majd szilvalekvárral megkenjük. Ezt a dió felével megszórjuk, a lecsepegtetett szilvával kirakjuk, végül az őrölt szegfűszeggel meghintjük.

A tojássárgákat a vajjal meg a porcukorral habosra keverjük, a maradék diót hozzáadjuk, és a szilva tetejére simítjuk. A sütőbe visszatoljuk, és közepes hőfokon addig sütjük, míg a tetején a tojásos krém pirulni nem kezd. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockára vágva tálaljuk. Frissen fogyasztjuk.

Magos ropogós

• Hozzávalók 1 adaghoz:
• 35 dkg finomliszt,
• 20 dkg vaj,
• 1 evőkanál 10 %-os ecet,
• 7 evőkanál víz,
• 1 mokkáskanál só;
• a tetejére 1 tojásfehérje,
• 1 kiskanál lenmag.

A vajat a liszttel elmorzsoljuk, a 7 kanál jéghideg vizet meg az ecetet beleöntjük, megsózzuk és gyorsan összegyúrjuk. Hűtőben 2,3 órán át pihentetjük, majd lisztezett deszkán 5 mm vastagra nyújtjuk. A lazán felvert tojásfehérjével megkenjük, és meghintjük a lenmaggal. Derelyevágóval ujjnyi rudacskákat vágunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőlapra rakjuk, és előmelegített, forró sütőben megsütjük.
A fenti receptet édesanyám süteményes füzetében találtam.

Sajtos karfiolfelfújt

Hozzávalók:

• 1 kg karfiol,
• 3 tojás,
• 3 dkg vaj,
• 1 dl tej;
• a mártáshoz:
• 6 dkg vaj,
• 2,5 dl tej,
• 3 dkg reszelt parmezán sajt,
• 3 evőkanál liszt,
• só,
• őrölt bors,
• reszelt szerecsendió;
• a tál kikenéséhez vaj és zsemlemorzsa.

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, megmossuk, és sós vízben félig puhára főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük, és a felolvasztott vajban pár percig pároljuk. 1 dl tejjel felöntjük, és teljesen puhára pároljuk.

Közben a mártáshoz a vajat felolvasztjuk, a lisztet beleszórjuk, és kevergetve habzásig hevítjük. Ekkor felengedjük a hideg tejjel, simára keverjük, felforraljuk, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.

A megfőtt, és langyosra hűtött karfiolt a levével, meg a tojásokkal együtt turmixoljuk, végül a mártással meg reszelt sajttal összekeverjük. Egy kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba töltjük. A tetejét szintén megszórjuk morzsával, és forró sütőbe tolva, közepes hőfokon (170-180 °C) kb. 35- 40 percig sütjük. Azonnal tálaljuk!