Babéros csirkeszárny

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny,
• 10-12 vékony szelet bacon,
• babérlevél,
• 2 fej vöröshagyma,
• 15 dkg tisztított sárgarépa,
• 2-3 evőkanál olaj,
• 2 dl tejföl,
• só,
• őrölt bors,
• fél citrom leve,
• 1 csokor petrezselyem.

A megmosott csirkeszárnyakról levágjuk a szárnyvéget (ebből főzhetünk alaplevet), szárazra itatjuk, sózzuk, borsozzuk. Mindegyikre egy-egy kicsi babérlevelet fektetünk, majd egyesével vékony szalonna szeletbe göngyöljük, amit fogvájóval rögzítünk. Az olajat egy serpenyőben megforrósítjuk, belerakjuk a szárnyakat, és hirtelen megpirítjuk mindkét oldalán, majd egy tűzálló tálba átrakjuk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a felkarikázott répával együtt. A finomra vágott petrezselyemmel meghintjük, a tűzről félrehúzzuk, összekeverjük, majd a csirkeszárnyakra öntjük. A tálat előmelegített forró sütőbe toljuk, és kb. 30 percig sütjük. Végül a citromlével simára kevert tejföllel meglocsoljuk, és a sütőbe visszatolva, jól átforrósítjuk az egészet.

Rizibizivel tálaljuk.

Makói boros csülök

Hozzávalók:

• 1 szép nagy sertéscsülök (hátsó),
• 3 közepes fej vöröshagyma,
• 2 paradicsom
• 2 zöldpaprika,
• 6-8 gerezd fokhagyma,
• 2,5 dl száraz fehérbor,
• 1 kiskanál só,
• 1 mokkáskanál őrölt bors,
• 1 mokkáskanálnyi kömény,
• 2 evőkanál ételízesítő,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• 2-3 szem borókabogyó.

A csülköt kicsontozzuk, a bőrét kockásra bevagdossuk, majd a csíkokra vágott fokhagymával sűrűn megtűzdeljük. A az ételízesítőt összekeverjük a sóval, borssal, köménnyel, pirospaprikával, meg az összetört borókabogyóval. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a húst, és letakarva, hűtőben egy éjszakán át érleljük.

Másnap a húst kivesszük a hűtőből, és bőrével lefelé átrakjuk egy tepsibe. Sütés előtt a húst szobahőmérsékletre hagyjuk felmelegedni. Közben a paradicsomot, paprikát meg a hagymát karikára vágjuk, és a hús tetejére fektetjük. A bort aláöntjük, alufóliával letakarjuk, és a tepsit az előmelegített, forró sütőbe toljuk. Közepes hőfokon (180 °C) kb. két órán át sütjük. Fél időben megfordítjuk. Végül a fóliát levesszük róla, és szép pirosra pirítjuk. 10 perc pihentetés után felszeleteljük, és a saját szaftjával meglocsolva, sült burgonyával, vagy gombás rizzsel tálaljuk. Valamilyen savanyúságot kínálunk mellé.

Húsos lecsó

Hozzávalók:

• 75 dkg sertéscomb,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 25 dkg zöldpaprika,
• 25 dkg paradicsom,
• 1 cseresznyepaprika,
• 3 evőkanál olaj,
• só,
• őrölt bors.

A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk, és az olajon mindkét oldalát hirtelen átsütjük. Ezt követően kockákra vágjuk. A visszamaradt pecsenyelében az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, beleforgatjuk a húst, és egy kevés vizet aláöntve félpuhára pároljuk. Ekkor adjuk hozzá a kicsumázott és karikákra vágott paprikát, meg a kettévágott cseresznyepaprikát. Sózzuk, borsozzuk, pár percig fedő alatt pároljuk, majd belerakjuk a kockára vágott paradicsomot is. Fedő alatt, közepes lángon, 10-15 perc alatt készre főzzük.

Forrón, sós vízben főtt burgonyával, vagy friss rozskenyérrel tálaljuk.

Orosz fejtettbableves

Hozzávalók:

• 10 dkg fejtett bab,
• 5 dkg gomba,
• 2 ecetes uborka,
• 2 közepes nagyságú paradicsom,
• 2 nagy burgonya,
• 5 dkg liszt,
• cukor,
• só.

A babot megmossuk, majd 1,3 liter vízben félpuhára főzzük. Ekkor hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, az apróra vágott ecetes uborkát meg a lehéjazott, kimagozott, kockára vágott paradicsomot, végül a kis kockákra vágott burgonyát is. Megsózzuk, és az egészet puhára főzzük. Közben a lisztet szárazon megpirítjuk, egy kevés hideg vízzel simára keverjük, majd besűrítjük vele a levest. Beforraljuk, ha szükséges sózzuk, és forrón tálaljuk. Ha túl savanykás lenne, egy kevés cukorral szelídítjük az ízét.

Almás-zöldséges paradicsompüré

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 kg paradicsom,
• 25 dkg savanyú alma,
• 25 dkg vegyes leveszöldség,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 13 dkg kristálycukor,
• 2 csapott evőkanál só,
• 1 dl ecet,
• 1 babérlevél,
• 1 teáskanál köménymag,
• 1 teáskanál szemes bors,
• 2 szem szegfűbors,
• 1 mokkáskanál őrölt gyömbér
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj,
• 2,5 dkg mustármag.

Az alaposan megmosott, kimagozott és héjastól felszeletelt almát, a megtisztított, majd kis darabokra vágott zöldséget, a felkarikázott vöröshagymát, valamint a megmosott, darabokra vágott paradicsomot porcelán- vagy műanyag tálba rakjuk. Ráöntjük az ecetet, rászórjuk az összes fűszert és jól összekeverjük. Lazán letakarva egy napig állni hagyjuk.

Másnap átöntjük egy teljesen ép zománcú lábosba, és gyakori kevergetés közben két és fél órán át főzzük, amíg lekvársűrűségű nem lesz. Ezután szitán áttörjük, és kicsi, lehetőleg 1 dl-es üvegekbe töltve légmentesen lezárjuk. Száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

Rendkívül finom ízesítő, amelyből leves és mártás is készíthető.

Ajvár

Hozzávalók 1 adahgoz:

• 2 kg vastag húsú paradicsompaprika,
• 1 kg padlizsán,
• 4 dl olaj,
• 1 fej fokhagyma,
• só,
• cukor és ecet ízlés szerint.

A megmosott padlizsánt addig sütjük forró sütőben, amíg a héja meg nem feketedik, majd fa- vagy műanyag késsel meghámozzuk. A paprikát is megsütjük annyira, hogy a héjukat könnyen le lehessen húzni. Lehéjazzuk, kicsumázzuk, majd a hámozott padlizsánnal együtt favillával összetörjük. 3,5 dl olajjal addig főzzük, míg teljesen pépessé nem válik, közben ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk, és apránként adjunk hozzá ecetet is. Kellemesen pikáns ízűnek kell lennie. Ezután hozzáadjuk a megtisztított és zúzott fokhagymát is, majd még egyszer felforraljuk. Jól kiforrázott és lecsurgatott üvegekbe töltjük, rácsurgatunk egy kicsit a maradék olajból, és légmentesen lekötjük.

Figyelem, az olaj teljesen fedje be a mártást, különben hamar megromlik!

Flambírozott kotlett

Hozzávalók:

• 80 dkg csontozott sertés rövidkaraj,
• 30 dkg kék szőlő,
• 2 narancs,
• 4 dkg vaj,
• 3 cl konyak,
• só,
• őrölt bors,
• 1 csipetnyi cukor,
• 1 késhegynyi gyömbérpor.

A húsból négy szép szeletet vágunk, és egy kicsit kiklopfoljuk, majd megsózzuk. A narancsot alaposan megmossuk, a sárga héját lehántjuk, vékony metéltre vágjuk, és annyi vízben, amennyi éppen ellepi, 10 percig főzzük. A levét félretéve leszűrjük.

A húsokat a vajon mindkét oldalukon hirtelen megsütjük, majd a narancshéj leével meglocsolva, fedő alatt puhára pároljuk. A végén zsírjára sütjük, a konyakkal leöntjük és meggyújtjuk. Amikor a láng kialszik, a pecsenyét forró tálra szedjük, és melegen tartjuk. A narancsok kicsavart levét a maradék zsiradékra szűrjük, és őrölt borssal, késhegynyi cukorral meg gyömbérrel ízesítjük. A megmosott szőlőszemeket belekeverjük, pár percig forraljuk, majd hússzeletek köré öntjük. A főtt narancshéjat a tetejére szórjuk, és olvasztott vajjal meglocsolt párolt rizzsel azonnal tálaljuk.

Sertésszelet Sopronyi módra

Hozzávalók:

• 40 dkg csontozott sertéskaraj,
• 20 dkg darált sertéslapocka,
• 80 dkg burgonya,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2-3 gerezd fokhagyma,
• 10 dkg gomba,
• 3 zöldpaprika,
• 3 paradicsom,
• 10 dkg reszelt Trappista,
• 2 tojássárga,
• só,
• őrölt bors,
• pirospaprika,
• pár szem kömény,
• csipetnyi reszelt szerecsendió;
• a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa;
• a sütéshez olaj,
• 1 csokor petrezselyem a díszítéshez.

A megtisztított, és kockára vágott burgonyát sós vízben feltesszük főni. A húsból 4 egyforma szeletet vágunk, vékonyra klopfoljuk, és enyhén sózzuk. A darált húst sóval, borssal, pirospaprikával, reszelt fokhagymával meg néhány szem köménnyel ízesítjük, és jól összedolgozzuk. Az apróra vágott vöröshagymát egy kevés olajon megfuttatjuk, majd az apró kockákra vágott gombát, paprikát meg paradicsomot is hozzáadjuk. Sóval, borssal fűszerezzük, és kevergetve pár percig pároljuk. Az időközben megfőtt burgonyát leszűrjük, még melegen összetörjük, szerecsendióval ízesítjük, és a tojássárgákkal alaposan kikeverjük.

A hússzeleteket a fűszerezett darált hússal megkenjük, félbe hajtjuk, hústűvel, vagy fogvájóval összetűzzük, majd lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába bundázzuk. Bő, forró olajban megsütjük, és egy tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. A burgonyapürét körben a húsok szélére halmozzuk, úgy, hogy a gombaragut a közepére önthessük. A reszelt sajttal meghintjük, és forró sütőbe tolva a sajt pirulásáig sütjük.

Finomra vágott petrezselyemmel meghintve, azonnal tálaljuk.

Pikáns húskrokett

Hozzávalók:

• 40 dkg főtt marhahús,
• 2 evőkanál liszt,
• 2 dl tej,
• 4 dkg vaj,
• 2 tojás, grillfűszer;
• a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa;
• a sütéshez olaj;
• a tetejére 15 dkg áttört tehéntúró, 2 dl tejszín, 3 púpozott evőkanál ecetes torma, 1 kicsi, keményhúsú paradicsom, só, csipetnyi őrölt fehérbors, 1 nagy csokor metélőhagyma.

A húst finomra daráljuk. A hideg tejet a liszttel simára keverjük, a vajat hozzáadjuk, és kevergetve sűrűre főzzük, majd kihűtjük. Ekkor a darált hússal meg a tojással összekeverjük, és grillfűszerrel ízesítjük. Egy hideg vízzel leöblített deszkán hüvelykujjnyi vastagra, és hosszú téglalap alakúra nyújtjuk, majd vízbe mártogatott éles késsel kétujjnyi széles kroketteket vágunk belőle. Ezeket lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, és bő olajban szép pirosra sütjük. Egy előmelegített, forró tálra szedjük, és a következő mártást hosszában a közepére halmozzuk.

A mártáshoz a túrót sóval, borssal, finomra vágott metélőhagymával, meg ecetes tormával ízesítjük, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt. A lehéjazott, kimagozott, nagyon apróra vágott paradicsomot is hozzákeverjük. Azonnal, párolt rizzsel tálaljuk.

Zöldséges gomba plakija

Hozzávalók:

• 80 dkg gomba,
• 2 szál sárgarépa,
• fél zellergumó,
• 3 fej vöröshagyma,
• 12 gerezd fokhagyma,
• 4 db paradicsom,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 citrom,
• 10 evőkanál olaj,
• 1 evőkanál ecet,
• 1 csokor petrezselyem,
• 2 szál borsmenta,
• só.

A megtisztított sárgarépát, zellert meg hagymát vékonyra felszeleteljük. A fokhagyma felét összezúzzuk. 4-5 evőkanál olajon majdnem puhára pároljuk a zöldségeket, a zúzott fokhagymával, és kevés sóval ízesítjük. Ekkor hozzáadjuk a megtisztított, vékonyra szelt gombát is, és teljesen puhára pároljuk. Belerakjuk a lehéjazott és kockára vágott paradicsomot, egy kevés vízzel simára kevert liszttel besűrítjük. A maradék, egy kevés sóval meg ecettel péppé zúzott fokhagymával ízesítjük. Jól összekeverjük, egy megfelelő méretű tűzálló tálba simítjuk, és vágott petrezselyemmel, meg borsmentával megszórjuk a tetejét. Néhány citromszelettel díszítjük, a maradék olajjal meglocsoljuk, és forró sütőbe tolva, de a lángot mérsékelve, 20-30 percig sütjük.

Hidegen tálaljuk.