Gombás töltött padlizsán

Hozzávalók:

• 2 közepes nagyságú (összesen 65-70 dkg) padlizsán,
• 30 dkg csiperkegomba,
• 5 dkg vaj,
• 3 tojás,
• 3 kicsi, keményhúsú paradicsom,
• 5 dkg reszelt sajt,
• só,
• őrölt bors,
• csipetnyi kakukkfű,
• kevés citromlé.

A padlizsánokat megmossuk, hosszában félbevágjuk, citromlével bedörzsöljük, majd eredeti formájukra összefordítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük és forró sütőbe toljuk. Kb. 30 percig sütjük. Ezt követően a padlizsánok belsejét kivájjuk és kockákra vágjuk. Mialatt a padlizsán sül, a gombát megmossuk, 3 mm vastagra felszeleteljük, és a vajon, sóval borssal kakukkfűvel ízesítve puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Beleforgatjuk a felkockázott padlizsánt, ráöntjük a felvert tojást, kicsit sózzuk, és kevergetve a tojás kocsonyásodásáig sütjük. A tűről lehúzva a cikkekre vágott paradicsomot is belekeverjük, majd a fél padlizsánok belsejébe töltjük. A sajttal megszórjuk, és forró sütőben a sajt olvadásáig melegítjük.

Gombás karfiolpörkölt

Hozzávalók:

• 1 kb. 70 dkg-os karfiol,
• 0,5 dl olaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• 4 közepes nagyságú paradicsom,
• 3 zöldpaprika,
• 30 dkg csiperkegomba,
• 1 csokor petrezselyem,
• pirospaprika,
• őrölt bors,
• mokkáskanálnyi majoránna,
• só.

Az apróra vágott hagymát az olajon megfonnyasztjuk, meghintjük egy kevés pirospaprikával, és a feldarabolt paradicsomot belekeverjük. Enyhén sózzuk, borssal ízesítjük, és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Közben ha szükséges, egy kevés vizet öntünk alá.

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, alaposan megmossuk és a kicsumázott majd felszeletelt paprikával együtt a hagymás paradicsomhoz adjuk. Egy kevés vizet öntünk alá, és félig puhára pároljuk. Ekkor rakjuk bele a felszeletelt gombát. Majoránnával meg az összevágott petrezselyemmel fűszerezzük, és 5-6 perc alatt készre pároljuk.

Forrón, galuska kíséretében tálaljuk.

Vegetáriánus gombaragu

Hozzávalók:

• 20 dkg csiperke gomba,
• 2 alma,
• 10 dkg sárgarépa,
• 10 dkg póréhagyma,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 zöld és egy piros húsú paprika,
• 3 dl zöldségalaplé,
• 2 evőkanál paradicsompüré,
• 2 evőkanál liszt,
• 1 evőkanál olaj,
• 1 kiskanál currypor,
• 1 kiskanál oregánó,
• 1 kiskanál mustár,
• só.

A zöldségeket meg az almát megtisztítjuk, majd vöröshagymát finomra, a gombát, almát meg a paprikát kis kockákra, a sárgarépát meg a pórét gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. Az összekevert zöldségeket a zúzott fokhagymával együtt a felforrósított olajon, erős lángon, rázogatva néhány percig pirítjuk. A levessel felöntjük, belekeverjük a paradicsompürét, a fűszerekkel ízesítjük, és enyhén megsózzuk. Félig puhára - roppanósra - pároljuk, majd a kevés vízzel simára kevert liszttel besűrítjük. Még egyszer átforraljuk, majd párolt rizzsel, vagy kenyérrel tálaljuk.

Csőben sült kukorica

Hozzávalók:

• 80 dkg fagyasztott csemege kukorica,
• 4 dl tej,
• 3 tojás,
• 4 dkg finomliszt,
• 4 evőkanál zabkorpa,
• 10 dkg vaj,
• 2 dl tejföl,
• 20 dkg reszelt sajt,
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld,
• só,
• reszelt szerecsendió.

A kukoricát még fagyott állapotban egy tapadásmentes edénybe öntjük, sózzuk, és a finomra vágott petrezselyem felével meghintve, fedő alatt, kis lángon, a saját levében megpároljuk. A lisztet 5 dkg vajon aranysárgára pirítjuk, majd a hideg tejjel felengedjük, és simára keverjük. Kis lángon, állandó keverés mellett mártás sűrűségűre forraljuk. A tűzről lehúzva hozzákeverjük a tejfölt, a tojások sárgáját, a zabkorpát, valamint a reszelt sajt felét. Sóval, csipetnyi reszelt szerecsendióval, meg a maradék petrezselyemmel ízesítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verve beleforgatjuk, végül a párolt kukoricát is hozzáadjuk. Kivajazott tűzálló tálba vagy tepsibe öntjük, meghintjük a maradék sajttal, vajat morzsolunk rá, és előmelegített sütőben, közepes hőfokon szép pirosra sütjük.

Egytálételként tálaljuk, de adhatjuk körítésnek is.

Részeges töltött szarvascomb

Hozzávalók:

• 80 dkg szarvascomb,
• 10 dkg csirkemáj,
• 10 dkg gépsonka,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 2 közepes fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 20 dkg vegyeszöldség,
• 1 dl olaj,
• 2 evőkanál liszt,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 3 zsemle,
• 3 tojás,
• 2 dl vörösbor,
• 1 dl gin,
• só,
• egészbors,
• babérlevél,
• majoránna,
• borókabogyó,
• 1 citrom héja,
• fél narancs.

A zöldségeket megtisztítjuk és karikákra vágjuk. Az egyik fej vöröshagymát meg a fokhagymát a zöldségekkel együtt egy fazékba rakjuk. Sóval, babérral, borókával, borssal meg a citromhéjjal ízesítjük, hideg vízzel leöntjük, és felforraljuk. Kihűtjük, majd a húst belerakjuk, és hűtőben 2-3 napig érleljük.

Ezután a húst kiemeljük a pácléből, leszárítjuk, négy egyforma szeletet vágunk belőle, majd egy bárd lapjával kilapítjuk őket. Sóval, valamint durvára tört bors és borókabogyó keverékével megszórjuk. Az apróra vágott szalonnát egy kevés olajon kipirítjuk, hozzáadjuk a másik fej apróra összevágott vöröshagymát, a szintén finomra vagdalt csirkemájat meg sonkát. Enyhén sózzuk, majoránnával meg frissen őrölt borssal ízesítjük, az egészet átpirítjuk, és hűlni hagyjuk. Mikor kihűlt, a megáztatott és összemorzsolt zsemlékkel, meg a tojásokkal alaposan összekeverjük, és a hússzeletekre kenjük. Szorosan felcsavarjuk, egyenként alufóliába csomagoljuk, és egy tepsibe egymás mellé fektetjük a tekercseket. A páclével leöntjük, 0,5 dl vörösbort meg a maradék olajat is ráöntjük, és forró sütőben puhára pároljuk.

A megpuhult húsokat kiszedjük, és melegen tartjuk. A párolólevet zsírjára sütjük, a paradicsompürét hozzákeverjük, a liszttel megszórjuk, és kevergetve pár percig pirítjuk. A maradék vörösborral meg egy kevés vízzel felengedjük, átforraljuk, leszűrjük, majd a gint is hozzáöntjük. A húsokat felszeleteljük, és a forró mártással meglocsolva, narancsszeletekkel díszítve tálaljuk.

Burgonyakrokettet kínálunk mellé.

Őszibarackos pulykaszárnyfilé

Hozzávalók:

• 2 nagy vagy 4 kisebb pulykaszárny,
• 4 szép nagy őszibarack,
• 5 dkg vaj,
• só,
• currypor.

A megmosott és leszárított pulykaszárnyak végeit levágjuk, a középrészét és szárnytőt kicsontozzuk. (A csontokból meg a szárnyvégből egy kevés leveszöldséggel alaplevet vagy levest készíthetünk.) A húst kis kockákra vágjuk, majd a felforrósított vajon átpirítjuk. Enyhén sózzuk, a curryvel meghintjük, 1 dl vizet aláöntve, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk, de a végén zsírjára sütjük. Ekkor rakjuk bele a lehéjazott, kimagvalt, és gerezdekre vágott őszibarackot. Ezzel még pár percig pároljuk, és párolt rizzsel, burgonyapürével, vagy burgonyakrokettel tálaljuk.

Konzerv barackkal is készíthetjük.

Egzotikus csirkemell

Hozzávalók:

• 4 közepes nagyságú csirkemell,
• 3 cl szójaszósz,
• 3 cl száraz fehérbor,
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 kiskanál sárgabarackíz,
• 1 mokkáskanál gyömbérpor,
• diónyi vaj.

A melleket lebőrözzük, kicsontozzuk. A csontot meg a bőrt leveshez vagy alapléhez használjuk fel. Az olívaolajat a szójaszósszal, a borral, az összezúzott fokhagymával meg a gyömbérrel összekeverjük. Ebbe a páclébe forgatjuk a húsdarabokat és hideg helyen legalább két órán át érleljük.

Ezt követően a húsokat egyenként alufóliába csomagoljuk, egy tepsire rakjuk, és forró sütőben kb. 30 percig sütjük. A fóliából kibontjuk, és egy kivajazott tűzálló tálra rakjuk. A visszamaradt páclevet összekeverjük a barackízzel, majd a csirkemelleket megkenjük vele, és szép pirosra sütjük. Mikor kész, pár percig pihentetjük, majd átlósan felszeletelve, rizi-bizivel, vagy burgonyapürével tálaljuk.

Babéros csirkeszárny

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny,
• 10-12 vékony szelet bacon,
• babérlevél,
• 2 fej vöröshagyma,
• 15 dkg tisztított sárgarépa,
• 2-3 evőkanál olaj,
• 2 dl tejföl,
• só,
• őrölt bors,
• fél citrom leve,
• 1 csokor petrezselyem.

A megmosott csirkeszárnyakról levágjuk a szárnyvéget (ebből főzhetünk alaplevet), szárazra itatjuk, sózzuk, borsozzuk. Mindegyikre egy-egy kicsi babérlevelet fektetünk, majd egyesével vékony szalonna szeletbe göngyöljük, amit fogvájóval rögzítünk. Az olajat egy serpenyőben megforrósítjuk, belerakjuk a szárnyakat, és hirtelen megpirítjuk mindkét oldalán, majd egy tűzálló tálba átrakjuk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a felkarikázott répával együtt. A finomra vágott petrezselyemmel meghintjük, a tűzről félrehúzzuk, összekeverjük, majd a csirkeszárnyakra öntjük. A tálat előmelegített forró sütőbe toljuk, és kb. 30 percig sütjük. Végül a citromlével simára kevert tejföllel meglocsoljuk, és a sütőbe visszatolva, jól átforrósítjuk az egészet.

Rizibizivel tálaljuk.

Makói boros csülök

Hozzávalók:

• 1 szép nagy sertéscsülök (hátsó),
• 3 közepes fej vöröshagyma,
• 2 paradicsom
• 2 zöldpaprika,
• 6-8 gerezd fokhagyma,
• 2,5 dl száraz fehérbor,
• 1 kiskanál só,
• 1 mokkáskanál őrölt bors,
• 1 mokkáskanálnyi kömény,
• 2 evőkanál ételízesítő,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• 2-3 szem borókabogyó.

A csülköt kicsontozzuk, a bőrét kockásra bevagdossuk, majd a csíkokra vágott fokhagymával sűrűn megtűzdeljük. A az ételízesítőt összekeverjük a sóval, borssal, köménnyel, pirospaprikával, meg az összetört borókabogyóval. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a húst, és letakarva, hűtőben egy éjszakán át érleljük.

Másnap a húst kivesszük a hűtőből, és bőrével lefelé átrakjuk egy tepsibe. Sütés előtt a húst szobahőmérsékletre hagyjuk felmelegedni. Közben a paradicsomot, paprikát meg a hagymát karikára vágjuk, és a hús tetejére fektetjük. A bort aláöntjük, alufóliával letakarjuk, és a tepsit az előmelegített, forró sütőbe toljuk. Közepes hőfokon (180 °C) kb. két órán át sütjük. Fél időben megfordítjuk. Végül a fóliát levesszük róla, és szép pirosra pirítjuk. 10 perc pihentetés után felszeleteljük, és a saját szaftjával meglocsolva, sült burgonyával, vagy gombás rizzsel tálaljuk. Valamilyen savanyúságot kínálunk mellé.

Húsos lecsó

Hozzávalók:

• 75 dkg sertéscomb,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 25 dkg zöldpaprika,
• 25 dkg paradicsom,
• 1 cseresznyepaprika,
• 3 evőkanál olaj,
• só,
• őrölt bors.

A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk, és az olajon mindkét oldalát hirtelen átsütjük. Ezt követően kockákra vágjuk. A visszamaradt pecsenyelében az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, beleforgatjuk a húst, és egy kevés vizet aláöntve félpuhára pároljuk. Ekkor adjuk hozzá a kicsumázott és karikákra vágott paprikát, meg a kettévágott cseresznyepaprikát. Sózzuk, borsozzuk, pár percig fedő alatt pároljuk, majd belerakjuk a kockára vágott paradicsomot is. Fedő alatt, közepes lángon, 10-15 perc alatt készre főzzük.

Forrón, sós vízben főtt burgonyával, vagy friss rozskenyérrel tálaljuk.