Francia szőlőtorta egyszerűen

Hozzávalók 1 tortához:

• A tésztához 8 dkg liszt,
• 6 dkg kristálycukor,
• 3 tojás;
• a forma kikenéséhez zsír és liszt;
• a töltelékhez 2 csomag vaníliás pudingpor,
• 10 dkg kristálycukor,
• 6 dl tej;
• a tetejére 30 dkg szőlőszem,
• 1 dkg zselatin,
• kevés cukor,
• néhány csepp citromlé;
• a díszítéshez tejszínhab.

A tojások fehérjét a cukorral habbá verjük. A tojássárgákat simára keverjük, majd a habba csorgatjuk, végül szitált lisztet is belekeverjük. Egy kizsírozott, liszttel megszórt tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

A vaníliapudingot a tejjel meg a cukorral megfőzzük, kicsit hűlni hagyjuk, és a már kihűlt tészta tetejére simítjuk. Amikor a puding teljesen kihűlt, szőlőszemekkel kirakjuk. A zselatint 2 dl vízzel, egy kevés cukorral, meg pár csepp citromlével felforraljuk., langyosra hűtjük, és a torta tetejére öntjük. Hűtőben dermedni hagyjuk, majd tejszínhabbal díszítve kínáljuk.

Mustos máglyarakás

Hozzávalók:

• 8 szelet szikkadt kalács,
• 2 tojás,
• 2 dl tej,
• 5 dkg porcukor,
• 1 citrom reszelt héja,
• csipetnyi őrölt fahéj;
• a sütéshez olaj;

az öntethez:

• 5 dl édes must,
• 2 tojás,
• 1 evőkanál liszt;
• a tetejére fahéjas porcukor.

Először a mártást készítjük el, a következőképpen: A mustot a két tojással meg a liszttel simára keverjük, és vízgőz felett, állandóan keverve forrásig melegítjük. Figyelem, nem forraljuk fel! Ez után hagyjuk hűlni. Közben néha megkeverjük.

A másik két tojást simára keverjük a tejjel meg a porcukorral. Hozzáadjuk a csipetnyi fahéjat, meg a reszelt citromhéjat is. A kalácsot nem túl vékony csíkokra vágjuk, a tojásos tejbe mártjuk, és bő, forró olajban azonnal kisütjük. Rácsra szedjük, lecsepegtetjük, majd tálra halmozzuk. Fahéjas porcukorral meghintve, a mártással meglocsolva, azonnal tálaljuk.

Medgyesi szilvás pite

Hozzávalók 1 tepsihez:
A tésztához:

• 30 dkg finomliszt,
• 20 dkg vaj,
• 10 dkg porcukor,
• 1 csomag vaníliáscukor,
• 2 tojás sárgája,
• reszelt citromhéj,
• a tészta nyújtásához liszt;

A töltelékhez:

• 60 dkg kimagozott szilva,
• 10 dkg vaj,
• 15 dkg porcukor,
• 10 dkg szilvalekvár,
• 6 tojás sárgája,
• 15 dkg darált dió,
• 2-3 szem frissen őrölt szegfűszeg.

A lisztből a tojássárgákkal, a puha vajjal, a por- és vaníliáscukorral, meg egy kevés reszelt citromhéjjal omlós tésztát gyúrunk. Cipóban, hideg helyen, legalább 1 órán át pihentetjük, majd meglisztezett deszkán kb. 4 mm vastagra kinyújtjuk. Egy közepes nagyságú - sütőpapírral kibélelt - tepsibe terítjük. Forró sütőben,  végig nagy lángon aranysárgára sütjük. A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk, majd szilvalekvárral megkenjük. Ezt a dió felével megszórjuk, a lecsepegtetett szilvával kirakjuk, végül az őrölt szegfűszeggel meghintjük.

A tojássárgákat a vajjal meg a porcukorral habosra keverjük, a maradék diót hozzáadjuk, és a szilva tetejére simítjuk. A sütőbe visszatoljuk, és közepes hőfokon addig sütjük, míg a tetején a tojásos krém pirulni nem kezd. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockára vágva tálaljuk. Frissen fogyasztjuk.

Magos ropogós

• Hozzávalók 1 adaghoz:
• 35 dkg finomliszt,
• 20 dkg vaj,
• 1 evőkanál 10 %-os ecet,
• 7 evőkanál víz,
• 1 mokkáskanál só;
• a tetejére 1 tojásfehérje,
• 1 kiskanál lenmag.

A vajat a liszttel elmorzsoljuk, a 7 kanál jéghideg vizet meg az ecetet beleöntjük, megsózzuk és gyorsan összegyúrjuk. Hűtőben 2,3 órán át pihentetjük, majd lisztezett deszkán 5 mm vastagra nyújtjuk. A lazán felvert tojásfehérjével megkenjük, és meghintjük a lenmaggal. Derelyevágóval ujjnyi rudacskákat vágunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőlapra rakjuk, és előmelegített, forró sütőben megsütjük.
A fenti receptet édesanyám süteményes füzetében találtam.

Sajtos karfiolfelfújt

Hozzávalók:

• 1 kg karfiol,
• 3 tojás,
• 3 dkg vaj,
• 1 dl tej;
• a mártáshoz:
• 6 dkg vaj,
• 2,5 dl tej,
• 3 dkg reszelt parmezán sajt,
• 3 evőkanál liszt,
• só,
• őrölt bors,
• reszelt szerecsendió;
• a tál kikenéséhez vaj és zsemlemorzsa.

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, megmossuk, és sós vízben félig puhára főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük, és a felolvasztott vajban pár percig pároljuk. 1 dl tejjel felöntjük, és teljesen puhára pároljuk.

Közben a mártáshoz a vajat felolvasztjuk, a lisztet beleszórjuk, és kevergetve habzásig hevítjük. Ekkor felengedjük a hideg tejjel, simára keverjük, felforraljuk, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.

A megfőtt, és langyosra hűtött karfiolt a levével, meg a tojásokkal együtt turmixoljuk, végül a mártással meg reszelt sajttal összekeverjük. Egy kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba töltjük. A tetejét szintén megszórjuk morzsával, és forró sütőbe tolva, közepes hőfokon (170-180 °C) kb. 35- 40 percig sütjük. Azonnal tálaljuk!

Gombás töltött padlizsán

Hozzávalók:

• 2 közepes nagyságú (összesen 65-70 dkg) padlizsán,
• 30 dkg csiperkegomba,
• 5 dkg vaj,
• 3 tojás,
• 3 kicsi, keményhúsú paradicsom,
• 5 dkg reszelt sajt,
• só,
• őrölt bors,
• csipetnyi kakukkfű,
• kevés citromlé.

A padlizsánokat megmossuk, hosszában félbevágjuk, citromlével bedörzsöljük, majd eredeti formájukra összefordítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük és forró sütőbe toljuk. Kb. 30 percig sütjük. Ezt követően a padlizsánok belsejét kivájjuk és kockákra vágjuk. Mialatt a padlizsán sül, a gombát megmossuk, 3 mm vastagra felszeleteljük, és a vajon, sóval borssal kakukkfűvel ízesítve puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Beleforgatjuk a felkockázott padlizsánt, ráöntjük a felvert tojást, kicsit sózzuk, és kevergetve a tojás kocsonyásodásáig sütjük. A tűről lehúzva a cikkekre vágott paradicsomot is belekeverjük, majd a fél padlizsánok belsejébe töltjük. A sajttal megszórjuk, és forró sütőben a sajt olvadásáig melegítjük.

Gombás karfiolpörkölt

Hozzávalók:

• 1 kb. 70 dkg-os karfiol,
• 0,5 dl olaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• 4 közepes nagyságú paradicsom,
• 3 zöldpaprika,
• 30 dkg csiperkegomba,
• 1 csokor petrezselyem,
• pirospaprika,
• őrölt bors,
• mokkáskanálnyi majoránna,
• só.

Az apróra vágott hagymát az olajon megfonnyasztjuk, meghintjük egy kevés pirospaprikával, és a feldarabolt paradicsomot belekeverjük. Enyhén sózzuk, borssal ízesítjük, és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Közben ha szükséges, egy kevés vizet öntünk alá.

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, alaposan megmossuk és a kicsumázott majd felszeletelt paprikával együtt a hagymás paradicsomhoz adjuk. Egy kevés vizet öntünk alá, és félig puhára pároljuk. Ekkor rakjuk bele a felszeletelt gombát. Majoránnával meg az összevágott petrezselyemmel fűszerezzük, és 5-6 perc alatt készre pároljuk.

Forrón, galuska kíséretében tálaljuk.

Vegetáriánus gombaragu

Hozzávalók:

• 20 dkg csiperke gomba,
• 2 alma,
• 10 dkg sárgarépa,
• 10 dkg póréhagyma,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 zöld és egy piros húsú paprika,
• 3 dl zöldségalaplé,
• 2 evőkanál paradicsompüré,
• 2 evőkanál liszt,
• 1 evőkanál olaj,
• 1 kiskanál currypor,
• 1 kiskanál oregánó,
• 1 kiskanál mustár,
• só.

A zöldségeket meg az almát megtisztítjuk, majd vöröshagymát finomra, a gombát, almát meg a paprikát kis kockákra, a sárgarépát meg a pórét gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. Az összekevert zöldségeket a zúzott fokhagymával együtt a felforrósított olajon, erős lángon, rázogatva néhány percig pirítjuk. A levessel felöntjük, belekeverjük a paradicsompürét, a fűszerekkel ízesítjük, és enyhén megsózzuk. Félig puhára - roppanósra - pároljuk, majd a kevés vízzel simára kevert liszttel besűrítjük. Még egyszer átforraljuk, majd párolt rizzsel, vagy kenyérrel tálaljuk.

Csőben sült kukorica

Hozzávalók:

• 80 dkg fagyasztott csemege kukorica,
• 4 dl tej,
• 3 tojás,
• 4 dkg finomliszt,
• 4 evőkanál zabkorpa,
• 10 dkg vaj,
• 2 dl tejföl,
• 20 dkg reszelt sajt,
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld,
• só,
• reszelt szerecsendió.

A kukoricát még fagyott állapotban egy tapadásmentes edénybe öntjük, sózzuk, és a finomra vágott petrezselyem felével meghintve, fedő alatt, kis lángon, a saját levében megpároljuk. A lisztet 5 dkg vajon aranysárgára pirítjuk, majd a hideg tejjel felengedjük, és simára keverjük. Kis lángon, állandó keverés mellett mártás sűrűségűre forraljuk. A tűzről lehúzva hozzákeverjük a tejfölt, a tojások sárgáját, a zabkorpát, valamint a reszelt sajt felét. Sóval, csipetnyi reszelt szerecsendióval, meg a maradék petrezselyemmel ízesítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verve beleforgatjuk, végül a párolt kukoricát is hozzáadjuk. Kivajazott tűzálló tálba vagy tepsibe öntjük, meghintjük a maradék sajttal, vajat morzsolunk rá, és előmelegített sütőben, közepes hőfokon szép pirosra sütjük.

Egytálételként tálaljuk, de adhatjuk körítésnek is.

Részeges töltött szarvascomb

Hozzávalók:

• 80 dkg szarvascomb,
• 10 dkg csirkemáj,
• 10 dkg gépsonka,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 2 közepes fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 20 dkg vegyeszöldség,
• 1 dl olaj,
• 2 evőkanál liszt,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 3 zsemle,
• 3 tojás,
• 2 dl vörösbor,
• 1 dl gin,
• só,
• egészbors,
• babérlevél,
• majoránna,
• borókabogyó,
• 1 citrom héja,
• fél narancs.

A zöldségeket megtisztítjuk és karikákra vágjuk. Az egyik fej vöröshagymát meg a fokhagymát a zöldségekkel együtt egy fazékba rakjuk. Sóval, babérral, borókával, borssal meg a citromhéjjal ízesítjük, hideg vízzel leöntjük, és felforraljuk. Kihűtjük, majd a húst belerakjuk, és hűtőben 2-3 napig érleljük.

Ezután a húst kiemeljük a pácléből, leszárítjuk, négy egyforma szeletet vágunk belőle, majd egy bárd lapjával kilapítjuk őket. Sóval, valamint durvára tört bors és borókabogyó keverékével megszórjuk. Az apróra vágott szalonnát egy kevés olajon kipirítjuk, hozzáadjuk a másik fej apróra összevágott vöröshagymát, a szintén finomra vagdalt csirkemájat meg sonkát. Enyhén sózzuk, majoránnával meg frissen őrölt borssal ízesítjük, az egészet átpirítjuk, és hűlni hagyjuk. Mikor kihűlt, a megáztatott és összemorzsolt zsemlékkel, meg a tojásokkal alaposan összekeverjük, és a hússzeletekre kenjük. Szorosan felcsavarjuk, egyenként alufóliába csomagoljuk, és egy tepsibe egymás mellé fektetjük a tekercseket. A páclével leöntjük, 0,5 dl vörösbort meg a maradék olajat is ráöntjük, és forró sütőben puhára pároljuk.

A megpuhult húsokat kiszedjük, és melegen tartjuk. A párolólevet zsírjára sütjük, a paradicsompürét hozzákeverjük, a liszttel megszórjuk, és kevergetve pár percig pirítjuk. A maradék vörösborral meg egy kevés vízzel felengedjük, átforraljuk, leszűrjük, majd a gint is hozzáöntjük. A húsokat felszeleteljük, és a forró mártással meglocsolva, narancsszeletekkel díszítve tálaljuk.

Burgonyakrokettet kínálunk mellé.