Norvég körteleves

Hozzávalók:

• 15 dkg szalonnabőrke,
• 40 dkg körte,
• 10 dkg mazsola,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 dl tejszín,
• cukor,
• só.

A jól megmosott szalonnabőrt fél liter vízben, fedő alatt, kis lángon 1 óráig főzzük, majd kivesszük. A levét vízzel 1 liternyire felengedjük, és a jól megmosott mazsolát belerakjuk. 10 percig csak áztatjuk, majd hozzáadjuk a meghámozott, vékonyra szeletelt körtét, és a körte keménységétől függően, 5-10 percig főzzük. Ha a szalonnabőrke nem volt elég sós, a levest megsózzuk, egy kissé megcukrozzuk, de azért ne legyen édes. Végül simára keverjük a lisztet a tejszínnel, és besűrítjük vele a levest. Beforraljuk és melegen tálaljuk.

Gyümölcsös metélt

Hozzávalók:

• 30 dkg hosszúmetélt,
• csipetnyi só,
• 4 tojás,
• 20 dkg porcukor,
• 2 csomag vaníliás cukor,
• 7 dkg vaj,
• 30 dkg őszibarackbefőtt.

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, hideg vízzel leöblítjük, és alaposan lecsepegtetjük. A tojások sárgáját a por- és vaníliás cukorral meg 5 dkg vajjal kikeverjük. A tésztát összekeverjük a lecsepegtetett és vékony csíkokra vágott őszibarackkal, a kikevert tojássárgájákkal meg a fehérjékből vert kemény habbal. Egy kivajazott tűzálló tálba rakjuk, és forró sütőben 10 percig sütjük.

Azonnal tálaljuk.

Bajor sütőtökös oldalas

Hozzávalók:

• 80 dkg savanyított káposzta,
• 80 dkg sertésoldalas,
• 70 dkg megtisztított, kimagvalt sütőtök,
• 20 dkg császárszalonna,
• 2 nagy fej vöröshagyma,
• 2 dl tejföl,
• só,
• szemes bors,
• koriander,
• babérlevél,
• 1 csokor kapor.

A nagy kockákra vágott szalonnát kissé megpirítjuk. Beleforgatjuk az átmosott és lecsepegtetett

káposztát. Hozzáadjuk a feldarabolt oldalast és a felszeletelt hagymát. Pár percig a saját levében pároljuk. Felengedjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd ízlés szerint befűszerezzük. Fedő alatt, kis lángon félig puhára pároljuk. Belerakjuk a kockára vágott sütőtököt is, és teljesen készre főzzük.

Tejföllel meglocsolva, a finomra vágott kaporral meghintve tálaljuk.

Csopaki sertéstokány

Hozzávalók:

• 60 dkg sertéslapocka,
• 1 evőkanál zsír (vagy 3 evőkanál olaj),
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• só,
• őrölt bors,
• késhegynyi bazsalikom,
• 15 dkg zöldborsó,
• 2 dl csopaki rizling,
• egy maréknyi fehér szőlő.

A zsíron megfonnyasztjuk a lereszelt vörös- és fokhagymát. Belekeverjük a paradicsompürét, egy kevés vízzel felöntjük, majd átforraljuk. Beletesszük az 5-6 cm hosszú, ujjnyi vastag csíkokra vágott húst, és befűszerezve félig puhára pároljuk.

Ekkor adjuk hozzá a zöldborsót, a borral felengedjük, és fedő alatt, kis lángon teljesen puhára pároljuk. A végén rövid lére forraljuk, és belerakjuk a lehéjazott és kimagozott szőlőszemeket is. Felforrósítjuk és galuskával tálaljuk.

Szilvaleves

Hozzávalók:

• 50 dkg kimagvalt szilva,
• 2 dl tejszín,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 dl száraz vörösbor,
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj,
• csipetnyi só,
• citromlé és cukor ízlés szerint.

A szilvát kockára vágjuk és cukorral, csipetnyi sóval meg a fahéjjal ízesített 1 liter vízben puhára főzzük. A tejszínt simára keverjük a liszttel, a borral felhígítjuk, és kevergetve a levesbe szűrjük. Ha a szilva nem elég savanykás, pár csepp citromlével ízesítjük. Ha szükséges, megcukrozzuk, még egyszer átforraljuk, és lehűtjük.

Hidegen tálaljuk.

Birs-chutney télire

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 kg birsalma vagy birskörte,
• 1 kg kemény húsú körte,
• 20 dkg vöröshagyma,
• 6 gerezd fokhagyma,
• 2 cső csípős zöldpaprika,
• 20 dkg cukor,
• 2 dl gyümölcsecet,
• 1 csapott evőkanál só,
• 1-1 mokkáskanál frissen őrölt bors, kömény és chilipaprika,
• 1 citrom leve.

A kétféle gyümölcsöt meghámozzuk, kicsumázzuk, kockákra vágjuk, és egy lábasba öntve, a cukrot meg az ecetet hozzádjuk. A megtisztított, apró kockákra vágott vöröshagymával meg fokhagymával ízesítjük, és a kicsumázott, karikára vágott zöldpaprikát is beleszórjuk. A citrom levét is beleszűrjük, és a többi fűszerrel ízesítjük. Takaréklángon kevergetve, másfél - két órán át addig főzzük, amíg az egész teljesen pépessé nem válik, be nem sűrűsödik.

Ha előbb lenne sűrű, mint mielőtt a belevalók megpuhultak, egy kevés vizet is hozzá lehet önteni. Végül üvegekbe töltjük, és azonnal lekötve szárazgőzbe rakjuk.

Tormás ecet

Hozzávalók 1 literhez:

• 1 liter borecet,
• 3 evőkanál frissen reszelt torma. (A készen vásárolható ecetes torma nem megfelelő.)

Az ecetbe belekeverjük a tormareszeléket, és lazán lefedve egy héten át érleljük, közben naponta megkeverjük. Ezután szűrőruhán átszűrjük, különösen ügyelve arra, hogy egyetlen szem tormareszelék se maradjon benne. Kisebb üvegekbe töltjük, és jól lezárva, hűvös, sötét helyen tároljuk.

Rántott borjúmirigy

Hozzávalók:

• 60 dkg tisztított borjúmirigy,
• só,
• őrölt fehér bors,
• 3 evőkanál tejszín,
• 2-3 tojás,
• 2 cl konyak,
• 2 dkg reszelt Parmezán,
• zsemlemorzsa és liszt a bundázáshoz;
• 1 dl tejföl,
• 2 evőkanál majonéz,
• 1 kiskanál Worcester,
• pár csepp citromlé,
• 2 csokor snidling;
• olaj a sütéshez.

A megtisztított borjúmirigyet gyöngyöző vízben kb. 20 percig főzzük. A léből kivéve azonnal hideg vízbe mártjuk, lehártyázzuk, és rózsáira szedjük. A tojásokat egy kevés sóval, a konyakkal meg a tejszínnel felverjük. A zsemlemorzsát összekeverjük a Parmezánnal.

A mirigyet megsózzuk és -borsozzuk, majd lisztbe nyomkodjuk. Ezután a tojásba, végül a sajttal összekevert zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban szép pirosra sütjük, végül az olajból kivéve lecsepegtetjük.

A tejfölt simára keverjük a Worcesterrel és a majonézzel. Citromlével, sóval, borssal meg a finomra vágott snidlinggel ízesítjük.

A rántott mirigyet előmelegített tányérakra tesszük, 1-1 evőkanálnyi mártást teszünk mellé, és snidlingszálakkal meg citromgerezdekkel díszítve, csipetnyi frissen vágott kakukkfűvel meghintett sült burgonyával tálaljuk.

Lotharingiai tojás

Hozzávalók:

• 12 dkg húsos füstölt szalonna,
• 10 dkg Ementáli sajt,
• 4 tojás,
• só,
• őrölt bors,
• 4 evőkanál tejföl.

A szeletekre vágott szalonnát egy serpenyőbe terítjük, megborsozzuk, ráterítjük a felszeletelt saj-

tot, és egy kicsit megsózzuk. Ráöntjük a kevéssé felvert tojást, végül a felkevert tejfölt.

Előmelegített sütőben, 220 °C-on kb. 15 percig sütjük, majd azonnal, forrón tálaljuk.

Friss salátával kínáljuk.

Céklaleves

Hozzávalók:

• 40 dkg cékla,
• 5 dkg zeller,
• 10 dkg sárgarépa,
• 30 dkg füstölt sertéscomb,
• 5 dkg fehérrépa,
• 20 dkg savanyú káposzta,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 mokkáskanál majoránna,
• 7 dkg vaj,
• 6 dkg liszt,
• 2 dl tejföl,
• 1 citrom leve.

A füstölt húst hideg vízben egy éjszakán át áztatjuk. Másnap hideg vízben feltéve félig megfőzzük. Sózni nem kell! Közben egy kevés vajon megpároljuk a megtisztított és csíkokra vágott céklát (egy kisebb fejet félreteszünk), a felszeletelt zellert, a szintén csíkokra vágott sárga- és fehérrépát valamint az átmosott savanyú káposztát. Felengedjük a hús levével, beledobjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a kis kockákra vágott húst is, és az egészet fedő alatt puhára főzzük. Hozzáreszelünk egy fej nyers céklát, a maradék vajjal meg a liszttel készített vajas rántással besűrítjük, a tejfölt belehabarjuk, őrölt borssal, majoránnával és a citromlével ízesítjük, majd beforraljuk.

Ha szükséges, sózzuk, és nagyon forrón tálaljuk!