Gomolyatúrós puliszka

Hozzávalók:

• 15 dkg kukoricaliszt,
• 6 dkg vaj,
• 20 dkg gomolya,túró,
• 3 dkg zsír,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• só.

A kukoricalisztet átszitáljuk. Kétszer annyi sós vizet forralunk, mint amennyi a kukoricaliszt mennyisége. Amikor a víz felforrt, állandó - gyors - keverés mellett, vékony sugárban beleeresztjük a lisztet. Vigyázzunk, teljesen sima legyen. Állandóan kevergetve felforraljuk, majd kis lángon, továbbra is kevergetve, 15 percig főzzük. A tűzről levéve olvasztott vajba mártogatott kanállal tűzálló tálba szaggatjuk, majd meglocsoljuk a maradék vajjal. A tetejére szórjuk a gomolyát, majd egyenletesen elosztjuk rajt a kis kockákra vágott, és a zsíron megpirított füstölt szalonnát. Közepesen meleg sütőbe toljuk, átforrósítjuk, és azonnal tálaljuk.

Rozmaringos vaddisznó csíkok

Hozzávalók 5 személyre:

• 1 kg vaddisznócomb,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 10 dkg füstölt császárszalonna,
• 10 dkg zöldborsó,
• 2-3 rozmaring ágacska,
• 1 kávéskanál őrölt bors,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• csipetnyi kurkuma,
• 5 dkg vaj,
• 1 dl fehérbor,
• só.

A vadhúst megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. A szalonnát szintén felcsíkozzuk. A vajat felforrósítjuk, beleforgatjuk a szalonnát, üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a húst is. Pár percig kevergetve pirítjuk, majd befűszerezzük. Egy kevés vizet aláöntve fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk. Mikor a hús már majdnem puha, beletesszük a megmosott és felszeletelt gombát, a zöldborsót, felöntjük a fehérborral, és készre pároljuk. Mikor kész, a rozmaringot kidobjuk belőle. Tálalás előtt kivesszük belekeverünk egy csipetnyi kurkumát, meghintjük vágott petrezselyemmel. Párolt zöldségekkel, héjában sütött burgonyával tálaljuk.

Korzikai muflongerinc

Hozzávalók:

• 8 szelet muflongerinc,
• 10 dkg kenyérszalonna,
• 1 kávéskanál só,
• 1/2 kávéskanál őrölt bors,
• 1/2 kávéskanál kakukkfű,
• csipetnyi őrölt kömény
• csipetnyi oregánó,
• olaj.

A húst kicsontozzuk, és letisztítjuk, nem hagyunk rajt sem hártyát, sem zsiradékot. A tiszta húst a sóval összekevert fűszerekkel bedörzsöljük, majd a vékonyra felszeletelt szalonnával egyenként becsomagoljuk. Az így előkészített húsokat legalább egy napig olajban érleljük. Elkészítéskor egy serpenyőben mindkét oldalukon 3-3 percig sütjük. Zsiradék nem kell alá. Mikor kész, azonnal tálaljuk. Pirított burgonyát, áfonyadzsemet, és párolt zöldséget adunk mellé.

Libapörkölt

Hozzávalók 5 adaghoz:

• 2 kg libacomb és mell vegyesen,
• 8 dkg zsír,
• 25 dkg vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál pirospaprika,
• 2 zöldpaprika,
• 1 paradicsom,
• só.

Ezt az ételt öregebb liba húsából készítjük, amely már nem alkalmas pecsenyének. A húsdarabokról a zsírt lefejtjük, ezt kisütjük tepertőnek, a keletkezett zsiradékot pedig liba ételek készítéséhez használjuk fel.
A mellet és a combokat a csonttal együtt feldaraboljuk, alaposan megmossuk, lecsepegtetjük. A finomra vágott vöröshagymát a zsírban megpirítjuk, beledobjuk az összezúzott fokhagymát, meghintjük a pirospaprikával, és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. Beletesszük a libahúst, sózzuk, és fedő alatt, rövid lében félig puhára pároljuk. (Az elpárolgott levét mindig csak egy kevés vízzel pótoljuk.) Ekkor rakjuk bele a felszeletelt paprikát és paradicsomot. A fedőt visszatéve, teljesen készre főzzük. Tálalhatjuk galuskával, tört burgonyával, esetleg tarhonyával. Savanyúságot is kínáljunk mellé.

Libakolbász

Hozzávalók:

• 80 dkg kicsontozott libahús,
• 20 dkg sertés apróhús,
• 2 dkg pirospaprika,
• 3 g törött bors,
• 5 g őrölt cseresznyepaprika,
• 2 gerezd fokhagyma,
• só,
• sertésbél;
• a sütéshez egy kevés zsiradék.

A liba- és sertéshúst ledaráljuk. Hozzáadjuk a fűszereket, jól összedolgozzuk, majd hurkatöltő, vagy a húsdarálóra szerelhető kolbásztöltő segítségével vékony sertésbélbe töltjük. Az elkészült kolbászt legalább egy éjszakán át hűtőben érleljük, majd egy kevés zsiradékon, a saját zsírjával locsolgatva sütőtepsiben, vagy serpenyőben szép pirosra sütjük. Hagymás tört burgonyával és párolt káposztával tálaljuk.

Sajtos-tejfölös sertéskaraj

Hozzávalók:

• 4 szelet sertéskaraj,
• 20 dkg trappista sajt,
• 2 dl tejföl,
• só,
• dónyi vaj,
• frissen őrölt bors,
• egy kevés pirospaprika,
• 1-2 ágacska friss, vagy 1 mokkáskanálnyi szárított rozmaring.

A hússzeleteket kiklopfoljuk, sóval, borssal bedörzsöljük, és a vajon mindkét oldalukon elősütjük. A sütővajjal kikenünk egy tűzálló tálat, és belerakjuk a húsokat. A sajtot lereszeljük, összekeverjük a tejföllel, enyhén sózzuk, borsozzuk. A rozmaringot finomra vágjuk és szintén hozzákeverjük a sajtos tejfölhöz. Ezzel leöntjük a hússzeleteket, pirospaprikával meghintjük a tetejét, majd alufóliával letakarva előmelegített sütőbe toljuk. Közepes hőfokon 25-30 percig pároljuk, majd a fóliát levéve róla, megpirítjuk a tetejét.
Párolt rizzsel, vagy rizi-bizivel, azonnal tálaljuk.

Sült borjúborda sajtmártással, zöldséges pennével körítve

Hozzávalók:

• 80 dkg borjúborda,
• 30 dkg Trappista sajt,
• 30 dkg penne (tollhegytészta),
• 15 dkg kelbimbó,
• 10 dkg laskagomba,
• 10 dkg paradicsom,
• 2-3 gerezd fokhagyma,
• 3 dl tejszín,
• 10 dkg vaj,
• 2 dkg liszt,
• fél evőkanál ételízesítő,
• só.

A borjúbordát felszeleteljük, bedörzsöljük az összezúzott fokhagymával és meghintjük ételízesítővel, majd felhasználásig hűtőben érleljük. A zöldségeket alaposan megmossuk, a gombát és a kelbimbót megtisztítjuk, és szintén megmossuk. Mindent kisebb darabokra vágunk, és egy kevés vajon megpároljuk. A pennét sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd lazán összekeverjük a megpárolt zöldségekkel és melegen tartjuk.
Ez után világos vajas rántást készítünk, zúzott fokhagymával ízesítjük, a tejszínnel felengedjük, simára keverjük és belereszeljük a sajtot. Lassú tűzön beforraljuk.
Közben a bordákat a maradék vajon hirtelen megsütjük, egy előmelegített tálra rakjuk, bevonjuk a mártással, és a zöldséges pennével körítjük. Azonnal tálaljuk.

Ajókás vaj

Hozzávalók:

• 12 dkg vaj,
• 3 dkg ajókapaszta,
• 5 dkg vöröshagyma.

A keverőtálba tett szobahőmérsékletű vajat simára keverjük. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vágjuk (Reszelni nem szabad!). Az ajókapasztával együtt hozzáadjuk a vajhoz, és jól összekeverjük. Felhasználásig hűtőben tároljuk.
Főleg halas szendvicsek megkenésére használjuk, de roston sült halak ízesítésére is kiváló.

Vitaminsaláta fetával és kapros öntettel

Hozzávalók:

• 2 fej lollo rosso saláta,
• 3 db radicchio saláta,
• 30 dkg feta sajt,
• 4 db kisebb karalábé,
• 2 db kígyóuborka,
• 20 dkg paradicsom,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 2 csomó vajretek,
• 2 db citrom,
• 2 db zöldpaprika,
• 2 db piros paprika,
• 4 dl joghurt,
• 1 kis csokor kapor.

A zöldségeket alaposan megmossuk. A gombát, karalábét és retket megtisztítjuk. A salátákat laskákra tépkedjük. A fetát. Az uborkát, a paradicsomot, a karalábét, a retket, a paprikákat kockákra vágjuk, a gombát cikkekre daraboljuk. A joghurtba belekeverjük a megmosott és finomra vágott kaprot, kevés sót, valamint az egyik citrom kicsavart és átszűrt levét. Az öntetet felhasználásig hűtőben érleljük. A nyersanyagokat óvatosan összekeverjük, majd tálaláskor bevonjuk a joghurtos öntettel. A tetejét citromkarikákkal és friss kapor ágacskákkal díszítjük.
Nagyon finom vacsora saláta.

Sajtos zöldségsaláta, ecetben-olajban

Hozzávalók:

• 30 dkg kígyóuborka,
• 30 dkg paradicsom,
• 20 dkg lilahagyma,
• 20 dkg zöldpaprika,
• 1 fejes saláta,
• 15 dkg reszelt sajt,
• 0,5 dl 10%-os ecet,
• 0,5 dl étolaj,
• kávéskanál só,
• egy kevés cukor.

A zöldségeket alaposan megmossuk, és lecsepegtetjük. A hagymát megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A paprikát kicsumázzuk, félbe vágjuk, és felkockázzuk. A paradicsom csumáját szintén kivágjuk, gerezedekre szeljük, a gerezdeket pedig keresztben félbe vágjuk. A kígyóuborkát hosszában négyfelé vágjuk, majd szintén felszeleteljük. A salátát leveleire szedjük, és laskákra tépkedjük.
Az ecetet alaposan összekeverjük az olajjal, sóval és cukorral ízesítjük, majd beleforgatjuk az előkészített zöldségeket. Felhasználásig hűtőbe rakjuk, de ne tároljuk sokáig, nehogy a saláta hozzávalói megfonnyadjanak.
Közvetlenül tálalás előtt meghintjük reszelt sajttal.