Zelleres harcsasaláta lazaccal

Hozzávalók:

• 40 dkg afrikai harcsafilé,
• 20 dkg zeller,
• 20 dkg alma,
• 2 dl natúr joghurt,
• 1 citrom,
• 8 dkg füstölt lazac,
• só,
• őrölt fehér bors;
• salátalevelek a tálaláshoz.

A harcsafilét citromlével, sóval ízesített vízben megfőzzük. A léből kivéve kihűlni hagyjuk, a felesleges nedvességet kipréseljük belőle, majd metéltre vágjuk. A megtisztított zellert szintén metéltre vágjuk, leforrázzuk, és kihűtjük. Az almát megtisztítjuk, és ezt is metéltre vágjuk.
A joghurtot sóval, borssal és pár csepp citromlével ízesítjük, majd belekeverjük a metéltre vágott almát, halat és zellert. Jól behűtve, salátalevekkel bélelt tálon, citromkarikákkal, petrezselyemzölddel meg a lazaccal díszítve tálaljuk.
Cukorbetegek is fogyaszthatják.

Vajas vagdalt borjúérmék

Hozzávalók:

• 60 dkg borjúhús,
• 2 dl tej,
• 2 db zsemle,
• 3 dkg vaj,
• 1 tojás,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• só;
• a sütéshez olaj.

A borjúhúst a tejben megáztatott, és jól kicsavart zsemlékkel együtt ledaráljuk. A felpuhított vajat a tojással habosra keverjük, sózzuk, és hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. Ezt a keveréket a darált hússal jól összedolgozzuk.
Ha szükséges, sózzuk, majd lisztezett kézzel 4-5 dkg-os érméket formázunk a masszából. Kevés felforrósított olajon mindkét oldalán szép pirosra sütjük.
Azonnal tálaljuk. Burgonyapürét, párolt zöldséget és friss salátát kínálunk mellé.

Meggyes sertésszelet barna sörben

Hozzávalók 10 személyre:

• 1,8 kg sertés szűzpecsenye,
• 7,5 dl jó minőségű barna sör (ha lehet, belga),
• 70 dkg kimagozott meggy,
• 15 dkg sertészsír,
• 6 dkg kukoricakeményítő,
• 2 dl tyúkhúsleves (lehet kockából is),
• só,
• őrölt bors,
• szerecsendió,
• cukor.

A szűzpecsenyét 18 dkg-os darabokra vágjuk, és 3 órára sörben áztatjuk. A sörből kivéve lecsepegtetjük, és a felhevített zsírban körös-körül elősütjük.
Megsózzuk, és a felöntjük a sörrel. 20 percig fedő nélkül pároljuk, majd a tűzről levéve, 10 percig pihentetjük. Ezután tovább pároljuk, amíg a levét el nem főtte.
Hozzáadjuk a meggyet, és további öt percig sütjük. (Ha nincs friss meggy, jó a nyersen eltett meggy is, de alaposan csepegtessük le, mielőtt az ételhez adjuk.) 3 kávéskanálnyi cukorral, őrölt borssal és csipetnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük.
A keményítőt feloldjuk a tyúklevesben, és a húshoz adjuk. Még egyszer átforraljuk, és ha szükséges, sózzuk. Sült burgonyával vagy burgonyakrokettel tálaljuk.

Tartármártás

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 3 tojássárgával készült majonéz,
• 2 dl tejföl vagy tejszín,
• só,
• csipetnyi őrölt fehér bors,
• porcukor,
• 0,5 dl száraz fehérbor,
• fél citrom leve,
• mustár.

A majonézt habverővel simára keverjük a tejföllel vagy tejszínnel, valamint a borral. Sóval, borssal, porcukorral, egy evőkanálnyi mustárral, valamint a citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Hűtőben néhány órán át érleljük.
Általában bundázott, frissen sült zöldség-, gomba- és halételek mellé tálaljuk.

Francia palacsintatészta

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 20 dkg rétesliszt,
• 6 dkg vaj,
• 3 dl tej,
• 2-3 evőkanál narancs- vagy citromlé,
• 4 tojás,
• csipetnyi só;
• a sütéshez vaj.

A lisztet 1-2 dkg puha vajjal meg a tejjel simára keverjük, és 1 órán át állni hagyjuk. Ezután adjuk hozzá a gyümölcslevet, a maradék, felolvasztott vajat, a tojások sárgáját meg a csipetnyi sóval habbá vert tojásfehérjéket. Ha szükséges, egy kevés vízzel hígítjuk.
Vajazott sütőben, nem túl vékony, világossárga palacsintákat sütünk belőle.

Palacsinta alaptészta

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 2 tojás,
• 20 dkg liszt,
• 2 dl tej,
• 2 dl szódavíz,
• csipetnyi só,
• 1 dl olaj.

Az egész tojásokat a szódával meg a tejjel simára keverjük, csipetnyi sót adunk hozzá, és állandó keverés mellett a lisztet, majd tovább keverve az olajat is hozzáadjuk, úgy, hogy sűrűn folyós masszát kapjunk. 15-20 percig pihentetjük a palacsintatésztát.
A sütés során csak az első palacsinta alá kell olajat hevíteni. A sütő hőmérséklete akkor jó, ha a tészta enyhén sisteregve folyik szét benne, nem hólyagosodik fel, és nem füstöl.
A tészta első oldala akkor sült meg, amikor a felső része elveszti a fényét, és a sütőt megrázva, a tészta könnyedén elmozdul. Ekkor feldobva, vagy vékony pengéjű késsel alányúlva megfordítjuk. Fél percig tovább sütjük, majd egy tálra csúsztatjuk.
Különböző, sós vagy édes töltelékkel megtöltve tálaljuk. A töltelék jellegéhez illő mártást is adhatunk hozzá.

Citromos palacsinta

Hozzávalók:

• 15 dkg liszt,
• 1 tojás,
• fél dl citromlé,
• fél citrom lereszelt héja,
• szódavíz,
• csipetnyi só,
• egy kevés olaj,
• meggydzsem;
• a tetejére porcukor.

A lisztet simára keverjük a tojással, a citromlével meg annyi szódával, hogy szokásos sűrűségű palacsintatésztát kapjunk. Csipetnyi sóval meg a citromhéjjal ízesítjük, és belekeverünk egy kevés olajat is.
15 perc pihentetés után vékony palacsintákat sütünk belőle. Megtöltjük a meggydzsemmel, és felcsavarjuk. Forrón, porcukorral meghintve tálaljuk.

Majonéz

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 6 tojássárga,
• 1 liter étolaj.

Amennyiben kisebb mennyiségben szeretnénk elkészíteni, arányosan csökkentsük a tojás és az olaj mennyiségét. Például két tojássárgához 3-3,5 dl olajat vegyünk.
A tojások sárgáját egy szárazra törölt habüstbe öntjük, és állandó keverés mellett, először
szinte csak cseppenként, majd vékony sugárban beledolgozzuk az olajat. Addig keverjük, míg
az edény falától el nem válik. Figyeljünk arra, hogy a tojás és az olaj egyforma hőmérsékletű
legyen.
A majonéz alapmártás. Nagyon változatos hideg mártások készíthetők belőle, különböző adalékok és ízesítő anyagok hozzáadásával.

Halsteak

Hozzávalók:

• 4 db, kb. 18 dkg-os tonhalszelet,
• 4 evőkanál olívaolaj,
• 1-1 evőkanál szójaszósz és szűrt citromlé,
• frissen őrölt bors,
• só,
• a tálaláshoz vaj.

A tonhalszeleteket meglocsoljuk a citromlével és a szójaszósszal. Kevés sóval - óvatosan, mert a szójaszósz sós - és borssal fűszerezzük. A felforrósított olajban a halszeletek mindkét oldalát kb. 3 percig sütjük. A forró halsteakekre egy kevés vajat morzsolunk, és azonnal tálaljuk. Héjában főtt, és pirított újhagymával meghintett burgonyát kínálunk mellé.

Pozsonyi rakott zsemle

Hozzávalók:

• 5 zsemle,
• 2 dl tej,
• 12 dkg porcukor,
• 6 db tojás,
• 3 dkg vaj,
• 10 dkg baracklekvár,
• 8 dkg mák.

A zsemléket szeletekre vágjuk. a tejben elkeverünk 5 dkg porcukrot, beleáztatjuk a zsemleszeleteket, majd gyengén kinyomkodjuk. 6 toássárgáját 6 dkg cukorral simára keverünk. Beleforgatjuk a zsemlét, majd habbá verünk 3 tojásfehérjét, és azt is hozzákeverjük.
Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk, és az édes mártásba kevert zsemle felét a tál aljára simítjuk. A simára kevert baracklekvárt rákenjük, és megszórjuk a porcukorral összekevert darált mákkal. A maradék zsemlével beborítjuk, és előmelegített, közepesen meleg (180 C °) sütőben szép aranysárgára sütjük.
Közben a maradék 3 tojásfehérjéből 4 dkg porcukorral kemény habot verünk, ezt a megsült tészta tetején egyenletesen elsimítjuk, és a sütőbe visszatéve rózsaszínűre sütjük.
Pár perc pihentetés után kockára vágjuk, és porcukorral meghintve tálaljuk.