Kolozsvári gombás marhaszelet

Hozzávalók:

• 60 dkg marhahátszín,
• 2 közepes sárgarépa,
• 3 kis fej vöröshagyma,
• 20-20 dkg kolozsvári szalonna és csiperkegomba,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 teáskanál erős paprika,
• marhahúsleves,
• só,
• őrölt bors,
• oregano,
• pár csepp ecet,
• olaj a sütéshez.

A hagymát, a szalonnát, és a sárgarépát egyforma kockákra vágjuk. A húst 4 szeletre vágjuk, a széleit bevagdossuk, és vékonyra kiklopfoljuk. A szalonnát kiolvasztjuk, megfuttatjuk benne a hagymát, pár csepp ecettel lelocsoljuk, hozzáadjuk a sárgarépát meg a vékonyra szeletelt gombát. Erős paprikával, sóval, borssal és csipetnyi oreganóval fűszerezzük, majd kevergetve rövid ideig pirítjuk.
A húst sózzuk, borsozzuk, majd forró olajon mindkét oldalán hirtelen elősütjük. A pirított zöldséget hozzáadjuk, egy kevés marhahúslevessel felöntjük, és fedő alatt puhára pároljuk.
Tarhonyával adjuk asztalra.

Angol sertésborda

Hozzávalók:

• 60 dkg csontozott sertés rövidkaraj,
• 3 evőkanál olaj,
• 2 dl tejföl,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• grillfűszer,
• fél mokkáskanálnyi pirospaprika,
• 1-1 kis csokor petrezselyem és tárkony,
• citromlé,
• 1 kiskanál mustár.

A húst 8 szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, és grillfűszerrel bedörzsöljük. Az olajon hirtelen átsütjük, majd kivéve félretesszük. A visszamaradt olajon megfonnyasztjuk a lereszelt vöröshagymát,
a paprikával meghintjük, és egy kevés vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldfűszereket, citromlével és mustárral ízesítjük, ha szükséges, sózzuk. A hússzeleteket beletéve puhára pároljuk, és petrezselymes rizzsel tálaljuk.

Borjújava Vend módra

Hozzávalók:

• 80 dkg borjúdió,
• 20 dkg borjú apróhús,
• 5 dkg vaj,
• só;
• a töltelékhez 50 dkg gesztenye,
• 15 dkg füstölt szalonna,
• 1 tojás,
• 1 zsemle,
• 1,5 dl tej,
• frissen őrölt bors,
• reszelt szerecsendió,
• só,
• 5 dkg vaj,
• 20 dkg erdei gomba,
• 4 dl fehérborral készített besamel,
• vágott petrezselyem.

A borjúdiót 5 vastag szeletre vágjuk, amiket éles, hegyes késsel felszúrunk. Kívül-belül befűszerezzük, és állni hagyjuk. A gesztenyét megtisztítjuk, és a vajon megpároljuk. Kihűtjük, majd a tejben megáztatott, kicsavart zsemlével, és az apróhússal együtt kétszer átdaráljuk. A kis kockákra vágott szalonnát kipirítjuk, a zsírját lecsurgatjuk, és a darált masszához adjuk. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, majd a tojást beleütve, jól összedolgozzuk, és a hússzeletek üregébe töltjük. A nyílást összetűzzük, 5 dkg vajon körös-körül elősütjük, és kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk.
A felszeletelt gombát egy kevés vajon megpároljuk, a besamelhez keverjük, ha szükséges sózzuk, borsozzuk, összeforraljuk, és bevonjuk vele a tálra rakott borjújavát. Vágott
petrezselyemmel meghintve, burgonyapürével tálaljuk.

Pecsenye túrós tallérokkal

Hozzávalók:

• 80 dkg csontozott sertéskaraj,
• 4 vékony szelet húsos füstölt szalonna,
• olaj,
• 20 dkg tehéntúró,
• 4 tojás,
• 5 dkg búzadara,
• só,
• szemes kömény.

A karajt sóval bedörzsöljük, egy tepsibe fektetjük, meghintjük köménymaggal, és betakarjuk a szalonnaszeletekkel. A felforrósított olajjal lelocsoljuk, és egy kevés vizet öntünk alá. Alufóliával letakarjuk, és időnként meglocsolva teljesen átsütjük. Mikor majdnem kész az alufóliát eltávolítjuk, és szép aranysárgára pirítjuk a tetejét.
Közben a túrós tallérhoz a túrót áttörjük, és a tojások sárgájával meg a búzadarával összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a habbá vert tojásfehérjét is. Lazán összekeverjük. Fóliába téve rúd alakúra formázzuk, és enyhén sós, forrásban lévő vízben kifőzzük.
Mikor kész, pár percig pihentetjük, a fóliát lebontjuk róla, és ujjnyi vastagra szeleteljük.
A felszeletelt karaj mellé rakjuk a tallérokat, a pecsenyelevet aláöntjük, és párolt káposztával kínáljuk.

Ananászos sajtkrémmel töltött csirkemelltekercs

Hozzávalók:

• 20 dkg natúr krémsajt ( pl. tömlős Medve),
• 4 db csirkemellfilé,
• 10 dkg ananászbefőtt,
• 1 db pritaminpaprika (kápia paprika is lehet)
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• őrölt fehér bors,
• só,
• 10 dkg liszt,
• 3 db tojás,
• 20 dkg zsemlemorzsa;
• olaj a sütéshez.

A csirkemellfiléket fólia alatt óvatosan kiklopfoljuk, sóval, borssal ízesítjük, és kicsit állni hagyjuk. Az ananászt és a pritamin paprikát kis kockákra, a petrezselymet finomra vágjuk, és az egészet összekeverjük a krémsajttal. Enyhén megsózzuk, és a kiterített csirkemell filékre kenjük. A húsokat felgöngyöljük, és hústűvel vagy fogvájóval megtűzzük, hogy ne nyíljon szét.
A szokásos módon: lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába bundázzuk. Bő, forró olajban szép aranysárgára sütjük. Mikor kész, a hústűket vagy a fogvájókat kihúzzuk belőle.
Vajon párolt zöldséggel, illetve burgonyapürével azonnal tálaljuk.

Almasaláta zellerrel

Hozzávalók:

• 4 dkg zeller,
• 40 dkg alma,
• 2 tojás sárgája,
• 1 dl tejföl,
• 1 dl olaj,
• 0,5 dl almaecet,
• 2 dkg cukor,
• 2 dkg mustár,
• só,
• egy kis csokor petrezselyemzöld,
• 1 főtt tojás,
• zellerlevél.

Egy tálban a tojássárgáját meg a tejfölt simára keverjük. Egy másik edényben összekeverjük az olajat, almaecetet, finomra vágott petrezselymet, mustárt. Sóval és cukorral ízesítjük. A két keveréket összeöntjük, és alaposan összekeverjük.
A meghámozott almát durvára reszeljük, belerakjuk a mártásba, majd a reszelő finomabb oldalán belereszeljük a zellert is. Összekeverjük, és alaposan lehűtve, tojásszeletekkel meg zellerzölddel díszítve tálaljuk.

Parajos húsgombócok tejfölben sütve

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéshús,
• 30 dkg friss paraj,
• 1 dl tej,
• 2 zsemle,
• 2 tojás,
• 1 gereszd fokhagyma,
• 5 g őrölt bors,
• 6 dkg vaj,
• 4 dl tejföl,
• 5 dkg reszelt sajt,
• só;
• a tálaláshoz reszelt sajt.

A sertéshúst a leforrázott és alaposan kinyomkodott parajlevéllel együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a tejben megáztatott, és kicsavart zsemlét, valamint a tojást. Sóval, borssal és zúzott fokhagymával ízesítjük, és jól összedolgozzuk. Egyforma méretű gombócokat formázunk belőle, amiket egy kivajazott tűzálló tálra rakunk. Ráöntjük a tejfölt, a sajttal meghintjük, a maradék, felolvasztott vajjal meglocsoljuk. Lefedve, közepesen meleg sütőben megpároljuk.
Reszelt sajttal meghintve, párolt rizzsel vagy tört burgonyával tálaljuk.

Tejfölös, babos bárányleves

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma,
• 0,5 dl olaj,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1-2 babérlevél,
• 30 dkg bárányhús,
• 15 dkg szárazbab,
• 2 dl tejföl,
• só.

A babot egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk.
A finomra felvágott vöröshagymát az olajon üvegesre sütjük, meghintjük a pirospaprikával, és belekeverjük a kis kockákra vágott bárányhúst. Zúzott fokhagymával és babérral ízesítjük. Kevés vízzel felengedjük és fedő alatt majdnem puhára pároljuk.
Közben a babot hideg vízben feltesszük főni. Enyhén megsózzuk, és amikor már majdnem puha, hozzáadjuk a bárányhúst. Együtt teljesen készre főzzük, ha szükséges sózzuk. Mikor minden megpuhult, belekeverjük a tejfölt és forrón tálaljuk.

Körtés lasagne

Hozzávalók:

• 50 dkg körte,
• 2 csomag lasagne-lap,
• 10 dkg laskagomba,
• 10 dkg reszelt sajt,
• 3 db narancs,
• 2 dl tejszín,
• 2 dkg vaj,
• csipetnyi reszelt szerecsendió és őrölt gyömbér,
• só.

Akörtéket megmossuk, félbevágjuk, magházukat eltávolítjuk, és vékonyan felszeleteljük. A narancsokat megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk. A laskagombát alaposan megmossuk, leszárítjuk és szirmaira szedjük. A tejszínt elkeverjük a reszelt sajt felével, sóval, gyömbérrel és szerecsendióval ízesítjük.
Egy tűzálló tálat vékonyan kivajazunk, alulra egy lasagne-lapot terítünk, és narancsot meg gombát teszünk rá, tejszínnel meglocsoljuk. Erre lasagne-lap kerül, amire szeletelt körtét és gombát rakunk. Ismét meglocsoljuk tejszínnel. A rétegezést így folytatjuk, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére tészta kerüljön. A maradék tejszínnel meglocsoljuk, a félretett sajttal meghintjük, majd forró sütőben aranysárgára sütjük.
Pár perc pihentetés után felvágjuk és azonnal tálaljuk.

Abasári töltött dagadó

Hozzávalók:

• 80 dkg sertésdagadó,
• 2 dl tej,
• 2 db zsemle,
• 5 dkg zsír,
• 1 kis fej vöröshagyma (kb. 5 dkg),
• 8 dkg császárszalonna,
• 10 dkg gomba,
• 10 dkg sertésmáj,
• 10 dkg zöldborsó,
• 2 tojás,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 2 dkg liszt,
• 2 dl fehérbor,
• őrölt bors,
• só.

A sertésdagadót egy éles, hosszú pengéjű késsel felszúrjuk. A zsemléket tejben megáztatjuk, kinyomkodjuk és összemorzsoljuk. Kevés zsíron megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a kis kockákra vágott szalonnát, a gombát, a májat és a borsót. Ezt együtt lepirítjuk, hűlni hagyjuk, majd hozzákeverjük a zsemléhez. Hozzáadjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk, a finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, és alaposan összekeverjük.
Ezzel a töltelékkel megtöltjük a dagadót, hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük a nyílást, majd tepsibe fektetjük. A felforrósított zsírral meglocsoljuk, és kevés vizet aláöntve sütőbe rakjuk.
Saját levével locsolgatva szép pirosra sütjük.
Mikor megsült, a tepsiből kiemeljük, és pár percig pihentetjük szeletelés előtt.
A zsírjából pecsenyelevet készítünk a következő módon:
A hús szaftját zsírjára forraljuk, majd belekeverjük a paradicsompürét. Fél percig pirítjuk, meghintjük a liszttel, és további 1 percig kevergetve pirítjuk. Ez után felengedjük a borral, simára keverjük, és jól átforraljuk. Ha túl sűrű lenne, kevés borral hígítjuk. Sózni valószínű nem kell, mivel a pecsenye leve elég sós.
A pecsenyelevet általában hús- vagy csontlevessel illetve vízzel felengedve készítjük, csak különleges eseteben készül más folyadékkal.
A felszeletelt dagadót tányérokra rakjuk, a pecsenyelevet aláöntjük, és hagymás tört burgonyával kínáljuk.