Parajos húsgombócok tejfölben sütve

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéshús,
• 30 dkg friss paraj,
• 1 dl tej,
• 2 zsemle,
• 2 tojás,
• 1 gereszd fokhagyma,
• 5 g őrölt bors,
• 6 dkg vaj,
• 4 dl tejföl,
• 5 dkg reszelt sajt,
• só;
• a tálaláshoz reszelt sajt.

A sertéshúst a leforrázott és alaposan kinyomkodott parajlevéllel együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a tejben megáztatott, és kicsavart zsemlét, valamint a tojást. Sóval, borssal és zúzott fokhagymával ízesítjük, és jól összedolgozzuk. Egyforma méretű gombócokat formázunk belőle, amiket egy kivajazott tűzálló tálra rakunk. Ráöntjük a tejfölt, a sajttal meghintjük, a maradék, felolvasztott vajjal meglocsoljuk. Lefedve, közepesen meleg sütőben megpároljuk.
Reszelt sajttal meghintve, párolt rizzsel vagy tört burgonyával tálaljuk.

Tejfölös, babos bárányleves

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma,
• 0,5 dl olaj,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1-2 babérlevél,
• 30 dkg bárányhús,
• 15 dkg szárazbab,
• 2 dl tejföl,
• só.

A babot egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk.
A finomra felvágott vöröshagymát az olajon üvegesre sütjük, meghintjük a pirospaprikával, és belekeverjük a kis kockákra vágott bárányhúst. Zúzott fokhagymával és babérral ízesítjük. Kevés vízzel felengedjük és fedő alatt majdnem puhára pároljuk.
Közben a babot hideg vízben feltesszük főni. Enyhén megsózzuk, és amikor már majdnem puha, hozzáadjuk a bárányhúst. Együtt teljesen készre főzzük, ha szükséges sózzuk. Mikor minden megpuhult, belekeverjük a tejfölt és forrón tálaljuk.

Körtés lasagne

Hozzávalók:

• 50 dkg körte,
• 2 csomag lasagne-lap,
• 10 dkg laskagomba,
• 10 dkg reszelt sajt,
• 3 db narancs,
• 2 dl tejszín,
• 2 dkg vaj,
• csipetnyi reszelt szerecsendió és őrölt gyömbér,
• só.

Akörtéket megmossuk, félbevágjuk, magházukat eltávolítjuk, és vékonyan felszeleteljük. A narancsokat megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk. A laskagombát alaposan megmossuk, leszárítjuk és szirmaira szedjük. A tejszínt elkeverjük a reszelt sajt felével, sóval, gyömbérrel és szerecsendióval ízesítjük.
Egy tűzálló tálat vékonyan kivajazunk, alulra egy lasagne-lapot terítünk, és narancsot meg gombát teszünk rá, tejszínnel meglocsoljuk. Erre lasagne-lap kerül, amire szeletelt körtét és gombát rakunk. Ismét meglocsoljuk tejszínnel. A rétegezést így folytatjuk, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére tészta kerüljön. A maradék tejszínnel meglocsoljuk, a félretett sajttal meghintjük, majd forró sütőben aranysárgára sütjük.
Pár perc pihentetés után felvágjuk és azonnal tálaljuk.

Abasári töltött dagadó

Hozzávalók:

• 80 dkg sertésdagadó,
• 2 dl tej,
• 2 db zsemle,
• 5 dkg zsír,
• 1 kis fej vöröshagyma (kb. 5 dkg),
• 8 dkg császárszalonna,
• 10 dkg gomba,
• 10 dkg sertésmáj,
• 10 dkg zöldborsó,
• 2 tojás,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 2 dkg liszt,
• 2 dl fehérbor,
• őrölt bors,
• só.

A sertésdagadót egy éles, hosszú pengéjű késsel felszúrjuk. A zsemléket tejben megáztatjuk, kinyomkodjuk és összemorzsoljuk. Kevés zsíron megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a kis kockákra vágott szalonnát, a gombát, a májat és a borsót. Ezt együtt lepirítjuk, hűlni hagyjuk, majd hozzákeverjük a zsemléhez. Hozzáadjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk, a finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, és alaposan összekeverjük.
Ezzel a töltelékkel megtöltjük a dagadót, hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük a nyílást, majd tepsibe fektetjük. A felforrósított zsírral meglocsoljuk, és kevés vizet aláöntve sütőbe rakjuk.
Saját levével locsolgatva szép pirosra sütjük.
Mikor megsült, a tepsiből kiemeljük, és pár percig pihentetjük szeletelés előtt.
A zsírjából pecsenyelevet készítünk a következő módon:
A hús szaftját zsírjára forraljuk, majd belekeverjük a paradicsompürét. Fél percig pirítjuk, meghintjük a liszttel, és további 1 percig kevergetve pirítjuk. Ez után felengedjük a borral, simára keverjük, és jól átforraljuk. Ha túl sűrű lenne, kevés borral hígítjuk. Sózni valószínű nem kell, mivel a pecsenye leve elég sós.
A pecsenyelevet általában hús- vagy csontlevessel illetve vízzel felengedve készítjük, csak különleges eseteben készül más folyadékkal.
A felszeletelt dagadót tányérokra rakjuk, a pecsenyelevet aláöntjük, és hagymás tört burgonyával kínáljuk.

Szederleves

Hozzávalók:

• 40 dkg fehér szeder,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 dl tejszín,
• 4 evőkanál cukor,
• fél citrom leve,
• só,
• fekete szederszemek és tejszínhab a tálaláshoz.

A szedret megmossuk, 8 dl vízben felfőzzük és áttörjük. Ismét felforraljuk, és behabarjuk a tejszínnel simára kevert liszttel. Cukorral, csipetnyi sóval ízesítjük, még egyszer átforraljuk, és ha kihűlt, beletesszük az átszűrt citromlevet is, és jól behűtjük.
Előhűtött csészékben, tejszínhabbal, és alaposan megmosott fekete szederszemekkel díszítve tálaljuk.

Gazdag eperleves

Hozzávalók:

• 1 liter tej,
• 15 dkg cukor,
• fahéj,
• szegfűszeg,
• 2 tojásfehérje,
• 50 dkg tisztított eper,
• 2 dl vörösbor.

A tejet 10 dkg cukorral, egy darabka fahéjjal meg néhány szem szegfűszeggel felforraljuk. Közben a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és a forrásban lévő levesbe nagy galuskákat szaggatunk belőle. Mindkét oldalukon 1-1 percig főzzük, majd szűrőkanállal egy szitára szedjük, és alaposan lecsepegtetjük. A tejet lehűtjük, a szita alatt összegyűlt tejet is hozzáöntjük, és kb. 40 dkg eperrel turmixoljuk. A borral felkeverjük, és tálalásig jégbe hűtjük.
Behűtött csészékben, a habgaluskákkal meg a maradék eperrel koronázva tálaljuk.

Rác burgonya

Hozzávalók:

• 1 kg közepes szemű burgonya,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• 50 dkg lecsó,
• 25 dkg parasztkolbász,
• 1 nagy doboz, 375 g-os tejföl,
• 15 dkg bacon szalonna,
• olaj,
• őrölt bors,
• só,

A burgonyát alaposan megmossuk, sós vízben héjastól megfőzzük, majd megtisztítjuk és karikára vágjuk.
Közben a vékony szeletekre vágott vöröshagymát olajon megpirítjuk, meghintjük a pirospaprikával, majd beleöntjük a lecsót. Sóval, borssal ízesítjük. Fedő alatt, félig megpároljuk, majd belekeverjük a tejfölt is, és még 10 percig lassan pároljuk.
A kolbász héját lehúzzuk, karikára vágjuk és kevés olajon kicsit átpirítjuk.
A karikára vágott burgonya felét egy kiolajozott tepsi aljára terítjük. Rárakjuk a kolbászt, bevonjuk a tejfölös lecsó felével, majd beborítjuk a maradék burgonyával. A tetejére rakjuk a lecsó másik felét. A vékony szeletekre vágott szalonnát rárakjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. Pár perc pihentetés után tálaljuk. Tejfölt kínálhatunk mellé.

Barackos csirkemell tekercs

Hozzávalók:

• 4 közepes csirkemell,
• só,
• reszelt szerecsendió,
• őrölt gyömbér,
• 1 nagy, magvaváló őszibarack,
• pár csepp citromlé;
• a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa;
• a sütéshez bőven olaj.

A melleket lebőrözzük és kicsontozzuk. (A csontból és a bőrből levest, vagy alaplevet készíthetünk). A nyolc húsdarabot kiklopfoljuk, enyhén sózzuk, majd csipetnyi gyömbérrel meg szerecsendióval bedörzsöljük, és 15 percig állni hagyjuk. A barackot meghámozzuk, kimagvaljuk, nyolc darabba vágjuk, majd a citromlével meglocsoljuk. Minden hússzeletre rakunk belőle egyet, a húst rágöngyöljük, és fogvájóval összetűzzük. Lisztbe, felvert tojásba végül zsemlemorzsába forgatjuk, azaz bécsi módon bundázzuk, és bő, forró olajban körös-körül szép pirosra sütjük. Az olajat leitatjuk róla, majd párolt zöldséggel, burgonyapürével, valamint gyümölcsbefőttel azonnal tálaljuk.

Fenséges csirkecomb

Hozzávalók:

• 4 db csirkecomb,
• só,
• őrölt fehér bors,
• 5 dkg vaj,
• 1,5 dl tejszín,
• 1 nagy alma,
• 3 dkg dióbél.

A combokat lebőrözzük és kicsontozzuk. Enyhén sózzuk, borsozzuk, majd egy kevés vajon majdnem teljesen puhára sütjük.
Közben a tejszínt felverjük, és a megtisztított, majd lereszelt almával, meg a nem túl durvára vágott dióval óvatosan összekeverjük. A combokat egy kivajazott tűzálló tálba fektetjük, és az ízesített habbal bevonjuk. Előmelegített sütőben, fedő alatt teljesen készre sütjük.
Vegyes zöldkörettel és gyümölcsbefőttel azonnal tálaljuk.

Holland csirke

Hozzávalók:

• 1 egész csirke,
• só,
• őrölt bors,
• liszt,
• olaj,
• 50 dkg tisztított zsenge zöldbab,
• 1 citrom,
• fokhagymasó,
• 50 dkg apró szemű újburgonya,
• 3 dkg vaj,
• 1 csokor petrezselyem.

A csirkét nyolc darabba vágjuk, sóval bedörzsöljük, és borssal ízesített lisztben megforgatjuk. Forró olajban hirtelen megpirítjuk, majd lecsepegtetve egy kivajazott tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk. A zöldbabot meglocsoljuk a citrom levével, fokhagymasóval ízesítjük, és a csirke köré terítjük. Az egészet befedjük a megtisztított és félbevágott burgonyával. Enyhén sózzuk, a maradék vajat a tetejére dobjuk, és fedő alatt, forró sütőben puhára pároljuk. Végül a fedőt levesszük róla, a felesleges levet elpárologtatjuk alóla, de nem pirítjuk meg.
Tálalás előtt hintjük meg a finomra vágott petrezselyemmel.