Karamelles banán

Hozzávalók:

• 4 banán,
• 15 dkg kristálycukor,
• 2 dl tej,
• 2 tojás sárgája,
• 1 kávéskanál liszt,
• 2 evőkanál kristálycukor,
• cukrozott tejszínhab a tetejére.

A 15 dkg cukrot világos barnára pirítjuk, majd felöntjük a tejjel, és kevergetve addig forraljuk, míg a karamell fel nem olvad. A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk.
Közben a tojások sárgáját simára keverjük a liszttel, meg 2 evőkanál cukorral. Hozzáöntjük a karamellás tejet, és gőz felett, állandóan keverve, krémsűrűségűre főzzük. Kihűlni hagyjuk, majd hűtőbe rakjuk.
Tálaláskor a megtisztított banánokat 5 mm vastag szeletekre vágjuk, hűtött kistányérokra elosztjuk, és evőkanállal rárakjuk a karamellkrémet. A tetejét cukrozott tejszínhabbal díszítjük.

Sertésérmék gombával, ananásszal

Hozzávalók:

• 60 dkg tisztított sertés szűzpecsenye,
• 30 dkg csiperke gomba,
• 20 dkg konzerv ananász,
• 5 dkg vaj,
• só;

A szűzpecsenyét érmékre vágjuk, majd a felforrósított vajban mindkét oldalukat hirtelen megsütjük. A zsiradékból kivéve félre tesszük. Visszamaradt levében megpirítjuk a megtisztított és felszeletelt gombát. Sóval ízesítjük, majd addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte. Ekkor hozzáadjuk a feldarabolt és lecsepegtetett ananászt, valamint az elősütött érméket. Fedő alatt további 10 percig pároljuk.
Frissen, rizi-bizivel kínáljuk.

Narancsos tormamártás

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 25 dkg tisztított alma,
• 10 dkg tisztított torma,
• 2 narancs,
• fél citrom,
• 3 db kockacukor;

A narancsokat alaposan megmossuk és szárazra töröljük. Az almát meg a tormát finom lyukú reszelőn lereszeljük, és összekeverjük. A kockacukrokat az almás tormára dörzsöljük a narancsok héján, majd rácsavarjuk a narancsok, valamint a fél citrom levét is. Végül egy kevés narancshéjat is reszelünk bele. Alaposan összekeverjük, és lefedve, hűtőben 2 órán át érleljük.
Sült húsok mellé kínáljuk.

Belga libaragu

Hozzávalók:

• 80 dkg libahát,
• 1 húsleveskocka,
• 1 dl tejföl,
• 1 tojássárgája,
• 2 gerezd fokhagyma,
• késhegynyi kakukkfű,
• só.

A libahátról a bőrt a hájjal együtt lefejtjük, és kockára vágva kisütjük. A zsírból 2 evőkanálnyit fel
forrósítunk, és a feldarabolt húst megpirítjuk rajt. Egy kevés vízzel felöntjük, zúzott fokhagymával, kakukkfűvel és a leveskockával ízesítjük, majd fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Végül rövid lére sütjük.
A tejfölt simára keverjük a tojássárgájával, és behabarjuk vele a ragut. Átforrósítjuk, de már nem forraljuk fel. Ha szükséges megsózzuk. Héjában sült burgonyával tálaljuk.

Ananászos májragu

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj szív nélkül,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 1 csapott evőkanál liszt,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 5 dkg margarin,
• 2-3 szelet konzerv ananász,
• 1 csokor petrezselyem,
• só,
• őrölt fehér bors.

A májat csíkokra vágjuk, és a lisztben megforgatjuk. Az apróra vágott vöröshagymát a margarinon megfuttatjuk, hozzáadjuk a májat, valamint a megtisztított, felszeletelt gombát. Borssal ízesítve néhány percig pirítjuk, majd a saját levében puhára pároljuk. Végül a lecsepegtetett, kis darabokra vágott ananászt is hozzáadjuk. Átforrósítjuk, ha szükséges, sózzuk, majd vágott petrezselyemmel meghintve, azonnal tálaljuk.

Bableves erdőkerülő módra

Hozzávalók:

• 2 fej vöröshagyma,
• 2 evőkanál olaj,
• 6 dkg liszt,
• 20 dkg angol szalonna,
• 4 közepes burgonya,
• 20 dkg fehérbab,
• só,
• őrölt bors,
• 1 liter marhahúsleves,
• egy kevés ecet,
• vágott petrezselyem meghinteni.

A babot átválogatjuk, megmossuk és legalább 8 órán át hideg vízben áztatjuk.
A hideg marhahúslevesbe rakjuk a babot, félpuhára főzzük benne, majd hozzáadjuk a nagy kockákra vágott burgonyát. Borssal ízesítjük, és készre főzzük. Az elforrt levét vízzel pótoljuk.
Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, és aranysárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a lisztet, rántást készítünk, amit hideg vízzel öntünk fel,simára keverjük, és berántjuk vele a levest. Még egyszer átforraljuk.
Közben kiolvasztjuk a lebőrözött és kockára vágott szalonnát, leöntjük a zsírját, és a pörcöt a levesbe tesszük. Ha szükséges, sóval és borssal utánaízesítjük. Pár csepp ecettel savanyítjuk.
Tálalás előtt meghintjük vágott petrezselyemmel.

Zalai marhanyelv-pörkölt

Hozzávalók:

• 1,5 kg főtt és tisztított marhanyelv,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 1 fej vöröshagyma,
• só,
• őrölt bors,
• 2 gerezd fokhagyma,
• mokkáskanálnyi majoránna,
• 2 evőkanál paradicsompüré,
• 1 csokor petrezselyem,
• 2 főtt tojás.

A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, és megfonnyasztjuk rajt a finomra vágott vöröshagymát. Beleforgatjuk a kockára vágott nyelvet, és sóval, borssal, majoránnával, valamint zúzott fokhagymával ízesítjük. Egy kevés vízzel felhígítjuk a paradicsomot, felengedjük vele a pörköltet, és 15-20 percig pároljuk.
Tálaláskor cikkekre vágott főtt tojást rakunk rá, és finomra vágott petrezselymet hintünk a tetejére. Galuskát és valamilyen savanyúságot adunk mellé.
Készíthetjük sertésnyelvből is.

Ananászos savanyú káposzta

Hozzávalók:

• 60 dkg savanyú káposzta,
• só,
• 1 babérlevél,
• néhány szem egész bors és borókabogyó,
• 2 evőkanál pecsenyeszaft,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 3 evőkanál olaj,
• pár csepp ecet,
• 1,5 dl marhahúsleves (lehet kockából is),
• 4 evőkanál száraz, könnyű fehérbor,
• 30 dkg darabolt, konzerv ananász.

A káposztát hideg vízben átmossuk, jól lecsepegtetjük, kinyomkodjuk, majd késsel összevagdossuk. Egy nagy edényben felforrósítjuk az olajat, és világosra pirítjuk benne a csíkokra vágott vöröshagymát.
Meglocsoljuk egy öntetnyi ecettel, majd felöntjük a pecsenyelével, a levessel és a borral. Hozzáadjuk a káposztát, a borókabogyót, a borsot, a babérlevelet, és megsózzuk. Gyakori keverés mellett, kis lángon, fedő alatt, kb. fél óra alatt puhára pároljuk. Ezután beletesszük az ananászdarabokat, és pár percig még együtt pároljuk.
Különféle sültek mellé, – különösen vadhúsokhoz – forrón tálaljuk.

Egyszerű halleves

Hozzávalók:

• 75 dkg haltej és ikra,
• 1 csomó leveszöldség,
• só,
• babérlevél,
• egész bors,
• citromlé,
• 2 dl tejföl,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 zsemle.

A haltejet és -ikrát meg a megtisztított és karikára vágott zöldséget 1 liternyi sós vízben feltesszük főni. Lassú tűzön forraljuk, belerakjuk a babért meg a borsot, majd az egészet puhára főzzük. Citromlével ízesítjük.
Az ikrát és a haltejet kiszedjük, a levesből és szeletekre vágjuk. A lisztet a tejföllel simára keverjük, és a levest behabarjuk. Átforraljuk, a haltejet meg az ikrát visszarakjuk bele, és aranysárgára pirított zsemleszeletekkel forrón tálaljuk.

Firenzei töltött tojás

Hozzávalók:

• 8 keményre főzött tojás,
• 50 dkg paraj,
• 10 dkg vaj,
• 10 dkg eidami sajt,
• 20 dkg főtt, füstölt tarja,
• 1 dl tejföl,
• sajt,
• só,
• frissen őrölt bors,
• csipetnyi reszelt szerecsendió.

Sós vízben megfőzzük a megtisztított parajt, alaposan lecsepegtetjük, összevagdaljuk, megborsozzuk, az olvasztott vajjal meglocsolva összekeverjük, és egy nagy tűzálló tálba terítjük.

A megtisztított tojások tetejéről egy lapot levágunk, sárgájukat kiszedjük, összetörjük, majd a ledarált hússal meg a tejföllel összekeverjük. Hozzáadjuk a kockára vágott tojástetőket is, és szerecsendióval ízesítjük. A masszát visszatöltjük a tojásfehérjékbe. Mindegyikre egy vékony
sajtszeletet borítunk, és a tojásokat a tálba terített parajra ültetjük. Forró sütőben a sajt ráolvadásáig sütjük. Azonnal tálaljuk!