Körtés káposztasaláta

Hozzávalók:

• 50 dkg hordós káposzta,
• 3 körte,
• 1 nagy tubus majonéz,
• citromlé,
• 2 dl kefir,
• porcukor.

A káposztát átmossuk, jól lecsepegtetjük és összevagdossuk. A körtéket meghámozzuk, kimagvaljuk, és hasábokra vágva azonnal a káposzta közé keverjük. A majonézt pár csepp citromlével, a kefirrel és egy kevés cukorral alaposan kikeverjük, majd ráöntjük a körtés káposztára. Óvatosan összekeverjük, és tálalásig hűtőben érleljük.

Francia halleves

Hozzávalók:

• 4 szelet filézett ponty,
• 2 sárgarépa,
• 1 fehérrépa,
• 1 szál zellerzöld,
• 5 dkg gomba,
• 25 dkg zöldborsó,
• 3 dl száraz fehérbor,
• 1 tojássárgája,
• 1 dl tejszín,
• 1 kiskanál rizsliszt,
• só,
• pirospaprika,
• 1 csokor kapor,
• diónyi vaj,
• fél citrom leve.

A halat annyi sós vízben, amennyi ellepi, félig megfőzzük, majd leszűrjük. A megtisztított sárga-

és fehérrépát vékony csíkokra vágjuk, és a zöldborsóval együtt a vajon puhára pároljuk. A felszeletelt gombát meg a finomra vágott zellerzöldet hozzáadjuk, és együtt fedő alatt még 5 percig puhítjuk. A rizsliszttel meghintjük, összekeverjük, majd a borral, a hal főzőlevével, illetve annyi vízzel, hogy 1,2 liternyi legyen, felengedjük. A halszeleteket belerakjuk, és teljesen puhára főzzük.

A tojássárgáját a tejszínnel meg a pirospaprikával simára keverjük. Néhány kanál hallével elkeverjük, és behabarjuk vele a levest. Felforrósítjuk, ha szükséges megsózzuk, a citrom levével savanyítjuk, és finomra vágott kaporral meghintve tálaljuk.

Töltött daragombóc

Hozzávalók:

• 10 db közepes nagyságú burgonya,
• 25 dkg búzadara,
• 2 tojás,
• 1-1 evőkanál vaj és porcukor,
• 5 evőkanál szilvalekvár;
• a tetejére 1 evőkanál fahéjas porcukor.

A burgonyát héjában, sóval ízesített vízben megfőzzük. Megtisztítjuk, áttörjük, és kicsit hűlni hagyjuk. Összedolgozzuk a darával, a tojásokkal, vajjal meg a porcukorral. Lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtjuk, és négyzetekre vágjuk. Mindegyikre 1-1 mokkáskanál lekvárt rakunk, gombóccá formáljuk, és forrásban lévő enyhén sós vízben kifőzzük.

A vízből kiszedve alaposan lecsepegtetjük, és fahéjas porcukorral meghintve azonnal tálaljuk.

Mediterrán csiperkegomba

Hozzávalók:

• 70 dkg apró csiperkegomba,
• 2 szál sárgarépa,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 dl száraz fehérbor,
• 3 evőkanál olívaolaj,
• 2-3 gerezd fokhagyma,
• só,
• frissen őrölt bors,
• 1 babérlevél,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• egy kevés zsálya, kakukkfű, és koriander,
• 1 evőkanál paradicsompüré.

Az olajban megpároljuk a megtisztított és apróra vágott sárgarépát meg a vöröshagymát. Felöntjük a borral, sóval, borssal, zúzott fokhagymával meg az összevagdalt zöldfűszerekkel ízesítjük. 10 percig fedő alatt, kis lángon pároljuk. Közben megtisztítjuk a gombát, és egészben hagyva az ételhez adjuk. Belekeverjük a paradicsompürét, beledobjuk a babérlevelet, és kb 20 perc alatt puhára pároljuk.

Friss kenyeret kínálunk mellé. Hidegen és melegen is tálalhatjuk.

Áfonyás torma

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 2 evőkanál áfonyadzsem,
• 2 evőkanál reszelt (vagy 1 doboz ecetes) torma,
• 2 evőkanál tejföl.

A hozzávalókat alaposan összekeverjük és lehűtjük. Cukor nem kell hozzá, mert az áfonyadzsem nagyon édes.

Azték gombaleves

Hozzávalók:

• 4 dkg vaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• 20 dkg gomba,
• 1 kisebb erős paprika,
• 4 evőkanál darált dió,
• 1 kis csokor petrezselyem,
• só,
• őrölt bors,
• ételízesítő,
• 1,5 dl tejszín;
• a tálaláshoz pirított zsemlekocka.

A vöröshagymát meg a gombát megtisztítjuk és apróra vágjuk.

A vajon megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát meg az erős paprikát, és félig puhára pároljuk. Belekeverjük a diót, valamint a finomra vágott petrezselymet is. Sóval, borssal és ételízesítővel fűszerezzük, majd felengedjük 8 dl vízzel. Mikor felforrt, hozzáadjuk a tejszínt, felforrósítjuk, majd turmixoljuk. Ez után ismét felforrósítjuk, és csészében, pirított zsemlekockával tálaljuk.

Párolt pulykacomb

Hozzávalók:

• 4 pulyka felsőcomb,
• 25 dkg fehér szőlő,
• 4 alma,
• 1 evőkanálnyi vaj,
• só,
• frissen őrölt szegfűbors,
• 1 csipetnyi őrölt szegfűszeg,
• 1 csokor petrezselyem,
• 1 dl fehérbor.

A megtisztított és megmosott combokat sóval bedörzsöljük, majd 20 percig állni hagyjuk. Ezután

egy kivajazott tűzálló tálba fektetjük és körülrakjuk a cikkekre vágott, kimagozott almával meg a leszemezett szőlővel. Mellédobjuk az összekötött petrezselymet, az egészet meghintjük szegfűborssal meg szegfűszeggel. A tálat lefedjük, és előmelegített sütőben, 180 °C-on puhára pároljuk.

Mikor a hús megpuhult, szűrőlapáttal kiszedjük, és forró tálra rakva melegen tartjuk. A gyümölcsöt sűrű szitán áttörjük, a borral kiforraljuk, és meglocsoljuk vele a combokat.

Burgonyapürével tálaljuk.

Párolt gyümölcsös jércemell

Hozzávalók:

• 2 szép jércemell,
• 1-1 banán, kivi és narancs vagy mandarin,
• 2 alma,
• 5 dkg vaj,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 dl félédes fehérbor,
• só,
• őrölt fehér bors
• csipetnyi citromfű.

A jércemelleket lebőrözzük, kicsontozzuk, végül hosszában kettévágjuk. Sóval, és egy csipetnyi borssal bedörzsöljük, lisztben megforgatjuk. Egy kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megpirítjuk. 1 dl vízzel felöntjük és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Ha a levét közben elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk.

Ezután a húst kiszedjük, pár percig állni hagyjuk, majd fölszeleteljük, és egy forró tálra rakva melegen tartjuk. A bort a visszamaradt pecsenyeléhez keverjük, borssal és citromfűvel ízesítjük, 3 percig forraljuk, majd a vajat is belemorzsoljuk. A cikkekre vágott és kimagvalt almát, a megtisztított és felszeletelt kivit meg banánt, valamint a gerezdjeire bontott narancsot illetve mandarint is hozzáadjuk. További 2 percig forraljuk, majd a tálon a hús köré terítjük. Azonnal tálaljuk! Párolt rizst adhatunk mellé.

Paprikás halszelet

Hozzávalók:

• 80 dkg pontyszelet,
• 1 dl száraz fehérbor,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 kávéskanál ételízesítő,
• késhegynyi currypor,
• 5 dkg vaj,
• 1 teáskanál pirospaprika,
• 1 evőkanál liszt.

A halszelteket mindkét oldalukon enyhén megsózzuk, és 15 percig állni hagyjuk.

7,5 dl vizet felforralunk, beletesszük a lereszelt vöröshagymát, az ételízesítőt, a curryt, és beleöntjük a bort. Óvatosan belerakjuk a halszeleteket, és nagyon lassú tűzön kb. 20 percig főzzük. Közben az edényt rázogassuk, nehogy a hal letapadjon. Mikor kész, a halszeleteket kiszedjük, lecsepegtetjük és melegen tartjuk.

A vajból a liszttel rántást készítünk, pirospaprikával meghintjük, és besűrítjük vele a hal főzőlevét, majd mártás sűrűségűre forraljuk. A halat tűzálló tálra rakjuk, leöntjük a mártással, és 10 percre középmeleg sütőbe rakjuk.

Párolt zöldségekkel tálaljuk.

Káposztás almával töltött libacomb

Hozzávalók 5 személyre:

• 5 libacomb,
• 50 dkg savanyított káposzta,
• 20 dkg angol szalonna,
• 2 evőkanál olaj,
• 30 dkg alma,
• 2 fej vöröshagyma,
• 5 gerezd fokhagyma,
• 1 csokor petrezselyem,
• só,
• őrölt bors,
• 1-2 babérlevél,
• 1 mokkáskanál majoránna.

A megtisztított combokat langyos vízben áztatjuk addig, míg a bőre fel nem puhul. Ezután besózzuk, és 20-25 percig állni hagyjuk.

Közben elkészítjük a tölteléket: a szalonnát apró kockákra vágjuk, és egy kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, majd rövid ideig együtt pirítjuk. Beleforgatjuk a jól átmosott, lecsepegtetett és összevagdalt káposztát. Sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük, majd fedő alatt puhára pároljuk. A megtisztított és kimagvalt almákat négyfelé vágjuk, majd vékonyan felszeletelve a káposztához adjuk. További 4-5 percig együtt pároljuk.

A combok bőrét felszedjük, és a langyosra hűtött, vágott petrezselyemmel összekevert almás káposztával megtöltjük. A bőrt visszahajtjuk, letűzzük, majd a combok alsó felét szálkásra

vágott fokhagymával megtűzdeljük. Egy tűzálló tálra egymás mellé fektetjük a töltött húsokat, kevés vizet öntünk alá és előmelegített sütőben, közepes hőfokon, először fedő alatt, majd a fedőt levéve róla puhára pároljuk, illetve pirosra sütjük.

Egészben sült burgonyával vagy párolt zöldséggel tálaljuk.