Stájer metélt

Hozzávalók:

• 50 dkg tehéntúró,
• 4 tojás,
• 25 dkg liszt,
• 12 dkg kristálycukor,
• 3 csomag vaníliás cukor,
• 5 dkg mazsola,
• 2 dkg vaj.

A túrót szitán áttörjük, enyhén sózzuk, és annyi liszttel gyúrjuk össze, hogy lágy gyúrt tésztát kapjunk. lisztezett deszkán kisodorjuk, majd ujjnyi széles metéltre vágjuk. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük és kivajazott lábasba szedjük.
A tojások sárgáját kikeverjük a kristály- és vaníliás cukorral meg a mazsolával. Belekeverjük a kifőzött tésztát meg a kemény habbá vert tojásfehérjét. Lazán összekeverjük, majd egy kivajazott tűzálló tálba rakjuk. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb. fél órán át sütjük.
Melegen tálaljuk.

Tálban sült tojás márványsajttal

Hozzávalók:

• 28 dkg márványsajt,
• 4 tojás,
• 4 dkg vaj,
• 4 evőkanál tejszín.

Amennyiben lehetséges, az ételt adagonként készítsük el.
Villával összenyomkodjuk a sajtot, hozzáadva a vajat és a tejszínt. A masszát tűzálló tálba öntjük, és közepese lángon melegítjük. Mikor a keverék jól felolvadt, óvatosan a közepére ütjük a tojást. Erősebbre állítjuk a lángot, és ízlés szerinti keménységűre süssük meg a tojást.
Azonnal tálaljuk. Barna kenyeret kínáljunk mellé.

Sonkás-túrós tekercs

Hozzávalók:

• 20 dkg tehéntúró, 20 dkg torma,
• 10 dkg kígyóuborka,
• 40 dkg vékonyra szeletelt pulykasonka,
• 1 kis csokor petrezselyem,
• só,
• pár csepp citromlé,
• mokkáskanálnyi köménymag,
• 1 dkg cukor,
• 8 dkg margarin,
• 8 szelet barna kenyér;
• a díszítéshez petrezselyemzöld és uborkaszeletek.

A tormát megtisztítjuk, és finomra lereszeljük. A kígyóuborkát meg a petrezselyemzöldet alaposan megmossuk, és finomra vágjuk.
A túrót szitán áttörjük, és összekeverjük a lereszelt tormával, az uborkával meg a petrezselyemmel. Sóval, cukorral, pár csepp citromlével meg a köménnyel ízesítjük. Még egyszer jól összekeverjük.
A sonkaszeleteket leterítjük, egyenként megtöltjük a túrótöltelékkel, majd felcsavarjuk. Letakarva, 1-2 órán át hűtőben érleljük.
A kenyérszeleteket margarinnal megkenjük, és rárakjuk a ferdén elvágott sonkatekercseket. Petrezselyemlevéllel, valamint uborkaszeletekkel díszítve tálaljuk.

Csirke citromos mártásban

Hozzávalók:

• 1 db egész csirke (kb. 1-1,20 kg),
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 1 szál sárgarépa,
• 1 szál petrezselyemgyökér,
• 1 csokor petrezselyem,
• 2 dl tejföl,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 citrom,
• só.

A csirkét feldaraboljuk, és alaposan megmossuk, lecsepegtetjük. A füstölt szalonnát nagyon vékonyan felszeleteljük, és egy tűzálló tál aljára lerakjuk. Erre rakjuk a csirkét, melyet enyhén megsózunk. Óvatosan, mert a szalonna is sós! A megtisztított és karikára vágott sárga- és fehérrépával megszórjuk, majd meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel. Kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt sütőben puhára pároljuk.
Mikor a hús megpuhult, zsírjára sütjük, majd kiszedjük az edényből. A szalonnás zöldséget meghintjük a liszttel, pár percig együtt pirítjuk, végül szitán áttörjük. Simára keverjük a tejföllel, citromlével pikánsra ízesítjük, és a tálba visszarakott csirkére öntjük. Átforrósítjuk, ha szükséges sózzuk.
Burgonyapürével adjuk asztalra.

Birsalmás körítés

Hozzávalók:

• 30 dkg birsalma,
• 4 nagy kelkáposztalevél,
• 10-10 dkg sárgarépa és zeller tisztítva,
• 15 dkg fehérgyökér szintén tisztítva,
• 1 csokor petrezselyem,
• 1 teáskanál őrölt szegfűbors,
• só,
• 5 dkg vaj.

A kellevelek közepéből a középső, vastag eret kiszedjük, és sós vízben leforrázzuk, majd hideg vízzel leöblítjük. Alaposan lecsepegtetve félretesszük.
A megtisztított birset és a zöldségeket egyforma vékony csíkokra vágjuk. A vajon sóval, szegfűborssal és vágott petrezselyemmel ízesítve félig puhára pároljuk.
A párolt zöldséget egyenlő részre osztva a kellevelekbe töltjük. A leveleket felcsavarjuk, a végüket behajtjuk, majd fogvájóval összetűzzük, és egy edénybe rakva, kevés vizet öntünk alá. Fedő alatt, kis lángon 20-30 percig főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük és frissensült húsok mellé azonnal tálaljuk.

Barnamártás (alapmártás)

Hozzávalók:

• 2 evőkanál olaj,
• 25 dkg borjúcsont,
• 2 evőkanál cukor,
• 20 dkg vegyes zöldség,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 3 evőkanál liszt,
• 5 dkg paradicsompüré,
• 1 dl fehérbor,
• só,
• néhány szem bors,
• 1 babérlevél.

A borjúcsontot apróra vágjuk, és az olajon a cukorral együtt megpirítjuk. A karikára vágott zöldséget, vörös- és fokhagymát hozzáadva tovább sütjük, majd liszttel meghintjük, és állandó keverés mellett megpirítjuk. A paradicsompürével meg a borral elkeverjük, és 3-4 percig forraljuk. Ezután felengedjük 4 dl vízzel, megfűszerezzük, majd lassú tűzön sűrűre főzzük. A csontokat kiszedjük belőle, majd a mártást turmixoljuk, vagy szitán áttörjük.
A barnamártást főként marhahúsok mellé készítjük. Különböző fűszerezéssel, adalék anyagokkal - és itt nem E-számos adalékokra gondolok, hanem: zöldségek, gomba, gyümölcsök, stb. - nagyon sokféle mártást készíthetünk belőle.

Gesztenyekrémleves

Hozzávalók:

• 20 szem gesztenye,
• 3 dl tej,
• 50 dkg csont,
• 10-10 dkg sárga- és fehérrépa,
• 1 kicsi zeller fele,
• 5 dkg vaj,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 tojássárgája,
• 2 dl tejszín,
• őrölt fehér bors,
• só.

A csontból és a megtisztított zöldségekből 1 liter vízzel csontlevest főzünk, majd leszűrjük. A
gesztenyét éles késsel keresztben behasítjuk, majd tepsire rakva, sütőben addig sütjük, míg a héja fel nem pattog. Ezután megtisztítjuk, és annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Enyhén sózzuk, majd puhára főzzük. Sűrű szitán áttörjük, a csontlébe keverjük, és felforraljuk. Világos, vajas rántást készítünk, a levest besűrítjük vele, majd sóval, borssal ízesítve 10 percig forraljuk. Végül a tűzről lehúzva, állandóan kevergetve hozzáadjuk a tojások sárgájával elkevert tejszínt is. Azon frissiben, csészében tálaljuk.

Karamelles banán

Hozzávalók:

• 4 banán,
• 15 dkg kristálycukor,
• 2 dl tej,
• 2 tojás sárgája,
• 1 kávéskanál liszt,
• 2 evőkanál kristálycukor,
• cukrozott tejszínhab a tetejére.

A 15 dkg cukrot világos barnára pirítjuk, majd felöntjük a tejjel, és kevergetve addig forraljuk, míg a karamell fel nem olvad. A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk.
Közben a tojások sárgáját simára keverjük a liszttel, meg 2 evőkanál cukorral. Hozzáöntjük a karamellás tejet, és gőz felett, állandóan keverve, krémsűrűségűre főzzük. Kihűlni hagyjuk, majd hűtőbe rakjuk.
Tálaláskor a megtisztított banánokat 5 mm vastag szeletekre vágjuk, hűtött kistányérokra elosztjuk, és evőkanállal rárakjuk a karamellkrémet. A tetejét cukrozott tejszínhabbal díszítjük.

Sertésérmék gombával, ananásszal

Hozzávalók:

• 60 dkg tisztított sertés szűzpecsenye,
• 30 dkg csiperke gomba,
• 20 dkg konzerv ananász,
• 5 dkg vaj,
• só;

A szűzpecsenyét érmékre vágjuk, majd a felforrósított vajban mindkét oldalukat hirtelen megsütjük. A zsiradékból kivéve félre tesszük. Visszamaradt levében megpirítjuk a megtisztított és felszeletelt gombát. Sóval ízesítjük, majd addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte. Ekkor hozzáadjuk a feldarabolt és lecsepegtetett ananászt, valamint az elősütött érméket. Fedő alatt további 10 percig pároljuk.
Frissen, rizi-bizivel kínáljuk.

Narancsos tormamártás

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 25 dkg tisztított alma,
• 10 dkg tisztított torma,
• 2 narancs,
• fél citrom,
• 3 db kockacukor;

A narancsokat alaposan megmossuk és szárazra töröljük. Az almát meg a tormát finom lyukú reszelőn lereszeljük, és összekeverjük. A kockacukrokat az almás tormára dörzsöljük a narancsok héján, majd rácsavarjuk a narancsok, valamint a fél citrom levét is. Végül egy kevés narancshéjat is reszelünk bele. Alaposan összekeverjük, és lefedve, hűtőben 2 órán át érleljük.
Sült húsok mellé kínáljuk.

Belga libaragu

Hozzávalók:

• 80 dkg libahát,
• 1 húsleveskocka,
• 1 dl tejföl,
• 1 tojássárgája,
• 2 gerezd fokhagyma,
• késhegynyi kakukkfű,
• só.

A libahátról a bőrt a hájjal együtt lefejtjük, és kockára vágva kisütjük. A zsírból 2 evőkanálnyit fel
forrósítunk, és a feldarabolt húst megpirítjuk rajt. Egy kevés vízzel felöntjük, zúzott fokhagymával, kakukkfűvel és a leveskockával ízesítjük, majd fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Végül rövid lére sütjük.
A tejfölt simára keverjük a tojássárgájával, és behabarjuk vele a ragut. Átforrósítjuk, de már nem forraljuk fel. Ha szükséges megsózzuk. Héjában sült burgonyával tálaljuk.

Ananászos májragu

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj szív nélkül,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 1 csapott evőkanál liszt,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 5 dkg margarin,
• 2-3 szelet konzerv ananász,
• 1 csokor petrezselyem,
• só,
• őrölt fehér bors.

A májat csíkokra vágjuk, és a lisztben megforgatjuk. Az apróra vágott vöröshagymát a margarinon megfuttatjuk, hozzáadjuk a májat, valamint a megtisztított, felszeletelt gombát. Borssal ízesítve néhány percig pirítjuk, majd a saját levében puhára pároljuk. Végül a lecsepegtetett, kis darabokra vágott ananászt is hozzáadjuk. Átforrósítjuk, ha szükséges, sózzuk, majd vágott petrezselyemmel meghintve, azonnal tálaljuk.

Bableves erdőkerülő módra

Hozzávalók:

• 2 fej vöröshagyma,
• 2 evőkanál olaj,
• 6 dkg liszt,
• 20 dkg angol szalonna,
• 4 közepes burgonya,
• 20 dkg fehérbab,
• só,
• őrölt bors,
• 1 liter marhahúsleves,
• egy kevés ecet,
• vágott petrezselyem meghinteni.

A babot átválogatjuk, megmossuk és legalább 8 órán át hideg vízben áztatjuk.
A hideg marhahúslevesbe rakjuk a babot, félpuhára főzzük benne, majd hozzáadjuk a nagy kockákra vágott burgonyát. Borssal ízesítjük, és készre főzzük. Az elforrt levét vízzel pótoljuk.
Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, és aranysárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a lisztet, rántást készítünk, amit hideg vízzel öntünk fel,simára keverjük, és berántjuk vele a levest. Még egyszer átforraljuk.
Közben kiolvasztjuk a lebőrözött és kockára vágott szalonnát, leöntjük a zsírját, és a pörcöt a levesbe tesszük. Ha szükséges, sóval és borssal utánaízesítjük. Pár csepp ecettel savanyítjuk.
Tálalás előtt meghintjük vágott petrezselyemmel.

Zalai marhanyelv-pörkölt

Hozzávalók:

• 1,5 kg főtt és tisztított marhanyelv,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 1 fej vöröshagyma,
• só,
• őrölt bors,
• 2 gerezd fokhagyma,
• mokkáskanálnyi majoránna,
• 2 evőkanál paradicsompüré,
• 1 csokor petrezselyem,
• 2 főtt tojás.

A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, és megfonnyasztjuk rajt a finomra vágott vöröshagymát. Beleforgatjuk a kockára vágott nyelvet, és sóval, borssal, majoránnával, valamint zúzott fokhagymával ízesítjük. Egy kevés vízzel felhígítjuk a paradicsomot, felengedjük vele a pörköltet, és 15-20 percig pároljuk.
Tálaláskor cikkekre vágott főtt tojást rakunk rá, és finomra vágott petrezselymet hintünk a tetejére. Galuskát és valamilyen savanyúságot adunk mellé.
Készíthetjük sertésnyelvből is.

Ananászos savanyú káposzta

Hozzávalók:

• 60 dkg savanyú káposzta,
• só,
• 1 babérlevél,
• néhány szem egész bors és borókabogyó,
• 2 evőkanál pecsenyeszaft,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 3 evőkanál olaj,
• pár csepp ecet,
• 1,5 dl marhahúsleves (lehet kockából is),
• 4 evőkanál száraz, könnyű fehérbor,
• 30 dkg darabolt, konzerv ananász.

A káposztát hideg vízben átmossuk, jól lecsepegtetjük, kinyomkodjuk, majd késsel összevagdossuk. Egy nagy edényben felforrósítjuk az olajat, és világosra pirítjuk benne a csíkokra vágott vöröshagymát.
Meglocsoljuk egy öntetnyi ecettel, majd felöntjük a pecsenyelével, a levessel és a borral. Hozzáadjuk a káposztát, a borókabogyót, a borsot, a babérlevelet, és megsózzuk. Gyakori keverés mellett, kis lángon, fedő alatt, kb. fél óra alatt puhára pároljuk. Ezután beletesszük az ananászdarabokat, és pár percig még együtt pároljuk.
Különféle sültek mellé, – különösen vadhúsokhoz – forrón tálaljuk.

Egyszerű halleves

Hozzávalók:

• 75 dkg haltej és ikra,
• 1 csomó leveszöldség,
• só,
• babérlevél,
• egész bors,
• citromlé,
• 2 dl tejföl,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 zsemle.

A haltejet és -ikrát meg a megtisztított és karikára vágott zöldséget 1 liternyi sós vízben feltesszük főni. Lassú tűzön forraljuk, belerakjuk a babért meg a borsot, majd az egészet puhára főzzük. Citromlével ízesítjük.
Az ikrát és a haltejet kiszedjük, a levesből és szeletekre vágjuk. A lisztet a tejföllel simára keverjük, és a levest behabarjuk. Átforraljuk, a haltejet meg az ikrát visszarakjuk bele, és aranysárgára pirított zsemleszeletekkel forrón tálaljuk.

Firenzei töltött tojás

Hozzávalók:

• 8 keményre főzött tojás,
• 50 dkg paraj,
• 10 dkg vaj,
• 10 dkg eidami sajt,
• 20 dkg főtt, füstölt tarja,
• 1 dl tejföl,
• sajt,
• só,
• frissen őrölt bors,
• csipetnyi reszelt szerecsendió.

Sós vízben megfőzzük a megtisztított parajt, alaposan lecsepegtetjük, összevagdaljuk, megborsozzuk, az olvasztott vajjal meglocsolva összekeverjük, és egy nagy tűzálló tálba terítjük.

A megtisztított tojások tetejéről egy lapot levágunk, sárgájukat kiszedjük, összetörjük, majd a ledarált hússal meg a tejföllel összekeverjük. Hozzáadjuk a kockára vágott tojástetőket is, és szerecsendióval ízesítjük. A masszát visszatöltjük a tojásfehérjékbe. Mindegyikre egy vékony
sajtszeletet borítunk, és a tojásokat a tálba terített parajra ültetjük. Forró sütőben a sajt ráolvadásáig sütjük. Azonnal tálaljuk!

Szűzérmék rozmaringmártással

Hozzávalók:

• 80 dkg borjú szűzpecsenye,
• só,
• frissen őrölt bors,
• egy kevés őrölt kömény,
• 3-4 evőkanál olaj,
• 2-3 rozmaringágacska,
• 1,5 dl testes vörösbor,
• 2,5 dl pecsenyelé (lásd: Abasári töltött dagadó)
  
• 2 paradicsom,
• csipetnyi kakukkfű,
• 20-20 dkg karotta és cukkini,
• egy darabka vaj,
• rozmaring a díszítéshez.

A paradicsomot lehéjazzuk, és vastag karikákra vágjuk. A húsról levagdossuk az esetleges zsiradékot és hártyákat, majd 8 szeletre vágjuk. Kézzel simára nyomkodjuk, majd sóval, borssal és köménnyel ízesítjük. A megmosott, és megtisztított, tetszetős darabokra vágott karottát meg a szintén szép darabokra vágott cukkinit sós vízben félpuhára főzzük, hideg vízzel leöblítjük, sózzuk, majd egy darabka vajra dobva melegen tartjuk.
Egy nagy edényben felforrósítjuk az olajat, és a hússzeletek mindkét oldalát átsütjük benne. Kivesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt zsírból leöntjük a fölösleget, majd beletesszük a kakukkfűvel meghintett paradicsomot, és mindkét oldalán átsütjük. Kivesszük, és szintén melegen tartjuk.
A bort meg a pecsenyelevet a serpenyőbe öntjük, és rövid ideig forraljuk. Hozzáadjuk a rozmaringot, belerakjuk a hússzeleteket, és puhára pároljuk. Ezután a húst kiszedjük belőle, a mártást egy kevés víz hozzáadásával jól összeforraljuk, majd sűrű szitán áttörjük.
A hússzeleteket előmelegített tányérokra rakjuk, leöntjük a mártással, és a vajas karottával
meg cukkinivel, a sült paradicsomszeletekkel körítjük. Rozmaringgal díszítve tálaljuk.

Alexander saláta

Hozzávalók:

• 2 kisebb zeller,
• 2 alma,
• 3 narancs,
• 1 citrom leve,
• 1 tubus majonéz,
• 2 dl tejszín,
• egy kevés vágott tárkonylevél,
• 5 dkg vágott mandula,
• só,
• néhány salátalevél.

A megtisztított zellert enyhén sós vízben puhára főzzük, majd lecsepegtetjük és kihűtjük. Az almákat meg 2 narancsot megtisztítunk, és a zellerrel együtt vékony szeletekre vágjuk.
A majonézt simára keverjük a tejszínnel, a citromlével meg a maradék narancs levével. Sóval és tárkonnyal ízesítjük, majd összekeverjük a salátával, valamint a vágott mandulával. Salátalevelekkel bélelt tálban, narancsszeletekkel díszítve, jó hidegen tálaljuk.

Indiai lencse

Hozzávalók:

• 25 dkg lencse,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2-3 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál szójamártás,
• 1-1 késhegynyi kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, őrölt bors, és currypor,
• csipetnyi reszelt szerecsendió,
• kiskanálnyi liszt.

A lencsét gondosan átválogatjuk, majd egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk.
Másnap az olajon aranysárgára sütjük az apróra vágott vöröshagymát. A zúzott fokhagymát belekeverve kissé megfonnyasztjuk. Ezután a levével együtt beleöntjük a lencsét, és kakukkfűvel, bazsalikommal, rozmaringgal, borssal meg reszelt szerecsendióval ízesítjük. A lencsét fedő alatt félpuhára főzzük, majd hozzáadjuk a szójamártást, és teljesen megpuhítjuk. Csak ekkor hintjük meg a curryvel.
Egy kevés vízzel simára keverjük a lisztet, majd besűrítjük vele a főzeléket, és még egyszer átforraljuk.

Csipetke

Hozzávalók:

• 1 egész tojás,
• finomliszt,
• só.

A tojást összedolgozzuk 15 dkg liszttel, enyhén sózzuk, majd sima tésztává gyúrjuk. Ha szükséges, adjunk hozzá még annyi lisztet , hogy rugalmas, eléggé kemény tésztát kapjunk.
Ezt a tésztát lisztes kézzel apró darabkákra csipkedjük, egy vékonyan kilisztezett deszkára terítjük, és pár percig szikkadni hagyjuk. Levesben, vagy sós vízben kifőzzük.
Ha többet készítünk belőle, a tésztát még keményebbre gyúrjuk meg. Meleg sütőben szárítsuk ki, és száraz hűvös helyen, vászonzsákban tároljuk. Ha kellőképpen kiszárítottuk, hetekig eláll.

Brokkoli söberlin

Hozzávalók:

• 30 dkg tisztított brokkoli,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 7 dkg vaj,
• 3 tojás,
• 1 tojássárgája,
• 9 dkg liszt,
• 3 dkg reszelt Parmezán,
• só,
• frissen őrölt bors,
• csipetnyi reszelt szerecsendió,
• 1 kis csokor petrezselyem.

A brokkolit blansírozzuk, azaz enyhén sós vízben leforrázzuk, majd hideg vízzel leöblítjük. Ez után jó alaposan lecsepegtetjük, és apróra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és 2 dkg vajon világosra pirítjuk.
A tojást és a tojássárgáját megsózzuk, és gőz felett sűrű krémmé verjük. Levesszük a gőzről, és addig verjük tovább, míg telesen ki nem hűl. Ezután hozzáadjuk a hagymát, a brokkolit, a finomra vágott petrezselymet meg a sajtot. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. A szoba hőmérsékletű vajat meg a szitált lisztet szintén hozzákeverjük.
A masszát egy sütőpapírral kibélelt szögletes tortaformába töltjük, és előmelegített sütőben 210 °C-on kb. 30 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és rombusz vagy négyzet alakúra vágjuk. Húsleveshez adjuk betétnek.

Bécsi belsőségleves

Hozzávalók:

• 1-1 fél sertéstüdő, -nyelv és -szív,
• 2 babérlevél,
• 1 kakukkfűág,
• néhány szem egész bors,
• só,
• 2 karotta (sárgarépa),
• 1 petrezselyemgyökér,
• 1 zeller,
• 1 csokor petrezselyem,
• 2 evőkanál sima liszt,
• 2 evőkanál vaj,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 2 dl tejföl,
• pár csepp ecet,
• citromlé ízlés szerint,
• petrezselyem a díszítéshez.

A belsőségeket 1 órán át hideg vízben áztatjuk. Ezután 2 liter hideg vízben – amelybe babérlevelet, kakukkfüvet, szemes borsot és sót tettünk – kis lángon feltesszük főni. A karottát, a zellert és a gyökeret megtisztítjuk, megmossuk, és a levesbe rakjuk. Az egészet együtt megfőzzük, kiszedjük a léből és félretesszük.
A vajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a finomra vágott vörös- és fokhagymát meg a lisztet. (A fokhagymát a végén tegyük hozzá!) Ezután felöntjük a belsőségek leszűrt levével, és simára keverve beforraljuk. Időnként keverjük meg, nehogy leégjen.
Közben vékony csíkokra vágjuk a belsőséget, apróra a zöldségeket. A vagdalékot hozzáadjuk a leveshez, majd újra felforraljuk. A tejfölt felkeverjük, behabarjuk vele a levest, felforrósítjuk, végül pár csepp ecettel, citromlével, valamint sóval és borssal ízesítjük.
Petrezselyemmel díszítve, nagyon forrón tálaljuk.

Amur csőben sütve

Hozzávalók:

• 1 kg tisztított amur,
• 3 evőkanál olaj,
• 2 dl tejföl,
• 1 tojás,
• 10 dkg reszelt Óvári sajt,
• 2 dkg vaj,
• 1 citrom,
• 5 dkg liszt,
• só.

A halat felszeleteljük, enyhén sózzuk, lisztben megforgatjuk, majd a felforrósított olajon mindkét
oldalán megsütjük, végül egy tűzálló tálba szedjük, és egy kevés olajjal meglocsoljuk.
A tejfölt simára keverjük a tojással és 7 dkg sajttal. Csipetnyi sóval ízesítjük, majd a halra öntjük. A tetejére szórjuk a maradék sajtot, és forró sütőben a sajt pirulásáig sütjük.
Tálra szedjük, olvasztott vajjal meglocsoljuk, fél citrom levét rácsepegtetjük, és citromkarikákkal díszítve, vajas-petrezselymes burgonyával körítve, azonnal tálaljuk.

Garibaldi galuska

Hozzávalók:

• 6 tojás,
• 6-6 evőkanál tejföl és rétesliszt,
• 1 liter tej,
• 6 dkg kristálycukor,
• 5 dkg porcukor,
• 1 csomag vaníliás cukor,
• 10 dkg vaj,
• 5-5 dkg dióbél és mazsola.

A tojások sárgáját a tejföllel alaposan kikeverjük, majd a lisztet meg a kemény habbá vert tojásfehérjéket is hozzáadjuk.
A tejet a kristálycukorral felforraljuk, a vaníliát is beleszórjuk. A tésztából a tejbe mártogatott evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk a forrásban lévő tejbe. (Több részletben főzzük ki a galuskát.) Mikor a galuskák feljönnek a tej tetejére, szűrőlapáttal kiszedjük, és az olvasztott vajban megforgatva, egy tűzálló tálba rétegezzük. A rétegek közé porcukrot, durvára vágott diót, és mazsolát szórunk.
Előmelegített sütőben 160 °C-on, kb. 20 percig sütjük, majd azonnal tálaljuk.

Galuska

Hozzávalók:

• Kb. 25 dkg liszt,
• 2 tojás,
• só,
• 1 dl hideg víz,
• 1 evőkanál zsír.

A tojásokat felütjük, hozzáöntjük a vizet, sózzuk, belekeverjük a lisztet, majd teljesen simára dolgozzuk. Galuskaszaggatón keresztül lobogva forró sós vízbe szaggatjuk. Mikor feljön a víz tetejére, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük, és forró zsírral meglocsoljuk. Felforrósítjuk, és mártásos húsok, pörköltfélék mellé tálaljuk.

Almás derelye almasodóval

Hozzávalók:

• A tésztához:
• 60 dkg burgonya,
• tojás,
• 15-20 dkg liszt,
• diónyi margarin,
• só;
• a töltelékhez:
• 4 alma,
• fél citrom leve,
• 1 csapott kiskanál őrölt fahéj,
• 1 kiskanál kristálycukor;
• a tetejére:
• diónyi vaj,
• 3-4 evőkanál zsemlemorzsa;
• a sodóhoz:
• 2,5 dl almalé,
• 2 tojássárgája.

A burgonyát sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, áttörjük, és langyosra hűtjük. Először a tojással meg a margarinnal, majd annyi liszttel, hogy jól formázható, nem túl lágy tésztát kapjunk, összegyúrjuk. 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és féltenyérnyi kockákra vágjuk.
A meghámozott almát cikkekre vágjuk, a magházat kiemeljük, és minden négyzetre rakunk belőle egyet. Citromlevet csepegtetünk rá, és fahéjjal meg cukorral meghintjük. A tésztákat háromszög alakúra hajtjuk, a széleit összenyomkodjuk, és lobogva forró, enyhén sós vízben addig főzzük, amíg fel nem jön a víz tetejére, végül leszűrjük.
A zsemlemorzsát a vajon megpirítjuk, és a lecsepegtetett tésztát beleforgatjuk.
Közben vízgőz felett elkészítjük a sodót is. A tojássárgájákat az almalével addig keverjük egy habverővel, míg krémsűrűségű lesz.
A derelyéket tányérra rakjuk, a sodót köré öntjük, de külön mártásos csészében is kínálhatjuk.

Áfonyás tekercs

Hozzávalók:

• 8 db francia palacsinta,
• áfonyadzsem,
• 20 dkg szitált zsemlemorzsa,
• tojás,
• a sütéshez olaj.

A palacsintákat megkenjük áfonyadzsemmel, felcsavarjuk, majd ferdén 2 cm-es szeletekre vágjuk.
Egyenként felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk a szeleteket, majd bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Az olajból kivéve alaposan lecsepegtetjük, és porcukorral meghintve, azonnal tálaljuk.

Burgonyafánk

Hozzávalók:

• 25 dkg burgonya,
• 28 dkg liszt
• 8 dkg vaj,
• 4 tojássárgája,
• 2 dkg élesztő,
• tej,
• 1 kávéskanál cukor,
• só,
• a sütéshez olaj.

A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, és áttörjük.
A vajat, a tojások sárgáját valamint a cukrozott tejben felfuttatott élesztőt összekeverjük. Hozzáadjuk az áttört burgonyához, enyhén sózzuk, összedolgozzuk a liszttel, majd meleg helyen, letakarva kelni hagyjuk. Ez után lisztezett deszkán 2 cm vastagra nyújtjuk, közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és letakarva egy kicsit még tovább kelesztjük.
Bő, forró olajban, mindkét oldalán szép pirosra sütjük. Általában vadételek mellé tálaljuk.

Aradi májpástétom

Hozzávalók:

• 50 dkg sertésmáj,
• 1 csomó leveszöldség,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• só,
• őrölt bors,
• 1 kiskanál mustár,
• mokkáskanálnyi majoránna,
• késhegynyi őrölt szegfűszeg,
• egy kevés vörösbor,
• 5 dkg vaj,
• 1 evőkanál liszt,
• kb. 2 dl aszpik,
• 1 fej saláta,
• 2 paradicsom,
• 1 citrom,
• petrezselyemlevelek a díszítéshez.

A májat, a megtisztított zöldséggel, vörös- és fokhagymával meg a szalonnával együtt megfőzzük.
A májat és a lebőrözött szalonnát kétszer átdaráljuk, a zöldségeket villával összetörjük.
Összekeverjük az egészet, sóval, borssal, mustárral, szegfűszeggel és majoránnával ízesítjük. Egy kevés borral felpuhítjuk – vigyázzunk, ne legyen túl lágy –, és alaposan összedolgozzuk.
A vajjal meg a liszttel világos rántást készítünk, és a pástétomhoz keverjük. Egy őzgerincformát aszpikkal kibélelünk, belesimítjuk a masszát, a maradék aszpikot a tetejére öntjük, és hűtőben kifagyasztjuk. Tálalás előtt a pástétomot egy salátalevelekkel leterített lapos tálra borítjuk, majd paradicsom- és citromszeletekkel, meg petrezselyemlevelekkel díszítve adjuk asztalra.

Burgonyaleves erdészné módra

Hozzávalók:

• 40 dkg burgonya,
• 1,5 liter marhahúsleves,
• 4 dkg vaj,
• 1 közepes fej vöröshagyma,
• 20 dkg vargánya,
• reszelt citromhéj,
• 3 dkg sima liszt,
• só,
• őrölt bors,
• 1 teáskanál majoránna,
• pár csepp ecet.

A forró vajon aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát. A liszttel meghintjük, egy kicsit átpirítjuk, és a húslevessel felöntjük. Hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott burgonyát, meg a felszeletelt gombát. Sóval, borssal, majoránnával meg egy kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük, majd kb. fél órán át főzzük. Amikor a burgonya megpuhult, pár csepp ecettel savanyítjuk, és nagyon forrón tálaljuk.

Gesztenyés sertéskaraj

Hozzávalók:

• 1 kg csontozott rövidkaraj,
• 40 dkg héjas gesztenye,
• 2 tojássárgája,
• só,
• reszelt szerecsendió,
• csipetnyi őrölt fehér bors,
• 2 evőkanál olaj,
• 1,5 dl száraz fehérbor.

A gesztenyét bevagdossuk, forró vízben 10-15 percig főzzük, majd hideg vízben hirtelen lehűtjük, és meghámozzuk. Kevés, enyhén sós vízben puhára pároljuk, leszűrjük és átpasszírozzuk. Csipetnyi borssal meg szerecsendióval ízesítjük, majd a tojások sárgájával kikeverjük.
A karajt téglalap alakúra kiterítjük, kissé ellapítjuk, és mindkét oldalán megsózzuk. Rákenjük a gesztenyemasszát, szorosan feltekerjük, zsineggel átkötjük, és az olajon körös-körül elősütjük. Egy kevés bort aláöntve, a saját levével gyakran locsolgatva, forró sütőben szép pirosra sütjük. Ha a leve elpárolog, mindig csak egy kevés borral pótoljuk.
Ezután teljesen kihűlni hagyjuk, majd a zsineget lebontva róla felszeleteljük, végül a saját mártásába visszatéve felforrósítjuk.
Vajon párolt karottával, és burgonyafánkkal tálaljuk.

Sertéstarja almával rakva

Hozzávalók:

• 80 dkg csontozott sertéstarja,
• 3 evőkanál olaj,
• 1,5 kg alma,
• 20 dkg durvára reszelt Trappista sajt,
• só,
• egy csipetnyi majoránna,
• frissen őrölt bors,
• 4 evőkanál ketchup.

A húst 4 nagy szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, a széleit több helyen bevágjuk, majd mindkét oldalán enyhén sózzuk és borsozzuk. A felforrósított olajon elősütjük.
A visszamaradt olajjal kikenünk egy tűzálló tálat, az aljára terítjük a megtisztított és szeletekre vágott alma kétharmad részét, erre rászórjuk a sajt felét. Meghintjük majoránnával, meglocsoljuk a ketchuppal, és ráterítjük a hússzeleteket. Rászórjuk a sajt másik felét, beborítjuk a maradék almával, és lefedve, forró sütőben, az alma puhulásáig sütjük.
Az eredeti edényben, forrón adjuk asztalra. Burgonyapürét kínálunk mellé.

Ausztrál mustáros sertésszelet

Hozzávalók:

• 60 dkg csontozott sertéskaraj,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 csapott evőkanál pirospaprika,
• 1-1 paradicsom és zöldpaprika,
• 1 húsleveskocka,
• 2 evőkanál mustár,
• 1 kiskanál liszt,
• 200 g tejföl.

A karajt 8 vékony szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, az olajon hirtelen elősütjük, majd kivesszük és
félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával, majd beleforgatjuk a felszeletelt paprikát és paradicsomot. Kevés vizet öntünk hozzá, és a húsokat belerakjuk. A szétmorzsolt leveskockával sózzuk.
Fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk, végül a zsírjára sütjük. A tejfölt simára keverjük a mustárral, a liszttel valamint egy kevés vízzel. Behabarjuk vele a mártást, még egyszer átforraljuk, végül, ha szükséges megsózzuk.
Galuskával tálaljuk.

Káposztasaláta

Hozzávalók:

• 60 dkg fejeskáposzta,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• ecet ízlés szerint,
• 1 mokkáskanál egész kömény,
• 8-10 szem bors,
• 1 babérlevél,
• cukor,ízlés szerint,
• só.

A káposztát megtisztítjuk, és a vöröshagymával együtt szép vékony metélre vágjuk. Besózzuk és legalább fél órán át állni hagyjuk. Kb. 7 dl vizet cukorral, ecettel kellemesen savanykásra ízesítünk. Hozzáadjuk a köményt, borsot, babért, és felforraljuk.
A káposztát jól kinyomkodjuk, és leforrázzuk a salátalével. Kihűtjük, majd hűtőbe tesszük. Hidegen, különféle húsételek mellé kínáljuk.
Lezárható üvegbe téve napokig eláll.

Rizi-bizi

Hozzávalók:

• 25-25 dkg rizs és zöldborsó,
• 15 dkg tisztított sárgarépa,
• 1 csokor petrezselyem,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 evőkanál olaj,
• 3 dkg vaj,
• só,
• 1 kiskanálnyi Vegeta.

A rizst többször váltott hideg vízben átmossuk, és alaposan lecsepegtetjük. A zöldborsót meg a kis kockákra vágott sárgarépát az összevagdalt petrezselyemmel együtt a vajon megpároljuk, és enyhén sózzuk.
Közben a rizst az olajon megforrósítjuk, majd hozzákeverjük a párolt zöldséget, és felengedjük kétszeres mennyiségű forró vízzel. Hozzáadjuk a hagymát egészben, majd a Vegetával sózzuk. Fedő alatt készre pároljuk.
Mikor kész, a hagymát kidobjuk belőle. Pecsenyék, frissensültek mellé tálaljuk.

Gyulai sertésborda

Hozzávalók:

• 80 dkg csontozott hosszúkaraj,
• 2 evőkanál ketchup,
• 10 dkg húsos füstölt szalonna,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 szál gyulai kolbász,
• 1 evőkanál zsír,
• 1 dl száraz fehérbor,
• só,

A húst nyolc szeletbe vágjuk, vékonyra kiklopfoljuk, majd enyhén sózzuk. Négy szeletet vékonyan megkenünk ketchuppal, beterítjük vékonyra szeletelt hagymával és kolbásszal. Ezt befedjük vékony szalonnaszeletekkel, majd rárakjuk a másik szelet húst, és fogvájóval több helyen összetűzzük. A felforrósított zsíron mindkét oldalán elősütjük, majd a bort aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk.
A saját mártásával meglocsolva, rizi-bizivel és káposztasalátával tálaljuk.

Hideg töltött alma

Hozzávalók:

• 8 szép nagy alma,
• 20 dkg sertéssült,
• 10 dkg főtt füstölt hús,
• 2 főtt tojás,
• 2-3 ecetes uborka,
• 2 tubus majonéz,
• 3 dl tejföl,
• 1-1 csokor petrezselyem,
• kapor és snidling,
• 1 mokkáskanálnyi cukor,
• pár csepp citromlé,
• kevés ecet,
• só.

Az almákat meghámozzuk, kettévágjuk, a közepüket kiszedjük, majd a gyümölcsöt enyhén ecetes vízben pár percig abáljuk. Alaposan lecsepegtetjük, és kihűlni hagyjuk.
Közben finomra vágjuk a sültet, a füstölt húst, a főtt tojásokat és az uborkát. Simára keverjük a majonézt a tejföllel, csipetnyi sóval, porcukorral, citromlével, valamint a finomra vágott zöldfűszerekkel ízesítjük. Annyi mártást adunk a húsvagdalékhoz, hogy éppen összeálljon, és azt púposan az almák üregébe halmozzuk.
Egy porcelán tálra egymás mellé állítjuk a töltött almákat, és leöntjük a maradék mártással. Jól behűtve tálaljuk.

Badacsonyi saláta

Hozzávalók:

• 2-2 fürt fehér- és piros szőlő,
• 1 dl száraz vörösbor,
• 1 evőkanál porcukor,
• 2 evőkanál darált dió

A szőlőt leszemezzük, alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, és egy mély üvegtálba öntjük. A diót
összekeverjük a szitált porcukorral, majd simára keverjük a borral. Megvárjuk, míg a cukor elolvad, utána ráöntjük a szőlőre.
Lefedve, hűtőben 3 órán át érleljük, majd tálaljuk.

Mexikói tokány

Hozzávalók:

• 60 dkg csontozott borjúlapocka,
• 30 dkg csiperkegomba,
• 25 dkg kifejtett zöldborsó,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 evőkanál pirospaprika,
• 1 chilipaprika,
• 1,5 dl száraz fehérbor,
• őrölt fehér bors,
• 3 evőkanál olaj,
• 1-1 zöldpaprika és paradicsom,
• só.

A kis kockákra vágott vöröshagymát az olajon megpirítjuk, meghintjük a pirospaprikával, majd beleforgatjuk a kockára vágott húst. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a lehéjazott és feldarabolt paradicsomot, a kicsumázott, majd kockára vágott paprikát, végül egészben a chilipaprikát. Pár percig kevergetve pirítjuk, végül hozzáadjuk a kockára vágott gombát, és még néhány percig pirítjuk. Ezt követően felengedjük a borral, és fedő alatt, kis lángon majdnem puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés vizet öntünk alá. Ezután beletesszük a zöldborsót, és az egészet puhára pároljuk.
Petrezselymes párolt rizzsel tálaljuk.

Amerikai répapüré

Hozzávalók:

• 50 dkg vöröshagyma,
• 50 dkg sárgarépa,
• késhegynyi őrölt fehér bors,
• 1 húsleveskocka,
• 3 evőkanál olaj,
• só.
  

A karikára vágott vöröshagymát az olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a szintén karikára vágott sárgarépát, 2-3 percig együtt pirítjuk, majd felengedjük egy kevés vízzel. A leveskockával és borssal ízesítve, fedő alatt, kis lángon, időnként megkeverve nagyon puhára pároljuk. Mikor kész, langyosra hűtjük, és turmixoljuk. Ez után újra felforrósítjuk, ha szükséges, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Marhasültek mellé kínáljuk.

Áfonyaleves (főzés nélkül)

Hozzávalók:

• 75 dkg áfonya,
• 2 dl tejszín,
• porcukor ízlés szerint.

A fekete vagy vörös áfonyaszemeket alaposan megmossuk, jól lecsepegtetjük, és porcelán vagy
cseréptálba téve porcukorral megszórjuk. 2-3 órán át állni hagyjuk, majd szitán áttörjük, és a saját
levével felengedjük. Jól összekeverjük, ha kell, még édesítjük, és alaposan behűtjük.
Előhűtött csészében, jó keményre felvert, cukrozott tejszínhabbal tálaljuk.

Csicsókafőszelék

Hozzávalók:

• 1,5 kg csicsóka,
• 2 evőkanál étolaj,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 3 dkg liszt,
• 2 dl tejföl,
• só,
• őrölt bors,
• őrölt gyömbér,
• reszelt szerecsendió,
• fél csokor petrezselyem.

Az olaj felében megpároljuk a vöröshagymát és a megtisztított, feldarabolt csicsókát. Vízzel felengedjük, és a fűszerekkel ízesítve puhára főzzük. Az olajon világosra pirítjuk a lisztet, hideg vízzel felengedjük és besűrítjük vele a főzeléket. A tejföllel gazdagítjuk, és tálalás előtt finomra vágott petrezselyemmel meghintjük.

A csicsóka a burgonyafélék családjába tartozó, általában vadon termő növény, de egyre több helyen termesztik. Főzve vagy sütve készítjük el. Nyersen is fogyasztható.

Hideg paprikakrém-leves

Hozzávalók:

• 40 dkg paradicsompaprika,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 3 paradicsom,
• 10 dkg uborka,
• 15 dkg fehér kenyér,
• 20 dkg majonéz,
• fél dl olaj,
• só,
• 1 mokkáskanálnyi őrölt bors,
• 1 húsleveskocka;
• a tálaláshoz 1 db zöld színű paprika.

Az olajban megpirítjuk a hámozott kenyérszeleteket. A paprikát kicsumázzuk, az uborkát és a
hagymát megtisztítjuk. A leveskockából az előírás szerint levest készítünk, majd lehűtjük.
A pirított kenyeret, a paprikát, hagymát, paradicsomot, uborkát nyersen ledaráljuk, és turmixoljuk. Lassanként hozzákeverjük a majonézhez, és a hideg levessel krémleves sűrűségűre hígítjuk. Sóval, borssal ízesítjük, és tálalásig jégbe hűtjük.
Kockára vágott zöld színű paprikával díszítve adjuk asztalra.

Kolozsvári gombás marhaszelet

Hozzávalók:

• 60 dkg marhahátszín,
• 2 közepes sárgarépa,
• 3 kis fej vöröshagyma,
• 20-20 dkg kolozsvári szalonna és csiperkegomba,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 teáskanál erős paprika,
• marhahúsleves,
• só,
• őrölt bors,
• oregano,
• pár csepp ecet,
• olaj a sütéshez.

A hagymát, a szalonnát, és a sárgarépát egyforma kockákra vágjuk. A húst 4 szeletre vágjuk, a széleit bevagdossuk, és vékonyra kiklopfoljuk. A szalonnát kiolvasztjuk, megfuttatjuk benne a hagymát, pár csepp ecettel lelocsoljuk, hozzáadjuk a sárgarépát meg a vékonyra szeletelt gombát. Erős paprikával, sóval, borssal és csipetnyi oreganóval fűszerezzük, majd kevergetve rövid ideig pirítjuk.
A húst sózzuk, borsozzuk, majd forró olajon mindkét oldalán hirtelen elősütjük. A pirított zöldséget hozzáadjuk, egy kevés marhahúslevessel felöntjük, és fedő alatt puhára pároljuk.
Tarhonyával adjuk asztalra.

Angol sertésborda

Hozzávalók:

• 60 dkg csontozott sertés rövidkaraj,
• 3 evőkanál olaj,
• 2 dl tejföl,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• grillfűszer,
• fél mokkáskanálnyi pirospaprika,
• 1-1 kis csokor petrezselyem és tárkony,
• citromlé,
• 1 kiskanál mustár.

A húst 8 szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, és grillfűszerrel bedörzsöljük. Az olajon hirtelen átsütjük, majd kivéve félretesszük. A visszamaradt olajon megfonnyasztjuk a lereszelt vöröshagymát,
a paprikával meghintjük, és egy kevés vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldfűszereket, citromlével és mustárral ízesítjük, ha szükséges, sózzuk. A hússzeleteket beletéve puhára pároljuk, és petrezselymes rizzsel tálaljuk.

Borjújava Vend módra

Hozzávalók:

• 80 dkg borjúdió,
• 20 dkg borjú apróhús,
• 5 dkg vaj,
• só;
• a töltelékhez 50 dkg gesztenye,
• 15 dkg füstölt szalonna,
• 1 tojás,
• 1 zsemle,
• 1,5 dl tej,
• frissen őrölt bors,
• reszelt szerecsendió,
• só,
• 5 dkg vaj,
• 20 dkg erdei gomba,
• 4 dl fehérborral készített besamel,
• vágott petrezselyem.

A borjúdiót 5 vastag szeletre vágjuk, amiket éles, hegyes késsel felszúrunk. Kívül-belül befűszerezzük, és állni hagyjuk. A gesztenyét megtisztítjuk, és a vajon megpároljuk. Kihűtjük, majd a tejben megáztatott, kicsavart zsemlével, és az apróhússal együtt kétszer átdaráljuk. A kis kockákra vágott szalonnát kipirítjuk, a zsírját lecsurgatjuk, és a darált masszához adjuk. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, majd a tojást beleütve, jól összedolgozzuk, és a hússzeletek üregébe töltjük. A nyílást összetűzzük, 5 dkg vajon körös-körül elősütjük, és kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk.
A felszeletelt gombát egy kevés vajon megpároljuk, a besamelhez keverjük, ha szükséges sózzuk, borsozzuk, összeforraljuk, és bevonjuk vele a tálra rakott borjújavát. Vágott
petrezselyemmel meghintve, burgonyapürével tálaljuk.

Pecsenye túrós tallérokkal

Hozzávalók:

• 80 dkg csontozott sertéskaraj,
• 4 vékony szelet húsos füstölt szalonna,
• olaj,
• 20 dkg tehéntúró,
• 4 tojás,
• 5 dkg búzadara,
• só,
• szemes kömény.

A karajt sóval bedörzsöljük, egy tepsibe fektetjük, meghintjük köménymaggal, és betakarjuk a szalonnaszeletekkel. A felforrósított olajjal lelocsoljuk, és egy kevés vizet öntünk alá. Alufóliával letakarjuk, és időnként meglocsolva teljesen átsütjük. Mikor majdnem kész az alufóliát eltávolítjuk, és szép aranysárgára pirítjuk a tetejét.
Közben a túrós tallérhoz a túrót áttörjük, és a tojások sárgájával meg a búzadarával összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a habbá vert tojásfehérjét is. Lazán összekeverjük. Fóliába téve rúd alakúra formázzuk, és enyhén sós, forrásban lévő vízben kifőzzük.
Mikor kész, pár percig pihentetjük, a fóliát lebontjuk róla, és ujjnyi vastagra szeleteljük.
A felszeletelt karaj mellé rakjuk a tallérokat, a pecsenyelevet aláöntjük, és párolt káposztával kínáljuk.

Ananászos sajtkrémmel töltött csirkemelltekercs

Hozzávalók:

• 20 dkg natúr krémsajt ( pl. tömlős Medve),
• 4 db csirkemellfilé,
• 10 dkg ananászbefőtt,
• 1 db pritaminpaprika (kápia paprika is lehet)
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• őrölt fehér bors,
• só,
• 10 dkg liszt,
• 3 db tojás,
• 20 dkg zsemlemorzsa;
• olaj a sütéshez.

A csirkemellfiléket fólia alatt óvatosan kiklopfoljuk, sóval, borssal ízesítjük, és kicsit állni hagyjuk. Az ananászt és a pritamin paprikát kis kockákra, a petrezselymet finomra vágjuk, és az egészet összekeverjük a krémsajttal. Enyhén megsózzuk, és a kiterített csirkemell filékre kenjük. A húsokat felgöngyöljük, és hústűvel vagy fogvájóval megtűzzük, hogy ne nyíljon szét.
A szokásos módon: lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába bundázzuk. Bő, forró olajban szép aranysárgára sütjük. Mikor kész, a hústűket vagy a fogvájókat kihúzzuk belőle.
Vajon párolt zöldséggel, illetve burgonyapürével azonnal tálaljuk.

Almasaláta zellerrel

Hozzávalók:

• 4 dkg zeller,
• 40 dkg alma,
• 2 tojás sárgája,
• 1 dl tejföl,
• 1 dl olaj,
• 0,5 dl almaecet,
• 2 dkg cukor,
• 2 dkg mustár,
• só,
• egy kis csokor petrezselyemzöld,
• 1 főtt tojás,
• zellerlevél.

Egy tálban a tojássárgáját meg a tejfölt simára keverjük. Egy másik edényben összekeverjük az olajat, almaecetet, finomra vágott petrezselymet, mustárt. Sóval és cukorral ízesítjük. A két keveréket összeöntjük, és alaposan összekeverjük.
A meghámozott almát durvára reszeljük, belerakjuk a mártásba, majd a reszelő finomabb oldalán belereszeljük a zellert is. Összekeverjük, és alaposan lehűtve, tojásszeletekkel meg zellerzölddel díszítve tálaljuk.

Parajos húsgombócok tejfölben sütve

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéshús,
• 30 dkg friss paraj,
• 1 dl tej,
• 2 zsemle,
• 2 tojás,
• 1 gereszd fokhagyma,
• 5 g őrölt bors,
• 6 dkg vaj,
• 4 dl tejföl,
• 5 dkg reszelt sajt,
• só;
• a tálaláshoz reszelt sajt.

A sertéshúst a leforrázott és alaposan kinyomkodott parajlevéllel együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a tejben megáztatott, és kicsavart zsemlét, valamint a tojást. Sóval, borssal és zúzott fokhagymával ízesítjük, és jól összedolgozzuk. Egyforma méretű gombócokat formázunk belőle, amiket egy kivajazott tűzálló tálra rakunk. Ráöntjük a tejfölt, a sajttal meghintjük, a maradék, felolvasztott vajjal meglocsoljuk. Lefedve, közepesen meleg sütőben megpároljuk.
Reszelt sajttal meghintve, párolt rizzsel vagy tört burgonyával tálaljuk.

Tejfölös, babos bárányleves

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma,
• 0,5 dl olaj,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1-2 babérlevél,
• 30 dkg bárányhús,
• 15 dkg szárazbab,
• 2 dl tejföl,
• só.

A babot egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk.
A finomra felvágott vöröshagymát az olajon üvegesre sütjük, meghintjük a pirospaprikával, és belekeverjük a kis kockákra vágott bárányhúst. Zúzott fokhagymával és babérral ízesítjük. Kevés vízzel felengedjük és fedő alatt majdnem puhára pároljuk.
Közben a babot hideg vízben feltesszük főni. Enyhén megsózzuk, és amikor már majdnem puha, hozzáadjuk a bárányhúst. Együtt teljesen készre főzzük, ha szükséges sózzuk. Mikor minden megpuhult, belekeverjük a tejfölt és forrón tálaljuk.

Körtés lasagne

Hozzávalók:

• 50 dkg körte,
• 2 csomag lasagne-lap,
• 10 dkg laskagomba,
• 10 dkg reszelt sajt,
• 3 db narancs,
• 2 dl tejszín,
• 2 dkg vaj,
• csipetnyi reszelt szerecsendió és őrölt gyömbér,
• só.

Akörtéket megmossuk, félbevágjuk, magházukat eltávolítjuk, és vékonyan felszeleteljük. A narancsokat megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk. A laskagombát alaposan megmossuk, leszárítjuk és szirmaira szedjük. A tejszínt elkeverjük a reszelt sajt felével, sóval, gyömbérrel és szerecsendióval ízesítjük.
Egy tűzálló tálat vékonyan kivajazunk, alulra egy lasagne-lapot terítünk, és narancsot meg gombát teszünk rá, tejszínnel meglocsoljuk. Erre lasagne-lap kerül, amire szeletelt körtét és gombát rakunk. Ismét meglocsoljuk tejszínnel. A rétegezést így folytatjuk, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére tészta kerüljön. A maradék tejszínnel meglocsoljuk, a félretett sajttal meghintjük, majd forró sütőben aranysárgára sütjük.
Pár perc pihentetés után felvágjuk és azonnal tálaljuk.

Abasári töltött dagadó

Hozzávalók:

• 80 dkg sertésdagadó,
• 2 dl tej,
• 2 db zsemle,
• 5 dkg zsír,
• 1 kis fej vöröshagyma (kb. 5 dkg),
• 8 dkg császárszalonna,
• 10 dkg gomba,
• 10 dkg sertésmáj,
• 10 dkg zöldborsó,
• 2 tojás,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 2 dkg liszt,
• 2 dl fehérbor,
• őrölt bors,
• só.

A sertésdagadót egy éles, hosszú pengéjű késsel felszúrjuk. A zsemléket tejben megáztatjuk, kinyomkodjuk és összemorzsoljuk. Kevés zsíron megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a kis kockákra vágott szalonnát, a gombát, a májat és a borsót. Ezt együtt lepirítjuk, hűlni hagyjuk, majd hozzákeverjük a zsemléhez. Hozzáadjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk, a finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, és alaposan összekeverjük.
Ezzel a töltelékkel megtöltjük a dagadót, hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük a nyílást, majd tepsibe fektetjük. A felforrósított zsírral meglocsoljuk, és kevés vizet aláöntve sütőbe rakjuk.
Saját levével locsolgatva szép pirosra sütjük.
Mikor megsült, a tepsiből kiemeljük, és pár percig pihentetjük szeletelés előtt.
A zsírjából pecsenyelevet készítünk a következő módon:
A hús szaftját zsírjára forraljuk, majd belekeverjük a paradicsompürét. Fél percig pirítjuk, meghintjük a liszttel, és további 1 percig kevergetve pirítjuk. Ez után felengedjük a borral, simára keverjük, és jól átforraljuk. Ha túl sűrű lenne, kevés borral hígítjuk. Sózni valószínű nem kell, mivel a pecsenye leve elég sós.
A pecsenyelevet általában hús- vagy csontlevessel illetve vízzel felengedve készítjük, csak különleges eseteben készül más folyadékkal.
A felszeletelt dagadót tányérokra rakjuk, a pecsenyelevet aláöntjük, és hagymás tört burgonyával kínáljuk.

Szederleves

Hozzávalók:

• 40 dkg fehér szeder,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 dl tejszín,
• 4 evőkanál cukor,
• fél citrom leve,
• só,
• fekete szederszemek és tejszínhab a tálaláshoz.

A szedret megmossuk, 8 dl vízben felfőzzük és áttörjük. Ismét felforraljuk, és behabarjuk a tejszínnel simára kevert liszttel. Cukorral, csipetnyi sóval ízesítjük, még egyszer átforraljuk, és ha kihűlt, beletesszük az átszűrt citromlevet is, és jól behűtjük.
Előhűtött csészékben, tejszínhabbal, és alaposan megmosott fekete szederszemekkel díszítve tálaljuk.

Gazdag eperleves

Hozzávalók:

• 1 liter tej,
• 15 dkg cukor,
• fahéj,
• szegfűszeg,
• 2 tojásfehérje,
• 50 dkg tisztított eper,
• 2 dl vörösbor.

A tejet 10 dkg cukorral, egy darabka fahéjjal meg néhány szem szegfűszeggel felforraljuk. Közben a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és a forrásban lévő levesbe nagy galuskákat szaggatunk belőle. Mindkét oldalukon 1-1 percig főzzük, majd szűrőkanállal egy szitára szedjük, és alaposan lecsepegtetjük. A tejet lehűtjük, a szita alatt összegyűlt tejet is hozzáöntjük, és kb. 40 dkg eperrel turmixoljuk. A borral felkeverjük, és tálalásig jégbe hűtjük.
Behűtött csészékben, a habgaluskákkal meg a maradék eperrel koronázva tálaljuk.

Rác burgonya

Hozzávalók:

• 1 kg közepes szemű burgonya,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• 50 dkg lecsó,
• 25 dkg parasztkolbász,
• 1 nagy doboz, 375 g-os tejföl,
• 15 dkg bacon szalonna,
• olaj,
• őrölt bors,
• só,

A burgonyát alaposan megmossuk, sós vízben héjastól megfőzzük, majd megtisztítjuk és karikára vágjuk.
Közben a vékony szeletekre vágott vöröshagymát olajon megpirítjuk, meghintjük a pirospaprikával, majd beleöntjük a lecsót. Sóval, borssal ízesítjük. Fedő alatt, félig megpároljuk, majd belekeverjük a tejfölt is, és még 10 percig lassan pároljuk.
A kolbász héját lehúzzuk, karikára vágjuk és kevés olajon kicsit átpirítjuk.
A karikára vágott burgonya felét egy kiolajozott tepsi aljára terítjük. Rárakjuk a kolbászt, bevonjuk a tejfölös lecsó felével, majd beborítjuk a maradék burgonyával. A tetejére rakjuk a lecsó másik felét. A vékony szeletekre vágott szalonnát rárakjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. Pár perc pihentetés után tálaljuk. Tejfölt kínálhatunk mellé.

Barackos csirkemell tekercs

Hozzávalók:

• 4 közepes csirkemell,
• só,
• reszelt szerecsendió,
• őrölt gyömbér,
• 1 nagy, magvaváló őszibarack,
• pár csepp citromlé;
• a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa;
• a sütéshez bőven olaj.

A melleket lebőrözzük és kicsontozzuk. (A csontból és a bőrből levest, vagy alaplevet készíthetünk). A nyolc húsdarabot kiklopfoljuk, enyhén sózzuk, majd csipetnyi gyömbérrel meg szerecsendióval bedörzsöljük, és 15 percig állni hagyjuk. A barackot meghámozzuk, kimagvaljuk, nyolc darabba vágjuk, majd a citromlével meglocsoljuk. Minden hússzeletre rakunk belőle egyet, a húst rágöngyöljük, és fogvájóval összetűzzük. Lisztbe, felvert tojásba végül zsemlemorzsába forgatjuk, azaz bécsi módon bundázzuk, és bő, forró olajban körös-körül szép pirosra sütjük. Az olajat leitatjuk róla, majd párolt zöldséggel, burgonyapürével, valamint gyümölcsbefőttel azonnal tálaljuk.

Fenséges csirkecomb

Hozzávalók:

• 4 db csirkecomb,
• só,
• őrölt fehér bors,
• 5 dkg vaj,
• 1,5 dl tejszín,
• 1 nagy alma,
• 3 dkg dióbél.

A combokat lebőrözzük és kicsontozzuk. Enyhén sózzuk, borsozzuk, majd egy kevés vajon majdnem teljesen puhára sütjük.
Közben a tejszínt felverjük, és a megtisztított, majd lereszelt almával, meg a nem túl durvára vágott dióval óvatosan összekeverjük. A combokat egy kivajazott tűzálló tálba fektetjük, és az ízesített habbal bevonjuk. Előmelegített sütőben, fedő alatt teljesen készre sütjük.
Vegyes zöldkörettel és gyümölcsbefőttel azonnal tálaljuk.

Holland csirke

Hozzávalók:

• 1 egész csirke,
• só,
• őrölt bors,
• liszt,
• olaj,
• 50 dkg tisztított zsenge zöldbab,
• 1 citrom,
• fokhagymasó,
• 50 dkg apró szemű újburgonya,
• 3 dkg vaj,
• 1 csokor petrezselyem.

A csirkét nyolc darabba vágjuk, sóval bedörzsöljük, és borssal ízesített lisztben megforgatjuk. Forró olajban hirtelen megpirítjuk, majd lecsepegtetve egy kivajazott tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk. A zöldbabot meglocsoljuk a citrom levével, fokhagymasóval ízesítjük, és a csirke köré terítjük. Az egészet befedjük a megtisztított és félbevágott burgonyával. Enyhén sózzuk, a maradék vajat a tetejére dobjuk, és fedő alatt, forró sütőben puhára pároljuk. Végül a fedőt levesszük róla, a felesleges levet elpárologtatjuk alóla, de nem pirítjuk meg.
Tálalás előtt hintjük meg a finomra vágott petrezselyemmel.

Csirkés csupor

Hozzávalók:

• 1 egész csirke,
• 30 dkg fehérbab,
• 4-5 sárgarépa,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 fej vöröshagyma,
• só,
• frissen őrölt bors,
• csipetnyi kakukkfű,
• 2-3 szegfűszeg,
• 1 babérlevél,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 5 dkg vaj.

A babot fél napig hideg vízben áztatjuk, majd leöblítjük, és a karikára vágott sárgarépával együtt, hideg vízben feltesszük főni. Fokhagymával, sóval, borssal, kakukkfűvel, babérral, és a szegfűszeggel megtűzdelt vöröshagymával ízesítve puhára főzzük.
Közben a felszeletelt, és bevagdosott szalonnát kipirítjuk. A pörcöt kiszedjük, és a vajat a zsírjához téve felolvasztjuk. A csirkét nyolc darabba vágjuk, és a kétféle zsiradékon körös-körül átsütjük. Kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk.
A megfőtt babból kidobjuk a babért, a vörös- és fokhagymát, majd leszűrjük, és összekeverjük a csirkével. A szalonnapörcöt a tetejére rakva tálaljuk.

Csirke egresmártásban

Hozzávalók:

• 1 egész csirke,
• 50 dkg egres,
• 5 dkg vaj,
• 1 dl tejföl,
• só,
• késhegynyi őrölt gyömbér,
• 2 dl száraz fehérbor.

A csirkét nyolc darabba vágjuk, besózzuk, és a vajon körös-körül megpirítjuk. A bort aláöntjük, a gyömbérrel ízesítjük, majd fedő alatt, kis lángon, időnként megforgatva puhára pároljuk. Az egresszemek két végét ollóval lecsípjük,a szemeket alaposan megmossuk, és a megpuhult csirkéhez adjuk. Addig pároljuk, míg az egres meg nem pattan, majd tejföllel meglocsolva, galuskával tálaljuk.

Edit sült csirkéje

Hozzávalók:

• Egy egész csirke (kb. 1,5 kg),
• 2 kisebb alma,
• 4 dkg aszalt szilva
• 4 dkg hámozott mandula,
• 2 újhagyma,
• 3 dkg mazsola,
• a csirke belsősége (szív, zúza és máj),
• só,
• őrölt bors,
• rozmaring,
• 1 citrom leve,
• 1-2 evőkanál zsemlemorzsa,
• 1 tojássárgája,
• olaj.

A megtisztított almát négyfelé vágjuk, kimagozzuk, és vékonyra szeljük. Az újhagymát finomra, az aszalt szilvát, a mazsolát és a mandulát apróra vágjuk. A csirke belsőségeit igen apróra vágjuk, majd mindezt összekeverjük a tojássárgájával, citromlével és zsemlemorzsával. Sóval ízesítjük, majd 15 percig állni hagyjuk.
A megtisztított és megmosott csirkét kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal és rozmaringgal. A hasüregébe tömködjük az előkészített tölteléket. A hasüreget fogvájóval lezárjuk, a szárnyakat a mellhez tűzzük, és a combokat összekötjük. Egy olajjal kikent tepsibe fektetjük a csirkét, és előmelegített sütőben, közepes lángon 40-60 percig ropogós, aranybarnára sütjük. Sütés közben gyakran megfordítjuk, és olajjal kenegetjük. Mikor megsült, 10 percig pihentetjük, majd feldaraboljuk és vajas burgonyával, párolt zöldséggel, valamint fejes salátával tálaljuk.

Bajor csirke

Hozzávalók:

• 1 egész csirke,
• 10 dkg húsos füstölt szalonna,
• 2 fej vöröshagyma,
• 2-2 dl tejföl és száraz fehérbor,
• szárnyas grillfűszer keverék,
• pirospaprika,
• őrölt fehér bors,
• zsemlemorzsa,
• 4 dkg vaj.

A csirkét kettévágjuk, vékony szalonnacsíkokkal megtűzdeljük, majd grillfűszerrel elkevert pirospaprikával bedörzsöljük. Egy tűzálló tálat kibélelünk a maradék vékony szeletekre vágott szalonnával, az aljára terítjük a vékony karikákra vágott vöröshagymát, majd a tűzdelt felükkel felfelé belefektetjük a két fél csirkét. A tejfölt a borral meg egy csipetnyi borssal simára keverjük, és leöntjük vele a húst. A tetejét meghintjük egy kevés zsemlemorzsával és rámorzsoljuk a vajat. A tálat lefedve előmelegített sütőbe toljuk, és közepes hőfokon majdnem puhára pároljuk. Ekkor a fedőt levesszük róla, rövid lére forraljuk, és egy kicsit meg is pirítjuk a tetejét. Vajban párolt zöldségekkel, valamint gyümölcsbefőttel tálaljuk.

Almás-répás töltött csirke

Hozzávalók:

• Egy 1 kg-os egész csirke,
• 10 dkg sárgarépa,
• 20 dkg tisztított alma,
• 1 zsemle,
• 2 tojás,
• 4 evőkanál olaj,
• só,
• késhegynyi reszelt szerecsendió,
• 1 kis csokor petrezselyem.

A megtisztított csirke hasüregét besózzuk, majd a bőrt a húsról óvatosan felemeljük. A zsemlét hideg vízben megáztatjuk, kicsavarjuk, és összemorzsoljuk. Összedolgozzuk a tojásokkal, a megtisztított, durvára reszelt és kinyomkodott almával meg a finomra reszelt sárgarépával. Sóval, szerecsendióval meg finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, és a csirke bőre alá töltjük. A szárny meg a comb csontjait összekötjük, a csirkét kívülről is besózzuk, és egy olajjal kikent tűzálló tálba fektetjük. A maradék – felforrósított – olajjal lelocsoljuk, és előmelegített sütőben, közepes lángon szép pirosra sütjük. Közben a saját levével gyakran meglocsoljuk. Sütés után pihentetjük, feldaraboljuk, és vajas petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Aszpik gyorsan

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 evőkanál ételízesítő,
• 1 citrom,
• zselatin.

8 dl tiszta, hideg vízben elkeverjük az ételízesítőt és a citrom átszűrt levét. Felforraljuk, por- vagy lapzselatint oldunk fel benne a tasak használati útmutatója szerinti mennyiségben. Szűrőruhán átszűrjük, és ha kihűlt, hűtőben tároljuk. Kocsonyából vagy húslevesből is készíthetünk aszpikot, csak arra vigyázzunk, hogy teljesen zsírtalan, és tökéletesen tiszta legyen. A kocsonyát deríteni kell, és sűrű szövésű ruhán kell átszűrni.

Sertésdagadó babos káposztával

Hozzávalók:

• 60 dkg sertésdagadó,
• 5 dkg zsír,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 3 dkg paradicsompüré,
• 20 dkg tarkabab,
• 50 dkg savanyított káposzta,
• 2 dl tejföl, 2 babérlevél,
• só,
• 1 teáskanál pirospaprika.

A sertésdagadót féltenyérnyi darabokra vágjuk. megfelelő méretű lábas aljára fektetjük, megsózzuk és olvasztott zsírral meglocsoljuk. Rárakjuk a karikára vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát, a paradicsompürét, a babért, és megszórjuk pirospaprikával. Ráöntjük az előzőnap beáztatott tarkababot, majd annyi vizet öntünk rá, hogy a víz a babot ellepje. Lefedjük, és sütőben félig puhára pároljuk. Ügyeljünk arra, hogy az elpárolgott levet mindig pótoljuk.
Ekkor rárakjuk az átmosott savanyú káposztát, belekeverjük a tejfölt, majd a sütőbe visszatolva teljesen készre pároljuk. Ha szükséges, utána ízesítünk, majd tálaljuk.

Bárányszűzsült

Hozzávalók:

• 8 szelet bárányszűz,
• 1 kis csokor kakukkfű,
• 5 gerezd fokhagyma,
• 1 dl olaj,
• 1 citrom,
• só,
• őrölt bors.

A kakukkfű levélkéit letépkedjük, de nem vágjuk össze. A fokhagymát finomra vágjuk. E két anyagot az olajjal alaposan összekeverjük. A hússzeleteket mindkét oldalukon megborsozzuk, és az olajkeverék felével megkenve hidegen tartjuk felhasználásig, de legalább 1 óra hosszat.
Az alaposan megmosott és leszárított citrom héját lereszeljük, és a maradék fűszeres olajhoz keverjük. Pihentetés után megsózzuk a szeleteket, és hevített roston 2-3 percig sütjük mindkét oldalon. A húsoknak rózsaszínűnek kell maradniuk.
A megsült húsokat a fűszeres-citromos olajjal megkenjük, és azonnal tálaljuk. Párolt zöldséget, héjában megsütött burgonyát kínálhatunk mellé.

Musszaka

Hozzávalók:

• 50 dkg darált bárányhús,
• 2 dl paradicsomlé,15 dkg liszt,
• 2 db padlizsán,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 10 dkg reszelt sajt,
• 2 fej vöröshagyma,
• 1 dl olaj,
• őrölt bors,
• csipetnyi reszelt szerecsendió,
• só.

Az olaj felét felhevítjük, és megpároljuk benne az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a darált húst, sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük, és kevergetve kb. 15 percig párljuk. Hozzáadjuk a paradicsomlevet, csipetnyi szerecsendióval fűszerezzük, és 20 percig fedő alatt, kis lángon főzzük.
A padlizsánokat meghámozzuk, és kb 1-1,5 cm vastag szeletekre vágjuk. Besózzuk, lisztben megforgatjuk, és a maradék felforrósított olajban mindkét oldalán megsütjük.
A hús egyik felét egy tűzálló tálba simítjuk, rárakjuk a sült padlizsánszeleteket, majd a maradék hússal beborítjuk. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, kb. fél óráig sütjük. Azonnal tálaljuk.

Egzotikus gyümölcssaláta

Hozzávalók:

• 2 db papaya,
• 3 db mangó,
• 4 db banán,
• 4 db kiwi,
• 50 dkg narancs,
• 10 dkg lichi,
• 1 db citrom,
• 10 dkg zöld napraforgómag,
• 1 db ananász,
• citromfű,
• porcukor;
• a tálaláshoz 2 dl tejszín, és pirított mandula.

A gyümölcsöket alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, és megtisztítjuk, majd tetszés szerinti nagyobb darabokra vágjuk. Megöntözzük a citrom leszűrt levével, meghintjük porcukorral, és lazán átkeverjük. Felhasználásig, de legalább másfél órán át hűtőben tartjuk.
Előhűtött gyümölcskelyhekbe tálaljuk, tejszínhabban és pirított mandulával díszítjük.

Párolt tengeri hal

Hozzávalók 5 személyre:

• 1 kg filézett tengeri hal,
• 3 fej vöröshagyma,
• 5 db paradicsom,
• 1,5 dl száraz fehérbor,
• 1 dl olívaolaj,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• só,
• őrölt bors.

A kockára vágott vöröshagymát fél dl olaj, és fél dl víz keverékében megfőzzük. Hozzáadjuk a lehéjazott és kimagvalt, majd kockára vágott paradicsomot, meg az összevagdalt petrezselymet. Fedő alatt, kis lángon kb. fél óráig pároljuk.
Ekkor belerakjuk a halszeleteket, a borral és a maradék olajjal meglocsoljuk. Sóval, borssal ízesítjük, és közepes lángon még 35 percig pároljuk.
Olajbogyóval díszítve, párolt zöldségekkel, rizzsel tálaljuk.

Mézes csók

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 csésze méz,
• 1 csésze porcukor,
• 1 egész tojás,
• kávéskanálnyi fahéj,
• szegfűszeg,
• 1 kávéskanál szódabikarbóna,
• 5 dkg zsír vagy olaj,
• 50 dkg liszt,
• mandula.

Az anyagokat a tojássárgájával összegyúrjuk. Ha még ragadna, egy kevés lisztet gyúrjunk hozzá. Ez után félujjnyi vastagra kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A tészták tetejét felvert tojásfehérjével megkenjük, néhány szem héjazott mandulát teszünk rá, és előmelegített sütőben megsütjük.

Tonhal sajttal és gombával sütve

Hozzávalók:

• 50 dkg tonhalfilé,
• 5 dkg liszt,
• 8 dkg vaj,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 20 dkg gomba,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• 2 dkg paradicsompüré,
• 12 dkg reszelt sajt,
• őrölt bors,
• só.

A halszeleteket megsózzuk, enyhén megborsozzuk, majd lisztben megforgatjuk, és egy kevés vajon mindkét oldalát elősütjük. Egy tűzálló tálat vékonyan kivajazunk, belefektetjük a halszeleteket és a következő raguval bevonjuk.
Egy kevés vajat hevítünk, és üvegesre pirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, és tovább pirítjuk. Sóval, borssal, és vágott petrezselyemmel ízesítjük, belekeverjük a paradicsompürét, és pár percig kevergetve pirítjuk. A kész ragut a halszeletekre halmozzuk.
A tetejét meghintjük reszelt sajttal, meglocsoljuk a maradék, felolvasztott vajjal, és közepesen meleg sütőben, szép pirosra sütjük.
Párolt rizzsel, azonnal tálaljuk.

Vagdalt pulykamell

Hozzávalók:

• 60 dkg pulykamell,
• 2 zsemle,
• 2 dl tej,
• 2 tojás,
• 1 kis csokor petrezselyem,
• só,
• frissen őrölt bors,
• zsemlemorzsa;
• a sütéshez olaj.

A zsemléket a tejben megáztatjuk, alaposan kicsavarjuk, és a hússal együtt ledaráljuk. Finomra vágott petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítjük, majd a tojásokat hozzáadva összegyúrjuk.
Pogácsákat formálunk belőle, zsemlemorzsában megforgatjuk, és a felforrósított olajban mindkét oldalán szép pirosra sütjük.
Főzelékek mellé, vagy sült burgonyával, tálaljuk.

Bátaszéki bárányragu leves

Hozzávalók:

• 50 dkg csontos bárányhús,
• egy kevés ecet,
• 1 dl tej,
• só,
• egész bors,
• 20 dkg gomba,
• 1 evőkanál olaj,
• őrölt bors,
• 1 púpozott evőkanál sima liszt,
• tárkonyecet,
• 1 dl tejföl,
• 1 tojássárgája,
• 1 csokor petrezselyem,
• pirított kenyérszeletek.

A húsról minden faggyús részt leszedünk, és kisebb darabokra vágjuk. Enyhén ecetes vízzel leforrázzuk, 5 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük, és sóval meg pár szem borssal ízesítve, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Vízzel 1,2 liternyire hígítjuk, majd felforraljuk.
Közben egy másik edényben a megtisztított és felszeletelt gombát az olajon sóval, őrölt borssal ízesítve addig pároljuk, amíg a saját levét el nem főtte. Ekkor megszórjuk a liszttel, és felengedjük 1 dl hideg tejjel, végül simára keverve a leveshez öntjük. 5 percig még lassú tűzön forraljuk, és pár csepp tárkonyecettel savanyítjuk.
Egy levesestálban a tejfölt meg a tojássárgáját simára keverjük, majd állandó keverés mellett rámerjük a levest. A tetejét meghintjük finomra vágott petrezselyemmel, és pirított kenyérszeletekkel adjuk asztalra.

Tálon sült tojás böllér módra

Hozzávalók:

• 30 dkg sertésmáj,
• 5 dkg zsír,
• 8 dkg füstölt szalonna,
• 1 fej vöröshagyma,
• 8 db tojás,
• mokkáskanálnyi majoránna,
• őrölt bors,
• só.

A májat vékony csíkokra, a szalonnát kis kockákra vágjuk. Egy serpenyőben kevés zsíron kiolvasztjuk a szalonnát, rárakjuk a vékonyra szeletelt vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Beleforgatjuk a májat, borssal és majoránnával fűszerezzük, és erős tűzön, hirtelen, majdnem készre sütjük.
Az így előkészített májat egy tűzálló tálba terítjük, ráütjük a tojásokat, és forró sütőben, 2-3 percig sütjük. Azonnal tálaljuk!

Almás-mézes csirkeragu

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell filé,
• 15 dkg alma,
• 2 dl tejszín,
• 1 evőkanál méz,
• 3 dkg vaj,
• 4 dkg liszt,
• fél citrom,
• 1 csipetnyi gyömbér,
• kevés kristálycukor,
• só.

A csirkemellet dobókocka nagyságú kockákra vágjuk, és a felforrósított vajon megpirítjuk. Sóval és gyömbérrel ízesítjük, meghintjük a liszttel, majd 1-2 percig kevergetve tovább pirítjuk. Felengedjük a tejszínnel, és kevergetve, lassú tűzön beforraljuk.
Ez után hozzáadjuk a megtisztított és kis kockákra vágott almát, beleteszünk egy evőkanál mézet, szűrt citromlével meg kevés cukorral pikánsra ízesítjük, és még egyszr átforraljuk.
Kukoricás rizzsel körítve, azonnal tálaljuk.

Ínyesmester salátája

Hozzávalók:

• 20 dkg főtt csirkehús,
• 15 dkg sertéssült,
• 20 dkg főtt, füstölt marhanyelv,
• 12 dkg zöldpaprika,1,5 dl ketchup,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 6 dkg olívabogyó,
• 10 dkg konzerv kukorica,
• 10 dkg póréhagyma,
• őrölt bors,
• só.

A húsokat meg a zöldpaprikát egyforma, apró kockákra vágjuk. A ketchupot egy tálba öntjük, belekeverjük a felkockázott anyagokat, a lecsepegtetett kukoricát, végül a vékonyra felszeletelt pórét is hozzáadjuk. Sóval, borssal ízesítjük, majd lefedve, hűtőben 1-2 órán át érleljük. Üvegtányérakon, olajbogyóval díszítve tálaljuk.

Dióval töltött csirkecomb

Hozzávalók:

• 4 db csirkecomb,
• 20 dkg csirkemellfilé,
• 1 db zsemle,
• tej,
• 2 tojás,
• 10 dkg dióbél,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• 1 dl olaj,
• őrölt bors,
• só.

A csirkecombokon a bőrt fellazítjuk, úgy, hogy a tölteléket alá tudjuk tömködni. A csirkemellet ledaráljuk, a tejben megáztatott és kicsavart zsemlével együtt. Hozzáadjuk a tojsát, sóval, borssal, és vágott petrezselyemmel ízesítjük, végül belekeverjük a durvára összevágott diót is. Alaposan összedolgozzuk, majd nyomózsákba téve a csirkecombok bőre alá töltjük. A combokat egyenletesen megsózzuk, majd egy tepsibe rakjuk. Az olajjal lelocsoljuk, és közepesen meleg sütőbe toljuk. Gyakran locsolgatva, szép pirosra megsütjük.
Vajas petrezselymes burgonyával körítve tálaljuk.

Ananászos, diós pulykatokány

Hozzávalók:

• 60 dkg pulykamellfilé,
• 20 dkg konzerv ananász,
• 10 dkg tisztított dió,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• 5 dkg margarin,
• 2 dl tejszín,
• 3 dkg liszt,
• 1 mokkáskanál curry,
• csipetnyi őrölt gyömbér,
• só.

A pulykamellet csíkokra vágjuk, és felhevített margarinon lepirítjuk. Ráöntjük a liszttel simára kevert tejszínt, meg egy kevés ananászlevet, majd gyömbérrel, curryvel, és sóval ízesítjük. Lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk. Mikor már majdnem puha, hozzáadjuk a durvára vágott dióbelet, és a darabolt ananászt. Vágott petrezselyemmel meghintjük, még egyszer felforrósítjuk, és mazsolás párolt rizzsel tálaljuk. (A rizshez felengedés után egy maréknyi megmosott mazsolát keverünk.)

Sertéskaraj gombás avokádóraguval

Hozzávalók:

• 60 dkg sertéskaraj,
• 2 db puha a vokádó,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 2 db piros paradicsom,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 kis csokor petrezselyem,
• 1 mokkáskanál őrölt fehér bors,
• só,
• 1 dl étolaj.

A karajt 4 szeletbe vágjuk. A szeleteket enyhén megsózzuk, az összezúzott fokhagymával bedörzsöljük, vékonyan megkenjük olajjal, és felhasználásig hűtőben érleljük.
Amíg a hús pácolódik, elkészítjük a ragut. A maradék olajat felhevítjük, és a finomra vágott vöröshagymát megfuttatjuk rajt. Belekeverjük a maradék fokhagymát, 15-20 másodpercig tovább pirítjuk, majd hozzáadjuk a megmosott, cikkekre vágott gombát, és a megtisztított, kockákra vágott avokádót. Kevergetve tovább pirítjuk. Végül belekeverjük a lehéjazott, kimagozott, és kockára vágott paradicsomot is. sóval, borssal ízesítjük és pár percig tovább pároljuk. Mikor kész, meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel.
A bepácolt húsokat roston, vagy forró serpenyőben átsütjük. Tálaláskor a hússzeleteket tányérokra rakjuk, ráhalmozzuk a a ragut, és hasáb burgonyával adjuk asztalra.

Csőben sült csirkemáj

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj szív nélkül,
• 25 dkg szeletelt bacon szalonna,
• frissen őrölt bors,
• majoránna,
• só;
• a besamelhez:
• 3 dkg vaj,
• 1 evőkanál liszt,
• tej,
• 5 dkg reszelt Trappista sajt,
• reszelt szerecsendió,
• só.

A májakat borssal és majoránnával bedörzsöljük, és mindegyiket 1-1 vékony szalonna szeletbe burkoljuk. Fogvájóval összetűzzük, és egy tűzálló tálba rakjuk, mald előmelegített, forró sütőben 5-6 percig sütjük.
Közben közepes sűrűségű besamel mártást készítünk. Csipetnyi reszelt szerecsendióval meg sóval ízesítjük, belekeverjük a sajtot, ráöntjük a májra, és a sütőbe visszatolva pirosra sütjük.
Előételként, azonnal tálaljuk!

Gombás rizs

Hozzávalók:

• 25-25 dkg rizs és csiperkegomba,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• diónyi vaj,
• 1 evőkanál olaj,
• só,
• őrölt bors,
• 1 kis csokor petrezselyem.

A rizst alaposan átmossuk és leszárítjuk. A megtisztított gombát apróra összevágjuk.
A vajon a finomra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, és a saját levében puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük. Belekeverjük a finomra vágott petrezselymet is, és még 1-2 percig pirítjuk.
Közben az olajon megforrósítjuk a rizst, és a gombával összekeverve dupla mennyiségű forró vízzel felengedjük. Enyhén sózzuk, majd fedő alatt puhára pároljuk.
Mikor kész, fedő alatt kb. 10 percig szikkadni hagyjuk, majd jól összekeverjük és tálaljuk.

Fogasfilé Florentin módra

Hozzávalók:

• 80 dkg fogasfilé,
• 30 dkg parajlevél,
• 1,5 dl tejszín,
• 4 dl Gratin mártás,
• 20 dkg reszelt sajt,
• 5 dkg vaj
• só,
• frissen őrölt bors,
• 1 gerezd fokhagyma.

A parajleveleket alaposan megmossuk, majd lecsepegtetjük. A fokhagymát összezúzzuk, a tejszínben elkeverjük, majd beleforgatjuk a halszeleteket. 3 dkg vajat felforrósítunk, és a tejszínből kiemelt halszeleteket mindkét oldalukon megsütjük, és egy tűzálló tálra rakjuk.
Meglocsoljuk egy kevés fokhagymás tejszínnel, bevonjuk a sűrű Gratin mártással, meghintjük a reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, a sajt pirulásáig sütjük.
Közben a parajt a maradék vajon, sóval, borssal ízesítve megpároljuk.
A gratinírozott halszeleteket tálra rakjuk, és vajas burgonyával meg a párolt parajjal körítve, citromkarikákkal díszítve, azonnal tálaljuk.

Gratin mártás

Hozzávalók:

• 4 dl besamel mártás,
• 3 tojássárgája,
• 5 dkg reszelt sajt,
• 5 dkg vaj,
• 1 dl tejszín,
• só.

Ennek a mártásnak egy kissé sűrűbbnek kell lennie a szokásosnál, mert rendszerint ételek bevonására használjuk. Ezért már a besamelt is a szokásosnál sűrűbbre készítjük. Ha elérte a kellő sűrűséget, és jól kiforrt, vegyük le a tűzről, és folytonosan keverjük bele a tejszínnel elkevert tojások sárgáját, majd a reszelt sajtot. Sózzuk meg, és állandóan kevergetve morzsoljuk bele a vajat. Ezután forralni már nem szabad!
Olyan sűrű legyen, hogy ha bevonunk vele egy ételt, akkor mindenütt egyenletesen oszoljék el, de ugyanakkor ne folyjon le róla.

Besamel mártás

Hozzávalók:

1. 5 dkg vaj,
2. 5 dkg liszt,
3. 5 dl tej vagy zöldségfőzőlé,
4. só,
5. őrölt fehér bors,
6. reszelt szerecsendió.

A vajból és a lisztből világossárga rántást készítünk, majd attól függően, hogy mihez adjuk, a tejjel vagy zöldséglével felengedjük. Simára keverjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, felforraljuk, majd átszűrjük.

Fokhagymás, ecetes törpeharcsa

Hozzávalók:

• 1 kg törpeharcsa, 1 dkg pirospaprika,
• 5 dkg liszt,
• 1 dl olaj,
• 1,5 dl 10%-os ecet,
• 5 dkg cukor, 1-2 babérlevél,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 5 g őrölt bors,
• 1 db fejes saláta,
• 1 citrom,
• só.

A halakat megtisztítjuk, kibelezzük, majda fejüket is levégjuk, és alaposan megmossuk. A nedvességet leitatjuk róla, és egyenletesen, kívül belül megsózzuk. letakarva rövid ideig állni hagyjuk, hogy a só átjárhassa a halakat. Ezután paprikás lisztben megforgatjuk, és a felforrósított olajon körös-körül szép pirosra sütjük.
Ecettel, sóval, cukorral és vízzel salátalevet készítünk, amelyet babérral, zúzott fokhagymával, és borssal ízesítünk. A kihűlt halakat a slátalébe rakjuk, és légmentesen lezárva legaláb egy napig hűtőben érleljük. A pácléből kivéve lecsepegtetjük, és salátalevelekkel bélelt tálra rakjuk. Ciromkarikákkal megdíszítve tálaljuk.

Almával töltött fácán

Hozzávalók:

• 2 db fiatal, konyhakész fácán,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 2 gramm majoránna,
• 4 db alma,
• 10-12 db szegfűszeg,
• 1 dl étolaj,
• só.

Az előkészített fácánok mellét vékony csíkokra vágott szalonnával megtűzdeljük. Kívül-belül megsózzuk, a hasüregbe majoránnát hintünk. Az almákat alaposan megmossuk, a héját kissé bevagdossuk, és mindegyikbe 2-3 db szegfűszeget szúrunk. 2-2 almát a fácánok hasüregébe rakunk, a nyílást hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük. A madarakat tepsibe rakjuk, forró olajjal lelocsoljuk, és előmelegített, közepesen meleg (180 °C) sütőben szép pirosra sütjük. Sütés közben a saját levével időnként meglocsoljuk, és közben óvatosan, többször megfordítjuk, hogy egyenletesen süljön, és piruljon meg.
Mikor megsült, pár percig pihentetjük, és feldaraboljuk. Tálaláskor a sült almákat cikkekre vágva a tál egyik végébe rakjuk, mellé tesszük a felvágott fácánt, és gombás rizzsel körítjük.

Holland sajtsaláta

Hozzávalók:

• 20-20 dkg Eidami sajt és főtt füstölt hús,
• 2 ecetes uborka,
• 1 alma,
• 2-3 evőkanál szeletelt marinált paprika,
• 1 maréknyi fekete olajbogyó,
• 2 dl joghurt,
• 1 dl sűrű tejföl,
• 1 evőkanál citromlé,
• egy kevés porcukor,
• 5 dkg márványsajt.

Az Eidami sajtot meg a füstölt húst vékony hasábokra vágjuk, és összekeverjük a héjastól kis kockákra vágott almával meg uborkával, a csíkokra vágott marinált paprikával, valamint a félbevágott, és kimagvalt olajbogyókkal.
A joghurtot simára keverjük a tejföllel, majd a citromlével, meg egy kevés cukorral ízesítjük. Belereszeljük a márványsajtot is, és összekeverjük a salátával. Fóliával vagy fedővel letakarva, legalább egy órán át hűtőben érleljük.

Zöldborsós kagylótészta

Hozzávalók:

• 35 dkg apró kagylótészta,
• 15 dkg főtt füstölt comb,
• 25 dkg kifejtett zöldborsó,
• 3 evőkanál olaj,
• só,
• 1 csokor petrezselyem,
• 5 dkg reszelt sajt.

A kis kockákra vágott sonkát 2 evőkanál olajon egy kicsit megpirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott zöldborsót, és egy kevés vizet aláöntve, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk.
Közben a tésztát bő, sós-olajos vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és alaposan lecsepegtetjük. A sonkás zöldborsóval összekeverjük, a reszelt sajttal meghintjük, és előmelegített sütőben átforrósítjuk. Azonnal tálaljuk.

Sajtos burgonyametélt

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya,
• 10 dkg margarin,
• 15 dkg reszelt sajt,
• 20 dkg liszt,
• 1 tojás,
• 3 dkg vaj,
• só.

A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és áttörjük. Összedolgozzuk a margarinnal, 10 dkg reszelt sajttal meg a tojással. Sóval ízesítjük, még egyszer összegyúrjuk, majd lisztezett deszkán 7-8 mm vastagra kinyújtjuk. Nudlikat vágunk belőle, amiket a két kezünk között egy kicsit megsodorgatunk.
Forrásban lévő sós vízben, állandóan kevergetve kifőzzük, majd leszűrve megforgatjuk a felolvasztott vajban. Átforrósítjuk, és a maradék sajttal meghintve azonnal tálaljuk.

Töltött báránycomb

Hozzávalók:

• 1 kisebb báránycomb,
• 25 dkg gomba,
• só,
• frissen őrölt bors,
• grillfűszer,
• 1 csokor petrezselyem,
• zsemlemorzsa,
• 5 gerezd fokhagyma,
• 1 fej vöröshagyma,
• 3 evőkanál olaj,
• 1 tojás.

A lehártyázott, és zsírtalanított comb egyik oldalát felhasítjuk, majd a csontot kiemeljük belőle. Az olajon megpirítjuk a kis kockákra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a megtisztított, és nagyobb kockákra vágott gombát, majd addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte. Ekkor meghintjük vágott petrezselyemmel. A tűzről levéve hozzákeverjük a tojást meg annyi morzsát, hogy enyhén kötött masszát kapjunk. Sóval, borssal ízesítjük, a csont helyére töltjük, majd a húst visszahajtva több helyen megtűzzük, vagy összevarrjuk.
Grillfűszerrel bedörzsöljük, szálkásra vágott fokhagymával megtűzdeljük, és alufóliába csomagolva, előmelegített sütőben sütjük.
Mikor a hús megpuhult, a fóliát lebontjuk róla és kicsit megpirítjuk. 10 perc pihentetés után felszeleteljük, és egy tálon szépen elrendezve, a saját levével meglocsolva, párolt zöldséggel tálaljuk.

Áfonyás sertéskaraj

Hozzávalók:

• 80 dkg sertéskaraj,
• 15 dkg Pannónia sajt,
• 3 evőkanál áfonyadzsem,
• só;
• a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa;
• a sütéshez bőven olaj.

A karajt 8 szeletbe vágjuk, vékonyra kiklopfoljuk, és enyhén sózzuk. Az egyik oldalukat vékonyan megkenjük az áfonyával. Négy szelet húsra 1-1 vékony szelet sajtot fektetünk, a másik négy szelettel beborítjuk, majd fogvájóval összetűzve, a szokásos módon bundázzuk.
Bő, forró olajban mindkét oldalán szép pirosra sütjük. Tálalás előtt a fogvájókat eltávolítjuk. Burgonyapürével, és zöldsalátával kínáljuk.

Zsiványpecsenye

Hozzávalók:

• 70 dkg marhahátszín,
• 20 dkg húsos füstölt szalonna,
• 3-4 fej vöröshagyma,
• 8 kisebb csiperkegomba,
• só,
• frissen őrölt bors.

A húst a szokottnál egy kicsivel nagyobb kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és letakarva, hűtőben 1 napig állni hagyjuk. A szalonnát vékony szeletkékre, a vöröshagymát cikkekre vágjuk. Grillnyársra, váltogatva felszúrjuk a húst, szalonnát, és a hagymát. Az elejére és a végére 1-1 megtisztított gombafej kerül. Grillsütőben, vagy faszénparázs felett megsütjük. Héjában sütött burgonyával, vagy friss kenyérrel tálaljuk.

Borban sült hagyma

Hozzávalók:

• 12 kisebb fej vöröshagyma,
• kb. 10 dkg húsos füstölt szalonna,
• 2 dl száraz fehérbor,
• 1 evőkanál olaj.

A hagymákat lehéjazzuk, és mindegyiknek a közepét bevágjuk, de vigyázzunk, nehogy széthullon. A nyílásba 1-1 vékony szalonnaszeletet csúsztatunk, és fogvájóval megtűzzük.
A hagymákat ezután egy kiolajozott tűzálló tálba egymás mellé ültetjük, aláöntjük a bort, és lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. Végül a fedőt levesszük róla, és forró sütőben ropogósra sütjük.
Pecsenyék mellé adjuk körítésként.

Báránypogácsa

Hozzávalók:

• 60 dkg báránylapocka,
• 4 gerezd fokhagyma,
• őrölt bors ízlés szerint,
• késhegynyi őrölt koriander,
• só,
• 2-3 evőkanál olaj.

A bárányhúst ledaráljuk. Összezúzott fokhagymával, sóval, borssal és korianderrel ízesítjük. Alaposan összekeverjük. Négy nagy vagy nyolc kisebb pogácsát formázunk belőle, és az olajon mindkét oldalán átsütjük.
Pirított, vagy sült burgonyával meg fejes salátával kínáljuk.
Adhatjuk főzelék mellé feltétként is.

Gombás bárányleves

Hozzávalók:

• 20 dkg bárányborda,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 evőkanál sima liszt,
• só,
• frissen őrölt bors,
• csipetnyi majoránna,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• fél evőkanál sűrített paradicsom,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 liter húsleves (kockából is lehet),
• 10 dkg csiperkegomba,
• 4-4 evőkanál tejszín és tejföl,
• 2 tojássárgája,
• kapor a díszítéshez.

A húst megtisztítjuk az esetleges inaktól és hártyáktól, majd kis kockákra vágjuk. Egy nagy lábasban vagy fazékban felforrósítjuk az olajat, halványra pirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát. A húst fehéredésig sütjük rajt, majd meghintjük a liszttel, és rövid ideig kevergetve tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsomot meg az összezúzott fokhagymát. Felöntjük a levessel, simára keverjük, befűszerezzük, és kis lángon, fedő alatt főzzük. Mikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát is. Ha kell, utána ízesítjük, majd készre főzzük.
A tűzről levéve belekeverjük a tojássárgájával simára kevert tejfölt és tejszínt. A levest újra felforrósítjuk, majd finomra vágott kaporral meghintve, azonnal tálaljuk.

Bableves vörösborral

Hozzávalók:

• 25 dkg ún. vesebab,
• 1 evőkanál olaj,
• 15 dkg császárszalonna,
• 1 közepes fej vöröshagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 szál sárgarépa,
• 1 kis fej zeller,
• 1,2 liter húsleves (kockából is jó),
• 3 dl vörösbor,
• só,
• 4-5 szem egész bors,
• 1 babérlevél,
• 2-3 szegfűszeg.

Az átválogatott és megmosott babot egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk, majd sós vízben 15-20 percig előfőzzük.
Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megfonnyasztjuk, a csíkokra vágott szalonnát belerakjuk, és együtt megpirítjuk. A fokhagymát, a megtisztított, karikára vágott répát meg a zellert beletesszük, a húslével felengedjük. Az előfőzött babot hozzáadjuk, majd megfűszerezzük, és ha kell, utána sózunk. Tovább főzzük, és amikor a bab már majdnem puha, a bort is beleöntjük. Lassú tűzön további 15-20 percig főzzük.
Nagyon forrón tálaljuk.

Sós teasütemény

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 kg finomliszt,
• 5-60 dkg margarin,
• 3-5 dkg só,
• 4-6 db tojássárga megkenni,
• 2-3 dl tejszín,
• 5 dkg reszelt Trappista sajt a tetejére.

A tésztához valókat alaposan összegyúrjuk, majd a tésztát lisztezett deszkán 2 cm vastagra kinyújtjuk. A felületét villával bordásra mintázzuk, és megkenjük a felvert tojássárgával. A tészta egyharmadát meghintjük a reszelt sajttal, a többi részét nem. 20 percig hűtőben pihentetjük. Ezután a tészta sajttalan felületét ismét megkenjük tojással, majd kocka, téglalap és rombusz alakúra felvágjuk.
Előmelegített sütőben, 200-210 C°-on megsütjük. A nem sajtos darabokat még melegen, mákkal, köménymaggal, esetleg mandulával megdíszíthetjük.

Göngyölt rostélyos Mercurius mórda

Hozzávalók:

• 80 dkg rostélyos,
• 4-4 vékony szelet gépsonka és bacon szalonna,
• 20 dkg gomba,
• 3 paradicsom,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 2 evőkanál ketchup,
• 1 mokkáskanálnyi őrölt gyömbér,
• 3 evőkanál olaj,
• só,
• kiskanálnyi pirospaprika,
• őrölt bors,
• 1-1 csipetnyi kakukkfű, bazsalikom és rozmaring,
• 5 dl száraz vörösbor.

A húsból 4 nagy szeletet vágunk, vékonyra kiklopfoljuk, enyhén sózzuk, megkenjük a ketchuppal, meghintjük a gyömbérrel és egy tálcára rakva, folpack fóliával letakarjuk. Hűtőszekrénybe rakjuk, és egy éjszakán át érleljük.
Ezután minden szelet húsra 1-1 szelet sonkát, erre 1-1 szelet szalonnát fektetünk. Szorosan felcsavarjuk, hústűvel összetűzzük, és a felforrósított olajon körös-körül elősütjük. Az olajból kivéve félretesszük. Az olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot meg a gombát. Pár percig együtt pirítjuk, majd felengedjük 3 dl borral, és visszarakjuk bele a roládokat. Enyhén sózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, borral pótoljuk. Mikor kész, a roládokat kiemeljük a léből, és melegen tartjuk. A hústűket eltávolítjuk belőle.
A mártását sűrűre forraljuk, ha szükséges, megsózzuk. Borssal ízesítjük, még egyszer átforraljuk és a göngyölt rostélyosokra öntjük.
Vajas petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Burgundiai marharagu

Hozzávalók:

• 60 dkg marhalábszár,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 sárgarépa,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 10 db gyöngyhagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 kicsi zeller,
• 20 dkg apró csiperkegomba,
• 3 dl testes vörösbor,
• só,
• őrölt bors,
• 2 babérlevél,
• 1 csapott kiskanál kakukkfű,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 1 csokor petrezselyem.

Az olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a kockára vágott húst beleforgatva állandó keverés mellett megpirítjuk. Felöntjük annyi borral, hogy éppen ellepje, és fedő alatt, kis lángon félpuhára pároljuk. Ekkor adjuk hozzá a karikára vágott sárgarépát, a vékony csíkokra vágott zellert, a fűszereket, a paradicsompürét, és a maradék bort.
Fedő alatt tovább pároljuk, majd hozzáadjuk az egészben hagyott gombát és gyöngyhagymát, valamint a zúzott fokhagymát. Ezután teljesen készre pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk. Tálalás előtt meghintjük vágott petrezselyemmel.
Friss fejessalátával és petrezselymes rizzsel adjuk asztalra.

Harcsapörkölt

Hozzávalók:

• 80 dkg harcsaszelet,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 0,5 dl olaj,
• 1 púpozott teáskanál pirospaprika,
• őrölt bors,
• só,
• (csípős paprika).

A füstölt szalonnát félcentis kockákra vágjuk, majd az olajon, a finomra vágott hagymával együtt megpirítjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és belerakjuk a harcsaszeleteket. A tűzhelyre visszatéve felengedjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és sóval, borssal ízesítve, fedő alatt készre pároljuk. Aki szereti csípősen, tehet hozzá erős paprikát is.
Galuskát, vagy túrós csuszát tálalunk mellé.

Garay aprópecsenye

Hozzávalók:

• 60 dkg sertés szűzpecsenye,
• 6 dkg füstölt szalonna,
• 4 tojás,
• 1 dl olaj,
• só,
• őrölt bors.

A szalonnát apró kockákra, a szűzpecsenyét vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. Az olajat megforrósítjuk, belerakjuk a húst meg a szalonnát, majd kevergetve fehéredésig sütjük. Sóval, borssal ízesítjük, és még 4-5 percig kevergetve pirítjuk. Közben egy másik kiolajozott serpenyőben tükörtojásokat sütünk. A kész aprópecsenyére csúsztatjuk a megsült tojásokat, majd azonnal tálaljuk. Petrezselymes párolt rizst adunk mellé.