Körtés káposztasaláta

Hozzávalók:

• 50 dkg hordós káposzta,
• 3 körte,
• 1 nagy tubus majonéz,
• citromlé,
• 2 dl kefir,
• porcukor.

A káposztát átmossuk, jól lecsepegtetjük és összevagdossuk. A körtéket meghámozzuk, kimagvaljuk, és hasábokra vágva azonnal a káposzta közé keverjük. A majonézt pár csepp citromlével, a kefirrel és egy kevés cukorral alaposan kikeverjük, majd ráöntjük a körtés káposztára. Óvatosan összekeverjük, és tálalásig hűtőben érleljük.

Francia halleves

Hozzávalók:

• 4 szelet filézett ponty,
• 2 sárgarépa,
• 1 fehérrépa,
• 1 szál zellerzöld,
• 5 dkg gomba,
• 25 dkg zöldborsó,
• 3 dl száraz fehérbor,
• 1 tojássárgája,
• 1 dl tejszín,
• 1 kiskanál rizsliszt,
• só,
• pirospaprika,
• 1 csokor kapor,
• diónyi vaj,
• fél citrom leve.

A halat annyi sós vízben, amennyi ellepi, félig megfőzzük, majd leszűrjük. A megtisztított sárga-

és fehérrépát vékony csíkokra vágjuk, és a zöldborsóval együtt a vajon puhára pároljuk. A felszeletelt gombát meg a finomra vágott zellerzöldet hozzáadjuk, és együtt fedő alatt még 5 percig puhítjuk. A rizsliszttel meghintjük, összekeverjük, majd a borral, a hal főzőlevével, illetve annyi vízzel, hogy 1,2 liternyi legyen, felengedjük. A halszeleteket belerakjuk, és teljesen puhára főzzük.

A tojássárgáját a tejszínnel meg a pirospaprikával simára keverjük. Néhány kanál hallével elkeverjük, és behabarjuk vele a levest. Felforrósítjuk, ha szükséges megsózzuk, a citrom levével savanyítjuk, és finomra vágott kaporral meghintve tálaljuk.

Töltött daragombóc

Hozzávalók:

• 10 db közepes nagyságú burgonya,
• 25 dkg búzadara,
• 2 tojás,
• 1-1 evőkanál vaj és porcukor,
• 5 evőkanál szilvalekvár;
• a tetejére 1 evőkanál fahéjas porcukor.

A burgonyát héjában, sóval ízesített vízben megfőzzük. Megtisztítjuk, áttörjük, és kicsit hűlni hagyjuk. Összedolgozzuk a darával, a tojásokkal, vajjal meg a porcukorral. Lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtjuk, és négyzetekre vágjuk. Mindegyikre 1-1 mokkáskanál lekvárt rakunk, gombóccá formáljuk, és forrásban lévő enyhén sós vízben kifőzzük.

A vízből kiszedve alaposan lecsepegtetjük, és fahéjas porcukorral meghintve azonnal tálaljuk.

Mediterrán csiperkegomba

Hozzávalók:

• 70 dkg apró csiperkegomba,
• 2 szál sárgarépa,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 dl száraz fehérbor,
• 3 evőkanál olívaolaj,
• 2-3 gerezd fokhagyma,
• só,
• frissen őrölt bors,
• 1 babérlevél,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• egy kevés zsálya, kakukkfű, és koriander,
• 1 evőkanál paradicsompüré.

Az olajban megpároljuk a megtisztított és apróra vágott sárgarépát meg a vöröshagymát. Felöntjük a borral, sóval, borssal, zúzott fokhagymával meg az összevagdalt zöldfűszerekkel ízesítjük. 10 percig fedő alatt, kis lángon pároljuk. Közben megtisztítjuk a gombát, és egészben hagyva az ételhez adjuk. Belekeverjük a paradicsompürét, beledobjuk a babérlevelet, és kb 20 perc alatt puhára pároljuk.

Friss kenyeret kínálunk mellé. Hidegen és melegen is tálalhatjuk.

Áfonyás torma

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 2 evőkanál áfonyadzsem,
• 2 evőkanál reszelt (vagy 1 doboz ecetes) torma,
• 2 evőkanál tejföl.

A hozzávalókat alaposan összekeverjük és lehűtjük. Cukor nem kell hozzá, mert az áfonyadzsem nagyon édes.

Azték gombaleves

Hozzávalók:

• 4 dkg vaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• 20 dkg gomba,
• 1 kisebb erős paprika,
• 4 evőkanál darált dió,
• 1 kis csokor petrezselyem,
• só,
• őrölt bors,
• ételízesítő,
• 1,5 dl tejszín;
• a tálaláshoz pirított zsemlekocka.

A vöröshagymát meg a gombát megtisztítjuk és apróra vágjuk.

A vajon megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát meg az erős paprikát, és félig puhára pároljuk. Belekeverjük a diót, valamint a finomra vágott petrezselymet is. Sóval, borssal és ételízesítővel fűszerezzük, majd felengedjük 8 dl vízzel. Mikor felforrt, hozzáadjuk a tejszínt, felforrósítjuk, majd turmixoljuk. Ez után ismét felforrósítjuk, és csészében, pirított zsemlekockával tálaljuk.

Párolt pulykacomb

Hozzávalók:

• 4 pulyka felsőcomb,
• 25 dkg fehér szőlő,
• 4 alma,
• 1 evőkanálnyi vaj,
• só,
• frissen őrölt szegfűbors,
• 1 csipetnyi őrölt szegfűszeg,
• 1 csokor petrezselyem,
• 1 dl fehérbor.

A megtisztított és megmosott combokat sóval bedörzsöljük, majd 20 percig állni hagyjuk. Ezután

egy kivajazott tűzálló tálba fektetjük és körülrakjuk a cikkekre vágott, kimagozott almával meg a leszemezett szőlővel. Mellédobjuk az összekötött petrezselymet, az egészet meghintjük szegfűborssal meg szegfűszeggel. A tálat lefedjük, és előmelegített sütőben, 180 °C-on puhára pároljuk.

Mikor a hús megpuhult, szűrőlapáttal kiszedjük, és forró tálra rakva melegen tartjuk. A gyümölcsöt sűrű szitán áttörjük, a borral kiforraljuk, és meglocsoljuk vele a combokat.

Burgonyapürével tálaljuk.

Párolt gyümölcsös jércemell

Hozzávalók:

• 2 szép jércemell,
• 1-1 banán, kivi és narancs vagy mandarin,
• 2 alma,
• 5 dkg vaj,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 dl félédes fehérbor,
• só,
• őrölt fehér bors
• csipetnyi citromfű.

A jércemelleket lebőrözzük, kicsontozzuk, végül hosszában kettévágjuk. Sóval, és egy csipetnyi borssal bedörzsöljük, lisztben megforgatjuk. Egy kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megpirítjuk. 1 dl vízzel felöntjük és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Ha a levét közben elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk.

Ezután a húst kiszedjük, pár percig állni hagyjuk, majd fölszeleteljük, és egy forró tálra rakva melegen tartjuk. A bort a visszamaradt pecsenyeléhez keverjük, borssal és citromfűvel ízesítjük, 3 percig forraljuk, majd a vajat is belemorzsoljuk. A cikkekre vágott és kimagvalt almát, a megtisztított és felszeletelt kivit meg banánt, valamint a gerezdjeire bontott narancsot illetve mandarint is hozzáadjuk. További 2 percig forraljuk, majd a tálon a hús köré terítjük. Azonnal tálaljuk! Párolt rizst adhatunk mellé.

Paprikás halszelet

Hozzávalók:

• 80 dkg pontyszelet,
• 1 dl száraz fehérbor,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 kávéskanál ételízesítő,
• késhegynyi currypor,
• 5 dkg vaj,
• 1 teáskanál pirospaprika,
• 1 evőkanál liszt.

A halszelteket mindkét oldalukon enyhén megsózzuk, és 15 percig állni hagyjuk.

7,5 dl vizet felforralunk, beletesszük a lereszelt vöröshagymát, az ételízesítőt, a curryt, és beleöntjük a bort. Óvatosan belerakjuk a halszeleteket, és nagyon lassú tűzön kb. 20 percig főzzük. Közben az edényt rázogassuk, nehogy a hal letapadjon. Mikor kész, a halszeleteket kiszedjük, lecsepegtetjük és melegen tartjuk.

A vajból a liszttel rántást készítünk, pirospaprikával meghintjük, és besűrítjük vele a hal főzőlevét, majd mártás sűrűségűre forraljuk. A halat tűzálló tálra rakjuk, leöntjük a mártással, és 10 percre középmeleg sütőbe rakjuk.

Párolt zöldségekkel tálaljuk.

Káposztás almával töltött libacomb

Hozzávalók 5 személyre:

• 5 libacomb,
• 50 dkg savanyított káposzta,
• 20 dkg angol szalonna,
• 2 evőkanál olaj,
• 30 dkg alma,
• 2 fej vöröshagyma,
• 5 gerezd fokhagyma,
• 1 csokor petrezselyem,
• só,
• őrölt bors,
• 1-2 babérlevél,
• 1 mokkáskanál majoránna.

A megtisztított combokat langyos vízben áztatjuk addig, míg a bőre fel nem puhul. Ezután besózzuk, és 20-25 percig állni hagyjuk.

Közben elkészítjük a tölteléket: a szalonnát apró kockákra vágjuk, és egy kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, majd rövid ideig együtt pirítjuk. Beleforgatjuk a jól átmosott, lecsepegtetett és összevagdalt káposztát. Sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük, majd fedő alatt puhára pároljuk. A megtisztított és kimagvalt almákat négyfelé vágjuk, majd vékonyan felszeletelve a káposztához adjuk. További 4-5 percig együtt pároljuk.

A combok bőrét felszedjük, és a langyosra hűtött, vágott petrezselyemmel összekevert almás káposztával megtöltjük. A bőrt visszahajtjuk, letűzzük, majd a combok alsó felét szálkásra

vágott fokhagymával megtűzdeljük. Egy tűzálló tálra egymás mellé fektetjük a töltött húsokat, kevés vizet öntünk alá és előmelegített sütőben, közepes hőfokon, először fedő alatt, majd a fedőt levéve róla puhára pároljuk, illetve pirosra sütjük.

Egészben sült burgonyával vagy párolt zöldséggel tálaljuk.

Paprikás csirke ínyesmester módra

Hozzávalók:

• 1 egész csirke,
• 7 dkg füstölt szalonna,
• 1 kisebb fej vöröshagyma,
• 1 evőkanál fűszerpaprika,
• só,
• 1 dl húsleves,
• 3 dl tejföl.

A csirkét feldaraboljuk, alaposan megmossuk, majd lecsepegtetjük. A szalonnát kis kockákra, a vöröshagymát apróra vágjuk.

A szalonna kiolvasztott zsírján aranysárgára pirítjuk a hagymát, meghintjük a pirospaprikával, majd belerakjuk a csirkedarabokat. Összekeverjük, megsózzuk, és addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte. Ekkor egy kicsit megpörköljük, majd felengedjük a csontlével, belerakjuk a csirke feldarabolt máját, és fedő alatt, időnként megforgatva puhára pároljuk. Ha a levét elfőné egy kevés húslevessel pótoljuk. A végén behabarjuk a tejföllel, még egyszer átforraljuk, majd galuskával tálaljuk.

Erdélyi töltött káposzta cserépedényben

Hozzávalók, 10 személyre:

• 1 kg darált sertéshús,
• 10 dkg nyers rizs,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 2 tojás,
• 20 db savanyított káposztalevél,
• 1 kg savanyított káposzta,
• 25 dkg füstölt sertéshús,
• 25 dkg bőrös sertéshús,
• 25 dkg marhafartő,
• só,
• őrölt bors,
• 4 dl tejföl;
• a tetejére 2-3 evőkanál paprikás zsír

A cserépfazekat legalább 12 órán át hideg vízben áztatjuk, a fedelével együtt.

A káposztaleveleket meg a savanyított káposztát hideg vízben átöblítjük, majd lecsepegtetjük. A szalonnát kis kockákra vágjuk, kiovasztjuk, és megfuttatjuk rajt az apróra vágott vöröshagymát. A végén belerakjuk a finomra vagdalt fokhagymát is és lehúzzuk a tűzről. A rizst folyó vízzel átmossuk, lecsepegtetjük. A darált húst összekeverjük a nyersen hagyott rizzsel, a szalonnás pirított hagymával meg a tojásokkal. Sóval, borssal ízesítjük, és a káposztalevelekbe töltjük. A két végüket behajtjuk.

A fazék aljára savanyúkáposztát terítünk, rárakjuk a marha és sertéshúst, valamint a füstölthúst. Ezt betakarjuk a maradék káposztával. A tetejére rakjuk a töltött káposztákat, egy kevés vízzel felöntjük, és platnis tűzhelyre, vagy vaslappal fedett lángra rakjuk. Lassan felforraljuk, majd a fedelét rátéve, közepesen meleg sütőben 4-5 órán át pároljuk.

Tálalás előtt a töltelékeket meg a húsdarabokat kiszedjük, a káposztát a tejföllel összehabarjuk. A töltelékeket visszarakjuk, a húsokat feldaraboljuk és az étel tetejére rakjuk.

Paprikás zsírral meglocsolva kínáljuk.

Ezt az ételt hagyományosan kemencében szokták megfőzni. Ha van rá mód, így készítsük el mi is. Meg eleht főzni fém edényben is, de akkor kevésbé lesz ízletes.

Kímélő halkocsonya

Hozzávalók:

• 1 kg ponty,
• 2-3 db halfej és farok,
• 50 dkg keszeg,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1 kávéskanálnyi édes pirospaprika,
• 1 kávéskanál paradicsompüré,
• 2-3 db zöldpaprika,
• pár szem bors,
• késhegynyi reszelt szerecsendió,
• 1 kisebb babérlevél;
• a tálaláshoz 2-2 paradicsom és zöldpaprika.

A halat megtisztítjuk, kibelezzük, levágjuk a fejét meg a farkát. Ujjnyi vastagra szeleteljük, megsózzuk, majd félre tesszük. A fejet, farkat, a megtisztított keszeget annyi hideg vízben tesszük fel főni, amennyi jól ellepi. Forrás után belerakjuk a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, a kicsumázott paprikát, a paradicsompürét. Borssal, babérral és szerecsendióval ízesítjük, majd lassú tűzön, az újraforrástól számított 1 órán át főzzük. Ezután leszűrjük, és a fűszeres levet a besózott halszeletekre öntjük. Lassú tűzön további 15 percig főzzük. Kevergetni nem szabad, csak óvatosan rázogatni az edényt, nehogy a hal szétessen. Ha szükséges megsózzuk. Mikor kész, a tűzről lehúzzuk, kicsit hűlni hagyjuk majd óvatosan leszűrjük.

A halszeleteket tálba rakjuk, paraicsom- és zöldpaprikaszeletekkel díszítjük, és a langyosra hűtött lével óvatosan leöntjük.

Hideg helyen megdermesztjük, majd tálaljuk.

Gombával töltött citrom

Hozzávalók:

• 4 db citrom,
• 20 dkg szeletelt csiperkegomba,
• 1 kis doboz olajos szardínia,
• egy kevés vaj,
• néhány szem olajbogyó,
• só,
• őrölt bors.

A citromok egyik végét levágjuk. A másik végéről is levágjuk a hegyét, hogy talpa legyen, és megálljon a tálon. A belsejüket kiszedjük, úgy, hogy a kicsorgó levét felfogjuk. A felszeltelt gombát meglocsoljuk egy kevés citromlével. A szardíniáról lecsurgatjuk az olajat, majd a halat villával összetörjük. 1 kiskanálnyi vajjal kikeverjük. Hozzáadjuk a kimagozott és apróra vágott olajbogyót, sóval, borssal ízesítjük, majd a citromokba töltjük. A tetejéről levágott "kalapot" rárakjuk, tálra tesszük, és alaposan lehűtve tálaljuk.

Almás sertéskaraj

Hozzávalók:

• 1 kg csontozott rövidkaraj,
• 2 nagy, piros alma,
• citromlé,
• 2 evőkanál mustár,
• 15 dkg húsos füstölt szalonna,
• 1 kiskanál grillfűszer,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1 evőkanál méz.

Az almákat héjastól cikkekre vágjuk, magházukat kiszedjük, a húsát citromlével meglocsoljuk. A karajt 1,5-2 cm-es közökben bevagdossuk, a vágatokat mustárral megkenjük, és mindegyikbe úgy tűzünk bele 1-1 almagerezdet, hogy héjuk kifelé nézzen. A húst grillfűszerrel bedörzsöljük. Egy, a vékony szeletekre vágott szalonnával kibélelt, és hagymakarikákkal alapozott tűzálló tálba fektetjük. A tetejét is beborítjuk szalonnával, és a tálat lefedve, előmelegített sütőben megsütjük. Ha a hagyma és a szalonna túl korán pirulni kezdene, egy kevés vizet öntünk alá.

Mikor a hús megpuhult, a szalonnát leszedve róla mellérakjuk, a húst pedig meglangyosított mézzel megkenjük, és óvatosan megpirítjuk.

A sültet egy forró tálra fektetjük, a leszűrt levével meglocsoljuk, a szalonnaszeletekkel szépen körülrakjuk és burgonyapürével, valamint friss salátával tálaljuk.

Borjújava Jókai módra

Hozzávalók 5 személyre:

• 1 kg borjúdió,
• egy kevés zsír,
• 5 főtt tojás,
• 2 tojássárgája,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 25 dkg csirkemáj szív nélkül,
• 15-15 dkg vaj, gomba és reszelt sajt,
• 10 dkg gépsonka,
• 3 dl tej,
• liszt,
• 5 dkg zsemlemorzsa,
• só,
• majoránna,
• őrölt fehér bors,
• reszelt szerecsendió,
• 3 cl konyak,
• egy kevés marhahúsleves.

A felszeletelt húst egy kissé ellapítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd egy kevés zsíron elősütjük. A finomra vágott hagymát vajon megfuttatjuk, beleforgatjuk az apróra vágott csirkemájat, borssal és majoránnával ízesítjük. Kevergetve megpirítjuk, majd egy kevés liszttel megszórjuk, és a konyakkal meg egy kevés levessel felengedjük. Átforraljuk, majd az egészet áttörjük. A főtt tojásokat hosszában kettévágjuk, a sárgájukat kiszedjük, és a fehérjéket púposan megtöltjük a májas masszával. Az elősütött húsokat egy kivajazott tűzálló tálra rakjuk, és a töltelékkel lefelé rárakjuk a fél tojásokat.

A felszeletelt gombát vajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, liszttel megszórjuk, és felöntjük a tejjel. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott sonkát, és mártás sűrűségűre forraljuk. Ha szükséges sózzuk; szerecsendióval ízesítjük. A tűzről levéve belekeverjük a tojások sárgáját és 5 dkg sajtot, majd bevonjuk vele a hússzeleteket. A maradék sajtot és a morzsát a tetejére hintjük, vajat morzsolunk rá, majd előmelegített sütőben a sajt pirulásáig sütjük.

Vajon párolt vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

Gombasaláta

Hozzávalók:

• 25 dkg csiperkegomba,
• fél citrom leve,
• só,
• őrölt fehér bors,
• 20 dkg cukkini,
• 15 dkg karotta,
• 2 evőkanál olívaolaj,
• 1-1 fél fej endívia és cikória;

az öntethez:

• 5-5 evőkanál olívaolaj és borecet,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 teáskanál porcukor,
• 1 teáskanál erős mustár,
• pár csepp Worcester.

A gombát megtisztítjuk, megmossuk, forró olajban rövid ideig pirítjuk, majd kiszedjük,

meglocsoljuk citromlével, és hagyjuk kihűlni. A cukkinit megmossuk, és héjastól vékony csíkokra vágjuk. Blansírozzuk, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsepegtetjük. A kétféle salátát megmossuk, apró darabokra szedjük szét, és jól lecsepegtetjük.

A marinádhoz simára keverjük az olajat az ecettel, majd zúzott fokhagymával, porcukorral, mustárral, Worcesterrel, sóval és borssal ízesítjük.

A gombát összekeverjük a cukkinivel, a karottával, igen óvatosan a salátafélékkel, végül a marináddal is.

A salátát előhűtött tányérokon elrendezve, azonnal, hidegen tálaljuk.

Paradicsomos zöldbab

Hozzávalók:

• 50 dkg konzerv zöldbab,
• 2 evőkanál paradicsompüré,
• 1 kávéskanál cukor,
• 1-2 gerezd fokhagyyma,
• 2 dl tejföl,
• só,
• őrölt bors,
• diónyi vaj,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• 5 dkg reszelt füstölt sajt.

A zöldbabot kivajazott tűzálló tálba terítjük, és enyhén sózzuk. A paradicsompürét simára keverjük 1,5 dl konzervlével, csipetnyi borssal, a cukorral meg a finomra zúzott fokhagymával ízesítjük, és jól összekeverve beforraljuk. A zöldbabra öntjük, és előmelegített sütőben, közepes hőfokon 8-10 percig sütjük. A tetejét megtejfölözzük, a reszelt sajttal, meg a vágott petrezselyemmel meghintjük. A maradék vajat rámorzsoljuk, és sajt olvadásáig tovább sütjük. Azonnal tálaljuk.

Csípős pác sertéshúshoz

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma,
• 3 evőkanál citromlé,
• 1 evőkanál csípős mustár,
• 1 evőkanál kristálycukor,
• 4 evőkanál ketchup,
• késhegynyi chilipor.

A cukrot kevergetve világosbarnára pirítjuk, majd 0,5 dl forró vízzel felöntjük, és addig forraljuk, míg a karamell fel nem olvadt. Teljesen kihűtjük. Belereszeljük a megtisztított vöröhagymát, majd simára keverjük a többi hozzávalóval. Alaposan lehűtve, sertéshúsok pácolására használjuk.

Csípős fokhagymaolaj

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 3 gerezd fokhagyma,
• 3 fej apró vöröshagyma,
• 1 csípős hegyes paprika,
• 2-2 ágacska kakukkfű és rozmaring,
• 5 dl olívaolaj.

A megtisztított vörös és fokhagymát egy üvegbe rakjuk. A csípős paprikát kimagozzuk, a húsát csíkokra vágjuk, és ezt is beledobjuk az üvegbe. A kakukkfüvet és a rozmaringot megmossuk, alaposan leszárítjuk, és szintén az üvegbe rakjuk. Leöntjük az olajjal, az üveget légmentesen lezárjuk, és felhasználás előtt legalább 3-4 napig érni hagyjuk.

Cukkinis tökchutney

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 2 fej vöröshagyma,
• 80 dkg sütőtök,
• 2 nagy alam,
• 20 dkg cukkini,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 citrom,
• 1 fahéjrúd,
• 2,5 dl rum,
• 20 dkg befőzőcukor.

A hagymát megtisztítjuk, félbe-, majd csíkokra vágjuk. A tököt meghámozzuk, kimagozzuk, a húsát kockákra vágjuk. Az almát megtisztítjuk, negyedeljük, a magházat eltávolítjuk, és szintén kockákra vágjuk. A cukkinit meghámozzuk, és apróra vágjuk. Az alaposan megmosott citrom sárga héját lereszeljük, a levét kicsavarjuk.

A hagymát, a tököt, a cukkinit meg az almát olajon megpároljuk, hozzáöntjük a rumot, beletesszük a fahéjat, a citrom levét és héját, végül belekeverjük a cukrot is. 12-15 percig állandóan kevergetve megfőzzük. Még forrón üvegekbe töltjük, és azonnal lezárjuk. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Ez a mennyiség 5db, 3,5 dl-es üveghez elég. Roston sütött ételek mellé kínáljuk.

Busa Orly módra

Hozzávalók:

• 1 kg busa (tisztítva, a fej és a farok nélkül),
• só,
• citromlé,
• liszt,
• 1 tojás,
• 1,5 dl világos sör,
• bőven olaj;
• a mártáshoz 1 kis doboz paradicsompüré,
• 1 evőkanál zsír,
• egy kevés liszt,
• 3 dl marhahúsleves,
• só,
• cukor;
• a tálaláshoz citromkarikák.

Először elkészítjük a mártást: a felforrósított zsíron annyi lisztet pirítunk, hogy nem túl sűrű vilá-

gos rántást kapjunk, majd belekeverjük a paradicsompürét, és a levessel felöntve simára keverjük. Csipetnyi sóval meg egy kevés cukorral ízesítjük, majd összeforraljuk, és melegen tartjuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés levessel hígítjuk.

A busát ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, enyhén sózzuk, citromlével meglocsoljuk, és fél órán át állni hagyjuk. Közben a lisztből, a tojás sárgájából egy evőkanál olajjal meg a sörrel sűrű palacsintatésztát készítünk. A végén óvatosan belekeverjük a tojás kemény habbá vert fehérjét is. Ezt a masszát 10 percig pihentetjük.

A halszeleteket lisztben megforgatjuk, majd a sörtésztába mártjuk, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük.

Az olajat leitatjuk róla, és citromkarikákkal díszítve, vajas burgonyával, valamint a paradicsom-mártással azonnal tálaljuk. A mártást külön csészében vagy tálkában adjuk mellé!

Lencsés libasült

Hozzávalók:

• 80 dkg libamell,
• 20 dkg lencse,
• 15 dkg sárgarépa,
• 10 dkg fehérrépa,
• 10 dkg paradicsompaprika,
• 1 darabka póréhagyma,
• 4 gerezd fokhagyma,
• só,
• frissen őrölt bors,
• majoránna,
• 1 csokor petrezselyem.

A libamellet megtisztítjuk, besózzuk és a fokhagyma meg a póré társaságában, csipetnyi majoránnával ízesítve, közepesen forró sütőben megsütjük. Sütés közben csak a saját zsírjával locsolgassuk, vizet ne öntsünk alá!

Az átválogatott lencsét 1-2 óráig hideg vízben áztatjuk, majd lefedve puhára főzzük, végül leszűrjük. A megtisztított, kis kockákra vágott sárga- és fehérrépát a húsból kisült 2 evőkanálnyi libazsíron kissé megpirítjuk, egy kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. A szintén kockára vágott paprikát, a felkarikázott pórét, végül a lencsét is hozzáadjuk, és sóval, borssal, vágott petrezselyemmel ízesítjük. Még 5-6 percig pároljuk, majd a felszeletelt libasült köré terítve tálaljuk.

Burgonyás sajtsaláta

Hozzávalók:

• 4 db közepes méretű, egyforma burgonya,
• 20 dkg Edami sajt,
• 1 fej saláta,
• 1 alma,
• 2 dl tartármártás,
• (só, cukor, citromlé).

A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk. A sajtot, a megmosott és lecsepegtetett salátát, valamint a megtisztított almát vékony metéltre vágjuk.

Egy tálba rakjuk az előkészített anyagokat, összekeverjük a tartárral, és ha szükséges, sóval, cukorral, citromlével utánízesítjük. Jól behűtve tálaljuk.

Citromos pác sertéshúshoz

Hozzávalók:

• 2 db citrom,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1,5 dl húsleves (vagy egy fél leveskocka 1,5 dl vízben feloldva),
• 1 mokkáskanál kapormag,
• késhegynyi reszelt szerecsendió,
• 1 evőkanál ételízesítő.

A citromokat alaposan megmossuk és vékony karikákra vágjuk. Nagyon finomra törjük a fokhagymát és porcelán-, cserép-, műanyag-, vagy üvegtálban, de sohasem fémben, a többi hopzzávalóval összekeverjük.

A pácolandó húsra öntjük, és lefedve 2-3 napig hűtőben érni hagyjuk. A húst a pácban naponta forgassuk át, hogy mindenütt jól átjárja.

Almaecet

Hozzávalók:

• 1 kg bármilyen fajtájú- és ízű alma,
• 20 dkg méz + literenként 10 dkg méz,
• 2 g élesztő,
• 4 dkg száraz barna kenyér.

Az almákat megmossuk, és kétfelé vágjuk. Magházukat, szárukat kivágjuk, majd héjastól lereszeljük. 8 dl almareszelékre számítva felfőzünk 1 liter vizet és kihűtjük. Három literes széles szájú üvegbe rakjuk az almát, ráöntjük a lehűtött vizet, belekeverjük az élesztőt meg a mézet, végül beletördeljük a kenyeret.

Tíz napig fedetlenül érleljük – lehetőleg szobahőmérsékleten –, közben néhányszor minden nap megkeverjük. Ezután sűrű szövésű ruhán átszűrjük, majd hozzákeverünk literenként 10 dkg mézet. Az üveget lekötjük, és hat héten át érleljük.

Akkor kész az almaecet, ha teljesen letisztult, csak az üveg alján látszik sűrű, zavaros lé. Ekkor nagyon óvatosan – hogy az alja fel ne keveredjen – vékony, hosszú nyakú üvegekbe fejtjük, ledugaszoljuk, és sötét, hűvös helyen tároljuk.

Norvég körteleves

Hozzávalók:

• 15 dkg szalonnabőrke,
• 40 dkg körte,
• 10 dkg mazsola,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 dl tejszín,
• cukor,
• só.

A jól megmosott szalonnabőrt fél liter vízben, fedő alatt, kis lángon 1 óráig főzzük, majd kivesszük. A levét vízzel 1 liternyire felengedjük, és a jól megmosott mazsolát belerakjuk. 10 percig csak áztatjuk, majd hozzáadjuk a meghámozott, vékonyra szeletelt körtét, és a körte keménységétől függően, 5-10 percig főzzük. Ha a szalonnabőrke nem volt elég sós, a levest megsózzuk, egy kissé megcukrozzuk, de azért ne legyen édes. Végül simára keverjük a lisztet a tejszínnel, és besűrítjük vele a levest. Beforraljuk és melegen tálaljuk.

Gyümölcsös metélt

Hozzávalók:

• 30 dkg hosszúmetélt,
• csipetnyi só,
• 4 tojás,
• 20 dkg porcukor,
• 2 csomag vaníliás cukor,
• 7 dkg vaj,
• 30 dkg őszibarackbefőtt.

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, hideg vízzel leöblítjük, és alaposan lecsepegtetjük. A tojások sárgáját a por- és vaníliás cukorral meg 5 dkg vajjal kikeverjük. A tésztát összekeverjük a lecsepegtetett és vékony csíkokra vágott őszibarackkal, a kikevert tojássárgájákkal meg a fehérjékből vert kemény habbal. Egy kivajazott tűzálló tálba rakjuk, és forró sütőben 10 percig sütjük.

Azonnal tálaljuk.

Bajor sütőtökös oldalas

Hozzávalók:

• 80 dkg savanyított káposzta,
• 80 dkg sertésoldalas,
• 70 dkg megtisztított, kimagvalt sütőtök,
• 20 dkg császárszalonna,
• 2 nagy fej vöröshagyma,
• 2 dl tejföl,
• só,
• szemes bors,
• koriander,
• babérlevél,
• 1 csokor kapor.

A nagy kockákra vágott szalonnát kissé megpirítjuk. Beleforgatjuk az átmosott és lecsepegtetett

káposztát. Hozzáadjuk a feldarabolt oldalast és a felszeletelt hagymát. Pár percig a saját levében pároljuk. Felengedjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd ízlés szerint befűszerezzük. Fedő alatt, kis lángon félig puhára pároljuk. Belerakjuk a kockára vágott sütőtököt is, és teljesen készre főzzük.

Tejföllel meglocsolva, a finomra vágott kaporral meghintve tálaljuk.

Csopaki sertéstokány

Hozzávalók:

• 60 dkg sertéslapocka,
• 1 evőkanál zsír (vagy 3 evőkanál olaj),
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• só,
• őrölt bors,
• késhegynyi bazsalikom,
• 15 dkg zöldborsó,
• 2 dl csopaki rizling,
• egy maréknyi fehér szőlő.

A zsíron megfonnyasztjuk a lereszelt vörös- és fokhagymát. Belekeverjük a paradicsompürét, egy kevés vízzel felöntjük, majd átforraljuk. Beletesszük az 5-6 cm hosszú, ujjnyi vastag csíkokra vágott húst, és befűszerezve félig puhára pároljuk.

Ekkor adjuk hozzá a zöldborsót, a borral felengedjük, és fedő alatt, kis lángon teljesen puhára pároljuk. A végén rövid lére forraljuk, és belerakjuk a lehéjazott és kimagozott szőlőszemeket is. Felforrósítjuk és galuskával tálaljuk.

Szilvaleves

Hozzávalók:

• 50 dkg kimagvalt szilva,
• 2 dl tejszín,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 dl száraz vörösbor,
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj,
• csipetnyi só,
• citromlé és cukor ízlés szerint.

A szilvát kockára vágjuk és cukorral, csipetnyi sóval meg a fahéjjal ízesített 1 liter vízben puhára főzzük. A tejszínt simára keverjük a liszttel, a borral felhígítjuk, és kevergetve a levesbe szűrjük. Ha a szilva nem elég savanykás, pár csepp citromlével ízesítjük. Ha szükséges, megcukrozzuk, még egyszer átforraljuk, és lehűtjük.

Hidegen tálaljuk.

Birs-chutney télire

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 kg birsalma vagy birskörte,
• 1 kg kemény húsú körte,
• 20 dkg vöröshagyma,
• 6 gerezd fokhagyma,
• 2 cső csípős zöldpaprika,
• 20 dkg cukor,
• 2 dl gyümölcsecet,
• 1 csapott evőkanál só,
• 1-1 mokkáskanál frissen őrölt bors, kömény és chilipaprika,
• 1 citrom leve.

A kétféle gyümölcsöt meghámozzuk, kicsumázzuk, kockákra vágjuk, és egy lábasba öntve, a cukrot meg az ecetet hozzádjuk. A megtisztított, apró kockákra vágott vöröshagymával meg fokhagymával ízesítjük, és a kicsumázott, karikára vágott zöldpaprikát is beleszórjuk. A citrom levét is beleszűrjük, és a többi fűszerrel ízesítjük. Takaréklángon kevergetve, másfél - két órán át addig főzzük, amíg az egész teljesen pépessé nem válik, be nem sűrűsödik.

Ha előbb lenne sűrű, mint mielőtt a belevalók megpuhultak, egy kevés vizet is hozzá lehet önteni. Végül üvegekbe töltjük, és azonnal lekötve szárazgőzbe rakjuk.

Tormás ecet

Hozzávalók 1 literhez:

• 1 liter borecet,
• 3 evőkanál frissen reszelt torma. (A készen vásárolható ecetes torma nem megfelelő.)

Az ecetbe belekeverjük a tormareszeléket, és lazán lefedve egy héten át érleljük, közben naponta megkeverjük. Ezután szűrőruhán átszűrjük, különösen ügyelve arra, hogy egyetlen szem tormareszelék se maradjon benne. Kisebb üvegekbe töltjük, és jól lezárva, hűvös, sötét helyen tároljuk.

Rántott borjúmirigy

Hozzávalók:

• 60 dkg tisztított borjúmirigy,
• só,
• őrölt fehér bors,
• 3 evőkanál tejszín,
• 2-3 tojás,
• 2 cl konyak,
• 2 dkg reszelt Parmezán,
• zsemlemorzsa és liszt a bundázáshoz;
• 1 dl tejföl,
• 2 evőkanál majonéz,
• 1 kiskanál Worcester,
• pár csepp citromlé,
• 2 csokor snidling;
• olaj a sütéshez.

A megtisztított borjúmirigyet gyöngyöző vízben kb. 20 percig főzzük. A léből kivéve azonnal hideg vízbe mártjuk, lehártyázzuk, és rózsáira szedjük. A tojásokat egy kevés sóval, a konyakkal meg a tejszínnel felverjük. A zsemlemorzsát összekeverjük a Parmezánnal.

A mirigyet megsózzuk és -borsozzuk, majd lisztbe nyomkodjuk. Ezután a tojásba, végül a sajttal összekevert zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban szép pirosra sütjük, végül az olajból kivéve lecsepegtetjük.

A tejfölt simára keverjük a Worcesterrel és a majonézzel. Citromlével, sóval, borssal meg a finomra vágott snidlinggel ízesítjük.

A rántott mirigyet előmelegített tányérakra tesszük, 1-1 evőkanálnyi mártást teszünk mellé, és snidlingszálakkal meg citromgerezdekkel díszítve, csipetnyi frissen vágott kakukkfűvel meghintett sült burgonyával tálaljuk.

Lotharingiai tojás

Hozzávalók:

• 12 dkg húsos füstölt szalonna,
• 10 dkg Ementáli sajt,
• 4 tojás,
• só,
• őrölt bors,
• 4 evőkanál tejföl.

A szeletekre vágott szalonnát egy serpenyőbe terítjük, megborsozzuk, ráterítjük a felszeletelt saj-

tot, és egy kicsit megsózzuk. Ráöntjük a kevéssé felvert tojást, végül a felkevert tejfölt.

Előmelegített sütőben, 220 °C-on kb. 15 percig sütjük, majd azonnal, forrón tálaljuk.

Friss salátával kínáljuk.

Céklaleves

Hozzávalók:

• 40 dkg cékla,
• 5 dkg zeller,
• 10 dkg sárgarépa,
• 30 dkg füstölt sertéscomb,
• 5 dkg fehérrépa,
• 20 dkg savanyú káposzta,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 mokkáskanál majoránna,
• 7 dkg vaj,
• 6 dkg liszt,
• 2 dl tejföl,
• 1 citrom leve.

A füstölt húst hideg vízben egy éjszakán át áztatjuk. Másnap hideg vízben feltéve félig megfőzzük. Sózni nem kell! Közben egy kevés vajon megpároljuk a megtisztított és csíkokra vágott céklát (egy kisebb fejet félreteszünk), a felszeletelt zellert, a szintén csíkokra vágott sárga- és fehérrépát valamint az átmosott savanyú káposztát. Felengedjük a hús levével, beledobjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a kis kockákra vágott húst is, és az egészet fedő alatt puhára főzzük. Hozzáreszelünk egy fej nyers céklát, a maradék vajjal meg a liszttel készített vajas rántással besűrítjük, a tejfölt belehabarjuk, őrölt borssal, majoránnával és a citromlével ízesítjük, majd beforraljuk.

Ha szükséges, sózzuk, és nagyon forrón tálaljuk!

Párolt rizs

Hozzávalók:

• 30 dkg rizs,
• 1 evőkanál olaj vagy vaj,
• só,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 csokor petrezselyem.

A rizst többször váltott hideg vízben átmossuk, majd alaposan lecsepegtetjük. A felmelegített zsi-

radékon felforrósítjuk a rizst, sózzuk, belerakjuk az egészben hagyott hagymát, és kétszeres mennyiségű forró vízzel felengedjük. Lefedve felforraljuk, és a tűzről levéve, egy konyharuhával letakarjuk. A saját gőzében hagyjuk megpuhulni.

Mikor kész, átkeverjük. Tálaláskor vágott petrezselymet hinthetünk a tetejére.

Burgonyakrokett

Hozzávalók:

• 60 dkg burgonya,
• 12 dkg rétesliszt,
• 2 tojássárgája,
• só;
• a bundázáshoz 2 tojás,
• 8-10 dkg zsemlemorzsa;
• a sütéshez bőven olaj.

A héjában megfőzött burgonyát megtisztítjuk, áttörjük, megsózzuk, és kihűlni hagyjuk.

A tojások sárgájával és a liszttel összedolgozzuk. Lisztezett deszkán hüvelykujj vastagságú hengereket formázunk belőle, A kroketteket felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban ropogósra sütjük.

Mártásos pecsenyék mellé azonnal tálaljuk.

Csirkecomb borban sütve

Hozzávalók:

• 4 db csirkecomb,
• 8 dkg füstölt szalonna,
• 8 db gyöngyhagyma,
• csipetnyi kakukkfű,
• só,
• 1-2 babérlevél,
• 2 db gomba,
• 5 cl barackpálinka,
• 2 dl olaszrizling.

A szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk és kiolvasztjuk. Megpirítjuk benne az egészben hagyott gyöngyhagymát, meg a felszeletelt gombát. Belerakjuk az enyhén megsózott csirkecombokat, és befűszerezzük. Aláöntjük a pálinkát, és fedő alatt, előmelegített sütőben kb. 10 percig pároljuk. Ezután felengedjük a borral, és fedő alatt, közepesen meleg sütőben puhára pároljuk. A végén a fedőt levesszük róla és megpirítjuk a tetejét.

Burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálaljuk. Gyümölcsbefőttet kínálunk mellé.

Joghurtban sült jérce

Hozzávalók:

• egy szép nagy jérce,
• 4 dl joghurt,
• 2,5 dl vörösbor,
• 5 dkg vaj,
• só,
• frissen őrölt bors ízlés szerint,
• 1 kiskanál őrölt koriander,
• 1-1 kis csokor kapor és bazsalikom,
• 1 kiskanál kakukkfű.

A megtisztított jércét kívül-belül sóval és borssal bedörzsöljük, majd a császárjércénél leírt módon formázzuk. A friss kaprot meg bazsalikomot finomra vágjuk, majd a csipetnyi sóval, a korianderrel valamint a kakukkfűvel ízesített 3 dl joghurttal simára keverjük. Ezzel a fűszeres mártással a jérce külsejét lekenjük, majd hideg helyen, 3-4 órán át állni hagyjuk.

Ezután egy tepsibe fektetjük, a vajat rámorzsoljuk, és a borral elkevert maradék joghurttal locsolgatva, előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Ha a teteje gyorsan megpirulna, alufóliával letakarva sütjük tovább.

Mikor kész, pár percig pihentetjük, majd feldaraboljuk, és a saját mártásával meglocsolva, burgonyfánkkal, valamint gyümölcsbefőttel körítve tálaljuk.

Linzer tészta

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 50 dkg finomliszt,
• 30 dkg vaj,
• 15 dkg porcukor,
• 2 tojássárgája,
• 1 csomag vaníliás cukor,
• csipetnyi só,
• reszelt citromhéj.

Egy tálban a lisztet a többi poranyaggal összekeverjük, és a hideg zsiradékkal, valamint a tojássárgájával összemorzsoljuk. Rövid gyúrással, hogy a vaj fel ne melegedjen, gyorsan átgyúrjuk. Teljesen simának, csomómentesnek kell lennie!

A kész tésztát lisztezett papírra tesszük, fóliával letakarjuk, és 1-2 órán át hűtőben pihentetjük.

Ezután a célnak megfelelően nyújtjuk, formázzuk, majd sütjük. A sütést forró sütőben kezdjük, majd közepes hőfokon folytatva, teljesen készre sütjük.

Vajas tészta

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 50 dkg liszt
• 50 dkg vaj,
• egy kevés ecet.

Mivel a vajastészta legfőbb ellensége a meleg, célszerű, ha hideg helyen, lehetőleg márvány- vagy fémasztalon, egy széles pengéjű késsel készítsük el. Kézzel a lehető legkevesebbet érjünk hozzá.

45 dkg lisztet összegyúrunk 5 dkg vajjal meg annyi enyhén ecetes vízzel, hogy kemény, de mégis rugalmas, a gyúrt tésztához hasonló állagú masszát kapjunk. Ha a tészta már sima, cipót formázunk belőle, és letakarva hűtőszekrénybe rakjuk. A maradék 5 dkg lisztet a visszamaradt vajjal jól eldolgozzuk, és téglalapot formázva belőle ezt is a hűtőbe rakjuk. Mikor a második massza megdermedt, akkor az első tésztát lisztezett deszkán fél centi vastag lappá nyújtjuk, a lisztes vajkockát a közepére helyezzük, majd a tészta széleit ráhajtjuk. Lisztezett gyúrófával újra fél centi vastagságúra nyújtjuk, majd a tészta egyharmadát balról a tetejére, a jobb oldali egyharmadát pedig a középső rész alá hajtjuk. Ismét kinyújtjuk, és ugyanezt az ellenkező oldalról is megismételjük. Megint kinyújtjuk, és most már úgy hajtjuk négybe az egészet, mintha

levélpapírt hajtogatnánk, majd a hármas hajtogatás következik. Ezután hűtőben fél órán át pihentetjük, majd az előbbi háromszoros hajtogatást megismételjük. Másodjára is pihentetjük, utána hajtogatjuk, majd ismét pihentetjük – akár egy egész éjszakán át a hűtőben hagyhatjuk. Ezek után a tésztát megfelelően nyújtjuk, formázzuk és sütjük.

Gyümölcsös kacsamell

Hozzávalók:

• 2 nagy kacsamell,
• 20 dkg aszalt szilva,
• 2 nagy alma,
• 2 evőkanál zsemlemorzsa,
• 1 tojás,
• só,
• őrölt fehér bors,
• 1 késhegynyi őrölt gyömbér,
• grillfűszer.

A melleket hosszában kettévágjuk, kicsontozzuk, és a bőrét rács alakban bevagdossuk. Megáztatjuk, kimagvaljuk, és apróra vágjuk az aszalt szilvát. Az almát megtisztítjuk, durvára reszeljük, majd összekeverjük a morzsával, az aszalt szilvával meg a tojással. Sóval, borssal és gyömbérrel ízesítjük, majd fél óráig állni hagyjuk.

Ezután egy-egy fél mellet a bőrével lefelé lefektetünk, a tölteléket rásimítjuk, és beborítjuk – a bőrével felfelé – a másik két húsdarabbal. Zsineggel összekötjük, grillfűszerrel bedörzsöljük,

és egy tűzálló tálba fektetjük. Egy kevés vizet öntünk alá, és lefedve, forró sütőben puhára pároljuk.

Végül a fedőt levesszük róla, és mindkét oldalán ropogós pirosra sütjük. 5 percig pihentetjük, majd a zsineget lebontva róla felszeleteljük.

Forró tálra rakjuk, és a saját mártásával meglocsolva, burgonyapürével tálaljuk.

Vadpác 1

Hozzávalók:

• 1 csomó leveszöldség,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 babérlevél,
• 1-1 mokkáskanál fenyőmag és kakukkfű,
• 2-3 szegfűszeg,
• 10 szem egész bors,
• 4-5 szem borókabogyó,
• 3 dl testes vörösbor.

A megtisztított zöldséget és a hagymát karikára vágjuk. A fűszereket teatojásba vagy fűszerzacskóba rakjuk. A bort elkeverjük 7 dl vízzel, és belerakjuk a zöldséget meg hagymát, valamint a fűszereket. Fedő alatt, az első forrás után lassú tűzön addig főzzük, míg a zöldség meg nem puhul. Ezután hagyjuk kihűlni, majd a fűszereket kivéve belőle a vadhúsra öntjük. A lé mindig fedje el a húst! A tálat letakarva, hűtőben tároljuk. A húst naponta legalább egyszer forgassuk meg, hogy a pác egyenletesen érje minden oldalát.

Angolna fehér borban

Hozzávalók:

• 1 kg tisztított angolna,
• 10 dkg vaj,
• 8-10 db gyöngyhagyma,
• 0,5 liter száraz fehérbor,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 2 dkg liszt,
• 2 főtt tojás,
• só,
• őrölt fehér bors.

A vaj felében megfuttatjuk a megtisztított és egészben hagyott gyöngyhagymát. Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott és besózott halat, borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük, majd a borral felöntve majdnem puhára pároljuk. Ekkor a halat és a gyöngyhagymát kiszedjük belőle, a főzőlevet pedig leszűrjük.

A maradék vajból a liszttel világos rántást pirítunk és felengedjük annyi főzőlével, hogy közepes sűrűségű mártást kapjunk. A halat belerakjuk, és átforraljuk. Ha szükséges, megsózzuk.

Tálaláskor a halat egy forró tálra szedjük, a mártással meglocsoljuk, végül körülrakjuk a

gyöngyhagymával, valamint a karikára vágott főtt tojásokkal.

Galuskával adjuk asztalra.

Tisztított vaj készítése

Sok étel receptjének hozzávalói közt feltűnik a tisztított vaj. Ezt a nagyon egyszerűen el tudjuk készíteni:

A sótlan vajat állandó keverés mellett forrásig felhevítjük. Ezt követően a habját leszedjük, és addig főzzük lassú tűzön, míg a fehérje része le nem válik az edény aljára. A tűzről lehúzva egy kicsit ülepedni hagyjuk, majd leöntjük róla a tiszta felső részét, és már készen is van.

A megmaradt üledéket édességek, vagy más ételek elkészítéséhez használjuk fel.

A tisztított vaj száraz, hűvös helyen sokáig eltartható.

Bácskai zöldbab saláta

Hozzávalók:

• 20 dkg füstölt marhanyelv,
• 25 dkg vágott zöldbab,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• 4 zöldpaprika,
• 2 paradicsom,
• só,
• 4 fürjtojás,
• néhány petrezselyemlevél.

A marhanyelvet só nélkül puhára főzzük, kiszedjük a léből, lecsepegtetjük, és kihűlni hagyjuk. A nyelv főzővizében a zöldbabot majdnem puhára főzzük, majd leszűrjük, lecsepegtetjük. A megtisztított nyelvet metéltre vágjuk. A karikára vágott vöröshagymából, a vékonyra szelt paprikából és paradicsomból lecsót készítünk az olajon, és kihűtjük. A lecsót összekeverjük a zöldbabbal és a marhanyelvvel, és legalább 1 órára hűtőbe rakjuk.

Keményre főzött és megtisztított fürjtojásokkal, valamint petrezselyemlevelekkel díszítve tálaljuk.

Különleges meggyleves

Hozzávalók:

• 60 dkg meggy,
• 2-2 dl testes vörösbor és tejszín,
• 1 evőkanál liszt,
• só,
• egy kevés cukor,
• őrölt fahéj.

A meggyet lecsumázzuk, megmossuk, és úgy magozzuk ki, hogy a közben kicsorgó leve már a fa-

zékba kerüljön. A meggyet felöntjük annyi hideg vízzel, hogy ellepje, és forrástól számított 5 percig főzzük. Ekkor a gyümölcs egyharmad részét kivesszük, és kihűtjük.

A többi meggyet a levével együtt turmixoljuk, hozzáadjuk a bort, csipetnyi sóval, őrölt fahéjjal meg a cukorral ízesítjük, átforraljuk, végül a tejszínnel simára kevert liszttel besűrítjük. Beforraljuk, átszűrjük, és kihűlni hagyjuk.

Hozzáadjuk a félretett meggyet, és alaposan behűtve, csészében tálaljuk.

Hideg málnaleves

Hozzávalók:

• 50 dkg málna,
• 7 dkg porcukor,
• 1,5-1,5 dl vörösbor és tejszín,
• csipetnyi só,
• késhegynyi őrölt fahéj,
• néhány szem szegfűszeg,
• fél citrom leve.

A málna egyharmadát – lehetőleg a szép szemeket – egy üvegtálba tesszük, és 5 dkg porcukorral meghintve jól behűtjük. A málna kétharmadát a maradék cukorral, a fahéjjal, szegfűszeggel meg csipetnyi sóval ízesített 1 liter vízben néhány percig forraljuk. Ezután a tejszínt beleöntjük, simára keverjük, majd turmixoljuk, és a borral hígítjuk. Átszűrt citromlével, és ha kell, cukorral ízesítjük, majd kihűlni hagyjuk.

Jégbe hűtve, csészében, a cukrozott málnaszemekkel tálaljuk.

Császárjérce

Hozzávalók:

• Egy szép nagy jérce,
• 2-2 dl tejföl és fehérbor,
• 5-5 dkg zsír és vaj,
• 50-50 dkg alma és körte,
• 1 csipetnyi őrölt fahéj
• 1 csipetnyi őrölt szegfűszeg,
• só.

A tisztított jércét kívül-belül megsózzuk, a combjait összekötjük, a szárnyait pedig fogvájóval vagy hústűvel a melléhez tűzzük. Egy tepsire fektetjük, és a felhevített zsírral leforrázzuk.

Előmelegített sütőben, a saját levével locsolgatva megsütjük. Mikor pirulni kezd, a borral elkevert tejföllel többször megkenegetjük. Amikor elkészült, a tepsiből kivesszük, és tálalásig melegen tartjuk.

A maradék boros tejfölt a pecsenyeléhez öntjük, simára keverjük, és mártás sűrűségűre forraljuk. A megtisztított, kimagvalt és gerezdekre vágott gyümölcsöt a vajon fahéjjal, szegfűszeggel meg egy csipetnyi sóval ízesítve megpároljuk.

A jércét feldaraboljuk, egy tál közepére rakjuk, és a párolt gyümölccsel körítjük. A mártást külön tálkában adjuk mellé.

Citromos zöldbab főzelék

Hozzávalók:

• 1 kg zöldbab,
• 1 citrom,
• 2 dl tejföl,
• egy kevés cukor,
• só.

Az alaposan megmosott, megtisztított és 3cm-es darabokra vágott zöldbabot annyi lobogva forró, sós vízben pároljuk meg, amennyi egy ujjnyira ellepi. Amikor a zöldbab már majdnem puha, belecsavarjuk a jól megmosott citrom levét, és belereszeljük a sárga héját is. ( A fehér, "bundás" része ne kerüljön bele, mert attól keserű lesz.) Egy kevés cukorral ízesítjük, végül közé keverjük a tejfölt, amivel egyszer átforraljuk.

Hidegen és melegen is fogyasztható.

Baracksaláta

Hozzávalók:

• 1 kg sárgabarack,
• 5 dkg mandula,
• 20 dkg porcukor,
• 5 cl rum,
• fél citrom leve,
• 2 dl tejszín.

A barackokat alaposan megmossuk, tésztaszedőbe rakjuk, és egy pillanatra forrásban lévő vízbe mártjuk. A héját lehúzzuk, kimagvaljuk, és nagy kockákra vágjuk. Megöntözzük a citromlével és a rummal, majd meghintjük 15 dkg porcukorral.

Forró vízben áztatva lehéjazzuk a mandulát is, és a salátába keverjük. Alaposan átforgatjuk, egy üvegtálba töltjük, és folpackal lezárva, pár órára hűtőbe rakjuk.

Tálalás előtt bevonjuk a maradék cukorral édesített tejszínből vert kemény habbal.

Mandulás zabpehely-puszedli

Hozzávalók kb. 60 darabhoz:

• 20 dkg méz,
• 20 dkg vaj,
• 2 tojás,
• kb. 1 dl író,
• 15 dkg liszt,
• 10 dkg búzadara,
• 25 dkg zabpehely,
• 10 dkg darált mandula,
• csipetnyi só,
• késhegynyi őrölt fahéj;
• zsiradék a sütéshez.

A mézet a vajjal meg a tojásokkal habosra keverjük. Az összes többi hozzávalót belerakjuk, és alaposan összekeverjük. A masszából egy kanállal kis puszedliket szaggatunk egy kizsírozott tepsire. A 180 C°-ra előmelegített sütőbe toljuk a tepsit, és kb. 12 perc alatt megsütjük. A puszedliket még melegen leválasztjuk a tepsiről és tálcára rakva hagyjuk kihűlni.

Jól záró fémdobozban 1 hónapig is eltartható.

Nyúlkrémleves

Hozzávalók:

• 1 házinyúl csontja,
• 1 nyúl mája,
• 1 szál karotta,
• 1 babérlevél,
• 8-10 petrezselyemzöld szára,
• 1 szál újhagyma,
• 1 dl fehérbor,
• 10 dkg vaj,
• 1 dl tejszín,
• 1 evőkanál étkezési keményítő,
• csipetnyi őrölt fehérbors,
• 1-1 késhegynyi őrölt szegfűbors és koriander,
• só.

A nyúlcsontot apróra vágjuk és 1,5 liter hideg vízben feltesszük főni. Forrás után 30 percig, kis lángon, fedő alatt főzzük, közben a tetején képződött habot leszedjük. Ez után belerakjuk a megtisztított és apróra vágott zöldségeket, és befűszerezzük. Belerakjuk a májat is, és kis lángon, további 20 percig főzzük. Ekkor a májat kivesszük, a levest pár percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.

A vajt felforrósítjuk, belekeverjük a keményítőt. Meglocsoljuk a borral, felöntjük a levessel, simára keverjük és átforraljuk. Végül hozzákeverjük a tejszínt, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk és előmelegített tányérakba rakjuk. A májat vékony metéltre vágjuk, és betétként a levesbe tesszük.

Részeges libacomb

Hozzávalók:

• 4 libacomb,
• 1 evőkanál olaj,
• őrölt gyömbér,
• só,
• 1 evőkanál kókuszreszelék,
• 2 dl félédes fehérbor,
• 2 dl tejföl.

A combokat kettévágjuk, a bőrt bevagdossuk és a felforrósított olajon, a bőrős felükkel lefelé megpirítjuk. Ezután megfordítjuk, és a húsos felét fehéredésig sütjük. Csipetnyi gyömbérrel és sóval ízesítjük, majd a zsírjába keverjük a kókuszreszeléket. A borral felöntjük, és fedő alatt, kis lángon – időnként megkeverve és megforgatva – puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, mindig csak egy kevés borral pótoljuk.

Mikor megpuhult, a zsírjára sütjük, és megtejfölözve még pár percig pároljuk. Petrezselymes rizzsel tálaljuk.

Roston sült csirkemell

Hozzávalók:

• 4 db csirkemell,
• 1-1 sárga és zöld cukkini,
• só,
• frissen őrölt bors,
• késhegynyi currypor,
• 4 evőkanál ketchup,
• olaj a sütéshez.

A csirkemellet kicsontozzuk, megmossuk, leszárítjuk és sóval, borssal bedörzsöljük. Egy bordázott grillserpenyőben kevés olajat hevítünk, a bőrös felével lefelé beletesszük a csirkemelleket és erős tűzön átsütjük. Ez után megfordítjuk, további 5 percig sütjük, keresztbe fordítjuk, és még 3-4 percig sütjük. Kivesszük a serpenyőből és melegen tartjuk.

A megmosott és kb. 1 cm vastag szeletekre vágott cukkinit szintén grillserpenyőben, mindkét oldalán megsütjük, sóval, borssal ízesítjük, majd előmelegített tányérakra rakjuk. A csirkemelleket egyszer félbe vágjuk, és a sült cukkinra rakjuk. A ketchupot a curryporral simára keverjük, és mintát rajzolunk vele a tányérra.

Azonnal tálaljuk.

Zita pecsenyéje

Hozzávalók:

• 8 szelet hosszúkaraj,
• 40 dkg vágott zöldbab,
• 4 közepes nagyságú uborka,
• 2 dl tejföl,
• 3 evőkanál olaj,
• só,
• őrölt fehér bors,
• 1 kis csokor kapor.

A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd a felforrósított olajon mindkét felükön

átsütjük. A serpenyőből kivesszük, és melegen tartjuk.

A zöldbabot enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, és a pecsenyelébe forgatjuk. A kis kockákra vágott uborkát egy kevés sós víz-

ben blansírozzuk, majd a levével együtt a zöldbabhoz öntjük. A húsokat belerakjuk, az egészet

átforrósítjuk, és a tejföllel meglocsolva, vágott kaporral meghintve tálaljuk.

Galuskát kínálunk mellé.

Eszterházi rostélyos

Hozzávalók:

• 4 nagy szelet pácolt rostélyos,
• 1 evőkanál zsír,
• só,
• frissen őrölt bors,
• 1 babérlevél,
• kiskanálnyi mustár,
• 1 fej vöröshagyma,
• 3-3 szál sárga- és fehérrépa,
• 2 dl tejföl,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 citrom,
• cukor.

A húsokról a pácot lekaprgatjuk, és enyhén megsózzuk. A felforrósított zsíron mindkét oldalán elősütjük, a zsírból kiszedjük, majd félretesszük. A visszamaradt zsíron megpirítjuk a finomra vágott hagymát, beleforgatjuk a megtisztított és kockákra vágott zöldséget. 1-2 percig kevergetve tovább pirítjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk, majd visszarakjuk bele a húst. Kevés vizet öntünk alá, beledobjuk a babért, és fedő alatt puhára pároljuk.

Mikor megpuhult, a húst kivesszük belőle, és melegen tartjuk. A mártást a zöldségekkel együtt áttörjük, mustárral ízesítjük, és tejfölös habarással besűrítjük. Ha túl sűrű lenne, egy kevés vízzel hígítjuk. Átforraljuk, citromlével és cukorral kellemesen pikánsra ízesítjük, majd a tálra rakott rostélyosokra öntjük. Zsemlegombóccal tálaljuk.

Málnás csokoládékrém

Hozzávalók:

• 30 dkg málna,
• 13 dkg jó minőségű étcsokoládé,
• 8 dkg porcukor,
• 2 cl Maraschino,
• 25 g vaníliapuding-por,
• 2,5 dl tej,
• 4dl tejszín,
• 1 csomag vaníliás cukor;
• babapiskóta, csokoládéreszelék és málnaszemek a díszítéshez.

A málnát megtisztítjuk, megmossuk és alaposan lecsepegtetjük. A tejből a pudingporral előírás szerint pudingot készítünk, hagyjuk kihűlni, majd szitán áttörjük. Az apróra tördelt csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd simára keverjük a pudinggal és a vaníliás cukorral. Óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt is.

A málnát előhűtött desszertes poharakba rakjuk, megszórjuk porcukorral, meglocsoljuk a Maraschinóval, végül elosztjuk rajt a csokoládékrémet.

A tetejét málnaszemekkel, babapiskótával és csokireszelékkel díszítjük.

Pikáns banánfagylalt

Hozzávalók:

• 2 banán,
• 3 tojás sárgája,
• 10 dkg cukor,
• 1 késhegynyi citromsav,
• 1-2 csapp vaníliaaroma.

A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük. Az egyik banánt megtisztítjuk, és szitán átpasszírozzuk. Alaposan összekeverjük a citromsavval meg a vaníliaaromával, majd a felhabosított tojássárgájához adjuk. Egy jó lezárható edénybe rakjuk a banánkrémet, és 8 órára fagysztóba rakjuk.

A tálaláshoz mégy deszertespoharat behűtünk. A második banánt is megtisztítjuk, karikára vágjuk és elosztjuk a poharakban. A fagylaltból gombócokat formázunk (fagyis kanállal vagy egy kisebb merítőkanállal), ezeket a banánkarikák mellé rakjuk, majd azonnal tálaljuk.

Ostyarudakat kínálhatunk mellé.

Pirított zöldség metélt tésztvál

Hozzávalók:

• 40 dkg metélt tészta,
• 2 cukkini (az egyik legyen sárga),
• 1-1 piros és zöld húsú paprika,
• 1 szárzeller,
• 1 friss pepperóni,
• 1 szál újhagyma,
• 10 dkg zöldbaba,
• fél karalábé,
• négány szem lóbab és zöld olajbogyó,
• olívaolaj,
• só,
• őrölt bors.

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk és egyforma darabokra vágjuk. A tésztát bó sós vízben fogkeményre főzzük, majd hieg vízzel leöbjítjük, lecsepegtetjük, és melegen tartjuk.

Egy wokban olajat forrósítunk, majd a zöldségeket abban a sorrendben, ahogy puhulnak (tehát a lassabban puhulókat először), lepirítjuk. A végén adjuk hozzá az olajbogyót, és sóval, borssal ízesítjük.

A tésztát előmelegített tányérakra rajuk, és rászórjuk a pirított zöldséget. Azonnal tálaljuk!

Háromsajtos metélt tejszínes mártással

Hozzávalók:

• 25 dkg széles metélt,
• 15-15 dkg gouda-, parmezán- és kecskesajt,
• 1,5 dl tejszín,
• késhegynyi reszelt szerecsendió,
• frissen őrölt bors,
• só,
• 10 dkg vaj.

A sajtokat finomra lereszeljük. A tésztát sós vízben fogkeményre főzzük, majd leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük. A tejszínből kemény habot verünk.

A vajat egy serpenyőben megforrósítjuk, beleforgatjuk a tésztát, hozzáadjuk a háromféle sajtot, és alaposan összekeverjük. A tejszínhabot kanalanként hozzáadjuk és ezzel is összekeverjük. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, még egyszer átkeverjük, és előmelegített tányérakon azonnal, forrón tálaljuk.

Köretként is adhatjuk, roston sütött fehér húsú szárnyasok mellé.

Stájer sörleves

Hozzávalók:

• 5 dl világos sör,
• 5 dkg kristálycukor vagy méz,
• 2,5 dl tej,
• 2,5 dl tejszín,
• 6 tojás sárgája,
• 5 dkg vaj,
• 4 dkg liszt,
• 1-1 csieptnyi só és fahéj;
• betétnek pirított kenyér- vagy zsemlekocka.

A vajat felforrósítjuk, beleteszük a cukrot vagy a mézet, és enyhén karamelizáljuk. Belekeverjük a lisztet, fél percig kevergeve pirítjuk, majd felengedjük a tejjel. 10 percig kevergetve forraljuk, majd felöntjük a sörrel.A tejszínt a tojássrgákkal simára keverjük, és egy habverővel a nem forró levessel simára keverjük. Sóval, fahéjjal ízesítjük. Felforrósítjuk - de nem forraljuk meg -, hogy felhabosodjék.

Előmelegített tányérakba merve, pirított kenyérkockákkal, azonnal tálaljuk.

Fűszeres sütemény

Hozzávalók:

• 37 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,
• 13 dkg méz,
• 1 tojás, 1 tojássárgája,
• egy kevés reszelt citromhéj,
• fél-fél teáskanál őrölt szegfűszeg, fahéj és szegfűbors,
• kb 1 dl tej,
• fél teáskanál sütőpor,
• 5 cl tejszín;
• vaj és liszt a forma kikenéséhez;
• porcukor a tetejére.

A tojást, a tojássárgáját, a mézet meg a citromhéjat egy tálba rakjuk és habosra keverjük. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral majd állandó keverés mellett, a tejszínnel és tejjel felváltva, a tojásos keverékhez adjuk.

Egy őzgerincformát kivajazunk és meglisztezzük. A masszát a formába simítjuk, és a 180 C°-ra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve 10-15 percig pihentetjük, majd a formából kiborítva hagyjuk teljesen kihűlni. A tetejét meghintjük porcukorral, és kb másfél cm vastag szeletekre vágjuk.

Tontatár

Hozzávalók:

• 20 dkg friss vöröstonhal-filé,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 lime,
• 3 evőkanál olíva olaj,
• 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld,
• 1 evőkanál szójaszósz,
• só, frissen őrölt bors;
• saláta levelek és paradicsom a tálaláshoz.

A halfilét apró darabokra vágju és egy tálba rakjuk. A lime-ot alaposan megmossuk, és az egyik felének héját lereszeljük, a másik felének a levét kicsvarjuk, leszűrjük.

A finomra vágott hagymát, a citromhéjat- és levet, a petrezselymet, a szójaszószt meg az olívaolajat alaposan összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük, majd a halhoz adjuk. Jól összekeverjük, és hűtőben, légmentesen lezárva, legalább 2 órán át érleljük.

Zöld salátalevelekre evőkanállal galuskákat szaggatunk belőle, paradicsomszeletekkel díszítjük, és hideg előételként tálaljuk. Adhatjuk egyéb - hideg - halételek mellé is.

Császár-szendvics

Hozzávalók 4 darabhoz:

• 4 szelet teljes kiőrlésű lisztből sütött kenyér,
• 10 dkg vékonyra szeletelt füstölt-főtt császárszalonna,
• 2 db paradicsom,
• vaj,
• 10 dkg félzsíros reszelt sajt,
• zöld és piros kaliforniai paprika.

A kenyérszeleteket nagyon vékonyan megvajazzuk. Mindegyiket beborítjuk a vékony szalonnaszeletekkel. A szendvicsekre kék-két paradicsom szeletet fektetünk, majd meghintjük reszelt sajttal. A paprikából vékony csíkokat vágunk, szépen elrendezzük a szendvicsek tetején, és előmelegített grillsütőben, a sajt pirulásáig sütjük. Azonnal fogyasztjuk.

Bőrös malac parázson sütve

Hozzávalók:

• 1 kg bőrös malachús,
• 2 teáskanál só,
• 1 teáskanál majoránna,
• 1 mokkáskanál frissen őrölt bors.

A malac bőrét hosszában és keresztben ujjnyi széles közökkel bevagdossuk. Kívülről sóval, belülről sóval, borssal és majoránnával bedörzsöljük, majd 1 órán át állni hagyjuk. Nyársra húzzuk, és

alufóliába csomagoljuk. Legalább 25 centivel a parázs felett forgatva megsütjük. (Ha lehet, faszenet

használjunk a sütéshez.) Félórás sütés után levesszük róla a fóliát, és ropogós pirosra sütjük.

Csáki töltött rostélyos

Hozzávalók:

• 4 nagy szelet rostélyos,
• 6 tojás,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 1 fej vöröshagyma,
• 3-3 zöldpaprika és paradicsom,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál pirospaprika,
• 3 dl marhahúsleves,
• 1 cseresznyepaprika,
• 2 dl tejföl,
• 5 dkg zsír (használhatunk olajat is),
• só,
• frissen őrölt bors,
• 1 evőkanál liszt,
• paprikakrém.

A kockára vágott vöröshagymát a szalonna kiolvasztott zsírján megfonnyasztjuk, és beletesszük a felszeletelt paprikát. 1-2 percig kevergetve sütjük, majd meghintjük pirospaprikával és zúzott fokhagymával. Hozzáadjuk a felszeletelt paradicsomot, és az egészet puhára pároljuk, végül a zsírjára sütjük. Belehabarunk 4 tojást, majd a tűzről lehúzva rakjuk bele a maradék, keményre főzött és kockákra vágott két tojást.

Ezt a tölteléket a kiklopfolt, és mindkét oldalán sózott, borsozott rostélyosokra terítjük. Szo-

rosan felgöngyöljük, hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük, majd a zsíron körös-körül elősütjük. Felöntjük a levessel, mellédobjuk a félbevágott erős paprikát (aki nem szereti a csípőset, kihagyhatja belőle), és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk.

A tekercseket kiszedjük az edényből, a levébe paprikakrémet keverünk, majd átforraljuk, és tejfölös habarással besűrítjük. Pár percig tovább forraljuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés levessel hígítjuk, ha kell, sózzuk, és a felszeletelt, tálra rakott húsra öntjük. Galuskával vagy zsemlegombóccal tálaljuk.

Borjúvese Tolsztoj módra

Hozzávalók:

• 60 dkg borjúvese,
• 2 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 5 cl ecet,
• 4-4 dkg vaj és liszt,
• só,
• frissen őrölt bors,
• 2,5 dl száraz vörösbor,
• 30 dkg savanykás alma,
• 1 citrom leve,
• 5 evőkanál tejszín.

A veséket félbevágjuk, és gondosan megtisztítjuk a zsírtól meg a belsejében lévő fehér erektől.

Ezután hideg, folyó vízzel alaposan megmossuk, és fél órára ecetes hideg vízbe tesszük, végül vékony csíkokra vágjuk.

A vajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a vesét, hozzáadjuk a karikára vágott vöröshagymát, 1-2 percig tovább pirítjuk, majd liszttel meghintjük. Sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük, még egy kicsit pirítjuk, és felöntjük a borral. Kis lángon, fedő alatt, 20-30 perc alatt puhára pároljuk. Ha kell, egy kevés marhahúslevessel felöntjük.

Eközben megtisztítjuk az almát, magházát kivágjuk, és nem túl vékony szeletekre vágjuk. 5 perccel azelőtt, hogy a vese elkészülne, hozzáadjuk az almát, a tejszínt és a citromlét. Jól összekeverjük, majd ha kell, utánízesítjük. Párolt rizzsel, azonnal tálaljuk.

Sós dinnyesaláta

Hozzávalók:

• 1 kg sárgadinnye,
• 1 kisebb üveg konzerv gyöngyhagyma,
• 1 db piros színű kaliforniai paprika,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• só,
• őrölt fehér bors,
• 1 kicsi erős zöldpaprika,
• 1-1 késhegynyi őrölt babér és tárkony,
• borecet,
• 2 evőkanál olívaolaj.

A dinnyét meghámozzuk, kimagozzuk, és kis kockákra vágjuk. Enyhén sózzuk, majd 1 napig hűtőben érleljük. Ekkor szűrőbe téve hideg vízzel egyszer leöblítjük, lecsepegtetjük, összekeverjük a reszelt vörös- és fokhagymával meg a többi fűszerrel, hozzáadjuk a leszűrt gyöngyhagymát, a megtisztított, vékony csíkokra vágott kaliforbiai paprikát, valamint az apróra vágott erős paprikát.

Megöntözzük egy kevés borecettel meg az olajjal, és légmentesen zárható üvegekbe töltve, legalább 1 napig hűtőbe rakjuk, ahol 2-3 hétig is eláll.

Borsmártás

Hozzávalók:

• 1 kiskanál őrölt feketebors,
• 1 evőkanál mustár,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 3 savanykás ízű alma, só,
• 1 mokkáskanálnyi chilipor.

Az almákat megmossuk, meghámozzuk, kimagvaljuk, és finomra lereszeljük. Másfél dl vízzel tej-

föl sűrűségűre főzzük. Ezután beletesszük a nagyon finomra kapart fokhagymát, a frissen megőrölt borsot, sót, mustárt valamint a chilit. Alaposan összeforraljuk.

Roston sültek mellé kínáljuk.

Erőleves

Hozzávalók:

• 40 dkg marhacsont,
• 30 dkg sovány marhahús,
• 20 dkg leveszöldség,
• 1-1 kicsi zeller és karalábé,
• néhány kelkáposzta levél,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1-2 csiperkegomba,
• 1 kiskanál paradicsompüré,
• egész bors,
• só,
• 1 tojásfehérje,
• 1 zöldpaprika.

A húst ledaráljuk és elkeverjük a paradicsompürével meg a tojásfehérjével. A csonttal együtt hideg vízben feltesszük főni. Mikor felforr, a habját leszedjük, belerakjuk a zöldséget, hagymát, fokhagymát meg a gombát. Szemes borssal ízesítjük, és nagyon lassú forralással 4-5 órán keresztül főzzük. Az utolsó órában sózzuk. Mikor kész, a tűzről levéve pár percig állni hagyjuk, majd szűrőruhán keresztül átszűrjük. A zsírját teljesen leszedjük.

Tálalhatjuk forrón, nyers tojássárgájával, tojáskocsonyával, apró fánkocskákkal, vagy hidegen, jól lehűtve, de mindig csészében!

Ennek a levesnek teljesen tisztának és zsírtalannak kell lennie!

Erdélyi ribiszkeleves

Hozzávalók:

• 30 dkg sovány sertéshús,
• 40 dkg fagyasztott ribiszke,
• 1-1 szál sárga- és fehérrépa,
• 1 kis darab zeller,
• 2 dl tejföl,
• 1 evőkanál étkezési keményítő,
• só,
• egy kevés cukor.

A húst kis kockákra vágjuk, és 1 liter sós vízben félig megfőzzük. Hozzáadjuk a megtisztított és karikára vágott répákat, meg a zellerdarabot.

Addig főzzük, míg minden teljesen meg nem puhult. Ekkor öntjük bele a még fagyos ribiszkét. Mikor forrni kezd, behabarjuk a keményítővel simára kevert tejföllel. Egy kevés cukorral szelídítjük az ízét, és még egyszer átforraljuk.

Sokáig nem szabad főzni, mert a ribiszkeszemek szétpattannak.

Sörpác marhahúshoz

Hozzávalók:

• 2 dl világos sör,
• 5 cl olaj,
• 2 evőkanál citromlé,
• 1 evőkanál cukor,
• 1 kiskanál só,
• 3 szem szegfűszeg.

A sörhöz adjuk az olajat, de nem keverjük bele. Felforraljuk, majd a tűzrő levéve beletesszük a cukrot, citromlevet, sót, meg a szegfűszeget. Teljesen kihűtjük. Belerakjuk a húst, és néhány órán át ebben a lében pácoljuk. Érlelés után a húsdarabokat kiszedjük, lezsárítjuk és elkészítjük belőle az ételt.

A páclevet ne használjuk fel az ételhez, mivel sörtől keserű ízű lehet.

Magyaros kelbimbó

Hozzávalók 2 személyre:

• 50 dkg kelbimbó,
• 4 db bélszínroló,
• 2 tojás,
• 1 doboz (175g-os) natúr joghurt,
• 1 kiskanál reszelt vöröshagyma,
• olaj,
• mokkáskanálnyi durvára őrölt bors,
• csipetnyi őrölt kömény,
• 1 mokkáskanál pirospaprika,
• 1 kiskanál ételízesítő,
• só;
• a tetejére2 vékony szelet kolozsvári szalonna.

A megtisztított kelbimbót enyhén sós - az őrölt köménnyel ízesített - vízben pár percig főzzük. Közben a bélszínrolót forró olajban megsütjük. A borsot, pirospaprikát meg az ételízesítőt összekeverjük. A tojásokat felverjük, a joghurttal simára keverjük, és a fűszerkeverékkel ízesítjük.

Egy kevés olajjal kikenünk egy tűzálló tálat. A leszűrt és lecsepegtetett kelbimbót beleterítjük, rárakjuk a bélszínrolókat, és lelocsoljuk az ízesített tojásos joghurttal. A tetejére vékony szalonnaszeleteket rakunk, és előmelegített sütőben átsütjük. Azonnal, frissiben tálaljuk.

Mézes borkoktél

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 3 liter száraz fehérbor,
• 8 db citrom,
• 5 dl alkohol,
• 50 dkg méz.

A citromok sárga héját lereszeljük, és egy napig az alkoholban áztatjuk. Másnap leszűrjük, belecsavarjuk a citromok levét, és alaposan összekeverjük a mézzel valamint a borral.

Jól zárható üvegekbe töltjük, és néhány napig érleljük.

Alaposan behűtve, előhűtött poharakban kínáljuk.

Arab saláta

Hozzávalók:

• 2 nagy, húsos zöldpaprika,
• 2 szép, kemény húsú paradicsom,
• 30 dkg kígyóuborka,
• 2 dl olívaolaj,
• 8-10 szem fekete olajbogyó.

A zöldségféléket alaposan megmossuk, és lecsepegtetjük. A magjától és ereitől megtisztított paprikát, az uborkát meg a paradicsomot kis kockákra vágjuk. Az olajjal leöntve óvatosan összekeverjük, és jól lehűtjük.

Olajbogyóval díszítve tálaljuk.

Gombás zsemlegombóc

Hozzávalók:

• 4 szikkadt zsemle,
• só,
• őrölt bors,
• 2 tojás,
• 1 tojássárgája,
• tej szükség szerint,
• csipetnyi őrölt szerecsendió,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• 1 közepes fej vöröshagyma,
• 25 dkg csiperkegomba,
• pár csepp citromlé,
• 2 dkg vaj;
• vágott petrezselyem meghinteni.

A zsemlét kis kockákra vágjuk, és előmelegített sütőben 200 °C-on kb. 15 percig szárítjuk. Egy

serpenyőben felforrósítjuk a vajat, és világosra pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát és pár csepp citromlevet, majd addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte. Ekkor sóval, borssal ízesítjük, majd hagyjuk kihűlni.

A zsemlekockákat a tojásokkal és a tojássárgájával, egy kevés tejjel, a gombával, valamint egy kevés finomra vágott petrezselyemmel és szerecsendióval laza, de nem folyós masszává dolgozzuk. Jól összepréseljük, és fél órán át pihentetjük. Ezután nedves kézzel nyolc gombócot formázunk belőle, és enyhén forrásban lévő sós vízbe téve kb. 15 percig lassú tűzön főzzük. Leszűrjük, és jól lecsepegtetjük.

Vágott petrezselyemmel meghintve, vadhúsok mellé tálaljuk.

Kapros marhatokány

Hozzávalók:

• 60 dkg marhalapocka,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• só,
• őrölt bors,
• késhegynyi szurokfű,
• 2 dl tejszín,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 csokor kapor.

A csíkokra vágott szalonna kisütött zsírján aranysárgára pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Beleforgatjuk a csíkokra vágott húst, és kevergetve félig puhára sütjük. Ezután meghintjük pirospaprikával, felengedjük egy kevés vízzel, befűszerezzük, és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk.

Mikor hús megpuhult, a tejszínnel simára kevert liszttel behabarjuk. Ekkor adjuk hozzá a finomra vágott kaprot, majd beforraljuk.

Galuskával tálaljuk.

Erdei pecsenye

Hozzávalók:

• 4 nagy szelet pácolt hátszín (kb. 80 dkg),
• só,
• frissen őrölt bors,
• diónyi vaj,
• 25 dkg tisztított vargánya,
• csipetnyi reszelt szerecsendió,
• 2 dl tejszín,
• 2 evőkanál ribizli jam.

A hússzeletekről az olajat lecsepegtetjük, és a vajon mindkét oldalán átsütjük. A serpenyőből kivesszük, és melegen tartjuk.

A visszamaradt zsiradékon a kockákra vágott gombát sóval, borssal és szerecsendióval ízesítve megpároljuk. A tejszínt összekeverjük a ribizlilekvárral, és a megpuhult gombára öntjük. Belerakjuk a húst, és együtt átforraljuk.

Burgonyafánkkal tálaljuk.

Csőben sült pulykamell

Hozzávalók:

• 80 dkg pulykamellfilé,
• 8 dkg füstölt szalonna,
• só,
• frissen őrölt bors,
• 50 dkg paradicsom,
• 3 dl tejföl,
• 10 dkg reszelt sajt,
• 2 dkg vaj.

A vékony szeletekre vágott pulykamellet vékony szalonnacsíkokkal megtűzdeljük, és sóval meg

borssal bedörzsöljük. Egy kivajazott tűzálló tálba félig egymásra fektetjük a szeleteket, beborítjuk a felszeletelt paradicsommal, a tetejét enyhén sózzuk, kicsit bővebben borsozzuk, majd előmelegített sütőben, fedő alatt 10-15 percig pároljuk.

Ez után a fedőt levesszük róla, a tetejét áthúzzuk a sajttal elkevert tejföllel, majd a sütőbe visszatolva aranybarnára sütjük.

Burgonyapürével és szilvabefőttel körítve azonnal tálaljuk.

Alföldi gombás sertésmáj

Hozzávalók:

• 70 dkg sertésmáj,
• 2 dl tej,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 35 dkg csiperkegomba,
• 10 dkg vaj,
• só,
• frissen őrölt bors,
• 4 tojás.

A májból négy nagy szeletet vágunk, és a rostjaira merőlegesen bevagdosva fokhagymás tejben

legalább 2 órán át áztatjuk.

A vékonyra szeletelt gombát 5 dkg vajon sóval, borssal ízesítve addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte, majd melegen tartjuk. A májról a tejet leitatjuk, enyhén megborsozzuk, és a maradék vajban mindkét felén átsütjük. Mikor kész, egy forró tálra egymás mellé fektetjük a szeleteket. A gombavagdalékot a tetejére halmozzuk, és mindegyikre egy-egy – a máj visszamaradt zsiradékán megsütött – tükörtojást csúsztatunk.

Hasábburgonyával és friss salátával azonnal tálaljuk.

Spanyol kenyéromlett

Hozzávalók:

• 4 db szikkadt kenyérszelet,
• 8 tojás,
• 15 dkg sajt,
• 3 evőkanál olaj,
• 2 gerezd fokhagyma.

A kenyeret lehéjazzuk, alaposan bedörzsöljük a fokhagymával, és kockára vágjuk. A felforrósított olajon gyorsan megpirítjuk. A tojásokat habosra verjük, és hozzákeverjük a kis kockákra vágott sajtot és megsózzuk. Amikor a kenyérkockák már szép pirosa, ráöntjük a sajtos tojást, és keverés nélkül, élénk tűzön addig sütjük, míg meg nem kocsonyásodik.

Azonnal tálaljuk.

Mandulabomba

Hozzávalók:

• 25 db babapiskóta,
• 14 dkg vaj,
• 12 dkg lehéjazott, darált mandula,
• 20 dkg porcukor,
• 2 csomag vaníliás cukor,
• 4 tojás sárgája,
• 5 dl tejszín,
• egy kevés tej,
• meggybefőtt a díszítéshez.

A vajat kikeverjük a daraált mandulával, a tojássárgákkal, 14 dkg porcukorral, a vaníliás cukorral meg 9 evőkanál tejszínnel. Amikor már jó habos, egy mély üvegtál aljára egy réteget terítünk belőle, és kirakjuk a tejbe mártogatott babapiskótával. Erre ismét krémet rétegezünk, és ezt addig folytatjuk, míg a hozzávalókból tart. A tetejére krém kerüljön, és a végén kúp formája legyen. Mikor kész, néhány órán át hűtőben dermesztjük (Nem fagyasztjuk, csak jól áthűtjük!).

Tálalás előtt a maradék tejszínt a megmaradt porcukorral édesítve habbá verjük, és bevonjuk vele a "bombát". Kimagvalt, és lecsepegtetett megyszemekkel díszítjük.

Párolt kínai kel

Hozzávalók:

• 60 dkg kínai kel,
• 15 dkg sárgarépa,
• 10 dkg gomba,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 5 dkg vaj,
• só.

A megtisztított és megmosott kelkáposztát ujjnyi széles szeletekre, a sárgarépát vékony karikákra, a gombát meg a vöröshagymát pedig cikkekre vágjuk. A felolvasdztott vajon együtt puhára pároljuk, az első 5 percben fedő alatt, majd fedő nélkül. Sóval, zúzott fokhagymával ízesítjük.

Bundázott húsok, halak kitűnő körete.

Currys kelsaláta

Hozzávalók:

• 40 dkg kínai kel,
• 15 dkg gomba,
• 20 dkg ananászbefőtt,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 dl tejföl,
• késhegynyi currypor,
• só.

A megtisztított és kockára vágott gombát sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük és megfőzzük. A kelt ujjnyi vastag csíkokra vágva megsózzuk, 10 percig állni hagyjuk.

A tejfölt a curryporral, meg a lereszelt vöröshagymával összekeverjük. Hozzáadjuk a leszűrt és kihűtött gombát, a kelt meg a cikkekrre vágott ananászt. Jól összekeverjük, és alaposan behűtve tálaljuk.

Birka bordói módra

Hozzávalók:

• 60 dkg birkacomb,
• 1 fej vöröshagyma,
• 5 dkg zsír,
• 5 dl száraz, testes vörösbor,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 csokor kapor,
• 1 kiskanál paradicsompüré,
• 1 szelet rozskenyér héja,
• babérlevél,
• köménymag,
• őrölt bors,
• só.

Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megfonnyasztjuk, majd átsütjük rajt a kis kockákra vágott húst. Addig pirítjuk, míg a leve el nem párolog. Ekkor felengedjük a borral, hozzáadjuk a paradicsompürét meg fűszereket, valamint az apróra vágott kenyérhéjat. Fedő alatt, időnként megkeverve puhára pároljuk.

Burgonyafánkot kínálunk mellé.

Csülkös káposzta

Hozzávalók:

• 50 dkg burgonya,
• 1 kg füstölt csülök,
• 1 kg savanyított káposzta,
• 5 dl fehér bor,
• 4 dl tejföl,
• őrölt bors.

A csülköt hideg vízben feltesszük főni. Amikor megfőtt, kiemeljük a léből, kicsontozzuk, majd pihentetés után felszeleteljük.

A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és egy fazék aljára tesszük. Erre rakunk egy réteg csülökhúst, majd egy réteg káposztát. (Amennyiben a káposzta nagyon savanyú, hideg vízben mossuk át.) Ezt a rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére káposzta kerüljön. Leöntjük a borral meg egy kevés füstölt lével, borssal meghintjük, és fedő alatt, lassú tűzön, kevergetés nélkül kb két órán át főzzük. Időnként rázogassuk meg, nehogy letapadjon.

A fazékban adjuk asztalra. A tejfölt külön tálban kínáljuk mellé.

Tonhal kapormártásban

Hozzávalók:

• 80 dkg tonahlfilé,
• 2 dl tejföl,
• 1 csokor kapor,
• 1 tojássárgája,
• 1 evőkanál olaj,
• 1 evőkanál ecet,
• 5 dkg vaj,
• só.

A halfilét ecetes vízben olvasszuk fel, majd alaposan lecsepegtetjük és megsózzuk. Egy tűzálló tálat kikenünk az olajjal, belefektetjük a halszeleteket, és előmelegített sütőben, kb. 15 percig sütjük.

Közben simára keverjük a tejfölt a tojássárgával, a finomra vágott kaporral, és a megsült hal tetejére simítjuk. A tetejére vajdarabkákat szórunk, és további öt percig forró sütőben sütjük.

Párolt rizzsel és zöldségekkel körítve tálaljuk.

Csokoládé fondue

Hozzávalók:

• 25 dkg étcsokoládé,
• 1 dl tejszín,
• 3 cl rum vagy konyak,
• Különféle gyümölcsök,
• baba piskóta.

A csokoládét darabokra tördeljük, és 2 dl vizet hozzáöntve nagyon kis lángon, vagy vízgőz felett felolvasztjuk. Hozzákeverjük a tejszínt meg a rumot vagy konyakot. Fundue-tálba öntjük, és a láng fölé rakjuk, hogy forró maradjon, de ne forraljuk.

A megtisztított gyümölcsöket kockákra vágjuk - ha narancsot is adunk azt gerezdekre szedjük. A babapiskótát 2 cm-es darabokra tördeljük. Ezeket a hozzávalókat külön-külön kis tálkákba rakjuk és a fondue-tál köré készítjük, hogy mindenki ízlése szerint mártogathassa a forró csokoládéba.

Amennyiben nem áll rendelkezésre friss gyümölcs, alaposan lecsepegtetett befőttet is adhatunk a mártás mellé.

Tepertős galuska

Hozzávalók:

• 20 dkg jól kisütött tepertő,
• 40 dkg finomliszt,
• 1 dl tej,
• 2 tojás,
• 5 dkg reszelt sajt,
• 2 dl tejföl,
• 1 nagy csokor snidling,
• örölt bors,
• só.

A tepertőt finomra ledaráljuk, majd gyorsan összekeverjük al iszttel, a felvert tojásokkal, meg a tejjel. Sóval, borssal ízesítjük, és annyi vizet adunk hozz, hogy galuska sűrűségű masszát kapjunk.

Forrásban lévő sós vízben kiszaggatjuk, és addig főzzük, míg a víz tetejére feljön. Ekkor leszűrjük, és meleg vízzel leöblítjük, majd laaposan lecsepegtetjük.

A snidlinget finomra vágjuk, és belekeverjük a felmelegített tejfölbe. Ezt egy tál aljára simítjuk, és rászedjük a galuskát. Meghintjük a reszelt sajttal, és előmelegített sütőbe téve, a sajt olvadásáig sütjük.

Azonnal tálaljuk.

Mandulás töltött csirke

Hozzávalók:

• 1 egész csirke,
• 10 dkg tisztított mandula,
• 3 zsemle,
• 3 tojás,
• 1 evőkanál zsemlemorzsa,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 kisebb fej vöröshagyma,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 csokor petrezsezselyem,
• őrölt bors,
• só.

A mandulát vékony csíkokra vágjuk, és összekeverjük az apróra vágott, és 1 kiskanálnyi olajon üvegesre párolt vöröshagymával. A Zsemléket megáztatjuk, kicsavarjuk, és beleütjük a tojásokat. Hozzáadjuk a finomra megvágott petrezselymet, a hagymás mandulát. Sóval, borssal ízesítjük, és jól összekeverjük. A csirke bőre alá töltjük, a nílást összetűzzük (fogvájóval vagy hústűvel), éa a szárnyast kívül belül megsózzuk.

Egy tepsibe fektetjük, a maradék, felforrósított olajjal meglocsoljuk. 180 °C-os sütőben, időnként egy kevés vizet aláöntve körös-körül szép pirosra sütjük. Mikor kész, pár percig pihentetjük, majd feldaraboljuk, és párolt zöldségekkel körítve tálaljuk.

Solti tűzdelt csirke

Hozzávalók:

• 2 kicsi (70-80 dkg-os) bontott csirke,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 1 csapott evőkanál liszt,
• fél dl olaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 evőkanál só,
• 1 evőkanál pirospaprika,
• 1 kiskanál őrölt bors,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál paradicsompüré.

A sót, borsot, pirospaprikát összekeverjük, és megforgatjuk benne a vékony csíkokra vágott szalonnát. A fokhagymát szálkásra vágjuk. A csirkét alaposan megmossuk, leszárítjuk, és megtűzdeljük a fűszeres szalonnával, valamint a fokhagymával. A maradék fűszerrel meghintjük a csirkéket.
A felforrósított olajban megfuttatjuk a felszeletelt vöröshagymát, megforgatjuk benne a csirkéket, és egy kevés vizet aláöntve, fedő alatt, sütőben puhára pároljuk. Végül a fedőt levesszük róla, és szép pirosra megpirítjuk. A csirkéket kivesszük az edényből, pár perc pihentetés után feldaraboljuk, és melegen tartjuk.
A visszamaradt zsiradékban kicsit megpirítjuk a paradicsompürét, majd a lisztet, és kb. 3 dl vízzel felengedjük. Összeforraljuk, ha szükséges, sózzuk. A csirkedarabokat tálra rakjuk, és a forró pecsenyelével meglocsolva tálaljuk. Sült burgonyát, párolt zöldséget, salátát kínálunk mellé.

Húsvéti báránysült

Hozzávalók:

• 80 dkg csontozott báránycomb,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 nagy sárgarépa,
• 1 szelet zeller,
• só,
• őrölt bors,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 5 evőkanál olaj,
• fél teáskanál étkezési keményítő,
• 1 kicsi babérlevél,
• csipetnyi kakukkfű,
• 1 kis csokor petrezselyem.

A hártyától megtisztított húst zsineggel átkötjük, majd sóval, borssal és zúzott fokhagymával bedörzsöljük. A felforrósított olajon körös-körül szép barnára elősütjük. Ezután kivesszük a serpenyőből és félretesszük.
A visszamaradt olajban megpirítjuk a karikára vágott hagymát meg a vékonyra szelt zöldséget. Kakukkfűvel, babérral ízesítjük, majd visszatesszük bele a húst, és kevés vízzel felöntjük. Elő-
melegített sütőben 220 °C-on, a saját levével locsolgatva megsütjük. Ha szükséges, még egy kevés vizet önthetünk alá. Mikor kész, a sültet kivesszük, és melegen tartjuk.
A zöldséget megszórjuk a keményítővel, és annyi vízzel öntjük fel, hogy közepes sűrűségű mártást kapjunk. Beforraljuk, és sűrű szitán áttörjük.
A zsineget lebontjuk a húsról, felszeleteljük, és egy tálra rakva leöntjük a forró mártással. Végül meghintjük vágott petrezselyemmel, és Mornay burgonyával tálaljuk.

Almás húskrokett

Hozzávalók:

• 30 dkg vagdalthús-konzerv,
• 3 db savanykás alma,
• 1 tojás,
• 2-3 evőkanál rizsliszt,
• 1 dl tej,
• 1 teáskanálnyi reszelt vöröshagyma,
• késhegynyi őrölt gyömbér,
• őrölt bors,
• só;
• a sütéshez olaj.

Az almát meghámozzuk, és lereszeljük. A vagdalthúst villával összetörjük. A tojást habosra keverjük a tejjel, a rizsliszttel, és sóval, borssal, gyömbérrel, hagymával ízesítve összedolgozzuk a húspéppel meg a reszelt almával.
Vizes kézzel 5-6 cm hosszú, 2 cm átmérőjű rudacskákat formázunk belőle, és bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük.
Párolt rizzsel és friss salátával vagy Tartármártással, azonnal tálaljuk, de előételként is adhatjuk.

Burgundiai húsleves

Hozzávalók:

• 40 dkg nyers füstölt comb,
• 25-25 dkg sárga- és fehérrépa,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• egész bors,
• 1 nagy csokor petrezselyem,
• 30 dkg fejes káposzta,
• 40 dkg burgonya,
• 1 evőkanál paradicsompüré.

A füstölt combot egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk. Másnap 2 liter friss, hideg vízben fel-
tesszük főni, majd amikor félig megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított, karikára vágott sárga- és fehérrépát. A hagymával, a petrezselyemmel és az egész borssal ízesítjük, de nem sózzuk, mert a füstölt hús még így is sós. 15 percig fedő alatt kis lángon forraljuk, majd belerakjuk a cikkekre vágott káposztát, és a megtisztított, majd kockára vágott burgonyát is. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és az egészet nagyon puhára főzzük.
A húst kivéve belőle pár percig pihentetjük, majd felszeletelve visszarakjuk a levesbe. Forrón tálaljuk.

Meggygaluska tejmártásban

Hozzávalók:

• 50 dkg kimagozott meggy (lehet fagyasztott is),
• 4 tojás,
• 7 dl tej,
• 6 dkg piskótamorzsa,
• 5 dkg méz,
• 2 csomag vaníliás cukor.

A gyümölcsöt megmossuk, lecsepegtetjük, és turmixgéppel pépesítjük. Belekeverjük a piskótamorzsát, a mézet meg 2 egész tojást. Addig pihentetjük, míg a morzsa a nedvességtől megduzzad, és a pép besűrűsödik.

Közben a tejet összekeverjük a vaníliás cukorral, felfőzzük, és kis lángra állítva - nehogy a tej kifusson -, a meggyes masszából kanállal galuskákat szaggatunk bele. Mikor a galuskák szépen megdagadtak, a tejet leszűrjük alóla, és hűlni hagyjuk.

Ez után a tejet összekeverjük 2 tojás sárgájával. Kevergetve, buggyanásig felforrósítjuk, és a tűzről levéve langyosra hűtjük. Ekkor keverjük hozzá a 2 tojás kemény habbá vert fehérjét. A tálba rakott galuskákra öntjük, és jól behűtve tálaljuk.

Fóliában sült nyúlgerinc

Hozzávalók:

• 80 dkg nyúlgerinc,
• 1 alma,
• 1 evőkanál olaj,
• só,
• fél mokkáskanál őrölt bors,
• késhegynyi reszelt szerecsendió,
• 1 kiskanál Piros Arany.

A lehártyázott, és megmosott gerinceket megsózzuk, majd az olajból, a fűszerekből meg a papri-

kakrémből készített keverékkel megkenjük. A húst alufólialapokra fektetjük, majd a kimagvalt, felszeletelt almával beborítjuk. Ez után úgy csomagoljuk be, hogy a fóliafelső része ne érjen a húshoz. Jól összefogjuk, nehogy a pecsenyelé kifolyjon, és egy tepsibe fektetve, előmelegített sütőben puhára pároljuk.

A fóliából kibontjuk, az almát leszedjük róla és a levével együtt turmixoljuk. A húsokat egy tűzálló tálra rakjuk, a mártást ráöntjük, és forró sütőben a tetejét egy kicsit megpirítjuk. Párolt

zöldséggel körítve, a saját mártásával meglocsolva tálaljuk.

Mornay-burgonya

Hozzávalók:

• 80 dkg burgonya,
• 2 dkg liszt,
• 3 dkg vaj,
• 2,5 dl tej,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• só,
• őrölt fehér bors,
• csipetnyi reszelt szerecsendió,
• kakukkfű,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 csokor petrezselyem,
• 1 tojássárgája,
• 1evőkanál reszelt Parmezán,
• vajdarabkák és reszelt Parmezán a tetejére.

A tejet a hagymával, szerecsendióval, kakukkfűvel, sóval és borssal felforraljuk, egy kicsit állni

hagyjuk, majd leszűrjük. 2 dkg lisztet 2 dkg vajon megfuttatunk (Megpirítani nem szabad!), a tejjel felöntjük, simára keverjük, és állandóan kevergetve addig főzzük, míg besűrűsödik, majd kihűtjük. A tojássárgáját 1 dkg vajjal és az evőkanálnyi Parmezánnal összekeverjük, majd szitán áttörjük.

A burgonyát megmossuk és héjában, sós vízben nem túl puhára főzzük. Kihűtjük, meghámozzuk, és kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Összekeverjük a finomra vágott petrezselyemmel meg a zúzott fokhagymával. Egy tűzálló tálba rakjuk, leöntjük a mártással, Parmezán sajttal meghintjük, vajat morzsolunk rá, és nagyon forró sütőben a sajt pirulásáig sütjük.

Sült mellé, azonnal tálaljuk.